Vsebnost kalorij in hranilna vrednost čebule: sveža, kuhana, ocvrta

Poznavanje sestave živil je koristno ne le za tiste, ki hujšajo, ampak tudi za tiste, ki si prizadevajo jesti uravnoteženo prehrano in pametno uporabljajo koristne lastnosti hrane za zdravje. Iz članka boste izvedeli, kako se vsebnost kalorij v čebuli spreminja glede na način kuhanja, kateri vitamini in mikroelementi so v tej zelenjavi in ​​kako pravilno uporabiti čebulo, da bi dobili največjo korist od nje.

Kemična sestava in hranilna vrednost čebule na 100 g

Čebulice vsebujejo 8-14% hitrih ogljikovih hidratov (sladkorji: fruktoza, saharoza, maltoza, polisaharid inulin), pa tudi veliko količino vitaminov in mikroelementov, ki sodelujejo pri najpomembnejših procesih človeškega telesa.

Mikroelementi in vitamini

Sveža čebula vsebuje naslednje hranilne snovi (v miligramih):

• kalcij - 23;
• železo - 0,2;
• magnezij - 10;
• fosfor - 29;
• kalij - 146;
• natrij - 4;
• cink - 0,2;
• baker - 0,039;
• selen - 0,005;
• fluor - 0,011.

Poleg teh snovi vsebuje zelenjava naslednje mikroelemente:

1. Silicij, ki spodbuja sintezo kolagena.
2. Kobalt, ki ga najdemo v vitaminu B12. Pomaga aktivirati encime, potrebne za presnovo maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
3. Mangan, potreben za tvorbo kosti in vezivnega tkiva. Element aktivno sodeluje pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov in kateholaminov.

V svežem kuhano, ocvrto, dušeno, pečena Čebula vsebuje v maščobi topne vitamine: E, K in betakaroten ter vodotopne vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 in B9.

V kuhani čebuli

Razmislimo o kemični sestavi čebule z različnimi metodami toplotne obdelave.

Kuhano (mg):

• kalcij - 22;
• železo - 0,2;
• magnezij - 11;
• fosfor - 35;
• kalij - 166;
• natrij - 3;
• cink - 0,2;
• baker - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Pražen (mg):

• kalcij - 20;
• železo - 0,3;
• magnezij - 9;
• fosfor - 33;
• kalij - 133;
• natrij - 12;
• cink - 0,2;
• baker - 0,06;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,001.

Dušeno (mg):

• kalcij - 22;
• železo - 0,2;
• magnezij - 11;
• fosfor - 35;
• kalij - 166;
• natrij - 3;
• cink - 0,2;
• baker - 0,001;
• mangan - 0,2;
• selen - 0,006.

Pečen (mg):

• kalcij - 37;
• železo - 0,9;
• magnezij - 17;
• fosfor - 71;
• kalij - 212;
• natrij - 4,7;
• cink - 1;
• baker - 0,1;
• mangan - 0,2.

Zelena čebula

Zelena čebula vsebuje v maščobi topne vitamine: A, E, K in betakaroten ter v vodi topne vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 in B9. Poleg tega:

• kalcij - 52 mg;
• železo - 0,5 mg;
• magnezij - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• kalij - 159 mg;
• natrij - 15 mg;
• cink - 0,2 mg;
• baker - 0,06 mg;
• mangan - 0,2 mg;
• selen - 0,2 mcg.

Por

Por vsebuje v maščobi topne vitamine: A, E, K in betakaroten ter vodotopne vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 in B9.

• kalcij - 59 mg;
• železo - 2,1 mg;
• magnezij - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• kalij - 180 mg;
• natrij - 20 mg;
• cink - 0,1 mg;
• baker - 0,1 mg;
• mangan - 0,5 mg;
• selen - 1 mcg.

šalotka

šalotka vsebuje naslednje v maščobi topne vitamine: E, K in betakaroten ter vodotopne vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 in B9.

• kalcij - 37 mg;
• železo - 1,2 mg;
• magnezij - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• kalij - 334 mg;
• natrij - 12 mg;
• cink - 0,4 mg;
• baker - 0,1 mg;
• mangan - 0,3 mg;
• selen - 1,2 mcg.

Žarnica

Klasična zelenjava vsebuje v maščobah topne vitamine: A, E, K in betakaroten ter vodotopne vitamine: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 in B9.

• kalcij - 31 mg;
• železo - 0,8 mg;
• magnezij - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• kalij - 175 mg;
• natrij - 4 mg.

Vzkaljena repa vsebuje največjo količino vitaminov in mineralov. Uporaben material koncentrirano v spodnjem delu perja, ki je belo in se nahaja na izhodu iz čebulice.

Se sestava rdeče in bele čebule razlikuje?

100 g rdeče zelenjave vsebuje 2 g vlaknin, 0,8 g več kot bele sorte. Čebulice obeh barv vsebujejo flavonoid kvercetin in antioksidante – učinkovine pri preprečevanju bolezni srca in nekaterih vrst raka.

Pomembno. Flavonoidi so koncentrirani v zunanjih plasteh. Rdeče sorte vsebujejo več kvercetina in antocianov. Bele vsebujejo več železa in sladkorjev. V rdeči čebuli je dvakrat več antioksidantov kot v beli.

Vsebnost kalorij, BJU in glikemični indeks čebule na 100 g

Sveža zelenjava ima nizek glikemični indeks (GI), ne povzroča močnega zvišanja krvnega sladkorja, zato ni kontraindicirana za ljudi s sladkorno boleznijo. Energijska vrednost izdelka in GI se razlikujeta glede na način njegove priprave:

Upoštevati je treba, da se pri dodajanju soli čebuli njena vsebnost kalorij poveča za 2-3 kcal.Svojo vlogo imajo tudi drugi dodatki, začimbe, omake, olja itd. Na enak način se pri kuhanju spremeni glikemični indeks - karamelizacija čebule v sladkorju bo na primer znatno povečala GI.

Ali obstaja razlika v kalorijah med rdečo in belo čebulo?

Ne moremo reči, da barva čebulic vpliva na njegovo hranilno vrednost. Tudi število kalorij je odvisno od vsebnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v zelenjavi. Kalorična vsebnost klasične čebule je 42 kcal, sladke sorte pa 32-35 kcal. Vsaka čebula je lahko sladka, ne glede na barvo.

Katera metoda kuhanja ima čebulo največ in najmanj kalorij?

Največje število kalorij (349 kcal na 100 g) vsebuje dehidrirana (posušena) čebula, ki so kosmiči.

Referenca. Ta izdelek se proizvaja v industrijskem obsegu z uporabo sušilnih strojev. Vsa voda, ki predstavlja 90 % mase surove čebule, izhlapi iz zelenjave.

Najmanj kalorij vsebuje pečena čebula. Zato ga ljudje na dietah pripravljajo na ta način. Da bi preprečili povečanje vsebnosti kalorij, zelenjavi ni priporočljivo dodajati omak ali olja.

Zaključek

Čebula v skoraj vseh oblikah (razen ocvrte) ima malo kalorij. To je še posebej koristno vedeti za tiste, ki želijo shujšati. Poleg tega ta zelenjava vsebuje veliko koristnih snovi, potrebnih za ljudi. Veliko jih je konzerviranih s toplotno obdelavo.