"Zlati" recepti za korenčkove pripravke za zimo

Korenje je priljubljeno zaradi svoje svetle barve in sladkega okusa. Zelenjava je dobra sveža, kot del različnih jedi in ozimnic. Izkažejo se svetle, lepe in celo navzven vzbujajo apetit in željo, da bi jih poskusili. V tem članku bomo obravnavali "zlate" recepte za korenčkove pripravke za zimo s sterilizacijo in brez nje.

Značilnosti konzerviranja korenja

Konzerviranje zelenjave ni posebej težko niti za začetnike gospodinje. Korenje lahko nabirate cele, na dele, narezane ali kot del solate. Izberite korenje, ki je celo, ne mlahavo in brez vidnih poškodb. Korenovke ne smejo biti prevelike ali premajhne.

Priprava kozarcev in sestavin

Izbira in priprava posode za konzerviranje je pomembna, saj je od tega dejavnika odvisna kakovost konzerviranja.

Pločevinke ne smejo imeti čipov, razpok ali drugih poškodb. Zdrobljeni kozarci med skladiščenjem ne bodo zagotovili zadostne stopnje sterilnosti in izdelek bo kisel. Poškodovane posode med sterilizacijo lahko počijo, kar lahko povzroči poškodbe drugih.

Pokrove za kozarce je treba pregledati in izbrati ustrezne. Na kovinskih ne sme biti sledi rje ali udrtin, gumijasto tesnilo mora biti nedotaknjeno in brez ločitve od kovine. Pri uporabi pobarvanih pokrovov pazite, da ne popraskate barve. Najlon ne sme imeti povešenosti, razpok ali drugih napak. Vsak pokrov se mora tesno prilegati posodi, ki je zanj namenjena.

Pred dodajanjem sestavin kozarce steriliziramo.Priljubljeni načini sterilizacije so kuhanje, kuhanje na pari ali pečenje v pečici. Včasih se te metode uporabljajo v kombinaciji.

Pomembno! Pri sterilizaciji s kuhanjem ali paro naj se kozarci posušijo sami. Ni jih mogoče obrisati ali posušiti. Prav tako ne dajajte sestavin v mokre posode.

“Zlati” recepti za ozimnice

Najbolj priljubljena klasika kisanje korenja in vloženo korenje z zeljem. Toda to niso vsi načini priprave zelenjave za zimo.

Vloženo korenje z zeljem in hrenom

Sestavine:

• korenje katere koli sorte - 4 kg;
• belo zelje - 1 kg;
• hren - 3 listi;
• listi češnje - 5-7 kosov;
• dežniki kopra;
• črni poper - 3-4 kosi;
• voda - 5 l;
• sol - 200 g.

Sveže izkopano korenje operemo pod tekočo vodo in olupimo, nato pa ročno sesekljamo ali naribamo na grobo strgalo. Zeljno glavo očistimo pecljev in listov, sesekljamo in primešamo korenju. Vodo zavremo in po vrenju dodamo sol.

Dno posode za fermentacijo obložimo s češnjevimi listi in hrenom ter dodamo črni poper. Mešanico korenčka in zelja stisnite, spotoma dodajte dežnike kopra. Vsebino posode napolnimo s slanico in postavimo pod stiskalnico v hladno temno sobo.

Vloženo

Za ta recept so primerne sorte korenja s tanko lupino.

Sestavine:

• korenje katere koli sorte - 1,5 kg;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• kis 6% - 1 žlica. l;
• voda - 1 l;
• začimbe - mlet piment, črni poper, nageljnove žbice, cimetove palčke, lovorjev list - po okusu.

Korenovko operemo, olupimo in za 5 minut potopimo v osoljeno vrelo vodo. Posebej pripravimo slanico: zavremo 1 liter vode, dodamo sladkor, kis in sol. Slanica je pripravljena, ko se sol in sladkor popolnoma raztopita.

