Sojina zrna – kaj so in kako izgledajo?

Sojo najdemo v številnih izdelkih. Proizvajalci se po svojih najboljših močeh trudijo, da z njim nadomestijo mesne in mlečne izdelke. Menijo, da je soja glavni vir rastlinskih beljakovin. Hkrati pa dodatek soje bistveno zniža stroške končnega izdelka.

Preberite članek o tem, kaj je prehranska soja in kateri izdelki so narejeni iz nje.

Kaj so soja in soja

Soja (lat. Glycine max) je enoletna zelnata rastlina, vrsta iz rodu Soja (Glycine) iz družine stročnic.

Kako izgleda soja?

Stebla pridelka so gola ali puhasta, tanka ali debela. Višina je od 15 cm do 2 m, listi so trojni, 5,7,9 lističev. Listi so puhasti, s prečnimi žilami.

Kako cveti soja

Cvetovi so majhni, škrlatne barve. So brez vonja in komaj opazni med listi. Najprej se cvetovi pojavijo v spodnjem in srednjem delu glavnega stebla, po 5-6 dneh pa se začne aktivno cvetenje vzdolž celotnega stebla. Ta faza traja 5-11 dni, nato pa se proces upočasni.

Trajanje cvetenja je odvisno od sorte - od 12 do 43 dni. Ugodni pogoji - temperatura zraka +20...+26°C, relativna vlažnost zraka 65-80%.

Postopek je najbolj aktiven zjutraj, ponoči rastlina ne cveti.

Soja

Sojina semena se imenujejo fižol (fotografija spodaj). Soja je velika - 4-6 cm v dolžino, odporna proti razpokanju. Plod odpirata dve zaklopki vzdolž ventralnega in hrbtnega šiva. Barva boba je siva.

V plodu so 2-3 semena ovalne oblike z izboklinami.

Da bi vas opozorili na to, kakšen hranljiv izdelek je to, se pogovorimo o kemični sestavi soje (navedena količina na 100 g):

• beljakovine - 13 g;
• maščobe - 6,5 g;
• ogljikovi hidrati - 11 g;
• vitamini A, skupina B, C, PP - količina je odvisna od pogojev raste in skladiščenje;
• kalij - 650 mg;
• kalcij - 200 mg;
• natrij - 65 mg;
• natrij - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• železo - 3,55 mg;
• cink - 0,9 mg;
• baker - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Zgodba o izvoru

Soja je najstarejša kulturna rastlina na planetu. Po mnenju znanstvenikov se je rastlina kot pridelek oblikovala pred približno 6-7 tisoč leti na Kitajskem.

Referenca. Na Kitajskem je pridelek zelo cenjen in ga imenujejo "veliki fižol".

Omembe soje najdemo v starodavni kitajski literaturi iz obdobja okoli 3-4 tisoč let pred našim štetjem. e. Podobe te kulture so zgodovinarji na Kitajskem odkrili na želvjih oklepih, kosteh in kamnih.

Iz Kitajske so ga prinesli v Korejo - to se je zgodilo okoli 500-400 pr. e. Tam je tudi dobil status pomembne kulturne rastline in ga je lokalno prebivalstvo aktivno uporabljalo za prehrano.

Približno v istem obdobju je rastlina prišla na Japonsko, saj so japonski otoki dolgo časa kolonizirali Korejo.

Leta 1691 je nemški botanik Engelbert Kaempfer obiskal vzhodne države. Začel se je zanimati za sojo, ki jo je podrobno opisal v svojem delu »Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum«. Po tem je kultura postala znana evropskim naravoslovcem. V Evropi pa so ga začeli gojiti nekoliko kasneje: od leta 1790 v Angliji in od leta 1885 v Franciji.

V naši državi so bile prve poskusne zasaditve pridelka izvedene leta 1877 na ozemlju provinc Tauride in Kherson.Selekcijsko delo je bilo prvič izvedeno v poskusnem obratu Amur v obdobju od 1912 do 1918. Toda med državljansko vojno je bila eksperimentalno vzrejena populacija izgubljena.

