Nehajte jokati v kuhinji: naučite se rezati čebulo brez joka

Sekljanje čebule je eno najbolj nadležnih opravil v kuhinji. In tudi za tiste, ki obožujejo kulinarično umetnost, je potrebna vsa moč volje, da začnejo in končajo ta proces.

Dobra novica: ni vam več treba pogumno požirati solz in prenašati bolečine v očeh! Mojstri nožev so delili trike o tem, kako rezati čebulo brez joka.

Zakaj me pri rezanju čebule peče v oči in me spravlja v jok?

Solzenje pri rezanju čebule povzroča hlapna snov v njeni sestavi - solzenje (iz latinščine - "solza"). Spojina se sprosti, ko so celice rastline poškodovane. Stranski učinek hlapne snovi je sposobnost povzročanja solz.

Pridobivanje na sluznico očesa v obliki pare in interakcija z vlago, solzovodnik sprošča žveplovo kislino, ki draži tkiva in povzroča bolečino. Telo poskuša zaščititi sluznico z aktivnim izločanjem solzne tekočine.

Da bi se izognili joku pri sekljanju čebule, morate zmanjšati aktivnost solznega sredstva. To lahko storite na več načinov.

Kako prenehati jokati in rezati čebulo brez joka

Menijo, da profesionalni kuharji in izkušene gospodinje med sekljanjem čebule ne jokajo, ker se njihove oči in solzne žleze navadijo na postopek. V resnici je situacija drugačna: Vsaka oseba, ki ima potrebno znanje, si bo olajšala kuhanje s čebulo.

Zamrzovanje

Čebulo za 10 minut postavite v zamrzovalnik ali za 30 minut v hladilnik preden ga začnete rezati.Hlajenje bo upočasnilo sproščanje žveplovih spojin, ki povzročajo solzenje in draženje oči. Priporočljivo je, da rezbarski nož tudi ohladite.

To je zanimivo:

Kako jesti čebulo za hujšanje: recepti za dietne jedi

Obiranje in shranjevanje čebule: kdaj je čas, da jo izkopljemo z vrta?

Ogrevanje

Da bi se izognili draženju in solzam, čebulo narežemo na velike kose, damo za nekaj minut v vrelo ponev, nato pa nadaljujte z rezanjem.

Pod vodo

Kaj lahko storite, da se izognete jokajoči čebuli, če nimate dovolj časa, da bi jo zamrznili v zamrzovalniku? Čebulice spustite pod hladno tekočo vodo. Režete jih lahko neposredno pod tekočo vodo ali v posodi pod vodo. Snovi, ki povzročajo solzenje, so topne v tekočini. Voda jih bo odplaknila, preden pridejo v oči.

Poleg trajekta

Čebulo lahko narežete zraven vrele vode - para bo razpršila solzilno sredstvo.

Poleg sveče

Odprti ogenj lahko zažge žveplove spojine.. Prižgite svečo in jo postavite blizu deske za rezanje. Če ima kuhinja plinski štedilnik, izdelek odrežite poleg delujočega gorilnika.

Oster nož

Z dobro nabrušenim nožem lahko preprečite, da bi vas čebula pekla v oči. Zahvaljujoč svoji ostrini naredi jasne reze in s tem poškoduje manj celic čebule. Posledično se sproščanje solznega sredstva bistveno zmanjša. Oster nož vam bo pomagal hitreje rezati, kar bo zmanjšalo čas, ko bodo vaše oči izpostavljene hlapom. Poleg tega občasno navlažite rezilo pod tekočo hladno vodo.

Z očali

Zapečateno Potapljaška očala bodo odlično zaščitila vaše oči pred jedkimi hlapi. Glavna stvar je, da se tesno prilegajo predelu okoli oči.

Z leseno žlico

Ljudska legenda pravi, da če leseno žlico držite v ustih, bo ta absorbirala žveplove hlape in zaščitila vaš vid. Vendar strokovnjaki menijo, da ta metoda ni le neprijetna, ampak tudi neučinkovita.

