Kaj se zgodi, če namesto bele popražimo rdečo čebulo in ali je to mogoče?

Obstajajo situacije, ko morate pri pripravi jedi izbrati nadomestne izdelke. Za kosilo smo začeli dušiti meso, a pri roki nismo imeli bele čebule, samo vijolično.

Postavlja se vprašanje - ali je mogoče ocvreti rdečo čebulo? Iz članka boste izvedeli: ali je vredno uporabljati sladko solatno čebulo v vročih jedeh, s katerimi izdelki jih kombiniramo in kaj kuhati iz njih.

Kemična sestava in hranilna vrednost rdeče čebule

Rdeča čebula svojo barvo dolguje glikozidom – kvercetinu in drugim flavonoidom. Za te rastlinske snovi so značilni antioksidativni in baktericidni učinki.

Izdelek vsebuje veliko askorbinske kisline, vitaminov B, žvepla in kroma. Zaradi teh komponent je dragocen izdelek za preprečevanje bolezni srca, krvnih žil, jeter, genitourinarnega sistema in endokrinega sistema.

Rdeča čebula se pogosto imenuje "krimska" ali "Jalta«, vendar ta sorta vključuje številne druge sorte z različnimi stopnjami toplote, grenkobe in sladkosti.

Fitoncidi in eterična olja, ki jih vsebuje rdeča čebula, ubijajo glivice, viruse in bakterije, izboljšujejo apetit, pospešijo metabolizem.

Tabela prikazuje kemično sestavo rdeče čebule (na 100 g).

Hranilna vrednost izdelka na 100 g:

• vsebnost kalorij - 32 kcal;
• beljakovine - 0,8 g;
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 7,6 g;
• vlakna - 0,9 g;
• voda - 91,24 g.

Ali je mogoče ocvreti rdečo čebulo in s čim jo kuhati?

rdeča čebula Primerna za cvrtje v rastlinskem olju, tako kot običajna čebula. Vendar pa kulinarični strokovnjaki menijo, da je ta način uporabe izdelka potraten, glede na visoke stroške rdeče čebule v primerjavi z belo čebulo v rumenih lupinah.

Pomembno je vedeti, da med toplotno obdelavo čebula izgubi več kot polovico askorbinske kisline, ki jo vsebuje. Zmanjša se tudi količina folne kisline, kalcija in magnezija. Da se napolnim nabor koristnih snovi, vijolično čebulo najraje uživamo surovo.

Izdelek ni priporočljivo uporabljati za pripravo bistrih juh in juh, da ne pokvarite videza jedi. Zelenjava se najbolje poda k svežemu paradižniku ali paradižnikovi mezgi v boršču, fižolovi juhi in juhi iz leče.

V sredozemski in bližnjevzhodni kuhinji rdečo čebulo karamelizirajo. To naredite tako, da ga potresete z granuliranim sladkorjem in dolgo dušite na oljčnem olju ali maslu. Nato se čebula uporablja kot sestavina gostih juh, nadeva za pite in različnih omak.

nasvet. Čebulo narežemo na debele kolobarje, pokapljamo z rastlinskim oljem in spečemo na žaru.Ta predjed bo harmoničen dodatek k mesu, pečenemu na oglju.

S krompirjem

Rdeča čebula daje krompirju poseben okus in aromo: ko ga ocvremo, postane sladek, kot sladkor. Pri pripravi te priloge je pomembno upoštevati čas kuhanja vsake sestavine. Čebula se kuha veliko hitreje kot krompir, zato jo damo v ponev 5-7 minut pred koncem kuhanja.

Kuhan krompir lahko začinimo tako, da prepražimo rdečo čebulo z malo česna. To naredimo tako, da na maslu 2-3 minute dušimo rezine čebule, dodamo poljubno sesekljan česen in začinimo krompir. Po vrhu potresemo svež koper ali peteršilj.

Z mesom

Za pripravo svinjske in telečje pečenke je pomembno upoštevati čas kuhanja sestavin. Pripravljeno meso najprej damo v ponev, zapečemo na močnem ognju, nato dušimo pod pokrovom 10-20 minut, odvisno od vrste dodamo sesekljano čebulo in pražimo, dokler jed ni pripravljena.

