Opis in značilnosti čičerike

Turški grah ali čičerika je človeštvu poznana že od antičnih časov. Ta stročnica, prej znana le v azijskih in afriških državah, zdaj postaja vse bolj priljubljena v Rusiji. Čičerika in moka se aktivno uporabljajo v vegetarijanski kuhinji, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je čičerika nepogrešljiva za ljudi s sladkorno boleznijo. V članku vam bomo povedali, kaj je čičerika: stročnice ali zrna, kot je videti na fotografiji, kjer rastejo.

Kaj je čičerika

Čičerika je velik rod rastlin iz družine stročnic.. Združuje zelnate in grmičaste rastline. Najbolj znana med njimi je čičerika ali čičerika, katere semena se uporabljajo za kuhanje.

Čičerika se imenuje tudi seme čičerikinega fižola, iz katerega se pripravljajo žita in moka.. Pri kuhanju se pogosto uporabljajo kuhani, ocvrti ali pečeni. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin je čičerika priljubljena med vegani in vegetarijanci. Jedi iz čičerike najdemo v kuhinjah mnogih narodov po svetu.

Pomembno! Med uzbekistansko, turško in jagnječjo čičeriko ni razlik - gre za isto rastlino. Drugi pogosti imeni za čičeriko sta orehov grah in nochut.

Kako izgleda rastlina?

Čičerika je enoletna zelnata rastlina. s pokončnim, redkeje povešenim steblom, poraščeno s kratkimi žlezastimi dlakami. Rastlina doseže višino od 20 do 70 cm, listi so neparno pernati, s podolgovatimi ovalnimi listi. En list ima od 11 do 17 lističev.

Cvetovi so samooprašni, posamezni, značilni za metuljnice., z majhnimi nazobčanimi stipulami. Obstaja 5 cvetnih listov: zgornji ali jadro, dva stranska - vesla in dva spodnja, zlita, imenovana čoln. Cvetni listi so, odvisno od sorte, rumeni ali različnih odtenkov rožnate - od bledo do vijolične. Prašnikov je 10, pestič 1. Na sliki je cvet čičerike.

Plod je fižol, rombast, manj pogosto ovalen, rumen ali vijoličen. Fižol vsebuje 1-3 semena okrogle oblike, ki spominjajo na glavo ovna ali sove. Semena so, odvisno od sorte, od svetlo rumene do temne, skoraj črne, s premerom od 5 do 15 mm. Teža 1000 semen je 150-300 g.

Videz sort čičerike se nekoliko razlikuje:

• rjava - visoka 45-70 cm, z rdeče-vijoličnimi cvetovi in ​​rjavimi semeni v oglatih zrnih;
• rumena – pokončna, visoka 30-50 cm, z rumenimi cvetovi in ​​rumeno-bež semeni;
• rdeče - močne kompaktne rastline do 30 cm visoke, odporne na sušo in visoko vlažnost, semena rdeče-rjave in terakotne barve;
• bela – do 45 cm visoka, z močnimi poganjki, bledo rožnatimi cvetovi, semena v okroglih zrnih, bela;
• črna - visoka 30-60 cm, rožnati cvetovi, bogata temno obarvana semena s svetlim pikantnim vonjem in izrazitim okusom.

Sorte čičerike se razlikujejo tudi po videzu. V Rusiji je po podatkih državnega registra rejskih dosežkov dovoljeno gojenje 25 sort čičerike, od katerih se 2 uporabljata kot krma za domače živali.

So stročnice ali žita?

Z botaničnega vidika je čičerika stročnica. Vendar s kmetijskega vidika je hkrati žitna in stročnica, ki spada v ločeno skupino stročnic.Plodovi takšnih rastlin se zbirajo za uporabo izključno v suhih zrnih. V to skupino spadajo tudi golobov grah, leča in goveji grah.

Referenca. Nastala semena po prehodu skozi vse stopnje čiščenja uvrščamo med žita. Čičerikino moko pridobivajo tudi iz čičerikinih semen z mletjem.

Kje in kako raste v naravi

Ovčetina čičerika raste v toplih, suhih regijah. Turčija in Sirija veljata za svojo domovino (od tod tudi splošno ime turški grah). V naravi ne raste, je izključno kulturna rastlina, vzgojena s selekcijskimi metodami iz čičerike (lat. Cicer reticulatum). Gojijo ga v mnogih državah sveta, največji delež pade na južno in zahodno Azijo.

Sestava čičerike

Semena čičerike so živilo z visoko hranilno vrednostjo.. Je vir zdravih ogljikovih hidratov, cinka, folne kisline in večkrat nenasičenih maščob. Vsebuje več kot 80 uporabnih mikro- in makroelementov.

Kemična sestava in BZHU razlikujejo glede na sorto in vrsto čičerike. Na splošno je zelo bogata z vitamini in kemičnimi elementi, potrebnimi za telo. Po skupni sestavi je turški grah pred mnogimi žiti in stročnicami.

Pomembno! Semena čičerike vsebujejo lizin, esencialno aminokislino, ki je potrebna za pravilno delovanje telesa.

Vsebnost kalorij in BZHU

100 g posušenih semen predstavlja 364 kcal. 100 g kuhanih izdelkov - 127 kcal.

V 100 g suhih čičerikinih semen:

• beljakovine - 19-30 g;
• maščobe - 6-7 g;
• ogljikovi hidrati - 50-60 g.

Na 100 g kuhanega žita:

• beljakovine - 8-9 g;
• maščobe - 1-2 g;
• ogljikovi hidrati - 18-27 g.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Čičerika v kulinariki, kozmetologiji in ljudski medicini

Najbolj priljubljene sorte čičerike - opis in značilnosti

Vitamini in druge snovi

Od vitaminov, topnih v maščobi, vsebuje kuhana čičerika: A, betakaroten, E in K. Vodotopni vitamini C in skupine B:

• vitamin A - 1 mcg;
• beta-karoten - 16 mcg;
• vitamin E - 0,4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Mineralna sestava kuhane čičerike je naslednja:

• kalij - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• kalcij - 49 mg;
• magnezij - 48 mg;
• natrij - 7 mg;
• železo - 2,9 mg;
• cink - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• baker - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Amino kisline:

• metionin - 3,11 g;
• triptofan - 1,10 g;
• lizin - 7,65 g;
• izolevcin - 6,81 g.

Zaključek

Čičerika je stročnica, ki se pogosto goji v azijskih državah. Cenjen je zaradi svoje bogate vitaminske in mineralne sestave. Živilska čičerika je lažje prebavljiva za telo v primerjavi z drugimi žiti in ima nizko vsebnost kalorij, zato jo uvrščamo med dietne izdelke.