Kako pravilno narezati čebulo na kocke, obročke in trakove

Čebula je ena najbolj priljubljenih in pogosto uporabljanih zelenjav v kulinariki. Iz njega pripravljamo slane prigrizke, uporabljamo ga v juhah in solatah, mesnih in ribjih jedeh, dodamo ga kumaricam za zimo. Kako pravilno narezati čebulo za različne jedi, si bomo ogledali v tem članku.

Značilnosti rezanja čebule

Izbira ustreznega načina drobljenja je odvisna od namena uporabe zelenjave. Torej, za juhe in mešane solate, repo običajno narežemo na majhne kocke, za serviranje kot samostojno jed - na obročke ali pol obroče. Profesionalni kuharji lahko navadno čebulo spremenijo v umetnino, ji dajo obliko krizanteme ali vrtnice ali pa iz karameliziranih kolobarjev sestavijo številke in črke.

Če želite pravilno sesekljati čebulo, je vredno preučiti njeno strukturo.

Čebula ima luskasto strukturo:

• zgornja plast je suha in tanke luske (luščine) brez okusa;
• notranja plast so mesnate in sočne luske z izrazitim okusom in močno aromo, namenjene odganjanju škodljivcev.

Bolj ko nož pri rezanju ali lupljenju poškoduje sočne luske, močnejši je učinek zdravilnih učinkovin na očesno sluznico. Zato z zelenjavo delajo dovolj hitro, z ostrim nožem in gladko desko za rezanje.

Na opombo! Pri lupljenju zelenjave lupina ni popolnoma odtrgana od korena: pri sekljanju bo bolj priročno držati repo.

Polprstani in prstani

Zelenjavo, narezano na kolobarje in polovice obročev, dodamo solatam, katerih sestavine niso predhodno mešane. Ta oblika rezanja čebule je primerna za okrasitev, mariniranje in karameliziranje, okrasila bo kebab in sled.

Priprava

Zaželeno je, da je izbrana repa okrogla ali ovalna. Udrtine in nepravilnosti ne bodo samo otežile rezanja, ampak bodo povzročile tudi, da bodo nastali obroči in polobroči neenakomerni po obodu in debelini plasti.

Olupljeno zelenjavo temeljito operemo in z ostrim nožem odrežemo 0,5–1 cm vrha.

Nadaljnji ukrepi so odvisni od metode drobljenja.

Katero rezanje izbrati: orbitalno ali polovno

Glavna razlika med njima je v smeri reza:

1. Z orbitalno metodo jih naredimo čez čebulico, vzporedno z vrhom, vse do korenine. Debelina trakov se spreminja od 0,1 mm do 1-2 cm, odvisno od potreb kuharja.
2. Pri drugi metodi se rezi naredijo vzdolž zelenjave v smeri od vrha proti korenu. Idealna debelina trakov je približno 1 cm, ni praktična izdelava tanjših obročev vzdolž palic.

Pri orbitalnem sekljanju čebula razpade na majhne koščke po številu plasti in ima posebno močno aromo. Zato je izbrano, če gredo v jed majhni koščki zelenjave z izrazitim okusom in vonjem.

Pri rezanju po palicah dobimo polkrožne, skoraj nedotaknjene trakove z blago aromo. Ta metoda je boljša, če se čebula obravnava kot samostojen prigrizek ali jed ne sme imeti izrazitega grenkega okusa.

Obroči ali pol obroči

Kolobarje dobimo samo z orbitalnim rezanjem iz cele repe, sicer izgubijo celovitost.

Postopek sekljanja čebulnih obročkov:

1. Čebulo operemo in olupimo, pustimo na korenu.
2. Da se zelenjava ne bi valjala po deski, z ene strani z ostrim nožem odrežemo krog debeline do 0,5–0,7 cm, ki tvori stabilno "osnovo".
3. S prosto roko trdno držite repo in z ostrim nožem narežite kolobarje želene debeline vzporedno z vrhom.
4. Obroči se ročno razstavijo v ločene kroge različnih premerov.

Postopek rezanja čebule na pol obroče:

1. Zelenjavo skupaj z lupino razrežemo z ostrim nožem od vrha do korena strogo na polovico.
2. Obe polovici sta položeni na ravno desko z rezi navzdol.
3. En del olupimo, pustimo na korenu.
4. Z ostrim nožem oblikujte polovičke želene debeline (sprejemljivo je polno in orbitalno rezanje).
5. Korenino skupaj z lupino odstranimo.
6. Ponovite korake z drugo polovico.

Kocke

Narezano čebulo uporabljamo v mešanih solatah, juhah, mesnih omakah in podobnih jedeh.

