Tehnologija kuhanja in najboljši recepti za kislo zelje s sladkorjem

Kislo zelje je preprosta in zdrava priprava za ozimnico ter preprost in zanesljiv način shranjevanja zelenjave za dolgo časa. Ena izmed najbolj priljubljenih metod kislega zelja v Rusiji je recept s sladkorjem. Ne predvideva kulinaričnih užitkov ali prisotnosti velikega števila dragih izdelkov.

V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno fermentirati zelje s sladkorjem, kako ga shraniti in uporabiti.

Izbira in priprava zelenjave

Zelje za fermentacijo kupujemo jeseni, ko pozne sorte, primerne za kisanje, dozorijo v zadostnih količinah in so poceni. Za pripravo solat se uporabljajo zgodnje sorte, ki so zelene, mehke in zaradi svoje specifične kemične sestave slabo fermentirajo. Mlada zelenjava se od slanice še bolj zmehča in začne gniti.

nasvet. Priporočljivo je, da preverite deformacije vilic. Če zeljna glava po stiskanju v rokah izgubi obliko, pomeni, da je pokvarjena ali glede na sorto ni primerna za kisanje.

Vilice ne smejo imeti gnilih ali zmrznjenih listov, pa tudi sledi škodljivcev, ki se hranijo z zelenjem. Steblo zelenjave, primerne za fermentacijo za zimo, je svetlo, brez lis ali obročev, ki kažejo na začetek gnitja v steblu.

Pred konzerviranjem zelje operemo v hladni vodi, osmukamo odvečne liste in odrežemo predolge peclje.

Zakaj je dodan sladkor?

Kuharji, ki ne poznajo recepta za konzerviranje s sladkorjem, imajo vprašanje: zakaj ga dodajajo in ali je vredno dodajati sladkor pri soljenju? Granulirani sladkor je absorbent vode.Z drugimi besedami, črpa vodo iz celic. Sladkor, ki ga dodamo sesekljani zelenjavi, pospeši izločanje soka.

Poleg tega je klasičen recept s sladkorjem recept za sladkast pripravek. Ta možnost je primerna za tiste, ki ne marajo preveč kislega okusa.

Kako pravilno fermentirati zelje s sladkorjem

Zelje s sladkorjem fermentiramo le štiri dni. Priprava se izkaže za sladko-kislo in hrustljavo.

Sestavine:

• zelje - 1 kos .;
• korenje - 2 kos .;
• voda - 1 l;
• sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Ohrovt olupimo, prerežemo na štiri dele, ki mu izrežemo peclje.
2. Olupljeno zelenjavo drobno sesekljamo.
3. Korenje olupimo in operemo.
4. Korenje naribamo na grobo strgalo.
5. Zmešajte zelenjavo in sol.
6. Prihodnji obdelovanec postavite v posodo, ne stisnite ga.
7. Zelenjavo prelijemo s hladno vrelo vodo 5 cm nad nivojem pripravka.
8. Posodo pustimo 2-3 dni pri sobni temperaturi.
9. Dvakrat na dan s palico prebodite obdelovanec, da sprostite plin.
10. Po 2-3 dneh iz zelja odcedimo sok.
11. Sladkor raztopimo v odcejenem soku in vlijemo nazaj v kozarec.
12. Obdelovanec postavite v hladilnik za 8-10 ur.

Različice receptov

V ruski kuhinji obstaja veliko receptov za kislo zelje s sladkorjem, na primer hiter recept, ki ga lahko postrežete v 2-3 urah.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 3-4 kos .;
• česen - 4 stroka;
• voda - 1,5 l;
• sladkor - 200 g;
• sol - 3 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 200 g;
• kis 9% - 200 g.

Priprava:

1. Ohrovt lahko poljubno sesekljamo.
2. Naribajte korenje in česen.
3. Zelenjava je postavljena v globoke posode
4. Vroča marinada se vlije v posodo.
5. Pokrijte s pokrovom in pustite na sobni temperaturi 2-3 ure.

Marinada:

1. Sol, sladkor in rastlinsko olje raztopimo v vodi.
2. Ko voda zavre, dodajte kis.
3. Pustite vreti 2 minuti.

Z brusnicami, rowanom in jabolki

Okusen in lep pripravek dobimo, če mu dodamo svetle jagode rowan in rezine jabolk.

Sestavine:

• zelje - 3 kg;
• korenje (srednje veliko) - 3 kosi;
• brusnica - 150 g;
• rdeča rowan - 150 g;
• jabolko (Simirenko, Antonovka) - 2 kosi;
• sol - 3 žlice. l.

Priprava:

1. Zelje je sesekljano, mleto s soljo,
2. Korenje naribamo na grobo strgalo in zmešamo z zeljem.
3. Obdelovanec je stisnjen v emajlirane ali steklene posode - v plasteh, z brusnicami, rowan jagodami in jabolki, narezanimi na rezine.
4. Postavljeni so pod tlačenje 3 dni.
5. Enkrat na dan odstranimo tlak in ga prebodemo s palico do dna, da pride plin ven.
6. Po treh dneh zelje položimo v kozarce, stisnemo in napolnimo s slanico, ki ostane v skupni posodi.

S hrenom in poprom

Ponujamo vam recept za slano pripravo s pikantnimi notami in rahlo grenkobo.

