Kako okusno pripraviti poper Tsitsak za zimo: najboljši recepti in priporočila izkušenih gospodinj

Vsaka gospodinja lahko preseneti svojo družino in goste z nenavadnimi in pikantnimi kumaricami. Na primer, lahko pripravite okusno kislo kumarico iz pekoče paprike tsitsak, ki je zelo priljubljena v Gruziji in Armeniji.

Med standardnimi kumaricami in kislim zeljem vložen citak bo zagotovo pritegnila pozornost gostov. Ta pikantna in okusna predjed je dobra tako samostojno kot tudi kot slan dodatek k glavnim jedem, zlasti v zimskem času.

Kakšna zelenjava je to

Tsitsak je tradicionalno vzrejena grenka paprika, ki ima svetlo barvo (običajno rdečo, zeleno ali rumeno-zeleno) in srednje pekoč okus z rahlimi notami sladkosti.. Iz njenih plodov izdelujejo pekoče začimbe, vendar je ta sorta paprike dobra tudi za konzerviranje.

Kot večina začimb tudi tsitsak pospešuje prebavo in povečuje apetit.. Poleg tega so te lastnosti, skupaj z grenkobo in "srednjo" ostrino, neločljivo povezane samo s svežo zelenjavo, ampak se ohranijo tudi pri konzerviranju.

Tsitsak - vir vitamina C, A in skupina B, vsebuje maščobne kisline, olja, saharide.

Grenka zelenjava je priljubljena v armenski in gruzijski kuhinji, kjer je predvsem fermentiran ali soljen, tsitsak pa je dobil ime po nacionalni armenski jedi vložene pekoče paprike.

Rastlina je prišla v Rusijo z južnih zemljepisnih širin, Zato za gojenje V srednjih zemljepisnih širinah potrebuje toploto in sončno svetlobo. Kljub odpornosti kalčka na svetlobo in kratkotrajne zmrzali je priporočljivo, da ga gojite pod filmom ali v rastlinjakih.

Kako pravilno soliti tsitsak doma

Za kisanje je priporočljivo izbrati tanke plodove rumeno zelene barve, gladko in nedotaknjeno, brez poškodb ali škodljivcev.

Izbrano Stroke "na suho" očistimo umazanije (ne peremo!) in pustimo na toplem 2-3 dni.tako da zelenjava oveni in se malo naguba.

Po tem poper temeljito operemo v tekoči vodi in rahlo osušimo z brisačo. in naredite več lukenj z vilicami ali nožem, tako da je zelenjava bolje nasičena s slanico in med kisanjem ne nabrekne.

Referenca. Če želite ohraniti poper tsitsak, vam ni treba olupiti semen ali odstraniti pecljev: cela zelenjava je fermentirana in nasoljena.

V klasični različici se uporablja kisanje naslednje razmerje sestavin:

• Tsitsak poper - 1 kg;

Slanica (slanica) - narejena trikrat (nekaj dni kasneje):

• voda - 1 liter;
• sol - 4 žlice. l.

Oprane in preluknjane paprike damo v ponev in prelijemo s prvo vročo slanico., za katero sol preprosto raztopimo v vreli vodi.

Na vrh postavite pokrov ali krožnik in postavite utežtako da so stroki popolnoma v slanici, in jih pustimo tri dni na toplem - na soncu ali ob radiatorju.

Po preteku časa se slanica odlije, zamenjajte s svežim (druga slanica) in pustite soliti še 5 dni.

Potem poper damo v kozarce, napolnimo z novo slanico (tretja slanica) in zvijte. Hraniti na hladnem: v kleti ali v hladilniku.

Vložene feferone za zimo: moji najljubši recepti

Poleg klasičnega recepta za soljeni tsitsak obstajajo tudi drugi načini fermentacije in soljenja. Oglejmo si najbolj priljubljene recepte.

Tsitsak v olju

Tradicionalni prigrizek, ki ga pripravi skoraj vsaka gospodinja v Armeniji. Ima izrazit oster okus in prijetno oljnatost.Primerno za riževe in žitne jedi, dobro tudi kot samostojen prigrizek.

Sestavine:

• Tsitsak poper - 3 kg;
• peteršilj - 1 velik šopek (ali 2 srednje velika);
• česen - 5-6 glav;
• sol - 100 g;
• sončnično olje - 350 g;
• jabolčni kis - 50 ml.

