Hladna metoda vlaganja kumar: recepti

Hladne vložene kumare so nepogrešljiv izdelek na mizi, zlasti pozimi. Izkažejo se pikantne, hrustljave in zelo okusne, dobro se podajo k jedem iz krompirja in žit, ocvrtemu mesu in dušenim ribam. Brez sterilizacije izdelek ohrani skoraj vse koristne elemente. Receptov za hladno vlaganje je veliko in vsak od njih zahteva dosledno upoštevanje navodil.

Splošna priporočila za vlaganje kumar

Pravi čas za kisanje kumaric je sredina julija. Da bi se kumarice izkazale za sočne, hrustljave in zdržale do pomladi, je pomembno, da pravilno izberete surovine.

Pri sami pridelavi zelenjave se semena za sajenje kupijo z oznako "luženje". Običajno so takšne sorte značilne po majhni velikosti, pravilni ovalni obliki in mehkem, nežnem okusu. Imajo malo semen (približno 20%), tanko kožo in gosto pulpo brez praznin, površina pa je prekrita s številnimi bodičastimi mozolji. Med pranjem bodice odpadejo in razkrijejo vrhove gomoljev. Posledično lupina postane porozna, zaradi česar se kumare hitreje skisajo.

Pri nakupu zelenjave za kisanje izkušene gospodinje izberejo mlade in elastične plodove dolžine 9-13 cm, premera največ 4 cm in vedno prekrite s črnimi trni. Njihovo kakovost preverimo z rahlim pritiskom na kožo z nohtom. Če so sveže, bo tanka, elastična koža ob takem delovanju počila.

Poškodovanih, zaraščenih ali z očitnimi izkrivljenostmi ne solimo.Zaradi kršitve celovitosti se lahko izdelek pokvari, izrastki z velikim številom semen pa niso tako gosti in nimajo hrustljavega okusa.

Referenca. Zelena zelenjava, namenjena za vlaganje, dolgo ne porumeni, zato med prevozom na dolge razdalje ne izgubi kakovosti.

Pri pripravi kislih kumaric in za pridobivanje dišečih in hrustljavih izdelkov se izkušene gospodinje poslužujejo naslednjih trikov:

1. Nekatere sorte imajo rahlo grenkoba. Da se ga znebite, kumare za 2-3 ure namočite v hladno vodo.
2. Nato temeljito operite in posušite na običajni brisači. V kozarce naložimo suho, brez preostanka tekoče vode.
3. Vodo za slanico vzamemo iz vodnjaka, izvira ali filtrirane vode, klorirana voda iz pipe ni primerna.
4. Uporabljena sol je kamena, nejodirana.
5. Za pridobitev hrusta, ribeza, češnje, hrastovih listov, korenine hrena in včasih dodajte vodko.
6. Za izboljšanje okusa se uporabljajo koper, peteršilj, korenje, čebula, česen, gorčična semena, bazilika in ognjiči, ki konzervirani hrani dodajo pikantnost. Gorčična semena dajo kumaram gostoto, česen pa jih nekoliko zmehča.

Kako hladno kisati za zimo

Vlaganje kumar brez vrele vode (po hladni metodi) je veliko lažje in hitrejše kot po klasični metodi. To je primerna možnost za gospodinje, ki prihranijo svoj čas.

Kaj je bistvo hladne metode?

Pri zamašitvi na ta način zelenjave večkrat ne prelijemo z vrelo vodo in ni sterilizirano in ga napolni s hladno slanico. Ohranja vse koristne snovi kumar, medtem ko jih vrela voda mnoge uniči.

Zelenjava ima zelo drugačen okus od pripravkov, pripravljenih po topli metodi.Mnogi ljubitelji hladnih kumaric trdijo, da so takšne kumare bolj okusne in dišeče.

Za tesnjenje se običajno uporabljajo najlonske kapice.

Recepti za hladno vložene kumare

Najlažji način vlaganja kumar je hladno. Če je izvedeno pravilno, metoda zagotavlja, da kozarci ne bodo eksplodirali.

Hrustljave kumare z vodo

Za pripravo kumaric boste morali pripraviti naslednje izdelke (na 1-litrski kozarec):

• kumare - 600 g;
• piment - 3 kosi;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• feferon - 1 strok;
• sol - 2 žlici. l.;
• česen - 1 strok;
• koper - 1 dežnik.

