Najboljši načini za pripravo peteršilja za zimo v suhi, zamrznjeni in konzervirani obliki

Peteršilj daje jedem edinstven okus in aromo, je zdrav dodatek solatam, predjedem, prvim in drugim jedem. Uporablja se ne le sveža poleti in jeseni, ampak tudi pripravljena za zimo: posušena, konzervirana, zamrznjena.

Rastlinjaki, kupljeni pozimi, so praktično brez vitaminov in mikroelementov. In vrtni peteršilj, pripravljen na pravilen način, ostane uporaben ves čas skladiščenja.

Kateri peteršilj je primeren za ozimnico: izbira in priprava

Za shranjevanje za zimo peteršilj porežemo pred cvetenjem.. V tem času so listi rastline mehki, s svetlo, bogato aromo. Vse koristne snovi so shranjene v listih in steblih rastline.

nasvet. Zelenjavo za shranjevanje je bolje rezati v sončnem vremenu, ko se rosa posuši.

Peteršilj za ozimnico naj bo sveže rezan. Če nimate lastne letine, je bolje kupiti zelenjavo pri zaupanja vrednem prodajalcu na trgu kot v supermarketu. V trgovini kupljena zelišča izgubijo aromo in okus zaradi nepravilnega, dolgotrajnega skladiščenja.

nasvet. Peteršilja ne kupujte za dolgoročno skladiščenje v embalaži, v kateri šopka ne morete pregledati in povohati.

Ko kupujete zelenje za spravilo za zimo, bodite pozorni na naslednje znake:

• svež peteršilj – enotne temno zelene barve, ne preperel;
• listi na vejah se ne smejo trgati;
• če zdrobite list, lahko začutite aromo zelenja;
• Če kupujete peteršilj s korenino, naj bo bel.

Pred obiranjem zeleni del ločimo od korenin, sortiramo ter odstranimo suhe in rumene liste.. Nato damo v cedilo in speremo s hladno tekočo vodo. Temeljito pretresite in položite na brisačo, dokler se popolnoma ne posuši.

Peteršilj pripravljamo za zimo na različne načine.:

• sušenje;
• zamrzovanje;
• luženje;
• konzerviranje.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Značilnosti gojenja peteršilja v rastlinjaku

Sajenje in nega koreninskega peteršilja na odprtem terenu

Kako pravilno gojiti peteršilj na okenski polici

Posušen peteršilj za zimo

Posušeno zelišče ohrani svoje blagodejne lastnosti in pikantno aromo. Potrebuje malo prostora za shranjevanje, saj je znatno zmanjšan po velikosti in teži.

Sušenje v pečici

Optimalna temperatura sušenja 40-60°C. Pri višjih temperaturah se izdelek hitreje suši. Toda to pokvari njen videz, izgubi se veliko koristnih snovi, ki jih vsebuje rastlina.

Pripravljene veje položimo na pekač. Sušite v pečici z odprtimi vrati 5-6 ur.

Če zeleno maso narežete in razporedite po pekaču v tankem sloju, bo pripravljena v 1,5-2 urah.

Sušenje v sušilnem stroju

Zelenje sušimo cele vejice ali nasekljamo. Položite na paleto. Električni sušilnik je nastavljen na način "Za zelišča", temperatura ni višja od 45 ° C. Za enakomerno sušenje je priporočljivo menjati pladnje vsake 1,5 ure. Čas sušenja je odvisen od vlažnosti zraka, velikosti kosa in količine izdelka.

Sušenje v mikrovalovni pečici

Ploščato posodo pokrijemo s prtičkom, na katerega položimo peteršilj. Mikrovalovna pečica je vklopljena na polno moč za 2 minuti.Nato izdelek pregledamo: če ni dovolj suh, postopek ponovimo. To se zgodi, dokler izdelek ni popolnoma pripravljen.

Sušenje na zraku

Najdaljši, a nič manj učinkovit način. Peteršilj sušimo v vejah ali sesekljamo. Zelenje je položeno na palete debeline največ 1 cm in postavljeno v prezračevanem prostoru. Palete so prekrite z gazo. Zelišča občasno obrnite, kar bo pospešilo čas sušenja in preprečilo izsušitev izdelka.

