Konzervirani paradižnik za zimo: izbor najboljših receptov in koristnih nasvetov za pravilno pripravo zvitkov

Ko govorimo o vloženem paradižniku, si večina ljudi takoj predstavlja zelenjavo, namočeno v čisti slanici z dodatkom kisa. Hkrati obstaja veliko več izvirnih receptov, v katerih običajno konzerviranje dobi nov izviren okus.

Zbrali smo najuspešnejše recepte za konzervirane paradižnike za zimo in koristne nasvete, ki bodo koristni tudi izkušenim gospodinjam.

Katere sorte so primerne za konzerviranje?

Vsi paradižniki niso primerni za konzerviranje. Vse obstoječe sorte paradižnika so razdeljene na tri vrste:

1. Solata. Sem spadajo debeloplodni paradižniki z nenavadnim sladkim ali sadnim okusom in tanko lupino. Takšen paradižnik ne gre v kozarce ali pa pri zvijanju poči. Tudi redke kolekcijske sorte z nizkim donosom niso ohranjene.
2. Univerzalni. Ti paradižniki imajo sladek okus, tanko, a trdo kožo in so dovolj veliki, da jih lahko spravite v standardne kozarce. Zahvaljujoč tem indikatorjem se univerzalni paradižniki uporabljajo za konzerviranje in uživajo sveže.
3. Za ohranitev. Sorte imajo klasičen sladko-kisli okus paradižnika, debelo in trpežno lupino ter majhnost. Običajno imajo ti paradižniki gosto in ne zelo sočno meso. Vsi jih ne marajo svežih, vendar so idealni za konzerviranje.

Obstaja veliko sort in hibridov, ki so primerni za konzerviranje.

Seznam vsebuje več uspešnih primerov:

• Rožnate rozine;
• Rdeča kapica;
• Čudo sveta;
• princesa;
• francosko grozdje;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Češnja f1.

Izbor sadja

Na trgu je ogromno sort in hibridov paradižnika. Če želite samostojno razumeti, katere od njih je mogoče ohraniti, morate poznati osnovne zahteve za paradižnike za kisanje:

1. Gosta koža, ki ne poka pri visokih temperaturah.
2. Majhne ali srednje velike plodove. Paradižnik se mora prilegati skozi vrat kozarca.
3. Mesnatost. Meso mora biti gosto in semenske komore majhne. To omogoča, da se paradižnik v kozarcu ne zmečka.
4. Pravilna oblika. Tako okrogli kot podolgovati paradižniki morajo imeti poravnano obliko. Potem se bo v kozarec prilegalo največje število sadja.
5. Svetla barva, ki se ne spremeni pri interakciji s kisom in drugimi sestavinami marinade.

Ko izberete ustrezno sorto paradižnika za spravilo za zimo, morate izbrati najboljše sadje: brez vdolbin, razpok ali drugih mehanskih poškodb. Plodovi z gnilimi in temnimi pikami niso primerni.

nasvet. Razpokani in zmečkani plodovi so zelo primerni za pripravo paradižnikovega soka, kečapa in paste. Vsa poškodovana območja so odrezana, da se prepreči fermentacija konzerve.

Najbolj zanimivi recepti za konzerviranje paradižnikov

Obstaja ogromno receptov za konzerviranje paradižnikov po korakih. Kljub temu se mlade gospodinje pogosto pritožujejo, da ne znajo pripraviti okusnih kumaric. Pokanje paradižnika v kozarcu, grenak ali preslan okus, izguba oblike plodov, nabrekanje konzervirane hrane so najpogostejše težave.

Pogosto se vzrok skriva v napačni izbiri sadja. Če so bili uporabljeni paradižniki, ki so izpolnjevali vse določene zahteve, je bil najverjetneje krivec neuspešen recept ali kršitev tehnologije.

