Kako narediti škrob iz krompirja doma

škrob - izdelek, ki ga potrebuje vsaka kuhinja, Prodajajo ga v vsaki trgovini z živili. Če želite, lahko doma pripravite zdrav izdelek z lastnimi rokami, brez kemičnih dodatkov, ki se uporabljajo v industrijski proizvodnji. Pridobivanje čistega izdelka ni zelo delovno intenziven proces.

V tem članku vam bomo povedali, kako narediti škrob iz krompirja doma.

Domači krompirjev škrob

Če po nakupu in razvrščanju velike količine krompirja ostane veliko mehansko poškodovanih in delno pokvarjenih gomoljev, jih ne hitite zavreči - iz njih pripravite domači škrob z lastnimi rokami.

Postopek pridobivanja krompirjevega škroba je preprost: v vsaki kuhinji najdete sredstva, ki so pri roki, poleg krompirja pa potrebujete le majhno količino vode.

Prednosti in slabosti

Glavna prednost domačega krompirjevega škroba je, da je okolju prijazen, brez uporabe kemičnih dodatkov. Doma narejen izdelek ni tako snežno bel kot kupljen v trgovini ima naraven rumenkast odtenek. To je razloženo z dejstvom, da se modra živilska barva vmeša v škrob, pripravljen za široko porabo, zaradi česar prašek postane bel.

Slabosti domačega škroba:

• velika poraba krompirja, ki se uporablja za pripravo škroba - iz 2,6-2,8 kg gomoljev dobimo le 100 g suhega prahu;
• Za pripravo domačega izdelka je potrebno veliko časa, sušenje traja do 72 ur;
• Da bi pospešili proces sušenja v prostoru, je treba vzdrževati optimalno temperaturo in vlažnost zraka - pri visoki vlažnosti se prah ne bo posušil do želene konsistence.

Kateri krompir je primeren?

Za pripravo izdelka doma izberite sorte z visoko vsebnost škroba – 17-20%.

Naslednje sorte imajo naslednje značilnosti: Aurora (17,5 %), Elizabeta (18 %), Odisej (17 %), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), zakladi (17%), Pravljica (17 %), Voltman (19 %), Baškirski (19,7 %).

Prednost imajo sorte srednje sezone, saj imajo v poletni sezoni njihovi gomolji čas, da popolnoma dozorijo in naberejo zadostno količino glukoze, ki se med fotosintezo pretvori v škrob.

Gomolji pozno dozorelih sort, ki niso imeli časa za zorenje pred nastopom hladnega vremena, se pobirajo nezadostno zreli, njihova vsebnost škroba pa je pod normalno.

Izbira in priprava

Izkušeni vrtnarji so opazili, da gomolji z rjavo kožo in rumenkastim mesom vsebujejo več škroba - pri kuhanju se razpadejo. Za pripravo izdelka je primeren mlad, sveže izkopan krompir in star, mehak, tudi popolnoma zguban, mehansko poškodovan krompir. Zamrznjeni, gnili gomolji s temnimi pikami v sredici niso primerni. Tudi majhen, nezrel krompir ni primeren - ne vsebuje več kot 10-12% škroba.

Če želite ugotoviti, kateri gomolji vsebujejo največjo količino škroba, jih prerežite in mezgo podrgnite v dlan. Če se po sušenju na roki čuti učinek pudranja in se po stiskanju dlani sliši značilno škripanje, je v takih gomoljih velika količina čiste snovi.

Druga možnost: narezane gomolje pustite 25-30 minut, čez nekaj časa se na očiščeni površini oblikuje škrobnat film. Višja kot je vsebnost koristnih snovi v koreninah, hitreje se tvori.

Pred pripravo izdelka zelenjavo temeljito operemo, odstranimo kalčke, olupimo in odrežemo poškodovana območja.

Kako narediti krompirjev škrob doma

Priprava izdelka doma je preprost postopek. Potrebujete le pravo količino krompirja in prosti čas. Škrob nima okusa, zato izbrana sorta ni pomembna.

Kar je potrebno

Za izdelavo praška boste potrebovali:

• krompir;
• 2 prozorni posodi;
• kateri koli sekljalnik - strgalnik, mlin za meso, rezalnik zelenjave, sokovnik, mešalnik;
• čista hladna voda;
• gaza ali fino sito;
• serviete ali papirnate brisače.

