Kako fermentirati peso doma: najbolj okusni recepti za pripravke in koristne nasvete za njihovo pripravo

Vložena zelenjava je enostavna za pripravo in služi kot odličen dodatek prvim in drugim jedem. Poleg tradicionalnega kislega zelja gospodinje rade kuhajo peso. Ta izdelek je bogat z vitamini in zdravimi elementi, na mizi izgleda okusno in barvito. Njegova redna uporaba normalizira delovanje prebavil in izboljša imuniteto. Kako fermentirati peso doma - preberite naš članek.

Koristi in škode aromatičnih prigrizkov

100 g vložene pese vsebuje le 31 kcal. To pomeni, da se prigrizek odlično prilega zdravi in ​​pravilni prehrani. Zelenjava zagotavlja stabilno delovanje črevesja in pomaga znebiti zaprtja.

Vložena pesa ima tudi druge koristne lastnosti:

• čisti in obnavlja jetrne celice;
• služi kot učinkovita zaščita pred virusi in mikrobi v hladni sezoni;
• zaradi magnezija znižuje krvni tlak;
• odstranjuje odpadke in toksine iz telesa;
• normalizira delovanje srčno-žilnega sistema;
• deluje protivnetno.

zanimivo! Izdelek vsebuje vitamine A, B, C, E, folno kislino, betakaroten, PP. Fosfor in kalij zavzemata ključno mesto - potrebna sta za normalno delovanje vseh telesnih sistemov.

Vložena pesa je kontraindicirana za tiste, ki trpijo za gastritisom ali razjedami. Vsebnost kisa v jedi povzroča draženje želodčne sluznice in nelagodje, izdelek pa tudi poveča kislost v želodcu.Ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo zlorabljati kisle pese: 1-2 žlici na dan ne bo škodovala, vendar velika količina zviša raven sladkorja v krvi.

Recepti za vloženo peso

Izkušeni poletni prebivalci in kuharji raje kuhajo peso sami. Domači pripravki se izkažejo za večkrat okusnejše in bolj zdrave od tistih iz trgovine. Oglejmo si najbolj priljubljene recepte za kuhanje.

Preprost recept

Hiter in enostaven način za pripravo predjedi iz rdeče pese. Kosuje tudi začetnik, ki se z vloženo zelenjavo še ni ukvarjal. Prigrizek popestri vsako dieto. Čas kuhanja traja 50-60 minut.

Seznam sestavin za jed:

• 1 kg pese;
• 700 ml vode;
• 40 g soli.

Priprava:

1. Peso oplaknemo pod hladno tekočo vodo in osušimo z vseh strani. Olupite in narežite na majhne kocke. Nekatere gospodinje ga raje naribajo na grobo strgalo.
2. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol, dobro premešamo. Postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti 10 minut.
3. Sesekljano korenasto zelenjavo naložimo v čiste, sterilne kozarce in prelijemo z marinado. Pokrijte s pokrovi in ​​postavite v temen, hladen prostor, na primer v hladilnik ali klet.
4. Izdelek je pripravljen za uporabo po 10 dneh.

S korenjem

100 g korenja vsebuje le 41 kcal, zato jed z dodatkom te zelenjave ohranja svoje prednosti. Korenje doda mehak in prijeten okus, zaradi česar je prigrizek še svetlejši in lepši. Pozimi kozarci z njim služijo kot odličen vir vitaminov.

Za pripravo boste potrebovali:

• 2 kg pese;
• 2 kg korenja;
• 50 g soli;
• 500 g čebule.

Priprava:

1. Zelenjavo temeljito operemo, osušimo in narežemo na poljubne trakove.
2. Sestavine naložimo v čiste kozarce v naslednjem vrstnem redu: pesa, čebula, korenje. Potresemo s soljo.
3. Pustite pod pritiskom 12 ur, nato temeljito premešajte. Pustite še 12 ur.
4. Po preteku časa odcedite nastali sok.
5. Pripravite marinado: vodo zmešajte s soljo in kuhajte na majhnem ognju 5 minut. Marinado nalijemo v kozarce.
6. Obdelovance postavimo pod tlak v temen in hladen prostor. Predjed bo pripravljena v 2-3 dneh.

zanimivo! Med fermentacijo se večina sladkorjev razgradi in spremeni v kislino. Telo prejme manj hitrih ogljikovih hidratov in sladkorjev, zaradi česar zobna sklenina ostane normalna in se količina sladkorja v krvi ne poveča. Vložena pesa je veliko mehkejša od surove, zato jo priporočajo tistim, ki imajo težave z zobmi.

S česnom

Česen doda pripravku ostrino in pikantnost. Ta predjed se dobro poda k mesnim jedem. Za pripravo boste potrebovali:

• 0,5 kg pese;
• 5 strokov česna;
• 0,5 l vode;
• 40 g soli;
• 4 lovorjev list;
• 5 grahov pimenta.

Priprava:

1. Pripravite slanico: vodo zavrite, dodajte sol, dobro premešajte. Kul.
2. Peso operemo, skuhamo in narežemo na majhne rezine.
3. Kozarec steriliziramo, napolnimo s peso, papriko, česnom in lovorjem. Vlijemo hladno slanico.
4. Pustite na sobni temperaturi dva dni, nato postavite na hladno mesto. Uporabite po treh dneh.
5. Pred serviranjem jed začinite z oljčnim ali rastlinskim oljem. Dodamo sesekljan česen ali čebulo, črni ali rdeči poper po okusu.

Z rženim kruhom

Prvotni recept za to kislo testo se spominja že od nekdaj. Rženi kruh vsebuje veliko trdih vlaknin, ki imajo številne blagodejne lastnosti in pomagajo pri delovanju prebavil. Rženi kruh je tudi vir vlaknin.

