Iz katerih francoskih in kubanskih sort grozdja je narejen konjak?

Pravi konjak se proizvaja izključno v Franciji v regiji Charente. Francoska zakonodaja ureja meje območja, kjer se proizvaja. V drugih državah se konjak nanaša na katero koli žganje - vinski destilat, staran v hrastovih sodih z močjo najmanj 40 °. Konjak ima značilen okus, barvo in aromo. Za njegovo pridelavo se uporabljajo bele sorte namiznega grozdja z visoko kislostjo in nizko vsebnostjo sladkorja. Preberite, iz katerih sort grozdja je narejen konjak.

Sorte grozdja za konjak

Niso vse sorte grozdja primerne za proizvodnjo konjaka. V ta namen se uporablja belo namizno grozdje z belimi ali rožnatimi jagodami, ki so harmoničnega okusa brez priokusa po muškatu. Na okus in aromo pijače ne vpliva samo staranje v hrastovih sodih, temveč tudi zapleten proces destilacije in interakcija aromatičnih delcev z zrakom.

Značilen okus se oblikuje pri izdelavi, vendar morajo biti surovine brez tujih okusov in vonjav. Na primer, sorte isabella se ne uporabljajo za proizvodnjo konjaka. Celuloza takšnega grozdja ima sluzasto strukturo. Izkoristek izdelka je pomemben za skate in ga je nemogoče pridobiti iz takšne pivine.

Iz visokokakovostnih namiznih vin s prefinjeno aromo in bogatim okusom ni vedno mogoče pridobiti vrednega konjaka. Burgundske sorte grozdja dajejo odlična vina z izvrstno aromo, vendar konjak na njihovi osnovi nima močne arome in ima šibak pookus. Zelo povprečna vina so narejena iz sort Scarlet Tersky in Folle Blanche, medtem ko konjak pridobi nežen okus in aromo.

Katero grozdje je najboljše za konjak? Sorte za proizvodnjo pijače so izbrane s poskusi in napakami. Strokovnjaki so razvili posebne zahteve za surovine. Upoštevajo se sorta, vsebnost sladkorja, kislost, pogoji gojenja, čas žetve in podnebje.

Grozdje konjak najbolje uspeva na kamnitih, apnenčastih in glinasto-apnenčastih tleh. Pri gojenju v vlažnih tleh pridobi boljše organoleptične lastnosti. Pomanjkanje vlage preprečuje, da bi jagode kopičile potrebne aromatične snovi.

Grozdje mora biti popolnoma zrelo. To olajšajo razmere podnebnega pasu, zadostno število sončnih dni in temperatura. Najbolj ugodni pogoji za gojenje sort vinske trte konjak - na Kubanu in v Franciji.

Referenca. Ime pijače je povezano z okolico regije Charente in neposredno z mestom Cognac (francosko Cognac), od koder izvira. Leta 1891 je bilo ime uveljavljeno z zakonom.

V Franciji

Splošno sprejeto je, da se najboljši vinogradi nahajajo po vsej Franciji. V 17. stoletju so vinarji sledili tehnologiji proizvodnje konjaka in dosegli izjemne rezultate. V tem obdobju so se pojavile hiše konjaka, specializirane za proizvodnjo te pijače. Eno prvih je bilo podjetje Ogier, ki obstaja še danes. Njeni izdelki so zelo uspešni v Evropi.

V 18. stoletju je bila tehnologija proizvodnje konjaka izboljšana, zaradi česar so se podjetja za konjak začela množično odpirati.Richard Hennessy, Irec, je ustanovil znamenito Hišo Hennessy v Franciji. S svojim videzom je konjak zaslovel po vsem svetu, izdelki podjetja pa veljajo za standard kakovosti.

Med najprimernejše francoske sorte za izdelavo konjaka so Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon. Kmetijska tehnologija teh sort je zapletena, zato je alkohol iz njih drag. Za pijačo je značilen svetel okus in nežna aroma.

Ugny blanc

Druga imena sorte: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. To je belo tehnično grozdje, eno najbolj razširjenih na svetu. Poleg Francije raste v Avstraliji, Novi Zelandiji in Italiji. Za pridelek je značilna produktivnost in se uporablja za izdelavo konjaka.

