Kje in kako shraniti papriko za zimo: svežo, zamrznjeno, posušeno, posušeno in konzervirano

Bolgarska (sladka) paprika v sezoni zorenja ne zaobide nobenega doma. Najljubša svetla, sočna zelenjava je dodana stotinam prvih in drugih jedi. Solate, juhe, omake, lecho, polnjene paprike, zelenjava na žaru, enolončnice – vsem tem jedem daje paprika svežino, aromo in vitamine.

Kako shraniti papriko za zimo doma? Podroben odgovor na to vprašanje boste našli v našem članku.

Sorte paprike, primerne za dolgoročno skladiščenje

Najprej ugotovimo, katera zelenjava je primerna za dolgoročno skladiščenje. Bolgarski poper je edinstven po svoji sestavi. Zlasti vsebnost vitamina C v njem presega količino te spojine v citrusih in črnem ribezu.

Sladka paprika vsebuje tudi vitamine B1, B2, B6, PP. Ta zelenjava je bogata z minerali, kot so:

• jod;
• fosfor;
• kalij;
• natrij;
• magnezij;
• cink;
• železo;
• kalcij.

Pozor! Uživanje paprike krepi imunski sistem in zvišuje raven hemoglobina ter preprečuje nastanek anemije.

Sladko papriko delimo na več vrst:

• zgodnje zorenje;
• sredi sezone;
• pozno zorenje.

Katero sorto je bolje izbrati za dolgoročno skladiščenje? Za dolgoročno skladiščenje so bolj primerne sorte s pozno zorenjem. Zorijo od avgusta do oktobra in so zelo odporne na mraz in vročino.

Naslednje sorte so razvrščene kot pozno zorenje:

• Gladiator;
• Aristotel F1;
• Črni kardinal;
• Zvonec;
• Gorogled 6;
• bolgarski krog;
• Velika rumena;
• Nočna F1;
• Hottabych F1;
• rubin;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Pariz F1.

Papriko delimo tudi na debelostensko in tankostensko vrsto sadja. Debelostenske sorte te zelenjave so sočne in mesnate. Plodovi takšnih paprik znatno presegajo težo sort s tankimi stenami.

Če nabirate sladko papriko na svojem vrtu, morate vedeti nekaj skrivnosti žetve za boljše ohranjanje izdelka.

Posebnosti zbiranja paprike za boljše ohranjanje

zanimivo! Plodovi paprike so razdeljeni na "moške" in "ženske". Če je pred vami zelenjava s tremi prekati, je to »moški« sadež, če so štiri prekati, je to »ženski« sadež. Paprike s štirimi prekati veljajo za slajše, uporabljajo se sveže, za solate in za dekoracijo jedi. Trikomorni je trši, primeren je za pripravo jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo.

Za pravilno nabiranje paprike morate vedeti, da so na voljo v dveh stopnjah zrelosti:

1. Tehnična zrelost je rahlo nezrela zelenjava.
2. Biološka zrelost – popolnoma zrela zelenjava.

Priporočljivo je rezati sadje za dolgoročno skladiščenje na tehnični stopnji zrelosti. Prav tako bodite previdni pri rezanju zelenjave iz grma: uporabite obrezovalnike ali škarje, da ne poškodujete plodov. Imejte čas, da odstranite vse plodove iz grmovja pred prvo zmrzaljo. Zamrznjeno sadje ni primerno za dolgoročno skladiščenje.

Sveže skladiščenje

Ohranjanje sveže paprike je najboljša odločitev. Zahvaljujoč temu shranjevanju ohranijo svoj okus in ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Značilnosti shranjevanja sveže paprike

Za sveže skladiščenje je potrebno sadje zbrati na tehnični stopnji zrelosti.

Upoštevajte, da pred shranjevanjem obvezno razvrstite vse paprike, odrezane z grmovja. Površina sadeža ne sme biti poškodovana: preverite, ali je lupina vsakega sadeža gosta, gladka in brez znakov gnitja.

