Izbor okusnih receptov rdečega zelja za zimo v kozarcu

Rdeče zelje je dobro v svežih solatah. Njen sok se uporablja tudi za izdelavo naravnih barvil. Ta zelenjava je primerna tudi za ozimnico. V tem članku boste našli najuspešnejše recepte.

Izbira in priprava rdečega zelja

Uspešna priprava prigrizka je v veliki meri odvisna od izbire same zelenjave. Bolje je uporabiti velike vilice s tesno prilegajočimi listi - lažje jih je ohraniti in fermentirati.

Pozor! Najboljši čas za kisanje in luženje - začetek oktobra. V tem času vilice dosežejo tehnično zrelost in vsebujejo največ uporabnih snovi.

Rdeče zelje je bolj zdravo od navadnega zelja, saj vsebuje dvakrat več vlaknin in štirikrat več karotena. Zelenjava je nizkokalorična, zato je pogosto vključena v prehrano.

Izbrano zelenjavo je treba pravilno pripraviti:

1. Listi rdečega zelja so debelejši od listov belega zelja. Zato je bolje, da ga sesekljate z nožem in ne s posebnimi napravami.
2. Da bi bila zelenjava mehkejša, zdrobljene liste zmeljemo s soljo. Lahko jih rahlo pretlačite s tlačilko za krompir. Potem bodo spustili sok in postali mehkejši.
3. Nekatere gospodinje priporočajo, da liste potopite v vrelo vodo za 15 minut. Toda ta način obdelave je primeren le za recepte z minimalno toplotno obdelavo.

Preostale sestavine zimske predjedi iz zelja pripravimo po izbranem receptu.

Kako okusno ohraniti rdeče zelje v kozarcu za zimo: recepti

Obstaja veliko receptov za pripravo rdečega zelja v pločevinkah, vendar gospodinje raje uporabljajo preproste možnosti z razpoložljivimi sestavinami.

Tukaj je preprost in hiter recept za pripravo zelja za zimo. Pripravljena predjed se uporablja ne le kot samostojna jed, ampak tudi dodana boršču in drugim juham.

Sestavine in deleži

Prednost klasičnega recepta je, da ne zahteva posebnih sestavin. Vse komponente lahko najdete v kateri koli kuhinji.

Za trilitrski kozarec vzemite:

• 1 srednja glava zelja;
• 1 majhna rdeča pesa;
• 5 strokov česna;
• 1 žlica l. semena kopra;
• majhen kos korenine hrena (dolžina ne presega 4 cm);
• 70 g soli in sladkorja;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici. l. kis;
• 5 grahov pimenta;
• 4 lovorjeve liste.

Če morate pripraviti več prigrizkov, se količina sestavin poveča sorazmerno s številom pločevink.

Navodila za kuhanje

Priprava zelenjavnega prigrizka iz rdečega zelja ne traja veliko časa.

Korak za korakom je jed pripravljena na naslednji način:

1. Oprano zelenjavo narežemo. Ohrovt razdelimo na velike kose, olupljeno peso pa narežemo na tanke rezine.
2. Na dno steriliziranega kozarca damo lovorov list, poper, olupljen hren, česen in koper. Pesa je postavljena na vrh.
3. Posodo do vrha napolnimo z zeljem.
4. Marinado kuhamo posebej: sol in sladkor raztopimo v vodi, kuhamo 5 minut, dodamo kis in odstranimo z ognja.

Vrelo marinado vlijemo v kozarec in takoj zvijemo. Obdelovanec obrnemo s pokrovom navzdol in pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi.

Različice receptov

Klasični recept za rdeče zelje za zimo lahko poljubno spreminjamo, dopolnjujemo z različnimi sestavinami.V tem primeru dobite več možnosti za okusne in zdrave zelenjavne prigrizke za zimo.

Akutna

Ljubimci začinjene jedi Cenili bodo prigrizek iz zelja in druge zelenjave.

