Kaj in kako shraniti bučke za dolgo časa - ustvarjanje idealnih pogojev

Bučke pojavil v Evropi po odkritju Novega sveta v 16. stoletju. V Rusijo so jih prvič prinesli iz Turčije tri stoletja pozneje. Mehičani so jedli izključno bučkina semena, pravi okus te zelenjave pa so celemu svetu razkrili šele Italijani v 19. stoletju. Postal je priljubljen v kulinariki in še danes je povpraševanje po njem.

Iz bučk vse leto pripravljamo juhe, kašice, otroško hrano, zelenjavne enolončnice in enolončnice ter priloge k glavnim jedem. Če izberete pravi način shranjevanja sadja, lahko ohranite svežino in koristnost izdelka do pomladi.

Izbira sadja za zimsko skladiščenje

Najprej se odločite za način shranjevanja:

• v kleti;
• stanovanje;
• v hladilniku.

Za te vrste skladiščenja so primerne sorte Zolotoy Cup, Festival in Gribovsky. Njihove plodove odlikuje debela koža in suha kaša.

Pozor. Za shranjevanje izberite samo zrele, ne prezrele ali poškodovane plodove s pecljem in trdo lupino. Prepričajte se, da ni znakov zmrzovanja ali gnitja.

Pobrane bučke pustimo na soncu, da se lupina utrdi. Otresemo jih s tal ali obrišemo s suho krpo in pospravimo v zabojčke. Zelenjava se ne sme dotikati druga druge. Da bi se temu izognili, vsakega od njih zavijte v papir. Škatlo lahko predhodno napolnite s slamo ali žagovino.

Prostor za shranjevanje naj bo temen, hladen in čist.Sončni žarki in visoke temperature povzročajo prezgodnjo kalitev semen v plodu, plesen in glodalci ne bodo dovolili, da bi bučke dolgo časa skladiščili.

Izberemo priročno metodo

V hladilniku se bučke shranjujejo cele v predelu za zelenjavo. Ta način shranjevanja je primeren tudi za zgodnje sorte. Vsak sadež zavijte v papir ali plastično vrečko. V embalažo najprej naredite luknje, da se vlaga ne nabira in bučke ne začnejo gniti.

Pozor. Avokado, hruške, paprika, paradižnik, jabolka in melone so nezaželeni sosedje bučk. Oddajajo etilen, ki skrajša rok uporabnosti pridelka.

V kleti, z vlažnostjo 80-85% in temperaturo od +4 do +10 stopinj, je mogoče ohraniti pridelek do pomladi. Če želite to narediti, preverite, ali v kleti ni plesni ali glodalcev. Ohranite optimalno temperaturo in vlažnost. Po potrebi prezračite.

Sadje postavite tako, da se ne dotikajo stojal, polic ali zabojev. V nogavicah ali mrežah obesite s stropa kleti.

Zaščitite svoje pridelke pred širjenjem bolezni in vlago:

• razprostrite suho slamo;
• naredite debele kartonske pregrade med bučkami;
• Vsako sadje zavijte v voščen papir.

Obstaja več možnosti za shranjevanje bučk v stanovanju:

• v škatlah, ki jih lahko postavite pod posteljo, na ogrevan balkon, v omaro;
• razporedite v eni plasti na žagovino ali slamo pod posteljo.

Izberite načine shranjevanja, ki vam ustrezajo. Vsakih 10-14 dni preverite stanje plodov, zlasti repa. V kleti ali stanovanju vzdržujte optimalno temperaturo (+4 stopinje) in vlažnost. Z izvajanjem teh preprostih manipulacij boste ohranili pridelek do pomladi.

V hladilniku na zelenjavni polici lahko bučke shranite 2-3 mesece.V zamrzovalniku se rok uporabnosti bučk poveča na šest mesecev.

Preberite tudi:

Kako kuhati okusne hrustljave rahlo soljene bučke v vrečki.

Ohranimo okus in koristi: kako zamrzniti sveže bučke za zimo.

Shranjevanje pridelka do pomladi: kako pravilno shraniti bučke za zimo.

