Kako okusno in preprosto kuhati kislo zelje s hrenom in korenjem

Kislo zelje za zimo - eden najljubših zimskih pripravkov vrtnarjev. Je okusen in sočen, enostaven za pripravo in dolgo shranjen. Zelo radi fermentirajo zelje s korenjem in hrenom - naredijo pikantno in pikantno predjed za priloge in zelenjavne solate, meso in ribe. Zelje pripravimo s kisom ali brez njega, za sladkobo dodamo med ali jabolka.

V članku bomo podrobno preučili, kako pravilno fermentirati zelje s hrenom in korenjem v kozarcih za zimo in katera priporočila je treba upoštevati pri pripravi.

Zakaj kislemu zelju dodati hren?

Korenina hrena prepoji predjed s pikantnim, pikantnim okusom in aromo, ta jed prebudi apetit. Korenina hrena vsebuje razkužilne sestavine, ki ubijajo mikrobe in ohranjajo zelje zdravo in hrustljavo dolgo časa.

Koristi in škode, vsebnost kalorij

100 g hrena vsebuje 56 kcal, zato ta prigrizek ne bo škodil vaši postavi. Vsebuje vlaknine, vitamine C, E in PP, kalcij, natrij, fosfor in dušikove snovi. Hren deluje diuretično in izkašljevalno ter protibakterijsko. Losjoni s hrenom razkužujejo rane in odrgnine ter zdravijo bolečine v hrbtu in križu. Poparek na njegovi osnovi odpravlja starostne pege in pege.

zanimivo Hren vsebuje smole, ki izboljšujejo odpornost telesa in ščitijo pred vplivi okolja.

Jedi s hrenom previdno uživajo ljudje z boleznimi prebavil.Med nosečnostjo in v obdobjih poslabšanja kroničnih bolezni ne smete jesti prigrizkov. Nekateri ljudje imajo individualno nestrpnost do izdelka.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za kuhanje izberite mlade, srednje velike zeljne glave. Zelje mora biti enakomerne svetlo zelene barve, brez poškodb. Bolj kot drugi za praznine Primerne sorte so Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Imajo visoko vsebnost sladkorja, kar podaljša rok uporabnosti izdelka. Zeljnim glavam pred fermentacijo odstranimo zgornjo plast listov.

Korenje je izbrano po barvi in ​​velikosti. Primerne so majhne korenovke s tanko sredico in lupino. Korenje mora biti trdo, mehka zelenjava ni primerna za fermentacijo. Pred kuhanjem korenje operemo pod hladno vodo in pustimo, da se posuši na brisači.

Pri izbiri hrena bodimo pozorni na gostoto korena – primeren ima mesnato belo strukturo in rjavo lupino. Korenovke naj bodo čiste in cele, s čvrstim, rahlo vlažnim mesom. Hren mora imeti močno, ostro aromo.

Kako pravilno fermentirati zelje s hrenom in kašo

Klasični recept za fermentirane prigrizke je enostaven za pripravo, vse sestavine zanj najdete v najbližji tržnici ali supermarketu. Jed postrežemo ohlajeno.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 50 g hrena;
• 100 g korenja;
• 30 g soli;
• 70 ml vode;
• 5 zrn črnega popra;
• 2 lovorjeva lista.

Recept za vlaganje:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste in jih drobno sesekljamo z nožem ali naribamo.
2. Korenje in koren hrena operemo, olupimo in drobno sesekljamo.
3. Zmešamo hren, zelje in korenje ter preložimo v ponev. Potresemo s črnim poprom in dodamo lovorjev list.
4. V vodo vlijemo sol in premešamo.Zavremo in dobljeno slanico vlijemo v zelje.
5. Pokrijte s pokrovom in pustite dva dni na temnem toplem mestu.
6. Tretji dan dodamo sladkor, premešamo in ohladimo.
7. Po 24 urah je slan, slan prigrizek pripravljen za uživanje – naložimo ga v sterilne kozarce in zapremo z najlonskimi pokrovčki.

Različice receptov

Klasični recept ima različne različice: s peso, česnom, medom, jabolki. Takšni pripravki izgledajo privlačno in barvito ter imajo izviren okus.

Z dodatkom pese

Ta recept, ki je enostaven za pripravo, postrežemo s krompirjem in gobami, rženim ali borodinskim kruhom. Pesa pobarva posodo v čudovito rožnato barvo in jo nasiči z vitamini.

Seznam sestavin:

• 2 kg zelja;
• 300 g pese;
• 50 g česna;
• 200 g korenja;
• 50 g korenine hrena;
• 50 g svežih zelišč po okusu;
• 1 liter vode;
• 50 g grobe soli;
• 50 g sladkorja.

Kako kisati:

1. Ohrovtovo glavo olupimo in narežemo na enako velike kocke.
2. Peso, koren hrena in korenje operemo in naribamo na grobo strgalo. Sveža zelišča in česen nasekljamo.
3. V emajlirano ponev z debelimi stenami v plasteh položite zelje, koren hrena, peso in korenje. Vsako plast potresemo z zelišči in česnom.
4. Za pripravo slanice zmešajte vodo, sol in sladkor. Zavremo in ohladimo, vlijemo v ponev.
5. Pokrijte s pokrovom in postavite 48 ur na temno mesto.
6. Postavimo v hladilnik za 3 ure. Postavite v posode in zaprite s pokrovi.

