Kako pravilno shraniti por po obiranju

Por v kulinariki in ljudski medicini cenjen zaradi blago pikantnega, pikantnega okusa in bogate kemične sestave. Vsebuje vitamine skupine B, karoten, kalij, kalcij, fosfor, magnezij. Dolgo časa ne izgubi svojih koristnih lastnosti, med skladiščenjem pa se količina askorbinske kisline v belem delu poveča za več kot 1,5-krat. Ta članek vam bo povedal, kako pripraviti in shraniti por.

Kako shraniti por po obiranju

Zelenjavo pobiramo že avgusta, vendar v tem času popolnoma dozori in se uporablja bodisi za hrano bodisi za kratkotrajno uporabo. shranjevanje.

Da bi ohranili por do maja, ga pobiramo pred prvo močno zmrzaljo: oktobra-novembra. Takrat čebula popolnoma dozori in postane odporna na različne poškodbe.

Pravila

Osnovna priporočila za shranjevanje pora skozi sezono:

1. Takoj po kopanju se zelenjava posuši v dobro prezračenem prostoru.
2. Odstranite poškodovane, suhe in rumene liste.
3. Znebite se zlomljenih, gnilih, poškodovanih rastlin.
4. Če se med sušenjem na čebuli pojavijo znaki bolezni, takšne osebke takoj odstranimo, da ne okužijo drugih.
5. V nepredelani obliki je zelenjava shranjena le v navpičnem položaju, ki je bila predhodno odrezana na obeh straneh. Stebla odstranimo za 2/3, korenine za polovico.

Optimalni pogoji

Primerni prostori za shranjevanje pora: hladilnik, klet ali klet, balkon, shramba.Temperatura in vlažnost morata biti konstantni (+0...+4°C, 40–50%), sam prostor pa mora biti dobro prezračen in suh.

Pomembno! Skladiščni prostor prezračujemo vsaj 2-krat na mesec. S tem preprečimo zastajanje zraka, odstranimo neprijetne vonjave in uničimo klice.

Izbira in priprava čebule za dolgoročno skladiščenje

Zelenjava prenese nizke temperature do -7°C, vendar je bolje, da jo obiramo pred prvo zmrzaljo. Za skladiščenje so primerni le zdravi primerki, ki niso bili izpostavljeni napadom bolezni ali škodljivcev.

Debel pergamentni papir ohranja čebulno perje sveže. Časopis za ta namen ni primeren, saj izdelek vpije tiskarsko barvo.

Nianse shranjevanja podstandardnih izdelkov

Nestandardni por shranjujemo samo zamrznjen, posušen ali vložen. V sobnih pogojih se takšna čebula v nepredelanem stanju izsuši in po 2 dneh postane neprimerna za uživanje.

Funkcije shranjevanja:

• spodnji del zelenjave odrežemo za 1,5–2 cm;
• majhna količina pridelka se hrani v hladilniku, predel za zelenjavo in zelenjavo, 1–1,5 tedna;
• da se ohrani sočnost izdelka, ga potresemo z grobo soljo;
• por se dobro ohrani v zaprti stekleni posodi z dodatkom sončničnega olja ali slane vode;
• zelenjava, ki kaže znake venenja ali kvarjenja, se zavrže.

Čebulo hranimo pri temperaturi, ki ni nižja od -5°C. Pri nižjih vrednostih nekoliko zmrzne in izgubi prožnost in okus.

Pomembno! Pri pripravi zelenjave odstranite vse onesnaževalce brez vode, saj presežna vlaga skrajša rok uporabnosti izdelka.

Metode svežega shranjevanja

Čebulo hranimo na hladnem (hladilnik, klet, balkon), odvisno od oblike, v kateri jo bomo uživali.

V hladilniku

Gospodinje pogosto izberejo to možnost za shranjevanje čebule doma. Največja pozornost je namenjena pripravi rastlin:

1. Iz celotne letine so izbrani celi primerki brez poškodb.
2. Temeljito so očiščeni ostankov in umazanije.
3. Odstranite odmrle in rumene liste ter počrnele dele čebulic.
4. Pustite, da se zelenjava posuši.
5. Postavite v plastične vrečke z majhnimi luknjami.
6. Pripravek hranite v oddelku za zelenjavo in zelenjavo.

Na balkonu

Za shranjevanje pora mora biti balkon zaprt in zmerno izoliran, da temperatura ne pade pod 0°C:

1. Pesek se vlije v lesene škatle do globine 3–5 cm.
2. Zelenjavo položite v eno plast.
3. Vrh pokrijte s pergamentom ali drugim debelim papirjem.
4. Izolirani so z lahkotno odejo ali tkanino, da zaščitijo pridelek pred nepričakovanimi hudimi zmrzali.