Navodila po korakih

Tehnologija kuhanja je preprosta:

1. Gomolje operemo s tekočo vodo. Poškodovana območja odstranite gnilobo. Krompir olupimo. Uporabite lahko neolupljene gomolje, vendar temeljito oprane s čisto kuhinjsko gobico - v tem primeru bo prah postal temen.
2. Olupljeno zelenjavo zmeljemo z improviziranimi sredstvi (strgalnik, mlin za meso ali drugo) do stanja, podobnega pasti. Pri mletju je porušena celovitost celic, kar omogoča prosto sproščanje škroba.
3. Krompirjevo mešanico prelijemo s hladno vodo in premešamo. Ob mešanju se škrob iz krompirjeve mase sprosti v vodo in plava v obliki suspenzije. Uporaba vroče vode ni dovoljena, saj se škrob v njej takoj raztopi.
4. Mešanico pustite 20 minut, da se uporaben izdelek usede na dno posode.Rahla usedlina bo jasno vidna skozi prozorne stene posode.
5. Na drugo posodo damo fino cedilo in nanjo vlijemo nastalo mešanico. Ročno iztisnite krompirjevo kašo in jo pustite na cedilu 15 minut, dokler sok popolnoma ne odteče. Po tem se rastlinska masa odstrani. Tekočina, ki odteče v posodo, bo postopoma pridobila rjav odtenek.
6. Ko se sproščeni škrob usede na dno posode, večino motne vode odlijemo. Na dnu bo ostala temna usedlina.
7. Usedlino prelijemo s hladno, čisto vodo in počakamo 10-15 minut, da se škrob usede na dno. Voda ne bo več tako temna kot ob prvem usedanju.
8. Odcedite motno plast in usedlino napolnite z novo količino vode. Postopek ponavljamo, dokler voda ne postane čista in prozorna, usedlina pa bela.
9. Pladenj ali pekač obložite s 4-5 plastmi serviet ali papirnatih brisač. Usedlino dobro premešajte z majhno količino preostale vode in jo hitro prelijte na plast papirja, preden se ponovno usede. Papirnate brisače bodo vpile odvečno tekočino, škrob pa bo ostal na površini. Spodnje mokre plasti brisač zamenjajte s suhimi, dokler se vsa tekočina ne vpije.
10. Belo usedlino enakomerno porazdelite po površini papirja in pustite, da se posuši na sobni temperaturi.
11. Če želite pospešiti sušenje, škrob z žlico prenesite iz vlažnega papirja na list folije. Zmes občasno premešamo z žlico, da se enakomerno posuši.

Izdelek sušimo v prostoru z nizko zračno vlago. Snov občasno pregnetemo s prsti, dokler se grudice ne zdrobijo, premešajo in razporedijo v tankem sloju po površini folije. Na dotik lahko ugotovite, ali se je snov posušila. Ko ga pregnetemo s prsti, bo nežno hrustal. Izdelek tudi valjajo z valjarjem, če se zasliši škrtanje, se je škrob popolnoma izsušil.

Referenca. Priprava surovin bo trajala 40-50 minut, sušenje prahu pri sobni temperaturi pa bo trajalo približno 72 ur.

Nastali domači škrob vlijemo v plastično posodo za hrano ali steklen kozarec s hermetično zaprtim pokrovom, da preprečimo kondenzacijo. Priporočljivo je, da posodo hranite na suhem mestu.

Metode kuhanja

Krompir lahko naribate s strgalnikom z velikimi luknjami. Zelenjavo najprej olupimo in narežemo na majhne koščke.

Če želite gomolje pretvoriti v homogeno maso, lahko uporabite mlin za meso. Olupljeno zelenjavo najprej narežemo na koščke in jo nato spustimo skozi napravo. V tem primeru iz mlinčka za meso ne bo prišla le zelenjavna masa, ampak bo hkrati iztekel tudi krompirjev sok.

Če je treba postopek sušenja škroba pospešiti, uporabite pečico. Če želite to narediti, belo usedlino, ki je padla na dno posode, v tankem sloju položite na pekač, obložen z debelim čistim papirjem, in postavite v pečico. Tanjši kot je sloj, prej bo vlaga izhlapela. Temperatura v pečici ne sme preseči +40°C. Traja nekaj ur, da se izdelek popolnoma posuši.

Pozor! Pri temperaturah nad +40°C se škrob spremeni v pasto.

Ko prašek na pekaču postane drobljiv, ga pregnetemo z valjarjem, da zdrobimo nastale grudice ali pa zrna preprosto podrgnemo s prsti.

Za uporabo pri domači peki se uporablja najfinejša praškasta konsistenca. Da bi dobljeni izdelek končno prenesli v stanje prahu, ga zmeljemo v mlinčku za kavo.

Zaključek

Preprost način za izdelavo krompirjevega škroba doma vam omogoča, da dobite bolj kakovosten izdelek. Škrob, pripravljen z lastnimi rokami, ne bo vzbudil dvomov o njegovi naravnosti. Ta postopek ne zahteva velikih stroškov: iz 1 vedra krompirja dobite 1,3-1,5 kg domačega čistega izdelka.