Nezahtevna okusna sorta grozdja Carménère

Carménère je tehnična temna sorta grozdja, ki izvira iz regije Bordeaux v Franciji. Njegov drugi dom je bila sončna republika Čile z edinstveno klimo in kamnito zemljo. Kultura je dobila ime od Francozov. karmin - eden najsvetlejših odtenkov rdeče, ki obarva liste vinske trte pred padcem listov. O značilnostih kmetijske tehnologije in uporabi sorte v vinarstvu bomo govorili v tem članku.

Opis in značilnosti sorte grozdja Carmenere

Carménère dozori pozno in potrebuje veliko sonca in toplote, da doseže popolno zrelost. Pri gojenju v ugodnih razmerah daje rastlina surovine za proizvodnjo vin z bogato, globoko barvo in prijetno slivovo cvetico. V tem spominja na merlot in svetle cedrovozelene odtenke cabernet sauvignona.

Zgodba o izvoru

Sorta grozdja Carménère velja za prednika bordojskih sort grozdja Cabernet Sauvignon in Merlot.. Obe sorti sta v regiji postali priljubljeni šele sredi 18. stoletja. Največ vin je bilo pridelanih iz carmenere in cabernet franca.

To stanje je ostalo do 60. let. 19. stoletja, ko je Evropo zajela epidemija filoksere. Listne uši so bile prinesene iz Severne Amerike in so se hitro razširile po vinogradih. Carménère je bila najbolj dovzetna za okužbo in tudi cepljenje na korenine ameriških sort s prirojeno imunostjo ni izboljšalo stanja.

Cabernet in Merlot sta cepljenje prestala brez izgub.Prav zaradi slabega cepljenja je večina vinogradov Carménère propadla, vinogradniki pa so opustili njegovo oživitev in se raje odločili za bolj trpežne pridelke.

Pred situacijo s filoksero je vinogradnikom iz Čila uspelo prepeljati trte iz Bordeauxa in jih posaditi doma. Za večino trt, ki so jih zmotili za merlot, se je izkazalo, da so trte karménère. Sprva so bili zmedeni zaradi zunanje podobnosti, vendar je ta nesporazum rešil Carmenere pred izumrtjem.

Leta 1994 je francoski ampelograf Jean-Michel Boursicot opravil analizo DNK in ugotovil, da je čilske vinograde zasadil Carménère. Zdaj je čilska vodilna sorta.

Zaradi naraščajoče priljubljenosti čilskih Carménères so trte začeli saditi tudi v drugih državah. Sorta je bila uvrščena na seznam dovoljenih sort za italijanske kategorije DOC Friuli Latisana. Zasaditve v Italiji so zanemarljive, vendar so se za grozdje začeli zanimati vinarji.

Carménère so odkrili v vinogradih Matakana na Novi Zelandiji. Tukaj so ga zamenjali za klon Cabernet Franca. Trte so iz Italije pripeljali inkognito, grozdje pa je po »izpostavljenosti« pridobilo še večjo popularnost v Novem svetu.

Opis rastline

V Čilu se je Carménère izkazal z najboljše strani. Vinogradniki se nagibajo k temu, da sta k temu pripomogla ugodna klima in dolgo poletje. V primerjavi z merlotom ima grozdje večje jagode in gosto strukturo listov. Trgatev se izvaja šele, ko je dosežena popolna zrelost, sicer bo razočarala s svojim nezrelim okusom.

Carménère je sorta srednjega zorenja. Jagode zorijo 115-130 dni po cvetenju. Za grme je značilna močna rast in dosežejo 2 m višine. Oblikovanje poganjkov je visoko.

Temno rjava vinska trta dozori na 2/3 svoje dolžine in z rastjo poganjkov in listja tvori voluminozno živo mejo. Listna plošča je gosta, tri- ali pet-lobed, rahlo razrezana, prekrita z pubescenco na zadnji strani, pobarvana svetlo zeleno. Cvetovi so dvospolni in ne potrebujejo dodatnega opraševanja.

Grozdi so srednje veliki ali majhni, v obliki solze ali valjasto stožčasti, krilati. Povprečna teža - 800 g, največja - 2 kg. Povprečna dolžina grozda je 30 cm.

Jagode so srednje velike, okrogle oblike, dolge do 4 cm, tehtajo 10-11 g, koža je gosta, temno modra ali temno vijolična. Celuloza je sočna, mesnata, okus je travnat.

Kalorična vsebnost grozdja je 67 kcal na 100 g jagod. Kislost je 6-8 g / l, vsebnost sladkorja je visoka - 23%. Lastnosti se ohranijo ne glede na gojitveno območje, pogostost zalivanja in gnojenja. V ugodnih razmerah se v okusu grozdja pojavijo čokoladne note.