Večina gospodinj ima raje klasično metodo valjanja paradižnikov. Gre za prelivanje sadja z vročo marinado z dodatkom kisa. V tem primeru je ključ do uspeha pravilna sestava polnila in upoštevanje tehnologije ohranjanja.

Če želite poskusiti nekaj bolj izvirnega, bodite pozorni na uporabne recepte za pripravo paradižnika v lastnem soku ali z aromatičnimi začimbami. Spodaj so možnosti za paradižnik z nenavadnim okusom, ki ga lahko pripravi vsaka gospodinja.

Češnja z baziliko v paradižnikovi omaki

Miniaturni češnjevi paradižniki v lastnem soku so nenavaden in zelo okusen način priprave paradižnikov za zimo. Ta konzervacija ima pikanten okus in privlačen videz. Primerna je za okrasitev praznične mize, kot prigrizek in za pripravo aromatičnih italijanskih in mehiških toplih jedi.

Majhne paradižnike je bolj priročno zapreti v litrske ali pol litrske kozarce. V receptu je navedena količina za 10-12 pločevink.

Sestavine:

• 5 kg češnja z gosto lupino;
• 6 kg velikih, mesnatih, a sočnih paradižnikov z izrazitim okusom;
• 10 žličk. Sahara;
• 40 vejic bazilike;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Paradižnik operemo v čisti hladni vodi. Če so peclji, jih odrežemo. Velike plodove za paradižnikov sok pregledamo, poškodovana mesta odrežemo. Poškodovani češnjevi paradižniki niso primerni za konzerviranje.
2. Češnje damo v kozarce, poskušamo dati največje število sadja v eno posodo in napolnimo z vrelo vodo.
3. Velike paradižnike prelijemo z vrelo vodo in olupimo. Nato pretlačite v pire z mešalnikom ali mlinom za meso.Nastalo maso zmeljemo skozi sito, pri čemer odstranimo semena.
4. Nastali paradižnikov sok se vlije v eno veliko ponev. Tja se pošljejo tudi sesekljana bazilika, sladkor in sol.
5. Omako z začimbami zavremo, okusimo in kuhamo 5 minut.
6. Odcedite vodo iz pločevink češnjevih paradižnikov. Paradižnik prelijemo z vrelo omako.
7. Pločevinke konzervirane hrane so sterilizirane. Po tem privijte pokrove, obdelane z vrelo vodo.

Najbolj priljubljen recept "Obliznili si boste prste"

To je preprost način za pripravo paradižnika za zimo v klasični lahki marinadi. Zahvaljujoč rastlinskemu olju v sestavi so plodovi bolj nežni in aromatični.

Sestavine za recept so najpreprostejše:

• 10 kg srednje velikih paradižnikov;
• 4 šopki zelenja (koper, peteršilj ali mešanica);
• 4 glave česna;
• 4 velike čebule;
• 12 žlic. l. rastlinsko olje;
• 6 žlic. l. sol;
• 14. stoletje l. Sahara;
• 6 lovorjevih listov;
• 2 žlici. kis;
• 10 kosov. poprova zrna;
• 10 kosov. piment;
• 6 litrov vode.

Iz te količine sestavin dobite 4 trilitrske kozarce okusnega konzerviranega paradižnika.

Kako ohraniti:

1. Paradižnike operemo s čisto mrzlo vodo in jih pregledamo glede udrtin in poškodb. Čebulo in česen olupimo, zeleno operemo.
2. Na dno vsakega kozarca, ki je bil podvržen postopku sterilizacije, položite šopek sesekljanih zelišč, glavo česna, narezano na velike kose, in 3 žlice. l. olja
3. Na rezine narezan paradižnik in čebulo naložimo v kozarce po plasteh.
4. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, sol, piment in črni poper ter lovorjev list. Zmes kuhamo 3 minute, nato dodamo kis.
5. Marinado, ohlajeno na temperaturo 70-80°C, vlijemo v kozarce s paradižnikom.
6. Kozarce steriliziramo 15 minut.Zavijejo pokrove in jih nato na glavo položijo pod odejo.