Značilnosti:

• srednje velik grm;
• tri- in pet-lobed listi srednje velikosti;
• odprta peceljna zareza v obliki lire z eliptičnim lumnom;
• dvospolni cvetovi;
• grozdi so srednje veliki, stožčasti, gosti ali srednje gosti;
• odpornost na sušo je visoka, odpornost na bolezni je povprečna;
• jagode so okrogle, srednje velikosti;
• koža je bela, gosta, prekrita z žilami in pikami;
• celuloza je sočna, mesnata;
• donos - 90-110 c / ha.

Ugni Blanc je idealen za destilacijo. Proizvajalci ugotavljajo visoko kislost in nizko vsebnost sladkorja. Majhna količina sladkorja vam omogoča, da naredite osnovno vino iz surovin z nizkim odstotkom alkohola in izvedete dolgo destilacijo, da dosežete zahtevano trdnost 72 °. Dlje kot traja postopek, čistejša je pijača.

Povečana kislost preprečuje kvarjenje surovin in vina. To odpravlja potrebo po uporabi žveplovega dioksida, ki je prepovedan pri proizvodnji konjaka.Destilacija z dioksidom spremeni vino v goščo, ki diši po gnilih jajcih in kuhanem zelju.

Pomembno! Ugni Blanc je glavna sorta grozdja za proizvodnjo konjaka.

Colombard

Colombard je tehnična bela sorta grozdja, potomka sort Gua in Chenin, »brata« grozdja za konjak Balzac Blanc. V toplih regijah Colombard zagotavlja surovino za proizvodnjo konjaka in vin z dobro kislostjo, svežimi sadnimi in cvetličnimi aromami.

Poleg Francije se sorta goji v Avstraliji, Južni Afriki in ZDA (Kalifornija, Teksas).

Značilnosti:

• srednje velik grm;
• listi so srednje veliki, okrogle oblike;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti, cilindrični, srednje gostote;
• srednje velike okrogle jagode;
• koža je gosta, bela z zelenim odtenkom;
• celuloza je sočna;
• odpornost na plesen in sivo gnilobo;
• občutljivost na mraz;
• donos - 9-13 t / ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - bela tehnična sorta grozdja za proizvodnjo skate - se goji izključno v zahodni Franciji. Število pristankov hitro upada.

Značilnosti:

• povečana dovzetnost za bolezni in gnitje;
• donos - 100-130 c / ha;
• srednje velik grm;
• listi so srednje veliki, okrogle oblike, petkrvni, šibko ali zmerno razrezani, pokriti z mehkim robom;
• dvospolni cvetovi;
• grozdi so gosti, stožčasti, z izrazitimi krili;
• jagode so okrogle, srednje velikosti;
• koža je gosta, zeleno-rumena, z voskastim premazom;
• odpornost proti zmrzali je visoka.

Semillon

Semillon (Semillon) je tehnična bela sorta grozdja. Raste v regiji Bordeaux, na bregovih reke Dordogne.

Značilnosti:

• pozno strne, a zgodaj dozori;
• srednje velik grm;
• listi so srednje veliki, nagubani, v obliki lijaka, pet-krpi, hrbtna stran je prekrita z pubescenco;
• cvetovi so dvospolni;
• lirasta peceljna zareza;
• srednje velike okrogle jagode;
• koža je tanka, zlato rumena, z voskastim premazom, prekrita z majhnimi rjavimi pikami;
• celuloza je sočna, topljiva;
• povprečna odpornost na plesen, oidij, sivo gnilobo;
• odpornost proti zmrzali je šibka;
• donos - 90-100 c / ha.

V bližini mesta Cognac gojijo grozdje Cognac. Narava je ustvarila ugodne pogoje za pridelavo visokokakovostnega materiala: s kredo bogata tla, zmerno podnebje in dovolj padavin. Grme sadimo v razmaku 3-4 m, kar olajša strojno obiranje jagod. Ozemlje je razdeljeno na 6 con.