Sestavine:

• zelje - 2,5 kg;
• Bolgarski poper - 5 kosov;.
• česen - 2 kos .;
• hren - 200 g;
• korenje - 2 kos .;
• kis 9% - 1/2 skodelice;
• sladkor - 1/2 skodelice;
• sol - 2 žlici. l.

Priprava:

1. Ohrovt nasekljamo.
2. Papriko narežemo na trakove.
3. Korenje naribamo na grobo strgalo.
4. Česen stisnemo skozi stiskalnik za česen.
5. Hren naribamo na drobno Rende.
6. Vse postavite v veliko posodo.
7. Dodamo sol, sladkor, kis in premešamo.
8. Postavili so ga na hladno.
9. Čez en dan je obdelovanec pripravljen.

S sladkorjem, feferonom in zelišči

Pikanten pripravek bo všeč ljubiteljem bogatih okusov. Ta predjed združuje pikantnost zelišč, bogastvo okusa feferona in kislost samega zelja.

Sestavine:

• zelje - 10 kg;
• korenje - 500 g;
• pekoča paprika (čili) - 2 stroka;
• česen - 4 glave;
• granulirani sladkor - 800 g;
• sol - 400 g;
• voda - 9 l;
• peteršilj - kup;
• kumina - 1 ščepec.

Priprava:

1. Odrežite peclje.
2. Ohrovt narežemo na velike kose.
3. Vodo zavremo in solimo.
4. Zelje damo v posodo in zalijemo s slano vodo.
5. Postavite pod tlak 4 dni.
6. Nato zelje vzamemo ven in ga drobno sesekljamo.
7. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
8. Česen olupimo in pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
9. Čili papriko operemo in nasekljamo.
10. Na dno posode damo zelje, nato korenje, česen, feferon, ščepec kumine in peteršilja.
11. Zeljno slanico zavremo in ohladimo.
12. Zelenjavo prelijemo s slanico in pustimo pod pritiskom 2 dni.
13. Dodamo sladkor, premešamo in naložimo v kozarce.
14. Hraniti v hladilniku.

Zelenjava, vložena s sladkorjem, se pogosto uporablja v ruski kuhinji. Solato damo v pekovske izdelke, z njo nadevamo ribe, zeljne juhe, boršč, puste juhe. Priprava vključuje recepte za jedi iz svinjine, teletine in jagnjetine.

Pripravek damo v zelenjavne enolončnice in solate, postrežemo ga kot predjed z močnim alkoholom, začinjeno z nerafiniranim sončničnim oljem in čebulo ali perjem, okrašeno z grozdjem, jagodami, oreščki in zelišči.

Slanica, v kateri je izdelek shranjen, se uporablja za zdravljenje mačka - obnavlja ravnovesje vode in soli v telesu.

Pogoji skladiščenja

Fermentirani izdelek s sladkorjem hranimo celo zimo pri temperaturi +1...+4°C. Če se temperatura vzdržuje, lahko izdelek shranite osem mesecev. Pri sobni temperaturi obdelovanec oksidira v treh dneh. Izdelek lahko zamrznete in shranite do enega leta. Toda ta metoda uniči vitamin C, ki ga vsebuje zelenjava.

Vloženih pripravkov ni priporočljivo shranjevati. preluknjati za odstranjevanje odvečnih plinov. Pomembno je zagotoviti, da je zelenjava vedno skrita pod marinado.

Ohrovtovo zelje s sladkorjem največkrat shranjujemo v steklenih kozarcih ali plastičnih posodah za živila.

Nasveti izkušenih gospodinj

Ponujamo vam več zanimivih življenjskih trikov, povezanih s kislim zeljem s sladkorjem.

Elina, Dmitrov: »Obožujem zelje s sladkorjem in ga vsako leto konec oktobra kvasim. Zelo okusen recept s korejskim korenčkom: tudi v fazi sekljanja mu dodam korejsko korenje, kupim ga v trgovini s korejsko solato, čeprav ga lahko skuhate sami. Zelje se izkaže za zelo pikantno.”

Lena, Mozdok: »Zase sem našel odlično možnost za shranjevanje zelja - dal sem ga v ravne kvadratne plastične škatle s pokrovi z zaskočki. Ne maram steklenih posod - težke so in iz njih je težko dobiti solato. Mariniram ga s sladkorjem in brez kisa, tako da se ne bojim, da bi pod vplivom agresivnih snovi iz plastike kaj izstopilo.”

Marija, Korolev: »Jeseni z možem vedno pripraviva veliko zelja. Skuhamo s sladkorjem in shranimo v hladilniku. Uživamo ga v različnih oblikah, pozimi vitamine res potrebujemo – dobimo jih s kislim zeljem. Imam najljubši recept s solato - z njo nadevam rečne ribe in surove ribje ikre, spečem in dobim čudovito jed 2 v 1 - tako zelenjavno prilogo kot ribo.«

Zaključek

Kislo zelje je okusna in zdrava jed. V tej obliki je obdelovanec shranjen do osem mesecev pri temperaturah do +4°C. Solate ne smete zamrzniti, saj izgubi dragoceno askorbinsko kislino.

Izdelek shranjujte v kateri koli posodi, ki je priročna in primerna za shranjevanje hrane: stekleni kozarci, plastične posode in druge posode. Različice receptov z sladkor precej: pripravku lahko dodate jagode, začimbe, sadje in zelenjavo.