Kako pripraviti ocvrto papriko:

1. Papriko sortiramo, postavimo na toplo mesto za 2-3 dni, temeljito operemo in preluknjamo z vilicami ali nožem.
2. Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Česen je olupljen in drobno sesekljan ali prešel skozi stiskalnico.
3. Sesekljan česen in peteršilj dobro premešamo s soljo.
4. Paprike previdno povaljamo v mešanici česna, peteršilja in soli, damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in pustimo en dan. Ni vam treba dodajati vode ali pritiskati.
5. Sončnično olje zmešamo s kisom v ločeni posodi in približno polovico mešanice vlijemo v segreto ponev.
6. V ponvi na olju in kisu med pogostim mešanjem popražimo papriko. Ko cvremo vsako novo porcijo, posodo s kisom in oljem predhodno pretresemo in jo po malem dodajamo v ponev ter posodabljamo zmes.
7. Ocvrte stroke tesno zložimo v kozarce.
8. Napolnjene kozarce damo v ponev z rahlo vrelo vodo (približno 85°C), ohlapno privijemo pokrov na vrat, steriliziramo 20 minut in zapremo.

Postopek priprave "kuhane" paprike:

1. Papriko sortiramo, postavimo na toplo mesto za 2-3 dni, temeljito operemo in preluknjamo z vilicami ali nožem.
2. Peteršilj operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Česen je olupljen in drobno sesekljan ali prešel skozi stiskalnico.
3. Sončnično olje zmešamo s kisom in soljo v emajlirani ponvi in ​​zavremo.
4. Pripravljeno zelenjavo damo v vrelo olje, kuhamo 5 do 7 minut, odvisno od velikosti stroka (glavno, da se ne prekuha!) in odstranimo z žlico z režami.
5. Zelenje kuhajte v istem olju 5 minut in odstranite z žlico.
6. Paprike in zelišča tesno naložimo v kozarce, zvijemo in postavimo v hladilnik.

Kako kisati tsitsak s koruznimi listi

Nenavaden, nekoliko blažji okus bodo predjedi dali listi zelene, pa tudi koruzna svila in listi, ki imajo tudi zdravilne lastnosti. Zato tak tsitsak ne bo le okusen, ampak tudi izjemno zdrav.

Sestavine:

• tsitsak - 1 kg;
• koruzna svila in listi - neobvezno;
• koper - 3-5 dežnikov;
• lovorjev list - 3-5 kosov;
• česen - 5-6 strokov;
• listi zelene - neobvezno.

slanica:

• hladna voda - 1 l;
• kuhinjska sol - 70 g.

Postopek kuhanja:

1. Papriko sortiramo, postavimo na toplo mesto za 2-3 dni, temeljito operemo in preluknjamo z vilicami ali nožem.
2. Preostale sestavine operemo in po potrebi nasekljamo (česen, zelena).
3. Sestavine damo v veliko emajlirano ponev v naslednjem vrstnem redu: polovica zelenja (koper, koruzni listi in stigme) - na dno, poper, listi zelene, česen, lovorjev list - zmešani do vrha, nato preostalo zelenje.
4. Sol raztopite v hladni vodi in vodo vlijte v ponev. Pokrijemo s krožnikom ali pokrovom manjšega premera, na katerega pritisnemo, da so vsi stroki v slanici in se ne pokvarijo. Posodo postavite na toplo mesto za 7 dni, da fermentira.
5. Po enem tednu bo slanica postala prozorna in tsitsak lahko odstranite iz ponve in položite v kozarce.
6. Infuzirano slanico zavremo, vlijemo v kozarce s poprom in pokrijemo s plastičnimi pokrovi ali zvijemo.

Upoštevajte:

Pekoče paprike, hladno vložene v kisu

Kako hitro in okusno soliti Tarkin poper z zeljem

Kako posušiti pekočo papriko: metode priprave in nasveti za shranjevanje

Citak iz mariniranega grenkega popra na gruzijski način

Enostavna za pripravo pikantna kumarica, ki vedno izpade okusna in je odlična kot dodatek h glavni jedi ali kot samostojen zimski prigrizek.

Sestavine:

• tsitsak (ali druga vroča rdeča paprika) - 1 kg;
• česen - 2 stroka;
• sončnično olje - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• sol - 2 žlici. l.;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 50 ml.