Pri pripravi jeter in piščanca najprej dodamo čebulo, pražimo 2-3 minute, nato dodamo glavno sestavino. To je posledica hitrosti kuhanja piščančjega mesa in jeter.

Z gobami

Šampinjone in ostrigarje kuhamo hkrati s čebulo. Zaradi gostejše strukture gobe cvremo ločeno. 10 minut pred koncem praženja dodajte pripravljeno čebulo.

nasvet. Gobe ​​v majhni plasti naložimo v ponev, kuhamo na močnem ognju in na koncu kuhanja posolimo, da dobimo ocvrto ali dušeno jed. Gobe, zlasti šampinjoni, med toplotno obdelavo oddajo veliko tekočine, sol pa pospeši izločanje sokov.

Z morskimi sadeži

Pri pripravi lignjev, školjk, kozic in drugih morskih sadežev najprej 1-2 minuti pražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo preostale sestavine. Vse jedi kuhamo na močnem ognju največ 10 minut, sicer bodo morski sadeži postali žilavi.

Z jajci

Umešana jajca s paradižniki in čebulo obožujejo in pripravljajo številne gospodinje. Tu niso potrebne posebne kulinarične spretnosti. Rdečo čebulo le narežemo na kolobarje, rahlo prepražimo na maslu, dodamo sesekljan paradižnik in vmešamo jajca.

Razlike v okusu med ocvrto rdečo in belo čebulo

Večina ljudi ne opazi razlike v okusu med praženo rdečo čebulo in navadno čebulo. Vijolična pa po cvrtju postane slajša. Vidne razlike se nanašajo na videz - Jalta čebula pridobi rjav ali rjav odtenek. Če želite skriti neprivlačno barvo, lahko ocvrto čebulo zmešate s paradižnikovo omako. To je odlična rešitev tako po okusu kot po videzu.

Najpogosteje se za cvrtje uporablja bela čebula. Ohranja svojo strukturo, izgubi ostrino in grenkobo ter pridobi sladkast okus. Zelenjava je primerna za pripravo hrustljavih prigrizkov za pivo, ko se cvre na intenzivnem ognju, se prekrije s hrustljavo skorjo. Najbolj znan prigrizek za opojno pijačo so čebulni obročki v testu.

Če pri roki nimate bele čebule, jo lahko nadomestite z rdečo. Primeren je za pripravo številnih jedi, preliv za boršč in juhe, tople solate.

Jedi z rdečo čebulo

Rdeča ali vijolična čebula se doda številnim toplim ali hladnim jedem. Omake z njim pridobijo prijeten sladkast okus, v svežih solatah pa prijetno hrustlja.

Nektarina in paradižnikov kečap

Ta omaka je okusna, sladko-pekoča in malo pekoča.

Sestavine:

• nektarine - 5 kosov;
• paradižnik - 5 kosov;
• rdeča čebula - 1 kos;
• česen - 5 strokov;
• ingver - kos velikosti palca;
• trsni sladkor - 100 g;
• jabolčni kis - 100 ml;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
• lovorjev list - 1 kos;
• čili poper - 1 kos;
• kardamom - 2 škatli;
• koriandrov fižol - 1 čajna žlička;
• sol - 1 žlička.

Priprava:

1. V možnarju zmeljemo koriander, kardamom in lovorov list. Velike frakcije morajo ostati.
2. Začimbe damo v ponev, prelijemo s kisom in dodamo sladkor. Na srednjem ognju kuhamo toliko časa, da se sladkor raztopi.
3. Paradižnik in nektarine narežemo na večje kose in jih damo v ponev.
4. Sesekljajte čili in česen, čebulo narežite na majhne kocke, dajte v ponev in dodajte pasto.
5. Zavremo in med mešanjem sestavin kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut.
6. Mešanico pretlačimo skozi cedilo ali pretlačimo v blenderju. Prelijemo v ponev in kuhamo še 15 minut.
7. Pekočo omako nalijemo v čiste 250 g kozarce in zapremo. Po ohlajanju shranite v hladilniku.