Pitje vode med sekljanjem čebule

Kaj lahko storite, da vas čebula ne peče v oči, če pri roki nimate dodatnih izdelkov? Uporabite navadno vodo, ki je univerzalni filter in topilo za snovi. Pri rezanju ga lahko uporabimo na več načinov.:

• zmočite nož;
• vzemite poln požirek hladne vode;
• umijte se, vendar ne obrišite obraza.

Preberite tudi:

Česnova lupina: koristne lastnosti in načini uporabe

Kako nevaren je krompir in ali se lahko z njim zastrupite?

Kako hitro in okusno skuhati konzervirane šparglje

Žvečilni gumi

Žvečilni gumi bo pomagal rezati čebulo, da preprečite solzenje oči. Druga možnost je, da namesto žvečilnega gumija uporabite peteršilj.

Druge metode in življenjski triki

Še nekaj načinov, da bo pomagal preprečiti trganje pri sekljanju čebule:

1. Koren čebule na začetku kuhanja ne odrežite. Prav ta del vsebuje največjo količino žveplovih spojin, zato ga je treba zavreči nazadnje.
2. Desko za rezanje navlažite z mešanico vode in kisa v enakih razmerjih. Kis bo zaustavil sproščanje škodljivih hlapov. Če mešanica ne pomaga, povečajte koncentracijo kisa, vendar lahko to vpliva na okus čebule v končni jedi.
3. Desko za rezanje potresemo s soljo.
4. Čebulo lahko olupiš brez solz, če iztegneš jezik.
5. Čebulice pred rezanjem za nekaj minut namočite v toplo, rahlo osoljeno vodo.
6. Narahlo odprite okno ali v bližino kuhališča postavite ventilator, ki bo z vašega obraza odganjal paro, ki jo sprošča narezana čebula.
7. Rezino kruha vzemite v usta, tako da polovica štrli ven. Pomagal bo absorbirati čebulne hlape.
8. V usta položite dve vžigalici z žveplenimi glavami navznoter.
9. Vklopite napo.
10. Če imate pekoč občutek, povohajte nekaj z močnim vonjem. To bo uničilo žveplovo snov.
11. Dihajte skozi usta. Tako boste dražilno snov potegnili vase, preden doseže višino oči.
12. Pogovarjajte se, pojte ali berite poezijo – zračne vibracije bodo odnesle žveplove pare stran od vaših oči, nosu in ust.
13. Med rezanjem pihajte po čebuli.
14. Desko podrgnite z rezino limone. Citrusi nevtralizirajo učinek izločkov čebule.
15. Uporabite kuhinjski robot. Vendar ga ne odprite takoj, da vam hlapi ne pridejo v oči.

Ocene

Gospodinje se s trganjem pri rezanju čebule spopadajo na različne načine..

Irina, 27 let:  »Delim z vami odličen način za rezanje čebule brez joka. Potrebovali boste kapuco, sam lok in desko z nožem. Napo prižgite visoko, neposredno pod njo na štedilnik postavite desko za rezanje in začnite rezati. Lepota!".

Ekaterina, 43 let: »Zelo preprosto: čebulo olupimo, pod tekočo hladno vodo prerežemo na pol (če je čebula bujna ali velika, potem na 4 dele) in postavimo v zamrzovalnik za 3-5 minut. To je vse! Že zdavnaj sem pozabil, kdaj sem nazadnje jokal zaradi čebule.”.

Tasha, 30 let: »Na spletu sem prebral, da je treba ob tablo postaviti prižgano svečo. Preveril sem, deluje! Na ta način lahko olupite na tone čebule – brez solz! Upam, da bo komu ta nasvet koristen.".

Zaključek

Postopek rezanja čebule je res lahko udoben, brez solz, draženja in bolečine v očeh. Najučinkovitejši način je, da uporabite oster nož in čebulo predhodno zamrznete v hladilniku. Če za to nimate časa, poskusite z drugimi učinkovitimi življenjskimi triki.