Začimbe damo v sterilne kozarce. Korenje nasekljajte na rezine ali majhne kocke in ga položite v kozarce na začimbe. Posode napolnimo z vročo marinado in pokrijemo z najlonskimi pokrovi, nato pa jih damo v veliko posodo z vodo za sterilizacijo in kuhamo 25 minut. Sterilizirane kozarce zavijemo s čistimi pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo pod toplo odejo.

V korejščini

Recept za ljubitelje pikantnih jedi in nacionalne orientalske kuhinje.

Sestavine:

• korenje katere koli sorte - 1 kg;
• čebula – 1 kos .;
• sladkor, sol - po 1 čajna žlička;
• česen – 2 stroka;
• začimbe - mleta rdeča paprika, mleti črni poper, mleti koriander in semena - po okusu;
• namizni kis 9% - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje (sončnično ali oljčno) - 120 ml.

Korenje naribamo za korejsko korenje ali narezan na trakove, ji primešaj vso sol in sladkor. Mešajte z rokami, dokler se ne pojavi sok. Nato v zmes drobno nasekljamo čebulo, nasekljamo česen in dodamo začimbe, nato ponovno premešamo in pustimo zmes stati 10-15 minut.

Nato dodamo kis in olje, ponovno premešamo, postavimo pod stiskalnico in za en dan postavimo v hladilnik. Po 24 urah zmes damo v kozarce pod sterilne pokrove.

Brez sterilizacije v kozarcu

Za tiste, ki ne marate postopka sterilizacije, bo zadostoval preprost recept.

Sestavine:

• korenje - 2 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• rumena paprika - 2 kosi;
• čili poper (ali katera koli druga pekoča paprika) - 2 stroka;
• peteršilj - 50 g;
• česen - 3 glave;
• sladkor - 7,5 žlice. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• kis 9% - 1/3 skodelice;
• oljčno olje - 2 skodelici.

Olupljeno korenje narežemo na trakove ali naribamo korejsko korenje. Papriko, paradižnik in česen zvijte v mlinčku za meso ali preluknjajte v mešalniku.Peteršilj drobno sesekljamo. Vse sestavine damo v ponev, dodamo kis in olje. Pripravek kuhamo eno uro, prigrizek damo v kozarce in tesno zvijemo.

S fižolom

Sestavine:

• korenje - 1 kg;
• fižol - 2 skodelici;
• čebula - 500 g;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 2 žlici. l.;
• sončnično olje brez vonja - 1 skodelica;
• ocetna esenca 70% - 0,5 tsp.

Fižol namočimo in kuhamo do popolne kuhanosti. Olupljeno korenje narežemo na majhne kocke ali naribamo na grobem ribežu. Čebulo narežemo na pol obroče. Vse sestavine zmešamo v globoki ponvi ali ponvi in ​​dušimo eno uro. Vročo zmes damo v sterilne kozarce in zapremo.

Vlaganje brez kisa

Sestavine:

• korenje - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1 žlica. l.;
• sladkor – 1 žlička.

Korenje narežemo na kocke ali kolobarje in damo v sterilne kozarce. Vodo s soljo in sladkorjem zavremo. Vrelo slanico vlijemo v korenje, kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo v ponvi z vrelo vodo. Po 25 minutah kozarce odstranimo in pokrijemo s pokrovi ali zvijemo. Kozarce ohladite pod odejo.

S česnom

Sestavine:

• korenje - 2,5 kg;
• česen - dve glavi;
• svež ingver - 50 g;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• zelje - 200 g;
• sol - 50 g.

Zelje, ingver, česen in poper zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Nastrgano korenje z roko natremo s soljo in pustimo toliko časa, da spusti sok, nato dodamo pripravljeno zmes in premešamo. Nastali obdelovanec se prenese v posodo in postavi pod stiskalnico.

Korenčkov kaviar

Sestavine:

• korenje - 1 kg;
• paradižnik - 2 kos .;
• česen – 2 stroka;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1/2 žličke. l.;
• kis 9% - 1 žlica. l.

Korenje preidemo skozi mlinček za meso ali mešalnik.Paradižnik in česen zmeljemo v mešalniku ali kuhinjskem robotu do pireja. Zelenjavne mešanice združimo v skupni ponvi, dodamo rastlinsko olje, sol in sladkor.