Alternativne metode

Bučke lahko doma shranite ne samo v celi obliki. Obstajajo še drugi načini, ki si jih bomo zdaj ogledali.

Sušenje je preprosta, priročna in finančno ugodna metoda, pri kateri se vitaminske in okusne lastnosti zelenjave ne izgubijo. Zanj so primerne vse sorte bučk.

Izberite mlade sadeže, ki še nimajo semen, ali odstranite semena. Oprano, olupljeno, narezano zelenjavo položite na razdalji 5-10 mm druga od druge ali jo nanizajte na močno nit.

Referenca. Pred sušenjem lahko bučke blanširamo v vreli vodi 1-2 minuti. Kose po toplotni obdelavi na hitro ohladimo pod tekočo hladno vodo ali v posodi z ledom in odstranimo odvečno vlago s papirnatimi servietami (brisačami).

Vrste sušenja:

• sončno-zrak - na situ na neposredni sončni svetlobi, na vrvici v dobro prezračenem, toplem prostoru ali zunaj 3-4 dni;
• v pečici, segreti na 50 stopinj - na pekaču 6-7 ur;
• v električnem sušilniku pri temperaturi 45-50 stopinj - na rešetki 4-5 ur.

Bučke sušimo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, izgubijo pa do 90% teže. Stopnja pripravljenosti bučk je določena z njihovim videzom po ohlajanju. Kosi potemnijo, se nagubajo in postanejo elastični.

Dobljeni posušen izdelek hranimo zaprto v steklenih, plastičnih kozarcih ali vrečkah v temnem prostoru.

Pozor. Pri sušenju na prostem zaščitimo zelenjavo z mrežo pred stikom z muhami in drugimi insekti.

Posušene bučke lahko pred dodajanjem jedem za 20-30 minut namočimo v topli vodi, da dobijo prvotno obliko. Vendar to ni potrebno, saj se bo med dušenjem in kuhanjem to zgodilo brez vaše udeležbe. Kaša, zelenjavna enolončnica, juha, zelenjavna enolončnica, umešana jajca - to je nepopoln seznam jedi, ki jih lahko pripravite s tem izdelkom.

Zamrzovanje je sodoben in priročen način shranjevanja zelenjave in sadja. Poglejmo, kako pravilno zamrzniti bučke.

Obstaja več možnosti:

1. Prstani.
2. Kosi (kocke, palčke).
3. Mleto na Rende.
4. V obliki pireja.

Ne glede na to, kateri način boste izbrali, zelenjavo temeljito operite in posušite.

Bučke, narezane na kolobarje, v eni plasti položimo na rezalno desko, ploščat krožnik ali pladenj in postavimo v zamrzovalnik za 2-3 ure. Zamrznjene kose nato zložimo v vrečke ali posode in shranimo v zamrzovalnik. Dodamo jih zelenjavni enolončnici, omleti in prepražimo v ponvi s česnom in koprom.

Kocke in palčke, naribane bučke takoj zamrznite v posodah ali vrečkah. Iz kosov boste dobili idealen polizdelek za zelenjavne enolončnice, juhe in kosmiče. Po odmrzovanju lahko spečete palačinke in palačinke iz naribane zelenjave.

Če želite dojenčku uvesti dopolnilno hrano, zamrznite bučkin pire v plastičnih kozarcih ali kalupih. Za lažjo uporabo poskusite izbrati majhne oblike (za 1 uporabo).

Konzerviranje je delovno intenzivno, vendar odlično glede rezultatov in trajanja shranjevanja. Po toplotni obdelavi se surovci hranijo v sterilnih kozarcih od enega do treh let. Bučke nimajo svojega posebnega okusa. Konzerviranje s soljo, kisom in začimbami ga pomaga pridobiti.

Za ta način priprave zelenjave za zimo so primerne tako zgodnje kot pozne sorte. Za predelavo se vzame sveže sadje brez znakov gnitja ali plesni. Solate, kaviar, lecho, soljene ali vložene kolobarje ali rezine bučk lahko za zimo zapremo v kozarce za bučke.

Slastni recepti za zimo

Oglejmo si podrobneje, katere jedi lahko pripravimo iz bučk.

