Kako pravilno posušiti peteršilj doma - najboljši načini
Peteršilj naj bo v prehrani prisoten vse leto. Vsi njegovi deli - semena, korenine, listi, stebla - imajo bogato biokemično sestavo in služijo kot dodaten vir fitoncidov, polinenasičenih kislin omega-3 in omega-6 ter prehranskih vlaknin. Rastlina je boljša od številnih vitaminov in mineralov kot veliko zelenjave in sadja.
Da bi ohranili svoj okus in koristne lastnosti, se peteršilj posuši za zimo. Pomembno pa je, da je pridelan v varnih razmerah brez uporabe pesticidov. Kako pravilno posušiti peteršilj in kako shraniti končno začimbo, preberite naprej.
Priprava peteršilja
Poleg tega, da daje jedi nov okus in aromatične lastnosti, peteršilj služi kot dodaten vir eteričnih olj, vitaminov, mineralov, encimov, blagodejno vpliva na telo, izboljšuje prebavo in pomaga preprečevati razvoj številnih bolezni.
Če kupujete zelenje, bodite pozorni na njegov vonj in videz. Rastlina ustrezne kakovosti ima liste sveže, bogato zelene barve, brez sledi poškodb žuželk in z izrazito specifično aromo.
nasvet. Strokovnjaki priporočajo, če je mogoče, da ne kupujete peteršilja v odprtih maloprodajnih mestih, ki se nahajajo v bližini cest. Zelenje hitro absorbira prah in druge škodljive snovi ter postane strupeno.
Ko raste samostojno, je najbolje, da pridelek konec septembra - začetek oktobra, ko listi vsebujejo dragocene snovi v največji koncentraciji. Peteršilj pobiramo v suhem sončnem vremenu, zjutraj, ko se rosa popolnoma posuši. Nato se sortira zelenje, odstranijo porumenele in poškodovane veje ter ostanki.
Naslednja faza je priprava surovin. Izbrane liste večkrat temeljito operemo, dokler voda ni čista, jih položimo na bombažno krpo ali časopisni papir in pustimo, da se dobro posušijo. Preostalo vlago odstranimo s papirnato brisačo.
Kateri je najboljši način sušenja?
Peteršilj za zimo lahko posušite v šopkih ali tako, da ga predhodno nasekljate. To ne vpliva na okus in hranilne lastnosti rastline, vsaka gospodinja preprosto izbere najbolj optimalno in priročno možnost zase. Bolje je, da koren pred sušenjem sesekljate.
Razrezana
Za pospešitev kemičnih reakcij in homogenost surovin so listi predhodno narezani. Nato se pripravljene surovine posušijo na primeren način: v pečici, mikrovalovni pečici, sušilniku ali na prostem, razprostrte na kovinski plošči ali leseni deski.
Grozdi
Iz vej oblikujemo majhne snope, jih povežemo z nitjo, položimo s štori navzgor v papirnato vrečko in pustimo na toplem in suhem mestu, kjer ni sončne svetlobe.. Ni potrebno uporabljati papirnatih vrečk, vendar zanesljivo ščitijo peteršilj pred prahom, tujimi usedlinami in bakterijami.
Čas sušenja je 2-7 dni, odvisno od temperature in vlažnosti. Za boljšo ohranjenost liste dodatno posušimo v pečici na pekaču ali na svežem zraku, prekrite z gazo.
Za referenco. Zakaj ne morete sušiti peteršilja na soncu? Prvič, sončni žarki uničijo klorofil, listi izgubijo svojo značilno bogato zeleno barvo in postanejo rumeni. Drugič, pod vplivom UV žarkov izhlapijo eterična olja, ki poskrbijo za specifičen okus in aromo začimbe.
Kako pravilno posušiti peteršilj doma
Sušenje je pomemben korak pri pripravi peteršilja za zimo. Postopek zmanjša vsebnost vlage v surovinah, ustavi oksidativne reakcije, rok uporabnosti in okus začimb pa sta odvisna od tega, kako pravilno so izvedeni vsi koraki. Peteršilj lahko sušite doma na različne načine.