V kleti ali kleti

Tukaj je pomembno izbrati pravo posodo. Najboljša možnost je lesena škatla velikosti 1x1 m, ki je predhodno posušena. Razkužen pesek ščiti zelenjavo pred spremembami vlage in temperature:

1. Dno posode je prekrito s peskom do globine 5–7 cm.
2. Por položimo v eno plast.
3. Za zaščito pred umazanijo in prahom vse pokrijte s pergamentom.
4. Postavite obdelovanec v klet.

V škatli so samo sveže rastline iste sorte.

druge metode

Da bi podaljšali obstojnost pora, ga gospodinje zamrznejo, marinirati ali posušeno.

Kisanje

Rahla toplotna obdelava odstrani grenkobo iz zelenjave, vendar ohrani okus in vitamine.

Sestavine za klasični recept:

• por - 5 kosov;
• sladkor - 50 g;
• kamena sol - 15 g;
• kis 6% - 3 žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorjev list - 3-4 kos .;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• zrna črnega popra - 5-6 kosov.

Postopek:

1. Čebulo očistimo umazanije, odrežemo zeleni del in korenine.
2. Vsako rastlino prečno razrežemo na 2-3 dele.
3. Postavite navpično v čiste steklene kozarce.
4. Zavremo vodo, dodamo sladkor, sol, lovorjev list in poper. Pustite vreti 5 minut, nato dodajte kis.
5. Pustite na ognju še 3 minute, zelenjavo prelijte z vročo marinado.
6. V vsak kozarec dodajte rastlinsko olje, zaprite z navojnimi pokrovčki in obrnite.
7. Ko se obdelovanec ohladi, ga postavimo v klet, hladilnik ali na balkon.

Zamrzovanje

Por v takšni obliki ne izgubi okusa in gostote. Zelenjavo najprej očistimo kontaminantov in posušimo. Zmeljemo na poljuben primeren način, damo v vrečko ali plastične posode in pošljemo v zamrzovalnik.

Nasvet! Čebula zamrzniti in cele, predhodno zavite v pergamentni papir.

Sušenje

Sveže pobrani pridelki se sušijo na prostem:

1. Odstranite odmrle ali poškodovane dele rastlin.
2. Zelenjavo drobno sesekljamo.
3. Razporedite na pergament v eni tanki plasti.
4. Sušimo v zračnem prostoru ali v temnem toplem prostoru.

V električnem sušilniku ali pečici bo por pripravljen v 1-2 urah pri temperaturi, ki ni višja od +100...+120°C.

Pogoji skladiščenja

V svoji naravni obliki ostane čebula sveža 3-4 tedne, z uporabo pomožnih sredstev (žagovina, pesek, papir) - 2-4 mesece.

V zaprtih prostorih se rastlina ne poslabša do 2 tedna.

Optimalni pogoji:

• pomanjkanje neposredne sončne svetlobe, toplote;
• vlažnost zraka v območju 40–50%;
• mesto shranjevanje suho in hladno (temperatura - +2...+6°C);
• reden dotok svežega zraka.

Zamrznjeno čebulo lahko shranite eno leto. Izdelek se ne sme odmrzniti in ponovno zamrzniti, sicer bosta prizadeta okus in konsistenca.

Vložen ali konzerviran por uživamo skozi vse leto. Struktura, okus in aroma izdelka se ne poslabšajo.

Posušeno čebulo hranimo do 1 leta v zaprti stekleni ali plastični posodi pri sobni temperaturi.

nasvet

Tudi v najprimernejših pogojih skladiščenja se por suši skozi celo sezono. Zato prezimimo le velike, zdrave primerke enake velikosti. Srednje in majhne zamrznemo ali posušimo.

Grude zemlje odstranimo iz korenin ročno. Čebule ne stresajte, sicer se bo steblo poškodovalo, zaradi česar bo rastlina neprimerna za dolgoročno skladiščenje.

Prostor, v katerem so pridelki, je treba redno prezračevati. V vrečah so narejene prezračevalne luknje.

Zaključek

Por izboljšuje apetit, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, krepi imunski sistem in je koristen pri urolitiazi in protinu. Uživamo ga vloženega, pečenega in svežega. Če so izpolnjeni optimalni pogoji, pridelek traja do naslednje sezone. Glavna stvar je, da pripravite hladno in suho mesto in pravočasno odstranite obolele ali poškodovane rastline.