Za recept potrebujete:

• vilice za zelje, ki tehtajo 1 kg;
• 2 kos. srednje veliko korenje in rdeča pesa;
• 6 strokov česna;
• 2 žlici. l. sol brez tobogana;
• 1 žlica Sahara;
• 0,5 žlice. sončnično olje;
• enaka količina 9% kisa;
• 1 žlica l. pekoča rdeča paprika (mleta);
• 1 liter vode;
• po 4 grahe črnega in pimenta.

Prigrizek pripravite takole:

1. Zelje poljubno narežemo - narežemo na trakove ali narežemo na velike kocke.
2. Da bi predjed izgledala bolj elegantno, se pesa in korenje sesekljajo na posebnem korejskem graterju. Česen narežemo na tanke rezine.
3. Vso zelenjavo zmešamo v večji skledi ali ponvi in ​​naložimo v sterilizirane kozarce.
4. Začimbe zmešamo v ločenem krožniku in enakomerno porazdelimo po kozarcih.
5. Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v 1 litru vode, zavremo, dodamo kis in olje, segrevamo največ minuto in odstavimo z ognja.

Marinada naj se ohladi na približno 80°C. Po tem se enakomerno porazdeli po kozarcih in hermetično zapre s kovinskimi pokrovi.

Vloženo

Rdeče zelje je zelo okusno in... vložena oblika. Tako pripravljena zelenjava velja za bolj zdravo, saj za pripravo ne uporabljamo kisa ali drugih konzervansov.

Pomembno! Ta izdelek lahko shranite samo na hladnem. Lastniki zasebnih hiš postavijo posode z zeljem v klet, prebivalci mestnih stanovanj pa za ta namen uporabljajo balkon.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 5 glav zelja;
• 1 kg kislih jabolk (v idealnem primeru Antonovka);
• 3 velike čebule;
• 1 žlica kamena sol;
• Semena kopra.

Priprava po korakih:

1. Vilice razdelimo na pol in jih nato narežemo na tanke trakove. Oprana jabolka prerežemo na pol in jim odstranimo pečke. Sadja ni treba lupiti, le nasekljajte ga na rezine. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče.
2. Semena zelja, čebule in kopra se zmešajo v ločeni posodi. Zelenjavo solimo in rahlo pregnetemo z rokami.
3. Zelenjavna mešanica se postavi v visoko emajlirano ponev ali vedro. Najprej dodamo plast zelja, nato plast jabolk in nadaljujemo, dokler posoda ni polna.
4. Obdelovanec rahlo zdrobimo z rokami, na vrh postavimo tlak in pustimo na toplem tri dni.

Po tem času zelenjavni pripravek položimo v ločene kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Konzervirano v kosih

Če je zelje pretrdo za strgati, lahko konzerviraj v kosih. To ne bo pokvarilo okusa zelenjave. Nasprotno, obdelovanec se bo izkazal za zelo sočnega in hrustljavega.

Zahtevane sestavine:

• 8 kg rdečega zelja;
• 1 srednja korenina hrena;
• 3 namizne pese;
• 1 velika glava česna;
• 4 litre vode;
• 2 žlici. kis 9%;
• 1 žlica kuhinjska sol in sladkor;
• 3 kos. lovorjev list.

Priprava:

1. Oprane vilice razdelimo na porcije, da listi ne razpadejo.
2. Olupljeno korenino hrena naribamo ali zdrobimo v blenderju. Česen narežemo na tanke rezine ali trakove.
3. Sterilizirane trilitrske kozarce napolnimo z zelenjavno mešanico. Najprej položite plast zelja, nato plast česna in hrena, nato spet zelje. Plasti se izmenjujejo, dokler kozarec ni poln.
4. Posebej pripravimo preliv: v vodi raztopimo sol in sladkor ter po vrenju dodamo naribano peso.V isto tekočino dodamo začimbe, kuhamo 5 minut, na koncu kuhanja prilijemo kis.