Amur rumena soja je bila obnovljena v letih 1923-1924, vendar je bil fenotip sorte nekoliko drugačen od prvotnega. Kot rezultat aktivnega dela rejcev v istem obdobju je bila pridobljena prva domača sorta - Amur rumena populacija, ki se je aktivno gojila do leta 1934.

Množična uvedba in začetek gojenja pridelka v Rusiji se je začela v letih 1924-1928. - začeli so ga gojiti v regiji Rostov, Stavropol in Krasnodar.

To je zanimivo:

Sorte in sorte fižola: faba (vrtni), okrasni, debeloplodni.

Zeleni mung fižol - kaj je in kako uporaben.

Kje in kako raste

Pridelek se goji v Aziji, južni Evropi, Severni in Južni Ameriki, Srednji in Južni Afriki, Avstraliji, na otokih Tihega in Indijskega oceana na zemljepisnih širinah od ekvatorja do 55-60 °.

Pri nas ga gojijo na Daljnem vzhodu: v regiji Amur, Primorskem, Habarovskem, Krasnodarskem in Stavropolskem ozemlju.

Sojo sejemo maja - junija pri temperaturi tal najmanj +8...+10°C. Kultura zahteva ohlapno, rodovitno zemljo in območje, zaščiteno pred vetrom.

Posevek sadimo v široko vrsto z razmikom med vrstami 45 cm, med rastlinami pa pustimo razdaljo 10-15 cm.

Žetev se pobira avgusta - septembra. Zrelost določa rumenost listov in značilen glasen hrup fižola ob stresanju.

Kateri izdelki so narejeni iz soje

Soja je bogata z beljakovinami, zaradi česar se pogosto uporablja kot poceni nadomestek za meso in mlečne izdelke.To ne le zniža stroške izdelka, ampak ga lahko uživajo tudi ljudje, ki ne jedo mesa, ne prebavljajo laktoze ali so na dieti.

Izdelki iz soje:

1. Olje. To je univerzalni izdelek, ki se uporablja ne samo za hrano, ampak tudi za industrijske namene (iz njega so narejene nekatere barve in oljčno olje). Sojino olje uživamo izključno v rafinirani obliki, saj ima specifičen ribji vonj.
2. Mleko - alternativa kravjemu mleku. Namenjen je ljudem z boleznimi jeter, ledvic, želodca in tistim, ki imajo intoleranco za laktozo ali mlečne beljakovine.
3. Tofu. Iz česa je narejena ta fižolova skuta? Izdelek je pridobljen iz sojinega mleka z dodajanjem posebne kulture gob. Tofu nadomešča meso v kitajski kuhinji. Kitajci ga imenujejo "meso brez kosti". Izdelek se priporoča za uporabo pri gastritisu, sladkorni bolezni, boleznih srca in ožilja, športniki pa ga uporabljajo za izgradnjo mišične mase.
4. kakav - poceni in zdrav napitek, ki vrača energijo.
5. meso - analog navadnega mesa, napolnjen z beljakovinami, se dobro absorbira in znižuje holesterol. Izdelek je narejen iz sojine moke, vode in aditivov za živila.
6. omaka. Priljubljen izdelek v mnogih državah. Nastane s fermentacijo sojinih zrn pod vplivom gliv. Izdelava sojine omake je kompleksen tehnološki proces, ki traja od 6 mesecev do 2 let.
7. Miso. Izdelek je fermentirana sojina pasta. Miso se uporablja v japonski kuhinji.

Zaključek

Soja je starodavna vzhodna rastlina, soja pa je analog mlečnih in mesnih izdelkov za vegetarijance in ljudi na dieti. Mleko in sir iz soje sta veliko cenejša od živalskih proizvodov.Soja se uporablja za izdelavo mesa, katerega vsebnost beljakovin ni veliko slabša od naravnega mesa, kakava in okusnih omak.