Seznam sestavin za pripravo prigrizka:

• 4 kg pese;
• 80 g kumine;
• 400 g rženega kruha.

Priprava:

1. Peso operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke. Damo v globoko skledo, dodamo sol, kumino in vodo.
2. Rženi kruh namočimo v topli vodi in precedimo. Nastalo slanico vlijemo v posodo.
3. Posodo postavite pod tlak in postavite na toplo mesto. Po dveh dneh ga damo v hladilnik. Izdelek je pripravljen za uporabo.

zanimivo! Vsebnost kumine naredi jed še bolj zdravo in pikantno. Začimba ima grenkobo, ki se harmonično združuje z bolj nevtralnim okusom pese. Zdravniki pravijo, da kumina izboljša kakovost spanja, pomaga pri nespečnosti in normalizira delovanje živčnega sistema.

Pikantna vložena pesa

Za pripravo začinjene pese se uporabljajo različne začimbe: kumina, koriander, bazilika, poper, peteršilj, koper, posušen česen. Začimbe so izbrane glede na osebne okuse in želje.

Za klasičen recept za pikantno vloženo peso boste potrebovali:

• 1,5 kg pese;
• 2 srednje veliki čebuli;
• 25 g kumine;
• klinčki po okusu;
• 2 lovorjeva lista;
• 800 ml vode;
• 20 g soli.

Priprava:

1. Peso operemo, olupimo, narežemo na srednje velike rezine.
2. Zmešajte vodo in sol, slanico kuhajte nekaj minut, ohladite.
3. Čebulo narežite na pol obročke.
4. Peso in čebulo položite v čiste, sterilne kozarce in napolnite s slanico. Dodajte začimbe, zelišča in začimbe po okusu.
5. Kozarce postavite pod tlak in hranite na sobni temperaturi en teden.
6. Postavimo v hladilnik in jed porabimo v enem mesecu.

Recept po Bolotovu

Ukrajinski akademik in biolog Boris Bolotov ponuja širok izbor receptov za priprave za vsak dan, ki bodo po njegovem mnenju odlična preventiva pred različnimi boleznimi. Vložena pesa po Bolotovu lahko lajša številne bolezni in krepi imunski sistem.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 80 ml vode;
• 30 g soli;
• 30 g sladkorja;
• 20 g kisle smetane.

Priprava:

1. Peso olupimo in nasekljamo ter damo v čist kozarec. Zelenjavo zalijemo z vodo, dodamo sol, sladkor in kislo smetano.
2. Kozarec postavite na toplo mesto za 2-3 dni. Če nastane plesen, jo previdno odstranite z žlico.
3. Po 1-2 dneh prigrizek postavite v hladilnik, kjer bo shranjen še 10-12 dni.

Sladka in kisla pesa

Okusna in zadovoljiva jed, ki bo ustrezala kateri koli praznični mizi. Pred jedjo zelenjavo potresemo s sončničnim oljem.

Za pripravo sladko-kislega prigrizka boste potrebovali:

• 1 kg pese;
• 1 čebula;
• 40 g kumine;
• 750 ml vode;
• 15 g soli;
• 40 g koriandra.

Priprava:

1. Peso operemo in odstranimo lupine. Razrežemo na štiri dele in narežemo na tanke rezine.
2. Sol raztopite v vodi, nastalo slanico zavrite in ohladite.
3. Čebulo narežemo na kolobarje in skupaj s peso naložimo v čiste in sterilne kozarce.
4. Prelijemo s slanico in zvijemo. Teden dni hranite pri sobni temperaturi, nato pa obdelovance za en mesec postavite v klet ali klet.

Namigi in triki

Kako pravilno fermentirati peso? Na to vprašanje vam bodo pomagale odgovoriti skrivnosti in priporočila izkušenih gospodinj:

1. Bodite pozorni na sorto pese. Majhne, ​​elastične korenovke z izrazitim okusom so odlične za fermentacijo. Pobližje si oglejte sorte Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Ta zelenjava je sladka in sočna.Če izdelke kupujete v trgovini, izberite gladke plodove brez prask ali drugih poškodb.
2. Pred kuhanjem natančno preučite recept in vnaprej kupite vse potrebne sestavine.
3. Zelenjavo, zelišča in posodo temeljito operite.
4. Za slanico uporabite čisto filtrirano vodo.
5. Pri rezanju zelenjave na rezine pazimo, da so vse približno enake velikosti – tako bo fermentacija potekala enakomerno.
6. Uporabite grobo kameno sol.
7. Predjedem poleg tradicionalne soli in popra dodajte še druge začimbe. Na primer, mešanica provansalskih zelišč.
8. Upoštevajte rok uporabnosti.
9. Kozarce dobro zapremo.

Preberite tudi:

Namizno peso gojimo pravilno: od izbire sorte do spravila.

Najpogostejše bolezni pese: opis simptomov.

Kako se v tovarni naredi sladkor iz pese.

Zaključek

Pomembno je, da peso fermentiramo po vseh pravilih. Za kuhanje se uporablja gladko drobno sadje, zelišča, začimbe in zelišča. Ljubitelji pikantnih jedi v recept dodajo mešanico rdečega in črnega popra. Za tiste, ki imate raje blažji okus, je na voljo recept brez soli z kvašenim kruhom.

Za boljšo fermentacijo kozarce postavimo pod tlak, da se iz zelenjave sprosti več soka. Pripravke shranjujte v hladilniku ali kleti, da ne izgubite koristi in okusa. Vloženo zelenjavo dodamo boršču, solatam ali preprosto postavimo na mizo kot prigrizek.