Pecelj mora biti zelen in trd, njegova konica mora biti suha, ne da bi počrnila ali gnila.

Pozor! Sveža paprika mora imeti pritrjen pecelj.

Vpliv vlažnosti, temperature in osvetlitve

Pomemben pogoj med skladiščenjem je vzdrževanje vlažnosti in temperature v prostoru, kjer je obdelovanec shranjen. Temperatura ne sme preseči 10-12 °C. Vlažnost zraka je 80-90%, pod pogojem, da je dobro prezračeno in brez neposredne sončne svetlobe.

Zelo skrbno spremljajte vse te kazalnike, saj nizka vlažnost povzroči venenje plodov. Če je v prostoru slabo zračenje, plodovi zgnijejo. Zaradi nizke sobne temperature se na papriki pojavijo temne lise.

Shranjevanje paprike v hladilniku

Shranjevanje plodov paprike v hladilniku je manj obstojno, tako je zelenjava obstojna le 3-4 tedne.

Izdelek shranjujemo v hladilniku v predelu za zelenjavo. Če želite to narediti, obrišite pripravljeno sadje z vlažno brisačo, vendar jih ne umivajte. Pasirano zelenjavo položite v plastično vrečko, jo preluknjajte, zavežite in postavite v hladilnik.

Pri shranjevanju pridelkov v hladilniku lahko naletite na problem kondenzacije. Da se izdelek med shranjevanjem ne pokvari, vsako sadje zavijte v papir in ga položite v prostor za shranjevanje zelenjave.

V kleti in kleti

Za shranjevanje sveže paprike v kleti ali kleti morate pripraviti lesene zaboje. Na dno teh škatel položite suh, čist papir.Plodove zelenjave položite v eno plast, tako da se med seboj ne dotikajo, in jih na vrhu pokrijte s plastjo rečnega peska ali žagovine. V škatli ne naredite več kot 2-3 plasti.

V tem stanju se zelenjava, zbrana na tehnični stopnji zrelosti, hrani 4-5 mesecev. Če se odločite, da boste izdelek, nabran v botanični zrelosti, ohranili na ta način, bo ta primeren za uživanje do 2 meseca.

Posušeno skladiščenje

Sušenje je eden najboljših načinov za dolgotrajno shranjevanje paprike. S to vrsto pripravka se izgubi minimalna količina vitaminov in koristnih mikroelementov. Posušene paprike lahko hranimo do 12 mesecev, torej do naslednje trgatve.

Zelenjavo sušimo na več načinov: na svežem zraku, v električnem sušilniku in v pečici.

Pravila za sušenje paprike

Ko začnete s sušenjem, najprej izberite sveže plodove brez znakov gnitja ali drugih napak.

Izbrano zelenjavo oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Po tem odstranite pecelj in semena. Prerežite jih na pol in nato narežite na 3-4 mm debele trakove.

S tem je postopek priprave zaključen. Nato se odločite za način sušenja.

Na prostem

Ta metoda je najpreprostejša in že dolgo preizkušajo gospodinje različnih generacij. Vse kar morate storiti je, da pripravljene paprike položite na rešetko, pokrijete z gazo in pustite, da se posušijo na toplem. Ne puščajte obdelovanca na neposredni sončni svetlobi, da preprečite opekline.

Paprika se bo v takih pogojih posušila 3-4 dni. Nato mešanico za sušenje vlijemo v suho posodo in jo postavimo v omaro za dolgotrajno shranjevanje.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik močno olajša postopek. Pripravljen izdelek položimo na rešetko in vključimo električni sušilnik na temperaturo 50 °C. Po 12 urah bo sušenje pripravljeno. Papriko dajte v čisto in suho posodo in shranite.

V pečici

Ta metoda je podobna sušenju paprike v električnem sušilniku. Pripravljen izdelek položite na pekač, nastavite temperaturo na 50 °C in ob občasnem mešanju sušite 12-14 ur.