Rodnost očes na dnu poganjka je nizka. Priporočljivo je izvajati dolgo obrezovanje sadnih poganjkov. Grozdje je nagnjeno k odpadanju jajčnikov, zato ga ni priporočljivo saditi na tleh s presežkom organske snovi in ​​na območjih s hladnim podnebjem. V Rusiji je podnebje Kubana in Krima primerno za sorto.

V primerjavi z drugimi sortami je Carmenere odporna na plesen in oidij, vendar je občutljiva na sivo gnilobo.

Sorta je relativno odporna na sušo, za katero je značilna nizka odpornost proti zmrzali in hladnim vetrom. Pri gojenju posevkov na območjih, kjer se živo srebro pozimi spusti pod -20°C, je potrebno pokrivanje z gostim materialom.

Donos sorte je povprečen - iz enega grma se pobere 17-20 kg jagod.Za povečanje produktivnosti se v rastni sezoni izvaja redno obrezovanje in dodajanje mineralnih dodatkov.

Prednosti in slabosti

Prednosti sorte:

• primeren za pridelavo rdečega vina z bogatim okusom;
• pripravljene pijače ne zahtevajo staranja;
• visoke okusne lastnosti;
• enostavnost oskrbe;
• odpornost proti plesni in oidiju;
• sposobnost prilagajanja kateri koli vrsti tal.

Napake:

• nizka odpornost na zmrzal, mrzle vetrove in visoko vlažnost;
• nagnjenost k grahu;
• dovzetnost za sivo gnilobo;
• visoka kalorična vsebnost in vsebnost sladkorja ne omogočata priprave namiznih vin iz surovin;
• povprečni donos.

Podobne sorte

Prej so ampelografi verjeli, da sta merlot in carménère sorodna, vendar je raziskava DNK pokazala, da sta sorti v daljnem sorodstvu.

Najbližji sorti cabernet francu in cabernet sauvignonu (Vidur). Carménère je samostojna, edinstvena sorta, ki je ohranila svojo izvirnost in je malo podobna drugim rdečim sortam grozdja.

Vino Carménère

Najbolj prestižna in ikonična čilska vina: Purple Angel iz Montesa, Kai iz Vina Errazuriz, Carmin de Peumo iz Concha y Toro.

Vina iz sorte Carménère so taninska, z rahlo grenkobo. Vsebujejo note začimb, sliv, suhih sliv, fig in zelenega popra. Vina se praviloma pijejo mlada, najboljši primerki pa se starajo več let.

Te pijače ne postrežemo kot aperitiv. Najboljša gastronomska priloga so jim mesne jedi (divjačina, rdeče meso), testenine z gosto paradižnikovo omako in starani siri.

Mlada vina z zeliščnim okusom postrežemo k žaru, zrela vina pa k pečeni raci, govedini ali jagnjetini na žaru in divjačini.

Vino se odlično ujema s česnom, čebulo, gobami, sušenimi in svežimi paradižniki, papriko, jajčevci, rožmarinom, baziliko, origanom in svežimi zelišči.

Referenca. Carménère je vključena v imena Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru in Saint-Julien.

Glavne značilnosti vin iz sorte Carménère:

• bogat, s prevladujočo cvetico sliv in rdečega jagodičevja, prekajenega mesa, začimb in dima;
• polnega okusa, strukturirana, taninska, žametna tekstura;
• temno vijolična, rdeče-vijolična barva.

Značilne arome:

• sadje: borovnice, maline, borovnice, slive, črni ribez, češnje;
• začimbe: črni in beli poper, janež, cimet, vanilija, sladki koren;
• minerali: tobak, mokra zemlja, prekajeno meso, usnje, kava;
• zelenjava: zelišča, zelena paprika, olive, sivka.

Montes Alpha Carmenere 2008 je bilo vino meseca decembra 2010 po izboru Wine Advocate, Robert Parker pa mu je prislužil oceno 91 od 100.

To je zanimivo:

Iz katerih francoskih in kubanskih sort grozdja je narejen konjak?

Znana nizkokalorična sorta grozdja "Tempranillo"

Hibrid rdečega grozdja Pinotage

Sajenje sadik

Sorta se priporoča za sajenje in raste na odprtem terenu izključno v južnih regijah. Carménère je izjemno dovzetna za zmrzal, prepih in visoko vlažnost.

Pri izbiri mesta sajenja upoštevajte stopnjo osvetlitve. Idealno je sončno območje, ki se nahaja na hribu, z nizko gladino podzemne vode, zaščiteno pred sunkovitimi vetrovi. Kultura se prilagaja kateri koli vrsti tal, v Čilu raste tudi na skalnatih območjih.

nasvet. Grozdje je priporočljivo posaditi sredi vrta, ob zid ali živo mejo za zaščito pred vetrom.