Priprava

Pri takšnem rezanju velikost in oblika repe nista posebej pomembni: tudi zelenjavo nepravilnih oblik z vdolbinami in manjšimi poškodbami, ki jih najprej odstranimo z ostrim nožem, sesekljamo na kocke.

Nasvet! Če želite čebulo hitreje olupiti, jo držite v vreli vodi približno 1 minuto.

Repo temeljito operemo, odstranimo vrh (0,5–1 cm), prerežemo strogo na polovico od vrha do korenine in položimo na desko za rezanje. Eno od polovic osvobodimo lupine, ne da bi jo odtrgali od korena, in jih z ostrim nožem sesekljamo po stebrih od korena do vrha. Ponovite za drugi del.

Srednje in velike kocke

Če želite čebulo narezati na velike kocke, jih naredite široke 1,5-2 cm, srednje - 0,5-1,5 cm.

Desko s čebulo, prerezano vzdolž drogov, obrnemo za 90° in krožno (vzporedno z vrhom) sesekljamo s primerno debelino plasti, po potrebi jo držimo s prosto roko.Na koncu drobljenja odstranimo korenino in lupino.

Majhne kocke

To so kosi s stranico, ki ne presega 0,5–0,7 cm.

Za to čebulo:

1. Brusite glede na poli z zahtevano debelino sloja.
2. Trdno primite s prosto roko in naredite več vzdolžnih rezov vzporedno z rezalno desko.
3. Razrežite na orbitalni način.

Če so potrebni zelo majhni kosi (mleto meso), se kocke zberejo na deski v kup in sesekljajo z nožem v več prehodih.

Slamice

Če želite čebulo narezati na trakove, jo prerežite strogo na pol od vrha do korena, odstranite koren in vrh. Nato ga z ostrim nožem sesekljajo po stebrih. Debelina perja je izbrana glede na uporabo: za solate - čim tanjši, za juhe in enolončnice - grobejši.

Po potrebi se sesekljano perje razstavi na polkroge različnih premerov.

Za cvrtje in juho

Za juho in druge jedi je čebulo bolje narezati na kocke različnih velikosti.

Nič manj priljubljena ni metoda, pri kateri zelenjavo operemo, olupimo, ji odrežemo vrh in koren ter vse skupaj damo v ponev k jedi, ki jo pripravljamo. Na koncu kuhanje ali "poparek" vzamejo repo. To ji omogoča, da jedi prenese ves svoj okus. Torej ljudem, ki ne marajo kuhana čebula, ne bo ti treba jesti.

Previdnostni ukrepi

Glavna težava pri sekljanju čebule je pekoč učinek na oči.

zanimivo! Ko je ogrožena celovitost celic, se aminokisline v njih pod vplivom encimov pretvorijo v hlapno spojino 1-sulfinilpropan. Interagira s solzno tekočino oči, kar povzroči nastanek žveplove kisline, ki draži sluznico, vodi do trganja in bolečina.

Načini za zmanjšanje pekočega učinka zelenjave:

• uporabljajte ostre nože in gladke deske za rezanje;
• držite koščke čebule tesno skupaj, da zmanjšate njihov razpad pri rezanju;
• Rezine »pokrijte«, na primer tako, da z njimi na desko položite repo;
• sekljajte stoje, ne sede: tako boste povečali razdaljo med čebulo in očmi;
• nenehno spuščajte nož v hladno vodo;
• najprej hranite čebulo v hladilniku ali zamrzovalniku (ne več kot 15 minut);
• kupovati zelenjavo rdeča ali vijolične barve: so manj pekoči in imajo blažji okus.

Namigi in triki

Da bi lažje olupili večje količine čebule, jih predhodno 5 minut pustite v hladni vodi.

Narezana zelenjava, ki je ne uporabite v jedi, bo ohranila svoj okus, hrustljavost in celovitost, če jo zavijete v plastično folijo ali postavite v nepredušno posodo in postavite v hladilnik. Rok uporabnosti takega izdelka ne presega 3-5 dni.

Drobno narezano zelenjavo zamrznemo za več mesecev, do naslednje sezone. Rezine po delih položimo v plastične vrečke in postavimo v zamrzovalnik.

Zaključek

Zelenjava, narezana na kolobarje ali velike trakove, kljub privlačnemu videzu ni zelo primerna za samostojno jed. Kocke različnih velikosti se enostavno prilegajo v jedilni pribor in ne povzročajo težav pri uživanju. Vsaka metoda drobljenja je primerna tako za običajne jedi kot za praznične pogostitve.