Šope zelenja lahko obesite pod nadstrešek z zelenim delom navzdol na dobro zračen prostor. Izogibati se je treba neposredni sončni svetlobi na izdelku, da ne porumeni.

Čas sušenja se giblje od 5 do 20 dni odvisno od vremenskih razmer in debeline rezine.

Preverjanje pripravljenosti

Stopnja pripravljenosti je določena z videzom. Končni izdelek se zlahka drobi. Posušen peteršilj nekoliko spremeni okus in vonj.

Referenca. Pravilno posušen peteršilj je zelene barve, pikantne arome in rahlo grenkega okusa.

Shranjevanje posušenega peteršilja

Posušen in sesekljan peteršilj damo v čiste, suhe kozarce. s pokrovi in ​​hranite v temnem prostoru.

Če ste peteršilj sušili na vejah, odstranite liste s stebel, jih sesekljajte, dajte v steklene kozarce in postavite v temen prostor.

Rok uporabnosti suhih začimb -1 leto.

Zamrznjen peteršilj za zimo

Zamrznjen peteršilj praktično nespremenjena ohrani svojo dišečo aromo in značilen okus. Ohrani večino vitaminov, priprava na zamrzovanje pa ne traja veliko časa. Peteršilj lahko zamrznemo v šopkih, celih vejicah ali nasekljanem.

Za zamrzovanje in shranjevanje izdelka v zamrzovalniku uporabite navadne plastične vrečke ali posebne posode za živila za zamrzovanje, film za hrano.

Za kakovostno zamrzovanje je pomembnotako da se izbrana posoda tesno zapre. Pri zamrzovanju v vrečki se iz nje iztisne odvečni zrak.

nasvet. Pri zamrzovanju izberite majhne posodice, da bo izdelek manj izpostavljen toplemu zraku, ko ga vzamete iz zamrzovalnika. To vpliva na kakovost in rok uporabnosti izdelka.

Zamrznjen peteršilj shranjujte pri temperaturi –5…–20°С. Nižje temperature bolje ohranijo vitamine in hranila, ki jih vsebuje zelena.

Odmrznjenega izdelka ni priporočljivo ponovno zamrzniti., saj bo to vplivalo na njegovo kakovost.

Rok uporabnosti zamrznjenega izdelka - 1 leto, če ni bil ponovno zamrznjen.

nasvet. Označite posodo, da spremljate rok uporabnosti in prepoznate želeni izdelek v zamrzovalniku.

Zamrzovanje v posodicah za led

Peteršilj preberemo in operemo. Odrežite groba stebla - lahko jih zamrznete ločeno in uporabite pri kuhanju juhe, da ji dajo pikantno aromo.

Peteršiljeve liste drobno sesekljamo z nožem. Položite v posode za led in dobro stisnite. Nato prelijemo z ohlajeno vrelo vodo. Modele postavimo v zamrzovalnik za 4 ure. Ko jih vzamemo ven, ledene kocke hitro preložimo v plastične vrečke, ki jih postavimo v zamrzovalnik za trajno shranjevanje.

Zeleno lahko sesekljamo tudi v mešalniku. Hkrati bo dal sok in vam ne bo treba dodajati vode. Nastalo maso damo v kalupe, stisnemo in zamrznemo. Nato kocke vzamemo iz modela, naložimo v vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

Zamrzovanje v olju

Da zelenje ne zmrzne in ohrani barvo in vonj, ga zamrznemo v olju.. Da bi to naredili, predhodno pripravljene liste peteršilja brez stebel drobno sesekljamo z nožem ali v mešalniku. Postavite v kalupe do 2/3 in napolnite z rastlinskim oljem. Obrazci se postavijo v zamrzovalnik. Po zamrznitvi nastale kocke damo v vrečke ali posode in jih postavimo v zamrzovalnik za dolgotrajno shranjevanje.

Preberite tudi:

Koren peteršilja: zdravilne lastnosti in kontraindikacije

Najboljši izdelek za kožo obraza: peteršiljeve maske

Zamrzovanje sveže

Pri zamrzovanju svežega peteršilja je pomembno zagotoviti, da zelenje je bilo popolnoma suho in se ni zlepilo v eno ledeno kepo. Zelenje zamrznite v celoti in v razsutem stanju.