S česnom

Kalorična vsebnost zimske solate s česnom je 290 kcal na 100 g, uporablja se za krepitev imunskega sistema - koren hrena in česen imata močan antibakterijski učinek.

Kaj potrebujete za pripravo:

• 1 kg zelja;
• 300 g korenja;
• 10 g korenine hrena;
• 5 strokov česna;
• 1,5 litra vode;
• 50 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 5 zrn črnega popra;
• piment po okusu;
• 30 ml kisa 9%.

Tehnologija kislega testa:

1. Zelje drobno sesekljamo in ga z rokami rahlo pretlačimo, da spusti sok.
2. Čisto korenje in koren hrena naribamo, stroke česna sesekljamo. Premešamo in damo na dno čistega kozarca.
3. Pripravite slanico: v vodo dodajte sol, sladkor in poper. Zavremo in ohladimo, zalijemo s kisom.
4. Slanico nalijte v kozarce in zaprite pokrove. Postavite v hladen in temen prostor. Zelje bo fermentiralo v 3 dneh.

Pred serviranjem gospodinje predjed pokapajo z oljčnim oljem ali balzamičnim kisom in okrasijo s svežimi zelišči. V lepem krožniku se zelje s hrenom in česnom lepo poda tudi na praznično pojedino.

Brez kisa

Jedi brez kisa ne motijo ​​občutljive črevesne mikroflore, takšno zelje otrokom dajemo v zmernih količinah.

Seznam izdelkov za kislo testo:

• 500 g zelja;
• 200 g korenja;
• 40 g hrena;
• 30 g soli;
• 2 lovorjeva lista;
• 10 g sladkorja.

Kako dodati sol:

1. Zelje na drobno nasekljamo in sesekljamo koren hrena.
2. Na kuhalnik pristavimo vodo, dodamo sladkor, sol in lovorov list, premešamo.
3. Zelje zmešamo s hrenom in pretlačimo z rokami. Napolnite s slanico in postavite pod obremenitev tri dni.
4. Nato ga postavite na hladno mesto še tri dni.
5. Naložimo v kozarce in zapremo z najlonskimi pokrovi.

Z medom

Ta nenavadna kombinacija zelenjave in medu je priljubljena med ljubitelji izvirnih pikantno-sladkih jedi.

Seznam sestavin za fermentacijo:

• 1 kg zelja;
• 200 g korenja;
• 50 g tekočega medu;
• 20 g soli;
• 40 g korenine hrena.

Način kuhanja:

1. Na drobno strgamo koren hrena, zelje narežemo na tanke trakove, korenje pa sesekljamo.
2. Med zmešamo s hrenom in soljo, dodamo zelje in korenje.Začinite z medom in dva dni pod pritiskom.
3. Zelje prenesite v kozarec in zaprite pokrov.

Z jabolkom

Za pripravo predjedi se uporabljajo zelena jabolka - jedi dodajo prijeten sladko-kisli okus.

Seznam sestavin:

• 600 g zelja;
• 100 g jabolk;
• 100 g korenja;
• 20 g korenine hrena;
• 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Zeljni glavi odstranimo zgornje liste, odstranimo pecelj in drobno sesekljamo. Prestavimo v skledo in rahlo pregnetemo z rokami.
2. Korenje olupimo in drobno sesekljamo. Čistim jabolkom odstranite sredico in pustite lupino. Naribajte koren hrena.
3. Zmešajte sestavine, začinite s soljo. Postavite pod tlak 2 dni. Razdelimo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik.

Skrivnosti kuhanja

Da bo zelje okusno in dolgo ohranilo svoje hranilne lastnosti, izkušene gospodinje priporočajo:

1. Za fermentacijo uporabite čisto posodo in kuhinjske pripomočke, od tega je odvisen rok uporabnosti izdelka.
2. Solite z grobo soljo, fina jodirana sol ni primerna.
3. Za utež uporabite plastenke z vodo – položite jih na krožnik in čisto gazo.
4. Med fermentacijo zelje večkrat na dan prebodemo z leseno lopatko, da se sprostijo mehurčki plina.
5. Zelje hranite stran od radiatorjev in drugih virov toplote.
6. Pripravite slanico iz čiste vode.

Pogoji skladiščenja

Izdelek je shranjen v hladilniku eno leto. Po odprtju kozarca je priporočljivo zelenjavo pojesti v enem tednu. Prebivalci podeželskih hiš uporabljajo klet ali klet za shranjevanje. Kozarce redno pregledujemo – če slanica postane motna, pomeni, da se je kislo zelje pokvarilo in je uživanje zdravju nevarno.

Nekatere gospodinje ga zamrznejo v zamrzovalniku – položijo ga v debele vrečke za hrano.Ta izdelek se doda juham in solatam.

Preberite tudi:

Okusni recepti za zimo: hrustljave vložene kumare v kozarcih brez sterilizacije.

Preprosti in hitri recepti za vložene lubenice.

Zaključek

Kislo zelje s hrenom in korenjem je nepogrešljivo za pripravo pikantnih in zdravih solat. Pripravek uporabite kot samostojno jed ali postrezite kot predjed, najprej ga zalijte z rastlinskim oljem in potresite s svežimi zelišči.

Kisle kumarice z jabolki postrežemo s kuhanim mladim krompirjem, boršču dodamo sortirano zelje in peso. Po okusu dodamo hren in druge začimbe. Posebnost kvašene jedi poudarijo lovorov list, črni in piment, peteršilj in koper. Zelenjavo shranjujte v kozarcih, v hladilniku ali kleti.