Draga pijača z izvrstnim okusom in aromatičnim šopkom je pridobljena iz surovin, zbranih na območjih Petite Champagne in Grande Champagne. Na bolj oddaljenih območjih pridobivajo manj kakovostne surovine, zato so žganja iz konjaka manj aromatična in preveč hlapljiva, s staranjem pa se vonj zmanjša.

Referenca. Žganje iz konjaka ima pravico, da se imenuje konjak, če se stara v hrastovih sodih vsaj 2 leti. Najvišja starost pijače ni omejena.

Na Kubanu

V začetku 21. stoletja je Inštitut za vinarstvo in vinogradništvo poimenovan. Ya. I. Potapenko" je izvedel raziskavo priljubljenih sort grozdja, da bi izbral najprimernejše rastline za pridobivanje koščic. Med priporočenimi sortami za Kuban so bile: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Swim.

Rkatsiteli

Rkatsiteli je gruzijska sorta grozdja za proizvodnjo vin in konjaka, portovca in madeire.

Značilnosti:

• popolno zorenje vinske trte;
• povprečna moč;
• donos - 20 t / ha;
• povprečna odpornost na plesen, filoksero, nizka odpornost na oidij, grozdasto glivico, pajkovo pršico;
• visoka odpornost proti zmrzali in suši;
• letni poganjki rdeče-rumene barve;
• srednje velik grm;
• listi so srednje veliki, zmerno razrezani, celorobi, rahlo lijakasti, mrežasto nagubani, na hrbtni strani pokriti z rahlo pubescenco;
• peceljna zareza odprta, globoka, lirasta;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi so srednji in veliki, valjasti, krilati, srednje gosti;
• srednje velike, ovalne jagode;
• koža je tanka, zlato rumena z rjavimi lisami;
• pulpa je sočna.

Aligote

Aligote je francoska vinska sorta za pridelavo visokokakovostnega namiznega vina, portovca in konjaka. Ima izrazito sortnost okus in aromo.

Značilnosti:

• nizka odpornost na sušo;
• donos - 30 t / ha;
• povprečna odpornost na glivične bolezni;
• srednje velik grm;
• listi so razrezani, trikrpni, celi, robovi so upognjeni navzdol, hrbtna stran je prekrita z lahkim pajčevinastim robom;
• peceljna vdolbina obokana, odprta;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti, valjasti, gosti;
• srednje velike okrogle jagode;
• lupina je tanka, zelenkasto bela, z zorenjem porumeni;
• pulpa je sočna.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky je tehnična sorta grozdja za proizvodnjo namiznega vina in konjaka. Vina iz nje so škrlatne barve in jih odlikuje povprečen okus in aroma. Iz surovin se pridobiva visokokakovosten alkohol in vodka, imenovana "Kizlyarki".

Značilnosti:

• popolno zorenje vinske trte;
• visoka moč rasti;
• srednje velik grm;
• donos - 15-18 t / ha;
• srednja odpornost proti oidiju, nizka proti plesni;
• odpornost proti zmrzali visoka;
• listi so globoko razrezani, s petimi lopaticami, z velikimi mehurčki, v obliki lijaka, z gosto pubescenco na zadnji strani;
• zareza peclja zaprta ali odprta;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi so veliki, široko stožčasti, razvejani, ohlapni;
• srednje velike, okrogle ali ovalne jagode;
• koža je tanka, temno modra;
• pulpa je sočna.

Clairet

Clairette je namizna sorta grozdja, ki se uporablja za pridelavo vina, skate in šampanjca.

Značilnosti:

• popolno zorenje vinske trte;
• visoka stopnja transportnosti;
• povprečna moč;
• donos - 9-10 t / ha;
• srednje velik grm;
• grozdi srednje velikosti, valjasti;
• visoka odpornost proti oidiju, nizka proti plesni;
• povprečna odpornost proti zmrzali in suši;
• listi so srednje veliki, temno zeleni, na hrbtni strani pokriti z gosto, klobučevino podobno pubescenco, peterodelni, zmerno lijakasti, ukrivljeni, rahlo valoviti;
• zareza peclja zaprta ali delno odprta;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti, široko stožčasti, krpasti, ohlapni;
• srednje velike, ovalne jagode;
• koža je tanka, zelenkasto bela z zlatim odtenkom;
• pulpa je sočna.