Paradižnikove rezine s peteršiljem

Ko ostanejo veliki rožnati ali rdeči paradižniki, ki jih ni mogoče naložiti v kozarce in niso primerni za dolgoročno skladiščenje, iz njih pripravimo paradižnikov sok. Takšno sadje je primerno tudi za konzerviranje v polovičkah ali rezinah. Priprava paradižnika za zimo s peteršiljem se izkaže za zelo okusno.

Sestavine:

• 3 kg paradižnika;
• 4 šopki peteršilja;
• 2 litra vode;
• 16. stoletje l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 žlic. l. kis.

Takšne paradižnike je priročno zapreti v litrske kozarce. Posoda mora biti pred uporabo sterilizirana.

Kako zapreti paradižnik v kozarce s peteršiljem:

1. Paradižnike operemo v hladni vodi, olupimo in narežemo na polovice ali četrtine. Peteršilj prav tako operemo pod tekočo vodo in očistimo porumenelih listov.
2. Sesekljane plodove damo v kozarec skupaj z vejicami peteršilja. Za litrski kozarec uporabite en šopek zelenja.
3. V pripravljeno vodo dodamo sladkor in sol. Sestavo kuhamo 5 minut. Slanico izklopimo in napolnimo s kisom.
4. Paradižnik v kozarcih prelijemo z vročo slanico. Konzervacijo steriliziramo 5 minut, nato jo zapremo s pokrovi, obrnemo na glavo in pokrijemo s toplo odejo.

Vloženi paradižniki “Kot sodi”

Vloženi paradižniki so okusna jed, ki je že od antičnih časov krasila ruske pojedine. Pri njihovi pripravi se ne uporablja kisa, zato veljajo za posebej zdrave.

Tradicionalno se paradižnik fermentira v kleti v lesenih sodih. V mestu je ta način kuhanja problematičen. Zato so gospodinje prilagodile recept stanovalcem stanovanj.

Sestavine:

• 3 kg gostih paradižnikov;
• 6 sladke paprike;
• 1 feferon;
• 4 stroki česna;
• šopek za vlaganje;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 litre vode.

Iz te količine sestavin sta 2 trilitrska kozarca.

Priprava brez sterilizacije in kuhanja:

1. Paradižnik operemo s hladno vodo. Pecljev ne odstranimo.
2. Na dno kozarcev naložimo opran in grobo narezan šopek vloženih sladic, olupljen česen in sesekljano feferonko. Na trakove narezan paradižnik in papriko položimo po plasteh.
3. Sol raztopimo v 3 litrih vode. Dobljeno slanico vlijemo v kozarce, ki jih zapremo z najlonskimi pokrovi.
4. Kozarce s paradižniki za tri dni postavimo na toplo mesto pri sobni temperaturi. Nato ga za nadaljnjih 14 dni postavite v hladilnik.

Zeleni paradižniki z zeleno “po kavkaško”

Pogosto jeseni na grmovju ostane veliko število nezrelih paradižnikov. Zavedajoč se, da ne bodo imeli časa za zorenje, jih mnogi vrtnarji preprosto zavržejo. Vendar pa je iz zelenih sadežev pripravljenih veliko okusnih in slanih prigrizkov. Najbolj priljubljen recept je "kavkaški slog".

Sestavine:

• 3 kg zeleni paradižniki;
• 3 šopki zelene;
• 150 g pekoče paprike;
• 200 g česna;
• 3 litre vode;
• 6 žlic. l. sol.

Referenca. Namesto zelene se pogosto uporablja peteršilj ali koriander. Zelo okusno je, če uporabite mešanico teh zelenic.