Postopek kuhanja:

1. Papriko operemo in olupimo na enega od naslednjih načinov: bodisi ocvremo na olju, da se lupina zlahka odstrani, ali blanširamo v vreli vodi 1-2 minuti in jo olupimo ali postavimo v ogreto pečico za 4-5 minut, da da se koža zmehča.
2. Pripravimo marinado: vodo in olje pristavimo na srednji ogenj, dodamo sladkor in kis, zavremo.

2. Česen je olupljen in zdrobljen ali prešel skozi stiskalnico.
3. V vrelo marinado za 2-3 minute potopite papriko, jo odstranite in položite v kozarce, vsako plast potresite s česnom.
4. Kozarce napolnimo z vročo marinado in postavimo v ponev z rahlo vrelo vodo (približno 85°C), ohlapno pokrijemo z vratom, steriliziramo 15-25 minut, zapremo in zavijemo v nekaj toplega.

Vroča vložena paprika tsitsak z medom za zimo

Med, dodan med konzerviranjem, nekoliko zmanjša pikantnost prigrizka, vendar kljub temu njegov okus ostaja precej svetel in jed je v velikem povpraševanju na zimski mizi.

Sestavine:

• Tsitsak poper - 1 kg;
• tekoči med - 4 žlice. l.;
• sladkor - 1 žlica;
• kis 9% - 500 ml.

Postopek kuhanja:

1. Papriko sortiramo, postavimo na toplo mesto za 2-3 dni, temeljito operemo in preluknjamo z vilicami ali nožem.
2. Kozarce predhodno steriliziramo na primeren način (v mikrovalovni pečici, v pečici, v dvojnem kotlu, v pomivalnem stroju itd.).
3. Sterilizirane kozarce napolnimo v naslednjem vrstnem redu: tekoči med na dno (možno je tudi nalivanje medu na vrh), nato tesno stisnjene stroke paprike, pri čemer je vsaka plast posuta s sladkorjem.
4. V kozarce na vrh vlijemo kis.
5. Kozarce tesno zaprejo in obrnejo na glavo 30 minut, nato preverijo, ali puščajo. Če jih ni, jih postavite na hladno mesto 2-3 mesece.

Zaradi kombinacije medu in kisa vloženega soka ni treba sterilizirati.

Kako kisati grenko papriko tsitsak za zimo na hladen način

S hladno metodo lahko vložite ne samo pekočo, ampak tudi sladko papriko. Metoda ne zahteva sterilizacije, končni izdelek pa se hrani pod pritiskom na hladnem. Rezultat je okusen in zdrav izdelek.

Sestavine:

• poper - 5 kg;
• lovorjev list - 7-10 kosov;
• zelenice (koper, peteršilj, zelena) - po okusu;
• sol - 400 g;
• pitna voda - 5 l.

Postopek kuhanja:

1. Zeleno operemo, olupimo in narežemo.
2. Pripravljene in narezane paprike damo v večjo posodo (sod, ponev ipd.) in jih potresemo s sesekljanimi zelišči.
3. Vodo zavremo s soljo, po potrebi precedimo skozi gazo in ohladimo.
4. Posodo s poprom napolnite s hladno slanico, jo pokrijte s krožnikom ali pokrovom in pritisnite.
5. Posodo pustimo na sobni temperaturi 12 dni, nato pa papriko in zelišča naložimo v kozarce, napolnimo s slanico, pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.

Slana zimska predjed iz paprike tsitsak in zelišč

Pikantna predjed iz paprike, izdatno posute z vloženimi zelišči, ne bo pustila ravnodušnih ljubiteljev "pikljivega". Dobro kot samostojen prigrizek in kot priloga k zelenjavnim in mesnim jedem.

Sestavine:

• tsitsak - 6 kg;
• rastlinsko olje - 1 l;
• kis 9% - 750 ml;
• sol - 0,75 žlice;
• sladkor - 1 žlica;
• česen - 300 g;
• peteršilj - 2 velika šopka;
• koper - 2 velika šopka.