Silvaner

Silvanec je tehnična sorta grozdja, ki izvira iz Avstrije. Uporablja se za izdelavo konjaka in vrhunskih namiznih vin.

Značilnosti:

• popolno zorenje vinske trte;
• povprečna moč;
• donos - 10 t / ha;
• povprečna odpornost na plesen, nizka na oidij in grozdasto glivico;
• visoka odpornost proti zmrzovanju;
• odpornost na sušo je povprečna;
• srednje velik grm;
• listi so srednje veliki, zmerno razrezani, trikrpni, močno ukrivljeni, valoviti, obrisi režnjev so okrogli, z gostim, ščetinastim robom na zadnji strani;
• peceljna zareza odprta, manj pogosto zaprta, lirasta;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti, cilindrično stožčasti, lopatičasti, gosti;
• srednje velike okrogle jagode;
• koža je tanka, zelenkasto bela, z velikimi rjavimi pikami;
• pulpa je sočna.

plavati

Moldavski tehnični razred. Razširjen na Kubanu, uporablja se za proizvodnjo namiznih vin, konjaka in portovca.

Značilnosti:

• donos - 20 t / ha;
• nizka odpornost na plesen in listni valjar, povprečna na filoksero;
• odpornost proti zmrzali je podpovprečna;
• srednje velik grm;
• listi so zaobljeni, rahlo razrezani, pokriti z gosto pubescenco na zadnji strani;
• peceljna zareza je pogosto odprta, manj pogosto zaprta, lirasta;
• cvetovi so dvospolni;
• grozdi srednje velikosti, valjaste in cilindrično-stožčaste oblike, gosti;
• jagode so srednje velike, okrogle;
• koža je tanka, prozorna, pogosto poči, zeleno-bele barve;
• pulpa je vodena.

To je zanimivo:

Znana nizkokalorična sorta grozdja "Tempranillo"

Hibrid rdečega grozdja Pinotage

Iz katere sorte grozdja je vino Kindzmarauli?

Značilnosti zrelih jagod

Strokovnjaki so ugotovili, da je iz teh sort mogoče pridobiti visokokakovostne surovine, konjak pa ima mehak, harmoničen, bogat okus in aromo.

Pri trgatvi je priporočljivo upoštevati zrelost grozdja. Vsebnost sladkorja mora biti na ravni 16-18%, kislost - v območju 7-9 g / l. Jagode ne smejo biti prezrele, saj koncentrirajo veliko količino sladkorja in zmanjšajo vsebnost kisline.

Pripravljenost jagod za obiranje je določena z naslednjimi merili:

• roza ali rumena barva;
• mehka in lepljiva pulpa, ko jo zdrobimo;
• stanjšana koža;
• lignifikacija in rjava barva grebena grozda;
• Gosta temna semena se zlahka odstranijo.

Zunanji znaki še vedno veljajo za subjektivne. Za določitev zrelosti jagod se uporablja metoda kemične analize.

Referenca. Sodi za konjak so ročno izdelani iz približno 80 let starega hrasta, ki raste v gozdovih Limousin in Tronçais. Njihova prostornina je 270-450 litrov. Hrast Tronsay ima grobozrnato strukturo z nizko vsebnostjo taninov, medtem ko ima hrast Limousin srednjezrnato strukturo z visoko vsebnostjo taninov. Sodi so žgani od znotraj, kar zmehča strukturo lesa in poveča njegove ekstraktivne lastnosti.

Zaključek

Niso vse sorte grozdja primerne za proizvodnjo konjaka. Pri tem sta pomembna nizka vsebnost sladkorja in visoka kislost. Značilen okus se pojavi v procesu izdelave, vinski material pa ne sme imeti tujih okusov in vonjav. Grozdje mora biti popolnoma zrelo, vendar ne prezrelo.

Najbolj ugodni pogoji za gojenje sort grozdja konjak so na Kubanu in v Franciji. Za Kuban se priporočajo naslednje sorte: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. V Franciji gojijo Ugni-blanc, Colombard, Folle-blanche, Semillon.