Marinado nekoliko ohladimo in enakomerno porazdelimo po kozarcih. Posode sterilizirajte 25 minut po vrenju v ponvi z vrelo vodo in na dno položite prtiček. Ko posodo zvijemo, obrnemo na glavo in ohladimo pri sobni temperaturi.

S kisom

Obstaja hiter recept kisanje rdečega zelja s kisom. Prigrizku je dodana tudi kumina, ki ji daje nenavaden okus in aromo.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg zelja;
• 50 g fine kamene soli;
• 2 žlici. l. kis 9%;
• 60 g sladkorja;
• 3 žlice. l. sončnično olje;
• 1 liter vode;
• 3 lovorjev list;
• 4 zrna črnega popra;
• 1 čajna žlička kumina.

Prigrizek pripravite takole:

1. Zelje najprej drobno narežemo in damo v globoko posodo. Zelenjavo začinimo s polovico soli in kumino, rahlo pregnetemo z rokami in dodamo poper v zrnu.
2. Narezano zelje naj stoji v hladilniku 5 ur.
3. Medtem pripravimo slanico: v ponev z debelim dnom nalijemo vodo, dodamo preostalo sol, lovorov list in sladkor. Tekočino premešamo in zavremo.
4. Zelje, ki je spustilo sok, naložimo v suhe, sterilizirane kozarce. Zelenjavo stisnemo in prelijemo z vročo slanico. Na vrhu se vlije rastlinsko olje.

Končano predjed pokrijemo z najlonskim pokrovom in pustimo en dan v hladilniku, nato pa jed postrežemo.

Z rozinami

Kombinacija rdečega zelja in rozin velja za zelo okusno. Posušeno sadje zelenjavi doda sladkost in poveča hranilno vrednost jedi.

Za porcijo solate pripravite:

• 300 g zelja;
• 1 korenček;
• 1 srednje jabolko;
• 70 g rozin;
• sol, mleti poper in sladkor po okusu;
• 2 žlici. l. kis 9%;
• 1 čajna žlička med;
• 50 ml sončničnega olja;
• zelenje.

Priprava po korakih:

1. Zelje drobno narežemo, potresemo s soljo in sladkorjem ter z rokami pregnetemo, da zelenjava spusti malo soka.
2. Marinado pripravimo ločeno: rastlinsko olje zmešamo z medom in kisom.
3. Oprano jabolko in olupljeno korenje naribamo na grobo strgalo in dodamo k zelju skupaj z rozinami.

Zelenjavno mešanico prelijemo z marinado, dobro premešamo in damo v kozarce. To predjed shranimo v hladilniku in postrežemo vsaj en dan kasneje.

S sladkim poprom

Poper bo pomagal narediti zelenjavni prigrizek še bolj okusen in zdrav. Ima odličen okus z zeljem, in če vzamete rumeno ali zeleno zelenjavo, bo jed videti zelo privlačna.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

• 2,5 kg zelja;
• 2 veliki papriki;
• 300 g čebule;
• 1 žlica l. sesekljan koper;
• 2 litra vode;
• 2 žlici. l. Sahara.

Jed je pripravljena takole:

1. Oprano zelje sesekljamo ali nasekljamo z nožem na tanke trakove. Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče.
2. Papriko, olupljeno s pecljem in semeni, blanširamo v vreli vodi 5 minut in nato ohladimo v ledeni vodi.
3. Vsa zelenjava je temeljito premešana in rahlo zdrobljena z rokami. Na isti stopnji dodajte sol, sladkor in koper.
4. Obdelovanec tesno položimo v čiste kozarce in steriliziramo pol ure. Dodatne sestavine niso potrebne, z vodo, navedeno v receptu, napolnimo posodo, v kateri steriliziramo posodo.

