Kako posušiti pekočo papriko doma: najboljše metode priprave in priporočila za shranjevanje izdelka

Človeški jezik nima posebnih receptorjev za zaznavanje ostrega okusa. Prevzamejo ga receptorji za bolečino. Razlog za ljubezen do pikantnih jedi je v specifičnem delovanju kapsaicina, pekoče snovi, ki jo vsebujejo pekoče paprike. Rahla bolečina aktivira proizvodnjo endorfinov v možganih - hormona užitka.

Človeštvo je že dolgo cenilo koristne lastnosti pekočih paprik in se jih naučilo pripraviti. Tradicionalno se poper, tako kot druge začimbe, suši. Dehidrirano sadje ohrani svoje prednosti, okus in se dolgo ne pokvari. Načinov sušenja je več, le izbrati morate pravega in uživati ​​v svojih najljubših pikantnih jedeh vse leto.

Izbira in priprava paprike za sušenje

Ko ste se odločili za pripravo zdrave začimbe za zimo na tradicionalen način, najprej izberite primerno sadje. Za sušenje je primerna katera koli sorta feferona, tako rdeča kot zelena. Tudi nezreli sadeži, obrani vnaprej, imajo zadostno pikantnost, saj se kapsaicin v papriki sintetizira še pred zorenjem. Med sušenjem se bo okus takšnih sadežev spremenil, dodal bo več sladkosti, njihova barva pa bo podobna zrelim paprikam iste sorte.

Izbirni kriterij je odsotnost znakov kvarjenja na plodovih, kot so črne lise, gnili deli, krastavost in podobno.

Papriko pred sušenjem operemo pod tekočo vodo, odstranimo oprijeto zemljo in prah.Če nameravate dobiti manj pekočo začimbo, pred sušenjem odstranite semena, tako da sadež prerežete na pol in odstranite sredico. Semena sort pekoče paprike vsebujejo več kapsaicina kot pulpa, zato rastlina ščiti bodoče potomce pred uživanjem živali. Za tiste, ki želijo dobiti bolj pikantno začimbo, je priporočljivo sušiti cele paprike, če jih shranjujete v prahu, jih skupaj s semeni tudi zdrobite.

Pozor! Pred pranjem paprike in odstranjevanjem semen nosite rokavice iz lateksa ali gume; stik s kapsaicinom v pekoči papriki za več kot 20 minut povzroči kemično opeklino kože.

Metode sušenja

Glede na razpoložljivo opremo izberite enega od načinov sušenja:

• na zraku: preprost postopek, ne zahteva opreme, lahko se suši tako na soncu kot v zaprtih prostorih;
• v pečici: trajalo bo nekaj ur, vendar boste morali nadzorovati potek postopka, da se paprika ne zažge in enakomerno posuši;
• v električnem sušilniku: kratka avtomatizirana metoda - če imate to uporabno enoto v vašem gospodinjstvu, jo pogumno uporabite.

Sušenje na zraku

Ta metoda, ki je dokazana že stoletja, je ekonomična in preprosta, lahko jo imenujemo sušenje "za lene". Naravni proces traja od enega do dveh tednov, odvisno od vlažnosti zraka. Če imate prosto podstrešje ali drug prostor z obilico prostih površin, lahko uporabite horizontalno sušenje. Kadar ni dovolj prostora, papriko obesimo in sušimo v obliki “vencev”.

Pri sušenju bodite pozorni na vlažnost zraka. Če je vlažnost visoka, lahko paprika postane plesniva ali gnila. Suho, sončno vreme je najboljši pogoj za hitro pridobivanje pekočih začimb.

Opomba. Preverite vremensko napoved za prihodnji teden. Med deževjem je bolje sušiti v zaprtih, prezračevanih prostorih. Ko pa jih sušimo na soncu, dobijo paprike večjo sladkost, začimbe pa bogatejšega okusa.

Horizontalno sušenje

Po pripravi plodov (umivanje, odstranjevanje semen) paprike enakomerno razporedimo po papirju. Primeren je časopis ali pivalnik, ki absorbira vlago, nihče ne prepoveduje uporabe papirnatih prtičkov. Pazite, da paprike ležijo na določeni razdalji druga od druge in se ne dotikajo.

Debelejša kot je plast, počasneje vlaga izhlapeva s površine, zato lahko cele paprike nekoliko potlačimo, da dobijo rahlo sploščeno obliko.

Za enakomerno sušenje paprike vsak dan obračamo, papirnato steljo pa menjamo vsake dva do tri dni. Hkrati nezrelo sadje pridobi enakomerno, okusno barvo, čas sušenja pa se skrajša.

Če sušenje poteka na prostem, papriko zvečer pokrijemo z gazo ali kakšno drugo tkanino, da nanjo ne pada rosa in se je ne lotevajo žuželke.

Sušenje v obliki "vencev"

Igla, nabrušena vžigalica ali zobotrebec je pritrjena na močno nit, ribiško vrvico ali vrv. Oprane sadeže nanizamo za repke, da se ne dotikajo. "Garland" je pripravljen, ostane le, da ga obesite v prezračevano, zatemnjeno sobo in počakate na rezultat.

