Priprava redkvic za zimo: preprosti in okusni recepti za zdrave prigrizke

Redkvice so cenjene kot zgodnja zelenjava. Pridobite svojo prvo žetev v rastlinjaku redkvice mogoče že aprila. Da bi zelenjavo ohranili čim dlje, korenasto zelenjavo kisamo, nasolimo, konzerviramo in zamrznemo.

Danes obstaja veliko načinov za pripravo redkev za zimo. V članku bomo razpravljali o tem, kako izbrati in pripraviti redkev, razmisliti pa bomo tudi o receptih za soljenje v kozarcu, kisanje in druge načine priprave.

Katera redkev je primerna za ozimnico?

Za konzerviranje se običajno uporabljajo veliki plodovi s premerom 2,5 cm, prekriti s tanko kožo. Barva korenaste zelenjave je lahko drugačna: roza, bela, rdeča, vijolična. Razlikujejo se tudi po obliki: od ploščato zaobljenih do vretenastih. Standardna možnost je sorta Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Za ohranitev zelenjave za zimo je bolje izbrati sorte s srednjim ali poznim obdobjem zorenja. So bolj okusni in zdržijo dlje. Sem spadajo sorte Red Giant, Zlata, Cherriet. Izbira sorte je odvisna tudi od značilnosti recepta.

Če je treba pobrati cele korenovke, izberite sorte z enakomerno, pravilno obliko. Če morate sesekljati zelenjavo, je treba dati prednost velikemu sadju s sočno kašo.

nasvet. Pri nakupu redkvic bodite pozorni na njihov videz: korenovke morajo biti cele, brez znakov kvarjenja in čvrste na otip.

Na kakovost plodov vpliva pravilno obiranje. Pomembno je, da zelene liste odstranite v petih urah po izkopavanju.V nasprotnem primeru pulpa postane vodena.

Priprava sadja

Korenovki odstranimo liste in stebla ter jih večkrat speremo s tekočo vodo. Zasušeno umazanijo nežno odstranite z gobico za pomivanje posode. Če so korenovke mlahave in mehke na otip, jih je priporočljivo eno uro namočiti v hladni vodi.

Kako pripraviti redkev za zimo v kozarcih - najboljši recepti

Obstaja veliko različnih receptov za pripravo redkev za zimo. Zaradi široke palete možnosti bo vsak našel recept glede na svoje okusne želje. V nadaljevanju si bomo ogledali klasičen način konzerviranja redkvic, za tiste, ki imate radi original, pa recept za redkvice z rdečim ribezom in slane redkvice z vršički.

Konzervirane redkvice s kisom in zelišči

Sestavine za 5 obrokov:

• redkev - 0,5 kg;
• sveže koper;
• zelena čebula;
• zrna črnega popra in dišeči 3-4 kosov vsak;
• lovorjev list;
• nageljnove žbice - 2 kos.

Marinada:

• voda - 50 ml;
• sol - 2 tsp;
• sladkor - 4 žličke;
• namizni kis 9% - 50 ml;
• rastlinsko olje - 2 tbsp.

Recept:

1. Redkvicam odstranite vrhove in repke ter jih dobro sperite z vodo.
2. Večjo korenasto zelenjavo narežite na polovice ali četrtine.
3. Zelenjavo operemo in osušimo na papirnati brisači. Odstranite zelena perja s čebule, ne bodo potrebna.
4. Koper in mesnato belo steblo čebule drobno sesekljamo.
5. Na dno steriliziranih kozarcev izmenično položite plast redkvic in plast zelene čebule. Na vrh položimo cele vejice kopra in peteršilja.
6. V kozarce položite zrna črnega popra, piment, lovorov list, nageljnove žbice, dodajte rastlinsko olje.
7. Iz vode, sladkorja in soli pripravimo marinado in jo zavremo. Na koncu dodamo kis in ponovno zavremo.
8. Redkvice prelijemo z vročo marinado. Kozarce zapremo s steriliziranimi pokrovi.
9. Na dno posode postavite posebno stojalo za sterilizacijo kozarcev ali ga pokrijte z brisačo, zloženo v več plasteh. Kozarce spustimo in ponev napolnimo z vročo vodo do višine obešal za kozarce. Sterilizirajte 7-10 minut.
10. Kozarce obrnite na glavo, jih zavijte v toplo odejo in pustite 1-2 dni, dokler se popolnoma ne ohladijo.
11. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru, lahko tudi v hladilniku.

Korejski redkev za zimo

Sestavine:

• redkev - 0,5 kg;
• zelena čebula - 1-2 šopki;
• česen - 3-4 stroka;
• 1 strok pekoča paprika;
• sol - 100-150 g.