Po tem kozarce zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo in ohladimo. Po tem se obdelovanec prenese na hladno mesto za shranjevanje. Zvitih kozarcev ni priporočljivo zaviti, saj bo zelje postalo mehko in izgubilo svoje koristne lastnosti.

S peso

Kombinacija rdečega zelja in pese velja za eno najuspešnejših. Sok rdeče pese daje prigrizku zelo globoko, lepo barvo in sladkast okus.

Za pripravo potrebujete:

• 1 glava zelja;
• 1 srednje velika rdeča pesa;
• 1 korenček;
• 2 srednji glavi česna;
• 75 g sladkorja;
• 50 g soli.

Sestavine za marinado:

• 1 liter vode;
• 2 žlici. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 130 ml rastlinskega olja;
• 4 žlice. l. kis 9%;
• Po želji dodajte svoje najljubše začimbe.

Priprava po korakih:

1. Tanko narezano zelje v eni plasti položimo v ponev. Nanj položimo na debele trakove narezano peso.
2. Zelenjavi dodamo naribano korenje in drobno sesekljan česen.
3. Na vrh se vlije sol in sladkor. Ponev pokrijemo z velikim krožnikom ali pokrovom, pritisnemo in pustimo 2-3 ure.
4. Medtem pripravimo marinado. Sol, sladkor in začimbe raztopimo v vreli vodi. Ko tekočina vre 3 minute, dodamo olje in kis ter ob stalnem mešanju pustimo vreti še 15 minut.
5. S pripravljeno marinado prelijemo zelenjavo v ponvi, ponovno pokrijemo in pustimo en dan, vendar brez pritiska.

Po tem zelenjavno mešanico porazdelimo v sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi in ​​pustimo v hladilniku nekaj dni.

Pogoji shranjevanja praznih delov

Jedi iz rdečega zelja vsebujejo veliko vitaminov, ki jih pozimi tako primanjkuje. Da pa se koristi zelenjave ne izgubijo, morate pripravke pravilno shraniti.

Upoštevati morate te nasvete:

1. Končano predjed ali solato shranimo v slanici in odstranimo iz nje tik pred postrežbo. Zahvaljujoč temu se v zelenjavi ohrani več vitamina C.
2. Kot konzervans se običajno uporablja sladkor ali kis.Brusnice, ki jih dodamo med kuhanjem, bodo prav tako pripomogle k podaljšanju roka uporabnosti.
3. Da bi ohranili teksturo in koristi jedi, je bolje, da kozarce postavite na hladno mesto s temperaturo približno 0 °C.
4. Priporočljivo je, da pripravke rdečega zelja v kozarcih postavite v temno klet z vlažnostjo največ 60%. V nasprotnem primeru se bo zgornji del začel sušiti.

Mariniran prigrizek lahko shranite v hladilniku približno 3 mesece. Sterilizirane in zvite s kovinskimi pokrovi pustimo v shrambi do 12 mesecev.

Nasveti izkušenih gospodinj

Ker je rdeče zelje sezonska zelenjava, ga je običajno fermentirati in kisati jeseni, ko je pobrana večina pridelka. V drugih primerih lahko zelenjava vsebuje nitrate, ki zmanjšujejo njene koristi.

nasvet. Za konzerviranje izberite tesne vilice. Treba jih je pregledati in odstraniti zgornje liste - lahko imajo razpoke in poškodbe.

Izkušene gospodinje svetujejo, da zelenjavne predjedi dopolnite ne le s čebulo, česnom in peso, temveč tudi z brusnicami in brusnicami. Prvi podaljša rok uporabnosti, drugi pa daje jedi prijetno kislost.

Zaključek

Rdeče zelje velja za bolj zdravo od navadnega belega zelja, saj vsebuje več vitaminov in mikroelementov. Ob pravilni pripravi ostane zelenjava uporabna tudi po kisanju ali soljenju. Glavna stvar je, da se strogo držite receptov, nato pa bo za zimo v kleti dovolj zelenjavnih prigrizkov za vso družino.