Na prostem
Sušenje na prostem pri naravni svetlobi, temperaturi in vlagi je sestavljeno iz treh korakov:
- Pripravljene veje ali liste rastline položimo v debelo plast na leseno desko ali postavimo v plitvo posodo, pustimo na dobro prezračenem mestu, pri čemer se izogibamo neposredni sončni svetlobi.
- Liste vsak dan premešamo z rokami, da se ne izsušijo.
- Sušenje v povprečju traja 4-5 dni, odvisno od vremenskih razmer. Optimalna temperatura zraka je 25-30⁰С. Pripravljenost se določi po videzu listov. Če je zelenje popolnoma posušeno, postane krhko.
V pečici
Pečica je idealna za pripravo peteršilja za zimo. Kako narediti:
- Liste preberemo, odstranimo pokvarjene in porumenele liste, jih ločimo od vej ali v tej obliki odložimo, dobro operemo in odstranimo preostalo vlago s papirnato brisačo. Po želji liste na drobno sesekljamo.
- Peteršilj v tanki plasti razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem.
- Pečica je predhodno ogreta.Sušite zelenje pri priprtih vratih pri temperaturi 40-50⁰C, občasno premešajte zelenje in obrnite pekač. Če je surovina pravilno posušena, ne umaže rok, pri stiskanju pa se ne zlepi, ampak se drobi. Postopek lahko traja od 2 do 8 ur.
V mikrovalovni pečici
Mikrovalovna pečica se uporablja, če morate posušiti majhno količino zelenjave:
- Pripravite rastlino: sortirajte, operite, posušite. Veje položite na krožnik iz plastike, stekla ali porcelana.
- V mikrovalovni pečici 30 sekund, dokler listi ne postanejo krhki. Časa ne morete povečati, saj je rastlina zelo vnetljiva.
- Barva dobro posušenih surovin je zelena, aroma je pikantna in izrazita, veje in listi so krhki.
V električnem sušilniku
Za sušenje peteršilja za zimo uporabite tako konvekcijski kot infrardeči sušilnik. Načelo priprave je zelo preprosto in hitro:
- Zelenje sortiramo, operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Listi se položijo na liste, v skladu z navodili se izbere ustrezen temperaturni način in vklopi električni aparat.
Za sušenje koreninskega peteršilja se uporablja tudi električni sušilnik. Korenine pripravimo vnaprej: operemo, tanko olupimo, narežemo na trakove ali kroge in položimo na list.
V konvekcijski pečici
Cvrtnik je odlična alternativa električnemu sušilniku. Rastlino posušite tako, da jo položite na mrežo, izberete funkcijo "sušenje" in nastavite temperaturo. Sušenje listov bo trajalo v povprečju 20 minut, korenin - 40-50 minut.
Kako preveriti pripravljenost
Pripravljenost surovin določajo organoleptične lastnosti in videz.Pravilno posušen peteršilj ohrani svojo naravno bogato zeleno barvo, izrazito pikantno aromo, listi in stebla izgubijo elastičnost, postanejo krhki in se ob stiskanju zlahka drobijo.
Pogoji skladiščenja
Posušen peteršilj damo v steklene kozarce s tesnimi pokrovi, vrečke iz blaga in zaprte vrečke. Prazno hranite v suhem, dobro prezračenem prostoru 12-24 mesecev.
To je zanimivo:
Navodila za pripravo peteršilja s soljo za zimo in druge načine za njegovo konzerviranje.
Zaključek
Peteršilj za zimo lahko pripravite na različne načine - v naravnih razmerah na prostem ali s pomočjo posebnih naprav (zračni žar, električni sušilnik, pečica, mikrovalovna pečica).
Naravno sušenje traja dlje in je odvisno od vremenskih razmer, vendar se ohrani vse koristne in okusne lastnosti peteršilja. Umetno sušenje skrajša čas obiranja in je na voljo kadarkoli in v vsakem vremenu.