Masivno zamrzovanje

Vnaprej pripravljen peteršilj ločimo od grobih stebel in sesekljamo. Postavite v posode ali vrečke (razsute ali zvite). Podpišite in postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Zamrzovanje vejic

Če ni časa, da bi se ukvarjali s sekljalnikom, peteršilj zamrznemo v šopkih. Da bi to naredili, veje, pripravljene za zamrzovanje, razdelimo na porcijske šopke, vsakega za enkratno uporabo. Snop zavijemo v živilsko folijo ali vrečko, da oblikujemo zvitek. Podpišite in postavite v zamrzovalnik za shranjevanje.

Priprave iz peteršilja za zimo

Poleg sušenja in zamrzovanja obstajajo tudi drugi načini priprave peteršilja za zimo. Oglejmo si najboljše recepte.

Kisanje vejic v kozarce

Vlaganje peteršilja brez marinade je najlažji način za pripravo.

Sestavine:

• peteršilj - 1 kg;
• sol - 200 g.

Peteršilj sortiramo, odrežemo korenine, operemo in temeljito osušimo. Postavite v steriliziran steklen kozarec. Zmes potresemo s soljo.Tesno pokrijte s pokrovom in shranite v hladilniku. Da masa ne splesni, jo po vrhu dodatno potresemo s soljo.

Na enak način lahko sesekljamo in kisamo zeleno.

S koprom

Peteršilj lahko solimo tudi z dodatkom drugih zelišč, na primer kopra.

Sestavine:

• peteršilj - 500 g;
• koper - 500 g;
• sol - 200 g.

Peteršilj preberemo, operemo, osušimo in sesekljamo. Sesekljano zelenje damo v ločeno posodo, potresemo s soljo in dobro premešamo. Nalijte v sterilizirane kozarce in stisnite. Da se na vrhu ne bi naredila plesen, jih dodatno potresemo s soljo. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Z zeleno

Da bi dobili vitaminsko mešanico, zmešamo več vrst zelenjave.

Sestavine:

• peteršilj - 250 g;
• koper - 250 g;
• zelena - 250 g;
• sol - 250 g.

Peteršilj in koper sortiramo, operemo in narežemo na dolžine 1,5-2 cm, zeleno olupimo, operemo in narežemo na kose dolžine 1,5-2 cm, vse sestavine zmešamo v ločeni posodi, potresemo s soljo in premešamo. Nato jih naložimo v čiste, suhe kozarce in dobro stisnemo. Pustite stati 1-2 dni. V tem času se masa zmanjša in spusti sok. Po tem v kozarec dodamo še malo mase in zapremo pokrov. Kozarce shranjujte v hladilniku ali hladnem prostoru.

V marinadi

Recept za vložen peteršilj, katerega priprava traja le 20-30 minut.

Sestavine:

• peteršilj - 500 g;
• kis - 150 ml;
• voda - 0,8 l;
• sladkor - 50 g;
• sol - 50 g;
• lovorjev list - 2 kosi;
• česen - 4 stroka.

Peteršilj preberemo, operemo, odrežemo korenine, rahlo osušimo in sesekljamo. Česen olupimo in sesekljamo z nožem. Peteršilj in česen damo v sterilizirane kozarce.Pripravimo marinado: vodo zavremo, dodamo sladkor, sol in lovorov list, kuhamo 10 minut, 2 minuti pred koncem kuhanja dodamo kis. Z vrelo raztopino prelijemo peteršilj.

Na dno široke posode položimo brisačo in nanjo postavimo kozarec z zelišči. V ponev vlijemo vodo pri temperaturi 80-90 ° C in obdelovanec steriliziramo na majhnem ognju 20 minut. Nato privijte pokrov, kozarec obrnite in pokrijte z odejo. Ohlajene kozarce shranimo v hladen in temen prostor.

V rastlinskem olju

Rastlinsko olje bo zaščitilo peteršilj pred kvarjenjem in podaljšalo rok uporabnosti za 3-4 mesece.