Način kuhanja:

1. Redkvice operemo, odstranimo liste in stebla. Korenovko narežemo na kolobarje ali rezine. Po želji lahko dodamo drobno narezane vršičke. Listi bodo pripravku dodali pikantnost in izboljšali okus.
2. Papriko operemo, odstranimo semena, drobno nasekljamo.
3. Olupljen česen zmeljemo s stiskalnico ali drobno sesekljamo. Zmešajte s feferonom.
4. Redkvice stresemo v suho, čisto posodo, dodamo česnovo-poprovo mešanico in posolimo. Vse skupaj dobro premešamo, lahko tudi z rokami – tako bo korenasta zelenjava enakomerno nasoljena in hitreje spustila sok.
5. Nato zelenjavi dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo. Uporabite tako zeleno perje kot beli mesnati del. Vse še enkrat dobro premešamo.
6. Redkvice tesno naložimo v sterilne kozarce. Polne kozarce zapremo s steriliziranimi kovinskimi pokrovi.
7. Kozarci naj stojijo 1-2 dni na sobni temperaturi, nato jih postavimo v hladen prostor.

Slana redkev z vršički

Sestavine:

• redkev - 700-1000 g;
• zelena čebula;
• pol rdeče pekoče paprike;
• česen - 2-4 stroka;
• sol po okusu.

Recept za soljenje v kozarcu:

1. Redkvice dobro operemo in jim odstranimo peclje. Ne odrežite vrhov. Veliko korenasto zelenjavo prerežite na pol.
2. Zeleno čebulo grobo sesekljajte.Bolje je izbrati rastlino z velikimi zelenimi peresi, saj so bolj dišeče.
3. Iz sesekljanega česna in mlete rdeče pekoče paprike pripravimo preliv.
4. V ločeni skledi zmešamo čebulo in redkvice. Solimo in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Začinimo s pikantno mešanico.
5. Pustite 30-60 minut. Nato položite v čiste, sterilne kozarce in pokrijte s plastičnim pokrovom. Pustite na toplem. Po treh dneh kozarce postavimo na hladno, lahko tudi v hladilnik.

Rahlo soljena redkev

Izdelki:

• redkev - 0,5 kg;
• sladkor - 2 žlici;
• namizni kis 9% - 2 žlici;
• sol - 2 žlici;
• voda - 50 ml.

Recept:

1. Korenovke operemo, odstranimo peclje, olupimo. Razrežemo na 4 dele.
2. V posodi zmešajte sladkor, sol, kis, vodo. Redkvice prelijemo s hladno slanico in vse skupaj dobro premešamo.
3. Zelenjavo čez noč postavimo v hladilnik. Nato položite v sterilne kozarce in zaprite s kovinskimi pokrovi.
4. Hraniti v hladnem, dobro prezračenem prostoru.

Recept z rdečim ribezom

Sestavine za dva 0,5 litrska kozarca:

• redkev - 1,5 kg;
• rdeči ribez - 100 g;
• čebula - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici;
• sončnično olje - 150 g;
• Črni poper grah - 5 kosov.

Kako kuhati:

1. Redkvicam odstranite stebla in liste ter jih sperite. Na dno steriliziranih kozarcev položite sesekljano čebulo, na vrh pa korenasto zelenjavo.
2. Ribezove jagode ločite od vej, sperite in pretlačite skozi sito.
3. Pripravite marinado iz vode, soli in ribezovega soka s kašo. zavrite.
4. Ločeno segrejte sončnično olje, nalijte 75 ml v vsako kozarec.
5. Nato redkvice prelijemo z vročo slanico.
6. Pripravite posodo za sterilizacijo: na dno postavite posebno napravo za kozarce ali položite brisačo, zloženo v več plasteh.Spustite pločevinke. V ponev nalijemo vročo vodo do višine obešal kozarcev. Sterilizirajte po vrenju 15 minut.
7. Zaprite s kovinskimi pokrovi. Kozarce obrnite na glavo, jih zavijte, pustite 1-2 dni, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vložene redkvice z aspirinom

Izdelki:

• redkev - 250 g;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - ½ žličke;
• voda - 250 ml;
• kis - 50 g;
• zelenjava kopra;
• "Aspirin" - 1 tableta.

Recept:

1. Korenovke operemo, odstranimo stebla.
2. Sterilizirajte kozarce na priročen način, razporedite redkvice.
3. Zavremo vodo, vlijemo redkvice. Pustite 15 minut.
4. Vodo nalijemo nazaj v ponev, dodamo sol, sladkor in vse ponovno zavremo. Na koncu dodamo kis in ponovno zavremo.
5. Na vrh kozarcev položite cele vejice kopra, lahko jih narežete. Nalijte vrelo marinado, dodajte eno tableto aspirina, zaprite s steriliziranimi kovinskimi pokrovi.
6. Kozarce obrnite na glavo in jih za 1-2 dni zavijte v toplo odejo. Pripravke shranimo v kleti ali shrambi.

Recept s čebulo in česnom

Sestavine:

• redkev - 0,5 kg;
• čebula - 250 g;
• česen - 4-5 strokov;
• lovorjev list - 2 kos .;
• zrna črnega popra - 5-6 kosov;
• koper.

Slanica:

• voda - 500 ml;
• sol - 15 g;
• namizni kis 9% - 35 g.