Priprava:

1. Paradižnik namočimo v hladno vodo. Razpokane in udrte plodove odstranimo.
2. Česen, poper in zelišča drobno sesekljamo. Sestavine se mešajo v eni posodi. Nekatere gospodinje vse raje zmiksajo v blenderju.
3. Na sredini paradižnika naredimo križne zareze, nekoliko manjše od rezanja do konca.
4. Nastale žepke napolnimo z mešanico popra, česna in zelišč.
5. Vodi dodamo sol. Zmes zavremo.
6. Kozarce napolnimo z zeleno in polnjenimi paradižniki, zalijemo z vročo slanico, pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo v temen prostor.

Ostri paradižnik

Ljubitelji pikantnih okusov bodo oboževali paradižnik z veliko aromatičnih zelišč. Ta konzervacija vključuje številne sestavine:

• 3 kg majhnih paradižnikov;
• 9 listov ribeza in češnje;
• 5 listov lovorja;
• 12 nageljnovih žbic česen;
• 9 zrn črnega popra;
• 6 listov hrena;
• 1 velik šopek dežnikov kopra;
• 6 žlic. l. Sahara;
• 0,5 žlice. kis;
• 2,5 žlice. l. sol;
• 1,5 litra vode.

Priprava:

1. Paradižnike operemo s hladno vodo in jih prebodemo z zobotrebcem.
2. Hren, češnje, ribez in polovica dežnikov kopra se porazdelijo v kozarce. Nato vanje položimo paradižnik in česen.
3. V vodo vlijemo sol, sladkor, dodamo poper in lovorjev list. Zmes kuhamo 5 minut, nato pa jo vlijemo v kozarce s paradižniki.
4. Po 10 minutah slanico vlijemo nazaj v ponev, zavremo in dodamo kis.
5. Paradižnik prelijemo s slanico. Kozarce zapremo, obrnemo na glavo in prekrijemo z debelim materialom.

Paradižnik v gorčici

Paradižnik v gorčici z jabolki se izkaže za okusnega in pikantnega. Dolgo so shranjeni in ne eksplodirajo.

Sestavine:

• 3 kg paradižnika;
• 2 čebuli;
• 1 jabolko;
• 5 strokov česna;
• 6 kopra dežniki;
• 12 grahov pimenta in črnega popra;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 žlici. l. gorčica v prahu.

Iz te količine sestavin sta 2 trilitrska kozarca.

Priprava:

1. Operite paradižnik, jabolka in dežnike kopra. Jabolka narežemo na rezine. Čebulo olupimo in narežemo na rezine. Česen olupimo.
2. Jabolka, paradižnik, čebula, koper in česen damo v sterilizirane kozarce v plasteh. Po kozarcih enakomerno porazdelimo črni in piment.
3. Vodi dodamo sol in sladkor. Zmes zavremo, ji primešamo gorčico v prahu in nalijemo v kozarce.
4. Pločevinke zvijemo in postavimo na glavo pod odejo.

Marinirano s korenčkovimi vršički

Druga preprosta možnost za pripravo konzervirane hrane za zimo je paradižnik z vrhovi korenja. Ta recept ne vključuje sterilizacije in ne vzame veliko časa.

Sestavine:

• 3 kg paradižnika;
• 15 vej korenčkovih vršičkov;
• 3 tablete aspirina;
• 3 litre vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 12 žlic. l. sol;
• 3 žlice. l. kis.

Navedeno količino sestavin enakomerno razdelimo v 3-litrske kozarce.

Recept za paradižnike z vršički:

1. Banke so sterilizirane. Vršičke in plodove operemo.
2. Korenčkove vršičke in paradižnik po plasteh nalagamo v kozarce.
3. Vodi dodamo sol in sladkor. Mešanico zavremo, nalijemo v kozarce in pustimo 10 minut.
4. Slanico zlijemo nazaj v ponev, kuhamo 5 minut in nalijemo nazaj v kozarce. Po 15 minutah se vlije v ponev.
5. Slanico zavremo še tretjič.
6. Ena tableta zdrobljenega aspirina se vlije v kozarce. Paradižnik prelijemo z vrelo slanico, tako da so kozarci napolnjeni do roba.
7. Kozarce strojno zapremo.