Pozor! Posušene paprike je priporočljivo hraniti v platnenih vrečkah ali odprti plastični vrečki. Ko sušilni stroj shranjujete v kozarcu, naredite luknjo v pokrovu, da lahko vstopi zrak.

Marinirajte in konzervirajte

Običajni načini konzerviranja zelenjave so vlaganje in konzerviranje. Po teh metodah pripravimo papriko za zimo.

Preberite, kako pripraviti okusne prigrizke in solate za zimsko mizo.

Vložena paprika

Za pripravo vložene paprike izberite vrsto z debelimi stenami.

Sestavine:

• paprika - 3 kg;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• peteršilj - 1 velik šopek;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 2 žlici. l.;
• česen - 1 glava;
• lovorjev list - 8-10 listov;
• poprova zrna – 1 čajna žlička;
• nageljnove žbice - 6-8 kosov;
• kis 9% - 1 kozarec;
• voda - 600 ml.

Postopek kuhanja:

1. Papriko oplaknemo pod tekočo vodo, prerežemo na pol in ji odstranimo pecelj, sredico in semena.
2. Vsako polovico razrežite na 3-4 kose, odvisno od velikosti sadeža.
3. Pripravite marinado. V vrelo vodo dodajte sol, sladkor, rastlinsko olje in kis. Vanjo potopimo poprove pripravke in pod zaprto pokrovko dušimo 10 minut, občasno premešamo.
4. Medtem v sterilizirane kozarce naložimo preostale začimbe: peteršilj, česen, nageljnove žbice, lovorov list, poper v zrnu.
5. Vrelo juho prelijemo v kozarce in do vrha napolnimo z marinado.Zelenjavo postavite tesno, ne bojte se je pretlačiti.
6. Kozarce s pločevinastimi pokrovi privijte, obrnite na glavo in pokrijte z odejo ali debelo brisačo. Pustite tako, dokler se popolnoma ne ohladi.

Vložena paprika je pripravljena. Hranimo ga na hladnem. Po 2-3 mesecih, ko je obdelovanec popolnoma mariniran, ga postrezite. Ta predjed bo dopolnila tako praznično kot vsakodnevno mizo.

Pečena paprika

Ne glede na to, kako zastrašujoče se sliši ime recepta, naj vas ne bo strah. Recept je enostaven za pripravo in izjemno okusen.

Sestavine:

• bolgarski poper (ni velika) - 2,5 kg;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• česen - 1 glava;
• poper grenak - 1 kos;
• kis 9% - 0,3 skodelice;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Navedena količina izdelkov je izračunana za en trilitrski kozarec.

Postopek kuhanja:

1. Sadje operemo pod tekočo vodo. Ni jih treba čistiti. Cel sadež skupaj s pecljem in sredico prepražimo na rastlinskem olju.
2. Ocvrto zelenjavo nalagamo v sterilizirane kozarce po plasteh: plast popra, plast na rezine narezanega česna.
3. Ko napolnite kozarec do vrha, vanj stresite sladkor, sol in kis.
4. Vsebino kozarca napolnite z vrelo vodo do roba. Zavijte pločevinast pokrov in kozarec malo pretresite, da se sol in sladkor popolnoma raztopita.
5. Kozarce, obrnjene na glavo, ovijte s toplo odejo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Ohlajene kozarce postavimo v klet za shranjevanje.

Zamrzujemo pripravke za solate in glavne jedi

Drug način shranjevanja paprike je zamrzovanje. Ta metoda je priročna, ker lahko zamrznete ne samo sesekljano zelenjavo, ampak tudi celo sadje.

Če želite zamrzniti cele paprike, jih temeljito operite in posušite. Po tem odstranimo pecelj in sredico, plodove zložimo enega v drugega, po približno 5-7 kosov. Takšne pripravke položite v vrečke ali posode in jih postavite v zamrzovalnik na nastavljeno temperaturo »zamrzovanje«. Zamrznjeno hrano shranjujte v zamrzovalnem prostoru. Tako zamrznjena zelenjava je primerna za pripravo zelenjavnih ali mesnih polnjenih paprik.