Recept:

1. Redkvice operemo, odrežemo repke, narežemo na rezine debeline 7-10 mm.
2. Čebulo in česen olupimo, oplaknemo in narežemo na rezine.
3. Na dno steriliziranih kozarcev položite čebulo in česen, nato redkvice in na vrh vejice kopra.
4. Pripravke prelijemo z vrelo vodo, pustimo 5-10 minut, vodo vlijemo v ponev.
5. V vodo dodamo sol, sladkor, začimbe in po vrenju vlijemo kis.
6. Kozarce napolnite z vročo slanico in zaprite s steriliziranimi kovinskimi pokrovi.
7. Obrnite ga in zavijte v toplo odejo.Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih postavimo v klet.

Kako pravilno konzervirati kozarce

Da bi podaljšali rok uporabnosti konzerviranih izdelkov in ohranili njihov okus, je pomembno upoštevati standardna priporočila, kako pravilno ohraniti redkev za zimo:

1. Izberite korenasto zelenjavo enake velikosti, svežo, brez znakov kvarjenja in elastično na dotik.
2. Redkvice pred kuhanjem temeljito operemo. Če želite odstraniti zasušeno umazanijo, korenasto zelenjavo za pol ure namočite v hladno vodo.
3. Pripravite kozarce in pokrove. Preglejte posodo glede poškodb. Pločevink s čipsom ne smete uporabljati. Pokrovi morajo biti ravni in ne upognjeni.
4. Če želite preveriti, ali kozarec pušča, ga napolnite z vodo in pretresite. Če voda ne odteče, je kozarec tesno zaprt.
5. Kozarce temeljito operite s sodo ali gorčico v prahu, da odstranite mikrobe. Bolje je uporabiti novo sterilno gobo.
6. Sterilizirajte kozarce in pokrove na priročen način. Najboljša možnost je pečica. Naenkrat je mogoče postaviti precej pločevink. Takoj lahko namestiš pokrove.
7. Zelenjavo naložimo v suhe kozarce. Lahko se napolni do obešalnika ali pod pokrovom. Zadnja možnost je boljša, saj je manj zraka, manjša je verjetnost oksidacije in fermentacije.
8. Ko zaprete kozarec, ga obrnite na glavo in preverite, ali vsebina izteče.
9. Obdelovanci se morajo postopoma ohladiti. Če želite to narediti, obrnite kozarce na glavo, jih zavijte v toplo odejo in pustite 1-2 dni.

Obdelovance shranjujte v hladnem, temnem in dobro prezračenem prostoru. Idealna možnost je klet. Nekatere pripravke lahko hranite v hladilniku.

Za referenco. Rok uporabnosti konzerviranega izdelka je 24 mesecev. Vendar je bolje, da pripravke pojeste pred naslednjo sezono žetve.

Obdelovanci s sterilizacijo in brez

Sterilizacija kozarcev poteka termično zaradi uničenja mikrobov, bakterij in spor. Zahvaljujoč temu postopku so obdelovanci bolje ohranjeni, verjetnost oksidacije in nastanka plesni je praktično zmanjšana na nič.

Kako pravilno sterilizirati kozarce s prazninami:

1. V ponev s širokim dnom postavite posebno napravo za pritrditev kozarcev med sterilizacijo ali pokrijte z brisačo (drugo tkanino), zloženo v več plasteh.
2. Vroče napolnjene kozarce previdno položimo v ponev. Mednje lahko položite tudi snov. Pokrijte s pokrovi, vendar ne zategnite.
3. V ponev nalijemo vročo vodo do obešal kozarcev.
4. Po vrenju pollitrske kozarce steriliziramo 7-10 minut, litrske pa 10-20 minut.
5. Nato vroče kozarce vzamemo iz vode in jih zapremo.

Če recept ne predvideva sterilizacije, potem obvezno napolnite kozarce z vrelo slanico in jih takoj zaprite s kovinskimi pokrovi s pomočjo šivalnega ključa ali navojnih pokrovčkov. Kozarce in pokrove je treba predhodno sterilizirati.

Priprava z zamrzovanjem

Za zamrzovanje izberite cele, elastične korenovke, po možnosti enake velikosti. Redkvicam odrežite repke in liste, jih dobro sperite in s papirnato brisačo odstranite preostalo vodo. Večjo korenasto zelenjavo narežite na pol ali na četrtine.

Nadalje, da se voda med skladiščenjem ne sprosti iz redkev, ki se bodo spremenile v led, je treba zamrzovanje začeti pri nizkih temperaturah. Korenovko postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut pri temperaturi minus 30-40 stopinj. Nato ga zapakirajte v posebne vrečke za zamrzovanje in shranite v zamrzovalnik pri temperaturi od -6 do -24 stopinj. Rok uporabnosti: 12 mesecev.

Zaključek

Zdaj poznate najbolj priljubljene in enostavne recepte za pripravo redkvic za zimo. Ta zelenjava je univerzalni prehrambeni izdelek, ki ga lahko uživamo sveže, konzervirane, soljene, vložene ali zamrznjene.

Upoštevajte preprosta pravila za pripravo in potem bodo vaši družinski člani cenili njegov odličen okus.