Čičerikina solata

Ta recept naredi okusno in zadovoljivo solato. Dober je kot priloga k mesu in kot samostojna jed.

Sestavine:

• kuhana čičerika - 300 g;
• oljke brez koščic - 100 g;
• Krimska čebula - 1 kos;
• paradižnik - 1 kos .;
• peteršilj ali cilantro - 1 šopek;
• limonin sok - 1 žlica. l.;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Kuhano čičeriko damo v globoko skledo, dodamo drobno sesekljano čebulo in zelišča.
2. Olive narežemo na rezine, paradižnik na rezine. Sestavine dodamo k čičeriki.
3. Solato začinimo z olivnim oljem, limoninim sokom, soljo in poprom. Pustite stati 20 minut.

Piščančji file z limonsko travo

Subtilna in prijetna aroma limonske trave dopolnjuje nežen piščančji file, limeta pa dodaja osvežujoče note citrusov.

Sestavine:

• piščančji file - 300 g;
• rdeča čebula - 1 kos;
• limonska trava - 2 stebla;
• česen - 3 stroka;
• limeta - 3 kosi;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• trsni sladkor - 1 žlica. l.;
• mleti koriander - 0,5 tsp;
• kosmiči čilija, sol po okusu;
• meta - po okusu;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.

Priprava:

1. File narežite na majhne koščke, položite v globoko skledo in dodajte čebulo, narezano na pol obroče. Dodamo začimbe, sojino omako, limonsko travo.
2. Limeto narežemo na koščke in dodamo ptici. Premešamo in pustimo v hladilniku, da se marinira 2 uri.
3. Pripravljene kose piščanca pražimo na olju 5-7 minut. Vsebino marinade damo v ponev in dušimo, pokrijemo s pokrovom, 15 minut.
4. Postrezite s prilogo iz riža in omake.

Pico de gallo - mehiška omaka

To je hladna omaka, ki jo postrežemo kot prilogo k takosom in fajitam ali kot samostojno predjed. Omaka ima osvežujoč in hkrati pikanten okus in je uvrščena na seznam nespremenljivih jedi tradicionalne mehiške kuhinje.

Prilagodite toploto, kot želite, tako da dodate manj popra. V Mehiki omako kombinirajo s smetano, kislo smetano in pasto iz črnega fižola. Ti izdelki rahlo pogasijo ogenj v ustih, resnost se postopoma povečuje.

Sestavine:

• paradižnik - 3 kosi;
• vijolična čebula - 2 kosi;
• sladkor - 2 tsp;
• groba sol - 1 čajna žlička;
• limetin sok - 1 žlica. l.
• čili poper ali kajenski poper, jalapeno, habañero - 1-2 kos.;
• Ekstra deviško oljčno olje - 3 žlice. l.;
• česen - 2 stroka.

Priprava:

1. Čebulo narežemo na majhne kocke, damo v skledo, dodamo sladkor, sol in limetin sok. Premešajte in pustite, da se kuha.
2. Česen z ostrim nožem drobno sesekljamo in dodamo čebuli.
3. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo, odstranimo pecelj in narežemo na majhne kocke.
4. Feferonček skupaj s semeni drobno sesekljamo in dodamo paradižniku.
5. Paradižnik zmešajte s čebulo, začinite z oljem, premešajte in postrezite.

Zaključek

Ali pražijo rdečo čebulo? Seveda, da, sploh ko ni bilo pri roki bele čebule. Pri toplotni obdelavi izdelek postane sladek, kot karamela, vendar hkrati spremeni barvo iz vijolične v rjavo ali rjavo.

Izdelek ocvremo skupaj s krompirjem, mesom, gobami, morskimi sadeži, ob upoštevanju pravil za dajanje sestavin v ponev. Krompir in rdeče meso se kuhata dlje, zato dodajte čebulo 5-7 minut preden je jed pripravljena. Mehka perutnina, jetra in morski sadeži se hitro kuhajo, zato se komponente cvrejo skoraj istočasno.