Če želite zamrzniti narezano papriko, morate pripravljen izdelek narezati na kose, ki so vam primerni. To so lahko slamice, iz katerih se kasneje pripravljajo solate in enolončnice, ali kocke, ki so primerne za pripravo pečenk in prvih jedi.

Ta izdelek je shranjen 10-12 mesecev.

Sušenje v olju

Sušenje paprike je še en način za dolgotrajno shranjevanje zelenjave z največjo možno količino hranil, vitaminov in mineralov.

Za sušenje je treba izbrati cele, nepoškodovane plodove, ne prezrele in brez znakov gnitja. Za ta način shranjevanja uporabite zelenjavo z debelimi stenami.

Izbrane sadeže operemo, osušimo in razpolovimo; velike - na četrtine. Če imate čas, si vzemite čas in jim odstranite lupino, tako boste imeli bolj bogat okus in aromo paprike. Za enostavno luščenje lupine tako, da pripravljene plodove za 2 minuti potopite v vrelo vodo, nato jih za toliko časa prestavite v hladno vodo. Koščke odstranite iz vode in kožo previdno odtrgajte z nožem.

Po tem namažite vsak kos z oljem. Uporabite lahko sončnično ali olivno olje, po vašem okusu.Za popestritev okusa in arome je priporočljivo uporabiti mešanice posušenih zelišč, dobro pa je, da pripravke potresemo s soljo in črnim ali rdečim poprom.

Zdaj začnite postopek sušenja. Kako najbolje to narediti, izberite glede na svoje zmožnosti. Suhe paprike so enako okusne tako v plinski kot električni pečici. Za ta postopek je primeren tudi električni sušilnik.

Obdelovanec postavite na pekač ali rešetko v pečico pri temperaturi 70-80 ° C za 1,5-3 ure. Po tem času povišajte temperaturo na 100 °C in nadaljujte s sušenjem obdelovanca. V tem načinu pustite papriko v pečici še 30-40 minut. Po tem naj obdelovanec "počiva". Odstranite ga za 20-30 minut in vrnite na sušenje v pečico na 100°C za 40 minut.

Pozor! Pripravljenost izdelka je enostavno določiti: pulpa posušene paprike v olju bo postala za tretjino manjša kot v začetni fazi, same rezine pa bodo potemnele.

Ta pripravek shranimo v kozarce z oljem. Če želite to narediti, pripravite čiste, sterilizirane kozarce in na vrh položite posušeno papriko, koščke česna in rastlinsko olje. Dodamo še rožmarin, timijan in baziliko za okus in aromo. Paprike tesno naložimo, da v kozarcih ne ostane zrak. Zdaj je pripravek pripravljen, shranite ga v hladilniku, pozimi pa ga dodajte solatam ali uživajte kot samostojno jed.

Nasveti in skrivnosti

Obstaja še nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali ohraniti izdelek svež, okusen in zdrav dolgo časa:

• Za hlajenje ne uporabljajte nezrele paprike. Pri nizkih temperaturah ne bo dozorel in se bo začel kvariti.
• Sladke paprike različnih stopenj zrelosti ne smete shranjevati skupaj, saj bo to pospešilo proces zorenja nezrelega proizvoda, kar bo povzročilo nadaljnje kvarjenje.
• Izdelke, shranjene v kleti ali hladilniku, redno preverjamo glede svežine. Če se v skupni posodi pojavi pokvarjen, ga takoj odstranite.

Zaključek

Kako shraniti papriko pozimi? V ta namen se uporabljajo zamrzovanje, sušenje, vlaganje, konzerviranje in sušenje. Vse metode so dobre, glavna stvar je, da izberete najboljšo zase. Z nekaj truda boste poletje podaljšali skozi zimsko obdobje in razveselili sebe in svoje najdražje z okusnimi in zdravimi jedmi.