Solata iz bučk

Boste potrebovali:

• bučke - 5 kg;
• pekoča paprika - 2 kosi;
• česen - 15 strokov;
• koper - 500 g;
• peteršilj - 500 g;
• korenje - 10 kosov.

Marinada:

• sol - 4 žlice;
• sladkor - 4 žlice;
• kis 9% - 200 g;
• voda - 2 l.

Način kuhanja

Bučko narežemo na kocke 2x2 cm, korenje naribamo na grobo strgalo. Popru odstranimo semena in ga narežemo na kolobarje. Sesekljajte zelišča in česen. Vse skupaj damo v ponev in prelijemo s hladno marinado. Postavite na ogenj in kuhajte 20 minut. Naložimo v sterilne kozarce in zapremo.

Squash Cavier

Sestavine:

• 3 kg bučk;
• 1 kg korenja;
• 1 kg čebule;
• 2-3 žlice paradižnikove paste;
• 1 žlica kisa;
• rastlinsko olje;
• sol.

Način kuhanja

Ločeno olupimo, narežemo in prepražimo bučke, korenje in čebulo. Ohladite in pustite skozi mlin za meso. Postavite v eno posodo in ob stalnem mešanju kuhajte na majhnem ognju 40 minut. 20 minut po začetku dušenja dodajte paradižnikovo pasto, kis in sol po okusu. Končni kaviar položite v sterilne kozarce in zaprite.

Adjika iz bučk

Boste potrebovali:

• 3 kg olupljenih bučk;
• 500 g korenja;
• 500 g sladke paprike;
• 1,5 kg paradižnika;
• 5 glav česna;
• 100 g sladkorja;
• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. mleta rdeča paprika;
• 100 ml kisa;
• 200 g rastlinskega olja.

Način kuhanja:

Oprano zelenjavo zmeljemo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso, dodamo poper, sol, sladkor in rastlinsko olje. Kuhajte 35-40 minut. Pet minut pred pripravljenostjo dodajte sesekljan česen in kis. Naložimo v kozarce in zapremo.

Če se zelenjava začne kvariti

Pri daljšem shranjevanju v hladilniku, stanovanju ali kleti se bučke začnejo kvariti. Če na vrtnini opazite znake gnitja, jo takoj odstranite iz skladišča, da ne bo okužen celoten pridelek. Odrežite gnilo območje in najprej uporabite to bučko. Močno pokvarjene in plesnive zelenjave ne uživajte!

Kako shraniti bučke - skrivnosti gospodinj

Za shranjevanje v kleti ali stanovanju ne uporabljajte plastičnih vrečk. Prezračite sobo, občasno obrnite bučke z ene strani na drugo. To bo pomagalo podaljšati njihov rok uporabnosti.

Pred shranjevanjem bučkin rep potopimo v vroč parafin. To bo sadje zaščitilo pred gnitjem, ki se začne prav od peclja.

Če želite zamrzniti, naredite majhne porcije izdelka: tako je bolj priročno postaviti zelenjavo v zamrzovalnik in jo boste lažje uporabili v prihodnosti.

Vroče, zaprte pločevinke konzerve pustimo na toplem, obrnjene z glavo navzdol, pokrite z odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Priprave začnite poskušati po 1-2 mesecih, ko jed pridobi bogat, svetel okus.

Pomembno. Ne glede na način nabiranja, če imate težave z ledvicami, čir na želodcu ali moteno izločanje kalija iz telesa, bučke uživajte previdno.

Zaključek

Bučke so zdrava, okusna zelenjava. Solate, kaviar in adjika, pripravljeni v kozarcih, bodo vso zimo okrasili vašo mizo. V tem članku smo vam ponudili druge možnosti za shranjevanje pridelkov pozimi doma.Izberite tisto, ki vam najbolj ustreza.

Vendar ne pozabite, da pri zamrzovanju, sušenju ali shranjevanju v celoti vitaminska in mineralna sestava ostane nespremenjena, med toplotno obdelavo pa se nekatere koristne lastnosti izgubijo. Nepredelane zelenjave ne shranjujte v skladišču. Aktivno izkoristite poletni pridelek, preden izgubi videz in koristne lastnosti.