Primerjava čičerike in graha: kakšne so razlike in kaj podobnosti?

Med tistimi, ki skrbijo za svoje zdravje, postajajo priljubljeni izdelki, ki za našo državo niso povsem tradicionalni. Povpraševanje po njih je v veliki meri posledica spretnega oglaševanja. Na primer, čičerika je predstavljena kot boljša alternativa znanemu grahu. Je tako Povedali vam bomo Kakšna je razlika med čičeriko in navadnim grahom? in kako se uporabljajo v kulinariki in ljudski medicini.

Kaj sta čičerika in grah

Čičerika in grah spadata med stročnice. Kakšna je razlika med njimi? Semena teh rastlin se uživajo. Čičerika se imenuje tudi turški, uzbeški, vološki in jagnječji grah, mehurček, šiš in nohat.

Čičerika je orešček ali grah

Z botaničnega vidika čičerike ne moremo šteti za oreščke, saj nima olesenelega plodnika.

Obe poljščini pripadata različnim rodovom iste družine, zato je tudi čičeriko nepravilno poimenovati grah.

Referenca. Arašidi so še ena stročnica, ki prav tako ni oreh.

Kako se razlikujejo?

Tesno povezani odnosi med obema rastlinama pogosto vodijo do zamenjave izdelkov. Vendar pa so po natančnem pregledu značilne razlike med čičeriko in grah.

Razlike v videzu, okusu, aromi

Obe stročnici sta zelnati rastlini, le da ima čičerika pokončno steblo, grah pa plezajoče steblo. Zrel plod - fižol - pri čičeriki je krajši, nabrekel in vsebuje od 1 do 4 velika semena s premerom do 10 mm. Ta semena imajo značilno obliko, ki jo primerjamo z ovnovo glavo, rumene ali temne barve in hrapavo površino.Zrno graha je podolgovato, semena so gladka, običajno okrogla ali rahlo oglata, zelena.

Zaradi toplotne lastnosti (fižol se oblikuje pri temperaturi +24 ... +28 ° C) čičerika gravitira v regije z vročim podnebjem - Srednja Azija, Indija, Vzhodna Afrika in Sredozemlje. Grah dobro uspeva v zmernih širinah.

Gurmani opazijo prijeten oreščkov odtenek v pookusu čičerike in njeno masleno-žametno strukturo. Okus graha je bolj nežen, še posebej svež.

V značilnostih, sestavi, KBZHU

Primerjava energijske in hranilne vrednosti čičerike in graha (suho) je podan v tabeli.

Čičerika vsebuje veliko B2, B6, B9, C, E, K (filokinon). Ima pa grah več B1, B4, B5, PP in H (biotin).

100 g suhega celega graha vsebuje:

• skoraj 3 dnevne norme silicija;
• 75% dnevne potrebe po bakru;
• 41% - fosfor;
• 38% - železo;
• 35% - kalij;
• 27% – magnezij;
• 26,5% - cink.

Mineralni set vsebuje čičeriko je pred grahom le po vsebnosti mangana (10-kratna dnevna potreba v samo 100 g izdelka), vsebuje pa tudi manj natrija, kar je dobro za bolnike s hipertenzijo. V primerjavi z grahom je čičerika bogatejša z nasičenimi in večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, predvsem z omega-6 (56 % dnevne vrednosti).

V korist in škodo

Čičerika je bolj kalorična od graha, vsebuje več maščob in prehranskih vlaknin, zato zagotavlja dolgotrajen občutek sitosti.. Tako izdelek pomaga pri pridobivanju mišične mase brez povečanja maščobnih oblog, zaradi česar je nepogrešljiv v športni prehrani.

Nizek natrij je močan argument za njegovo vključitev v prehrano ljudi s hipertenzijo.Mangan v rastlini pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja, je potreben za absorpcijo vitaminov B, C in E ter je odgovoren za zdravje človeškega živčnega sistema. To je tudi odličen izdelek za diabetike - fižol vsebuje le 10,7 g prebavljivih ogljikovih hidratov, zato tudi pri kuhanju ne povzroči močnega skoka krvnega sladkorja.

Vse stročnice povzročajo močno nastajanje plinov, vendar je grah še posebej nagnjen k temu. Oligosaharidi so slabo topni v želodčnem soku in povzročajo fermentacijo.

Referenca. Da bi se izognili napenjanju, suh izdelek pred kuhanjem namočimo v hladni vodi. Zmanjša napihnjenost z dodajanjem mete, kopra ali kurkume končni jedi.

V načinu in času kuhanja

Čičerika ima trda zrna, zato zahteva daljšo toplotno obdelavo:

• Predhodno vrenje bo trajalo 40 minut pred cvrtjem,
• 1 ura - do mehkega,
• 2 uri – do pireja.