Paradižnik v želeju

Če želite svoje goste presenetiti z nenavadno predjedjo, pripravite več pločevink paradižnikov v želeju.

Sestavine za ta recept so preproste:

• 2 kg sladkih paradižnikov;
• 3 čebule;
• 6 strokov česna;
• 3 lovorjev list;
• 15 kosov poprova zrna;
• 2 litra vode;
• 3 žlice. l. želatina;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 3 žličke kis.

Vse sestavine so razdeljene v 3-litrske kozarce.

Recept za paradižnikov žele:

1. Želatino prelijemo s 3 skodelicami vrele vode. Pustite nabrekati pol ure.
2. Paradižnik narežemo na rezine. Čebulo narežemo na kolobarje, česen na koščke.
3. Preostalo vodo zmešamo s sladkorjem in soljo ter zavremo.
4. Na dno kozarca damo poper, česen in lovorjev list. Obroči čebule in paradižnika so razporejeni v plasteh.
5. Vroča slanica se zmeša s kisom in želatino.Dobljeno zmes vlijemo v kozarce.
6. Banke so sterilizirane. Po tem so tesno pokriti s pokrovi, obrnjeni na glavo in postavljeni pod odejo.

Osnovna pravila za nabiranje paradižnikov za zimo

Da zagotovite, da konzervirana hrana med shranjevanjem ne nabrekne, morate dosledno upoštevati tehnologijo njene priprave. Zelo pomembno je preprečiti razvoj bakterij v končnem izdelku.

S sterilizacijo

Najbolj zanesljiv način za shranjevanje paradižnika je sterilizacija končnega izdelka v kozarcu.

To naredijo na dva načina:

1. Na dno posode položimo več plasti gaze, na katero položimo kozarce s konzervirano hrano. Voda se vlije tako, da se dotika "ramen" pločevink. Tekočina se kuha 10-15 minut.
2. Konzervirane kozarce postavimo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 120°C. Ko se pečica segreje na želeno temperaturo, kozarce steriliziramo 15 minut.

Brez sterilizacije

Možno je narediti tudi zvitke za zimo brez sterilizacije. V tem primeru se slanici dodajo komponente, ki preprečujejo razvoj bakterij (gorčica, kis, aspirin itd.).

Pri receptih brez sterilizacije je pomembno upoštevati več pravil:

1. Vse sestavine morajo biti čiste. Paradižnik in zelišča operemo pod tekočo vodo. Poškodovanih plodov ne uporabljamo.
2. Pred uporabo kozarce steriliziramo z vročo paro. Pokrovi so napolnjeni z vrelo vodo.
3. Pred kuhanjem si temeljito umijemo roke.

Priporočila izkušenih gospodinj

Izkušene gospodinje poznajo skrivnosti, ki pomagajo narediti konzerve bolj okusne in lepe. Seznam prikazuje nekatere izmed njih:

1. Pozno zorene sorte se hranijo najdlje. Takšni plodovi bolje ohranijo obliko.
2. Vsak recept bo postal bolj pikanten, če na seznam sestavin dodate pekočo papriko, ribezove in češnjeve liste ter hren.
3. Za lepo konzerviranje se plodovi enake velikosti dajo v kozarce.

Zaključek

Vloženi paradižniki so sestavni del gastronomske sfere ruske kulture. Takšni pripravki omogočajo prebivalcem držav, kjer rastna sezona sadja in zelenjave traja manj kot šest mesecev, da diverzificirajo svojo prehrano in nasičijo telo z vitamini v zimskem in spomladanskem obdobju.

Konzerviranje paradižnikov je odličen način za ohranjanje okusne zelenjave skozi vse leto. Pokrivanje paradižnika je preprosto. Izbrati morate le dober recept in strogo upoštevati tehnologijo kuhanja.