Sadike sadimo spomladi ali jeseni. Druga možnost je bolj zaželena za neizkušene vinogradnike, saj je stopnja preživetja mladih sadik veliko višja.

Območje je predhodno preorano in oblikovane so luknje 80x80 cm, na dno položimo drobljen kamen ali zlomljeno opeko, nalijemo plast zemlje, posadimo sadiko in skrbno poravnamo korenine. Preostalo zemljo nalijemo na vrh do nivoja koreninskega ovratnika, stisnemo in obilno zalivamo.

Za zagotovitev podzemnega namakanja se pri sajenju v luknjo izkoplje cev. Za nadaljnje podvezovanje vinske trte se v sredino zabije lesena opora.

Tankosti nadaljnje nege

Kompetentna redna nega grozdja zagotavlja hitro preživetje sadik in njihov pravilen razvoj:

1. Grmovje zalivamo enkrat mesečno s toplo, ustaljeno vodo. V sušnih obdobjih se uporablja škropljenje.
2. Mineralna gnojila se uporabljajo predvsem kot gnojila. Prekomerne količine organske snovi povzročijo rast grmovja in zgostitev nasadov. V času cvetenja se grmovje hrani z mešanico 100 g sečnine, 60 g superfosfata, 30 g kalijevega sulfata na 10 litrov vode.
3. Redno se izvaja pletje postelj in rahljanje tal. Mulčenje z žagovino, šoto ali slamo zavira rast plevela in zadržuje vlago v tleh.
4. V regijah s hladnim podnebjem je vinograd pozimi dodatno pokrit s ponjavo, agrofibrom, debelim filmom in smrekovimi vejami.
5. Obrezovanje se izvaja dvakrat letno, spomladi in jeseni. Po spravilu odstranimo stare, poškodovane veje, vrhove in suhe poganjke. V začetku marca se izvede sanitarno obrezovanje: dolžina vsakega plodnega poganjka se zmanjša na 6-8 oči.

Možne težave in bolezni

Trta Carménère je obilno obrasla z listjem, ki pokriva grozde. Brez obrezovanja jagode ne dozorijo in končno vino postane grenko. Sorta je nagnjena k gojenju - odpadanju jajčnikov in mladih jagod pod vplivom mraza, vetra in dežja, ko v tleh primanjkuje kemikalij.

Če se cvetni jajčnik obdrži na šopku, vendar proizvede majhno jagodo brez semen, je to grah. Da bi se izognili takšnim težavam, upoštevajo pravila sajenja in kmetijske prakse ter hranijo grmovje z mineralnimi gnojili.

Carménère je odporen na večino glivičnih okužb, vendar je dovzeten za sivo plesen. Bolezen se razvije v ozadju visoke vlažnosti in zgoščevanja grmovja. Preventivno zdravljenje zmanjša tveganje za okužbo. V ta namen se uporabljajo fungicidi "Horus", "Thanos", "Topaz" in "Ridomil", mešanica Bordeaux in koloidno žveplo.

Pri okužbi uporabite raztopino žvepla - 100 g na 10 litrov vode. Grmovje obdelamo zvečer ali v oblačnem vremenu trikrat z intervalom 10 dni.

Da grozdje zaščitimo pred napadi ptic in os, na vsak grozd potegnemo mrežasto vrečko.

Za uničevanje insektov, vključno s filoksero, se uporabljajo insekticidi "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" in biološki izdelki "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.

Žetev in skladiščenje

Trgatev poteka v avgustu - začetku oktobra. Zrele jagode pridobijo temno vijoličen odtenek. Grozde odrežemo z ostrim orodjem v suhem vremenu in takoj pošljemo v predelavo. Tehnične sorte grozdja se ne skladiščijo in se uporabljajo predvsem za pridelavo vina.

Zaključek

Carménère je starodavna francoska tehnična sorta rdečega grozdja, ki je v Čilu dobila "drugo življenje".Temno modre jagode se uporabljajo za pripravo bogatega taninskega vina z odtenki črnega ribeza, fig, suhih sliv, dima, prekajenega mesa, sliv, začimb in tobaka. Mlado vino ima posebno prijeten zeliščni okus. Napitek kombiniramo z rdečim mesom in perutnino, pečeno na oglju, testeninami, paradižniki, jajčevci, papriko in različnimi zelišči.

Carménère se prilagaja vsaki vrsti tal, vendar daje najboljše rezultate pri gojenju na kamnitih tleh v regijah s toplim podnebjem. Posevek potrebuje zmerno zalivanje, mineralno gnojenje, spomladansko in jesensko obrezovanje ter preprečevanje sive gnilobe.