Mešanico zavremo na zmernem ognju, nato zmanjšamo ogenj in kaviar med občasnim mešanjem kuhamo 30 minut. 20 minut od začetka kuhanje dodajte kis in premešajte. Končni kaviar se vroče položi v sterilne kozarce in zvije.

Sladki pripravki

Korenje se uporablja tudi v sladkih pripravkih.

Korenčkov džem

Sestavine:

• mlado korenje sladkih sort - 1 kg;
• sladkor - 1,3 kg;
• voda - 500 ml;
• vanilin - 4 g;
• citronska kislina - 3 g.

V veliki kozici zavremo vodo in sladkor ter pustimo vreti največ pet minut. Korenje olupimo in narežemo na trakove, damo v ponev in prelijemo z vročim sirupom.

Zmes kuhamo toliko časa, da se korenina zmehča. Maso pustimo zaprto 8-10 ur, nato jo ponovno segrejemo in kuhamo do zgostitve. Na koncu kuhanja dodamo vanilin in citronsko kislino. marmelada nalijemo v sterilne kozarce.

marmelada

Sestavine:

• korenje - 500 g;
• limona - 1 kos;
• pomaranča - 1 kos;
• sladkor - 0,5 g;
• cimet - ena palica;
• nageljnove žbice - 4 kosi;
• mleti muškatni orešček - 1/2 žličke;
• voda - 0,5 l.

Korenje naribamo na fino strgalo. Pomarančo in limono prelijemo z vrelo vodo in iz njiju iztisnemo sok, lupino olupimo iz lupine. Naribanemu korenju dodamo začimbe (razen muškatnega oreščka), lupino in sladkor. Zmes premešamo in prelijemo s sokom iztisnjenih citrusov.

Pustimo ga pod pokrovom 8-10 ur, nato odstranimo cimet in nageljnove žbice, dodamo muškatni orešček in zmes napolnimo z vodo. Na zmernem ognju ob pogostem mešanju marmelado kuhajte vsaj 45 minut, dokler se ne reducira na polovico, nato pa jo prelijte v sterilne kozarce.

čaj

Sestavine:

• korenje - 2 kos .;
• voda - 600 ml;
• črni listni čaj - 1 žlica. l.

Korenje naribamo na fino strgalo in iztisnemo sok. Ožeto korenje zložimo na pekač in sušimo tri ure na soncu, nato v pečici, dokler ni popolnoma suho.

Posušeno zelenjavo zmešamo s čajnimi listi in prelijemo z vrelo vodo 6 minut, nato dodamo vodo do 2/3 prostornine posode. Pustite 4 minute, da vzhaja.

Nasveti in triki za ohranjanje

Vsaka gospodinja v procesu dela najde svoje življenjske trike in trike. Osnovna priporočila izkušenih kuharjev:

1. Za sladke pripravke je bolje uporabiti sladke sorte in hibride korenja - Otroško sladko, Maestro F1, Imperator itd.
2. Če želite dobiti zanimive možnosti pripravkov, lahko uporabite vijolično ali rumeno korenje.
3. Ne smete jemati zaraščene korenaste zelenjave - postane trda, tudi dolgotrajno kuhanje je ne bo rešilo. Sredica še posebej izgubi okus.
4. Pomembno je, da odstranimo čim več zelenega vrha, saj zeleno korenje vsebuje strupene spojine. Bolje je, da zgrabite nekaj milimetrov oranžnega dela.
5. Za obiranje ne smete vzeti poškodovanega koreninskega pridelka - tudi odrezovanje poškodovanega območja ne zagotavlja celovitosti preostalega.
6. Pripravki so shranjeni v hladnem in temnem prostoru - pri sobni temperaturi se korenje hitro pokvari tudi v sterilni posodi.

Zaključek

S pomočjo svetlih pripravkov se lahko vso zimo razveselite z vitamini. Korenčkovi pripravki z dodatkom različne zelenjave in začimb bodo popestrili mizo in vam omogočili ohranjanje telesnega tona skozi hladno obdobje!