Čičeriko namočimo v hladni vodi. Če tega ne storite, bo kuhanje trajalo približno 4 ure.

Kaj skupnega

Čičerika in grah pripadata isti botanični družini in imata številne podobne lastnosti, na primer zgradbo vegetativnega dela rastline - liste, cvetove, semensko škatlo.

Oba izdelka imata visoko hranilno vrednost in se uporabljata v pustnih in vegetarijanskih jedilnikih kot alternativa mesu. Pozitivno vplivajo na raven glukoze, saj vsebujejo encime, ki pomagajo zniževati raven sladkorja.

Tako grah kot čičerika imata diuretični učinek, vendar sta kontraindicirana pri nefritisu, urolitiazi, trombofiliji in protinu.

Kateri je bolj zdrav?

Nemogoče je nedvoumno reči o koristih določenega izdelka, saj so možne posamezne reakcije telesa. Čičerika ima nekoliko višjo hranilno vrednost, vendar je mineralna sestava graha bolj pestra in bogata.

Pri sestavljanju prehrane se upoštevajo regionalni in cenovni vidiki: grah je v Rusiji pogostejši in zato stane manj kot čičerika. Zato lovljenje eksotičnega izdelka ni vedno racionalno. Je pa čičerika ravno pravšnja za popestritev prehrane in razširitev gastronomskih obzorij.

Uporaba čičerike in graha pri kuhanju

Čičerika je pogosta v bližnjevzhodni in indijski kuhinji in se uporablja v naslednjih tradicionalnih jedeh:

• humus – homogena pasta iz kuhanega fižola, ki jo namažemo na kruh ali postrežemo kot omako k sveži zelenjavi;
• falafel – globoko ocvrte kroglice iz čičerikinega pireja;
• lebleli – hrustljava poslastica iz suhe čičerike, popražene v suhi ponvi, lahko sveža, pikantna ali kandirana;
• farinata – italijanski nekvašen kruh iz čičerikine moke;
• chana chole in chana masala – Indijske jedi iz dušenega fižola z začimbami in zelenjavo.

Diete s surovo hrano uporabljajo vzklile čičerika - na ta način ohrani največje koristne lastnosti.

Grah je postal bolj razširjen v svetovni kuhinji. Jemo ga svežega, konzerviranega, kuhanega, dušenega in ocvrtega. Najbolj priljubljeni jedi - grahova juha in enolončnica - sta bili znani že od antike. V Rusiji so grah uporabljali za pripravo kaše, želeja in ga uporabljali kot nadev za pite.

V ljudski medicini

Ljudska modrost je pri zdravljenju iznajdljiva in skoraj vsaka rastlina se uporablja pri zdravljenju številnih bolezni. Fižol ni bil izjema.

Zdravilne lastnosti graha:

• decokcija mladih poganjkov preprečuje nastanek ledvičnih kamnov in pomaga odstraniti odvečne soli;
• mešanica grahove moke in surovih piščančjih beljakovin se uporablja kot zunanje zdravilo pri zdravljenju ekcemov, erizipel in drugih kožnih bolezni;
• da se znebite vrenja in karbunklov, se na prizadeto območje nanese obkladek iz zdrobljenih grahovih zrn;
• 1 čajna žlička grahova moka na prazen želodec - zdravilo za preprečevanje migrene, zaprtja in visokega holesterola;
• Grahovo moko dodajamo domačim kozmetičnim maskam za mastno in problematično kožo, fižolov pire pa vlaži in neguje suho kožo.

Zdravilne lastnosti čičerike:

• za tedensko čiščenje telesa vsak dan zaužijte kozarec namočenega in pretlačenega fižola, razdeljenega na majhne porcije;
• topla čičerikina juha lajša kašelj, v kombinaciji z redkvinim oljem, zeleno in naribanimi mandlji pa preprečuje urolitiazo;
• Odvar fižola se uporablja za zastrupitve in zaprtje;
• Za ohranjanje mladostne kože in lajšanje vnetij uporabite kozmetično masko: kozarec čičerike, namočene 12 ur, pretlačite v pire, zmešajte z 1 žlico. l. rastlinsko olje in 1 žlica. l. med (masko sperite z vodo, ki ostane po namakanju fižola).

Zaključek

Čičerika je okusen in hranljiv fižol, ki izvira iz Bližnjega vzhoda, vendar nima posebne konkurenčne prednosti pred navadnim njivskim grahom. Vitaminsko-mineralna sestava teh izdelkov je podobna, prav tako učinek, ki ga imajo na človeško telo.