Opomba. Pazite, da paprike ne pridejo v stik ne le med seboj, temveč tudi z okoliškimi predmeti in pohištvom. Zagotovite enak pretok zraka na vsaki strani sadja.

Sušenje v pečici

Za najbolj nepotrpežljive je primeren način sušenja v pečici. Uporabljate lahko električno ali plinsko pečico, če le imate možnost uravnavanja temperature.

Na pekač položite pergamentni papir. Oprane in pripravljene paprike položimo na papir, tako da se med seboj ne dotikajo. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 50-60°C. Ni vam treba tesno zapreti vrat pečice, da zagotovite stalen pretok zraka. Med sušenjem je treba papriko obrniti, da se enakomerno posuši z vseh strani. Z upoštevanjem teh pogojev boste prejeli suho začimbo in ne pečenega ali zažganega sadja.

To sušenje lahko traja od 5 do 10 ur, odvisno od velikosti sadja, pretoka zraka in zasnove pečice. V tem času boste morali enkrat na uro in pol do dve uri preveriti pripravljenost začimb (preizkusite stroke na krhkost) in se prepričati, da se paprika ne začne izsušiti ali zažgati.

Sušenje v električnem sušilniku

Če imate doma tako uporabno enoto, kot je električni sušilnik, vam priprava začimb ne bo vzela veliko časa in dela. Oprane plodove zložimo na rešetko, tako kot paprike, ko jih sušimo v pečici, zložimo na pekač.

Da se pobrana paprika ne bi prijela na žar, jo med sušenjem občasno obrnemo ali položimo na čisto gazo. Čas sušenja pri polni moči električnega sušilnika bo 10-12 ur.

Preverjanje pripravljenosti začimb

Pripravljenost začimbe se preveri s preizkušanjem strokov na prelome. Če paprika z malo truda postane krhka in se drobi, je sušenje končano. Posušene paprike postanejo zakrčene. Če se nabirajo nezreli plodovi, lahko prevzamejo barvo zrele paprike iste sorte.

Premalo posušene paprike ostanejo prožne, presušene pa dobijo nenaravno barvo: postanejo veliko svetlejše ali temnejše, kot so bile pred obiranjem.

Shranjevanje končne začimbe

Posušeno papriko lahko shranite v obliki celih plodov, velikih kosov ali prahu. Cele plodove damo v steklen kozarec in tesno zapremo s pokrovom, da preprečimo vdor vlage med skladiščenjem. Če ste papriko posušili v obliki "vencev", jo lahko uporabite kot dekorativni okras za kuhinjo - svetli plodovi spodbujajo apetit. Tako bodo začimbe vedno pri roki.

Da bodo paprike kompaktne, jih lahko zmeljete v kavnem mlinčku na koščke ali prah in shranite v kozarec ali plastično vrečko z zadrgo.

Previdno! Najmanjši delci mletja lahko pridejo v oči ali nosno sluznico in povzročijo draženje in rdečico. Pri sekljanju in premetavanju paprik uporabljajte masko, rokavice in zaščitna očala. Po postopku temeljito očistite mlinček za kavo.

Da bi ohranili aromo in toploto popra, gospodinje svetujejo, da sušino postavite v zamrzovalnik, zavite v živilsko folijo ali jo prelijete v stekleno posodo.

Rok uporabnosti suhih začimb je približno 12 mesecev. Papriko zaščitite pred vlago in navduševala vas bo s svojim okusom in aromo vse leto.

Nasveti, ki jih je treba upoštevati

1. Suho sadje ne prenaša vlage. Pri pripravi velikih količin je boljša večina začimb ohraniti na podstrešju ali v shrambi, v kuhinji pa imejte manjšo zalogo v steklenem kozarcu, plastični posodi ali v vrečki iz blaga ali papirja.
2. Ne shranjujte sušija v kleti ali drugem prostoru z visoko vlažnostjo.
3. Poleg plodov lahko sušite semena kot samostojen pripravek, ki daje bolj ostro in manj sladko začimbo.
4. Pri obiranju celih plodov jim dajte sploščeno obliko, kar bo skrajšalo čas sušenja.
5. Zamrznjene začimbe lahko shranite do dve leti.
6. Namakanje paprike pred sušenjem v vodno-alkoholni raztopini boste dobili manj pekočo sladko-kislo začimbo.

Preberite tudi:

Kako okusno pripraviti vložene feferone za zimo.

Pregled debelostenske in visokorodne paprike Tusk.

Kako zbrati semena paprike doma.

Zaključek

Z izbiro načina sušenja pekočih paprik doma boste prejeli visokokakovosten izdelek in se boste lahko odrekli nakupu začimb v trgovini. Naštete možnosti ne zahtevajo posebnega znanja ali nakupa posebnih naprav, so ekonomične in dolgotrajne. Ko boste prejeli suho feferonko, boste vse leto razveseljevali svoje najdražje z okusnimi in zdravimi jedmi.