Postopek kuhanja:

1. Papriko preberemo, postavimo na toplo za 2-3 dni, operemo in preluknjamo z vilicami ali nožem.
2. Zeleno operemo, olupimo in sesekljamo. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico.
3. V veliki ponvi zmešajte kis z oljem in zavrite.
4. V vrelo raztopino damo česen in zelišča ter pustimo vreti 2-4 minute.
5. Nato dajte citak v raztopino, dobro premešajte (po možnosti s stresanjem) in pustite vreti 5-8 minut.
6. Papriko in zelišča damo v kozarce, napolnimo s slanico in damo v ponev z nizko vrelo vodo (približno 85 ° C), ohlapno pokrijemo z vratom, steriliziramo 10-15 minut, zapremo in postavimo na hladno mesto. .

Slani citak z gruzijskimi zelišči

Ena glavnih jedi gruzijske kuhinje. Lušenje se izkaže za aromatično in pikantno. Dobro kot priloga.

Sestavine:

• tsitsak - 3 kg;
• česen - 6 glav;
• koper in peteršilj - po 1 šopek;
• hladna voda - 5 l;
• mešanica začimb gruzijske kuhinje - po okusu;
• sol - 200 gr.

Postopek kuhanja:

1. Papriko sortiramo, postavimo na toplo mesto za 2-3 dni, temeljito operemo in preluknjamo z vilicami ali nožem.
2. Zeleno operemo, olupimo in sesekljamo. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico.
3. Sol raztopimo v hladni vodi.
4. Zelenjavo, česen in poper damo v večjo ponev, prelijemo s hladno slanico, pritisnemo na vrh in pustimo 3-5 dni.
5. Kozarce predhodno steriliziramo na primeren način (v mikrovalovni pečici, v pečici, v dvojnem kotlu, v pomivalnem stroju itd.).
6. Papriko vzamemo ven, jo ožamemo in naložimo v kozarce (brez zelenja).
7. Pripravite novo slanico in napolnite kozarce do samega vratu, zaprite pokrove in jih postavite v hladilnik.
8. Za dolgoročno shranjevanje kozarce popra 15 minut steriliziramo v vreli vodi.

Armenski česen tsitsak po posebnem receptu

To papriko postrežemo skupaj s tradicionalnim aromatičnim kuskusom, dodamo juham, zlasti boršču, uporabimo v solatah, postrežemo h krompirjevim jedem, dušenemu mesu in zelenjavi. Tsitsak se izkaže za aromatičen, začinjen, okusen brez pretirane grenkobe.

Sestavine:

• tsitsak - 6 kg;
• česen - 10 glav;
• koper - 1 šopek (ali stroki s semeni);
• voda - 10 l;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• groba sol - 2 skodelici.

Postopek kuhanja:

1. Papriko preberemo, postavimo na toplo za 2-3 dni, operemo in preluknjamo.
2. Zeleno operemo, olupimo in sesekljamo. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico.
3. Zeleno in česen položimo na dno velike kozice, dodamo olje in hladno vodo.
4. V isto posodo položite papriko, ponev pokrijte z gazo in postavite pod tlak 14 dni pri sobni temperaturi.
5. Kozarce predhodno steriliziramo na primeren način (v mikrovalovni pečici, v pečici, v dvojnem kotlu, v pomivalnem stroju itd.).
6. Papriko in zelišča poberemo iz ponve, operemo in po plasteh (poper, česen) naložimo v sterilizirane kozarce.
7. Kozarce z zelenjavo, vendar brez slanice, damo v ponev z rahlo vrelo vrelo vodo (približno 85 ° C), pokrov ohlapno položimo na vrat in steriliziramo 10-15 minut.
8. Pripravijo novo slanico, napolnijo kozarce, jih zavijejo s kovinskimi pokrovi in ​​zavijejo v nekaj toplega.

Nasveti in triki za kuhanje in konzerviranje

Pogoji dolgoročnega skladiščenja paprike so standardni: surovce shranjujte v hladnem in temnem prostoru, zaščitite pred neposredno sončno svetlobo.

Izdelki, ki jih nameravate porabiti v bližnji prihodnosti, lahko hranite v hladilniku pod najlonskimi pokrovi 2-5 tednov.

Zaključek

Tsitsak je osnova številnih zanimivih in izjemno okusnih jedi. Vsaka gospodinja lahko izbere recept, primeren za svojo družino: z maslom ali z zelišči, ocvrte ali kuhane, mehke z medom ali rahle z zeleno - vsaka priprava popra tsitsak bo navdušila gurmane in dala sončno, žgočo toploto v hladnih zimskih večerih.