Sestavine:

• peteršilj - 300 g;
• malo zelenjave - 200 ml.

Pripravljeno zelenje narežemo in damo v steriliziran kozarec. Olje se segreje v vodni kopeli. Zelenje do vrha prelijemo z vročim oljem, da ne pustimo zračnih mehurčkov. Zapremo s pokrovom.

Ta metoda popolnoma ohrani barvo, okus in aromo svežega peteršilja.

Kako pripraviti koren peteršilja za zimo

Korenine peteršilja nabiramo jeseni, ko pridobijo na masi. in so maksimalno nasičeni s koristnimi snovmi.

Za dolgotrajno shranjevanje so izbrani celi, nedeformirani primerki. Posušite ga tako, da ga položite v dobro prezračevanem prostoru. Nato jih po plasteh položimo v lesene zaboje in posujemo s peskom. Škatle so nameščene v kleti ali kleti. Optimalna temperatura skladiščenja je 0-2°C, relativna vlažnost zraka 80%. V takih pogojih bodo korenine ostale do pomladi.

Če ni kleti ali kleti, potem peteršiljevo korenino, tako kot njen zeleni del, posušimo, zamrznemo, nasolimo ali konzerviramo.

Pred spravilom za zimo korenine temeljito operemo s tekočo vodo, po možnosti z grobo krtačo. Nato z nožem odluščimo tanko plast kože in jo posušimo. Narežemo na tanke rezine ali trakove.

Koreninski del peteršilja sušimo pod enakimi pogoji kot zeleno maso.:

• v pečici - pri temperaturi 40-60 ° C z odprtimi vrati 5-6 ur;
• v sušilniku - pri temperaturi, ki ni višja od 45 ° C, z nastavljenim načinom "Za zelišča";
• v mikrovalovni pečici - v največjem načinu 2 minuti (način sušenja se ponavlja, dokler izdelek ni popolnoma suh);
• na prostem - na paletah, v dobro prezračevanem prostoru 5-20 dni.

Posušene korenine hranimo v papirnatih ali platnenih vrečkah v temnem, dobro prezračenem prostoru.

Za zamrzovanje se sesekljani koreninski segmenti dajo v vrečke., iz katerega odstranimo zrak in ga postavimo v zamrzovalnik.

Korenine zamrznite v modelčkih za led, tako kot peteršilj.. Da bi to naredili, korenine naribamo, položimo v kalupe, napolnimo z vodo in zamrznemo. Nato nastale kocke položimo v vrečke in jih postavimo v zamrzovalnik za dolgoročno shranjevanje.

Za kisanje korenino naribamo, damo v sterilizirane kozarce in potresemo s soljo v razmerju 5:1. Pokrijemo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Za vlaganje korenine boste potrebovali:

• voda - 4 kozarca;
• kis 9% - 1 kozarec;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol – 1 čajna žlička;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• česen – 4 stroka.

Algoritem kuhanja je naslednji:

1. Korenine peteršilja narežemo na kocke, jih za 3 minute potopimo v vrelo vodo, nato jih odcedimo v cedilu, da se odcedijo.
2. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sol, sladkor, poper in pustimo vreti 10 minut, 2 minuti pred koncem kuhanja dodamo kis.
3. Korenine in olupljen česen naložimo v sterilizirane kozarce, napolnimo kozarec do ¾ in prelijemo z vrelo marinado.
4. Na dno pekača položimo krpo in nanjo kozarec s pripravkom.
5. V ponev vlijemo vodo pri temperaturi 80-90 ° C in obdelovanec steriliziramo na majhnem ognju 20 minut. Nato privijte pokrov, kozarec obrnite in pokrijte z odejo.
6. Ohlajene kozarce shranimo v hladen in temen prostor.

Zaključek

V obdobju marinad in kumaric ne pozabite na pripravo zelenja. Ni nič manj zdrava kot zelenjava, sadje in jagode, uporablja pa se v številnih jedeh. Priprava je preprosta in ne vzame veliko časa.

Peteršilj lahko shranite za prihodnjo uporabo na več načinov: sušite, zamrznete, kisate, kisate. Vsaka možnost bo dodala več raznolikosti zimski mizi za večerjo.