Postopek:

1. Kumare temeljito operemo in pustimo v hladni vodi 1,5 ure.
2. Banke operemo s sodo. Na dno položimo koper, česen in vso papriko. Po tem se kozarec tesno napolni s kumarami.
3. Za pripravo slanice nalijte vodo v skodelico in v njej raztopite sol. Tekočino vlijemo na kumare, preostali prostor pa napolnimo s hladno vodo.
4. Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​pošljemo v temen in hladen prostor 4 dni.
5. V tem času bodo kumare absorbirale nekaj slanice, zato jo boste morali dodati. Če želite to narediti, ponovno razredčite 2 žlici. l. soli v vodi in raztopino vlijemo v kozarec. Po tem se kumare odstranijo za dolgoročno skladiščenje.

S kisom

Ta recept naredi kumare hrustljave in pikantne. Priprava traja približno 1 uro.

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• kumare - 1,5 kg;
• kis - 30 ml;
• česen - 3 stroka;
• sol - 100 g;
• hren - 6 listov;
• črni ribez - 3 listi;
• koper z dežniki - majhen kup;
• hladna voda.

Način kuhanja:

1. Kumare namočimo v hladni vodi 3 ure, nato pa jih temeljito operemo.
2. Zelenje sortiramo, odstranimo poškodovane liste in operemo. Česen olupimo.
3. Kozarec operite s sodo bikarbono.Dodajte hren, koper in ribezove liste.
4. Kumaricam odrežemo konce z obeh koncev in jih tesno položimo v kozarec.
5. Za to recept Pomembno je, da uporabite zelo hladno vodo, zato jo najprej hranite v hladilniku. V kozarec kumar dodajte sol in kis. Nato prelijemo s hladno vodo, pokrijemo s plastičnim pokrovom in večkrat pretresemo, da se sol popolnoma raztopi in enakomerno porazdeli.
6. Kozarec je shranjen na hladnem.

Z gorčico

Z gorčico v prahu dobijo vložene kumare zanimiv okus.

Za 2 1-litrska kozarca boste potrebovali naslednje sestavine:

• kumare - 0,8 kg;
• sol - 2 žlici. l.;
• gorčica v prahu - 2 žlici. l.;
• poljubna sladka paprika - 3 kosi;
• piment - 6 zrn;
• pekoča paprika - 1 kos.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Kumare napolnimo z vodo v veliki posodi in pustimo 3 ure. Tako boste iz njih odstranili grenkobo.
2. Z milom za pranje perila operite kozarce za konzerviranje in pokrove.
3. Vse vrste paprik naložimo na dno kozarcev.
4. Kumaram odrežemo konce na obeh straneh in z njimi tesno napolnimo posodice za konzerviranje.
5. Vse je napolnjeno s slanico. Za pripravo razredčite 2 žlici. l. sol v 2 litrih vode.
6. Vrat pločevink je prekrit s polietilenom in pritrjen z gumijastimi trakovi. Tako jih pustimo 3 dni. V tem času bo slanica postala motna.
7. Med postopkom fermentacije redno posnamemo peno.
8. Po 3 dneh v vsak kozarec dodajte 1 žlico. l. gorčica v prahu. Po tem se kumare pustijo kuhati še 6 ur.
9. Slanico vlijemo v ponev, dodamo 1 žlico. vodo in kuhajte 5 minut. Pokrove operemo in steriliziramo z vrelo vodo.
10. Med vrenjem slanice nenehno odstranjujemo peno. Po 5 minutah odstranite in ohladite na sobno temperaturo.
11. Kozarce napolnimo, zvijemo in pošljemo na hladno mesto za shranjevanje.

Te kumare so nekoliko čudnega in neprivlačnega videza. Ampak okus zelo nenavaden in ima rahlo grenkobo.

S hrenom in česnom

Potrebne sestavine za 3-litrski kozarec:

• kumare - 1,7-2 kg;
• srednje veliko korenje - 1 kos;
• česen - 1 velika glava;
• koper - 3 dežniki;
• koren hrena - 2-3 majhne kose;
• groba sol - 2 žlici. l.;
• kis - 10 ml;
• piment in črni poper - 5 kosov.

Navodila za kuhanje:

1. Hren in česen narežemo na kroge. Polovico položimo na dno kozarca.
2. Do polovice ga napolnimo s kumarami. Dodajte tudi korenje, narezano na kroge.
3. Na vrh položimo preostali hren in česen, dodamo črni in piment.
4. Po tem se kozarec do vrha napolni s kumarami.
5. Dodamo koper in kis, prelijemo s slanico vode in soli ter pokrijemo z gazo. Pustite infundirati 3-4 dni pri sobni temperaturi.
6. Po tem času odstranite peno, slanico odcedite in zavrite.
7. Po ohlajanju se vlije nazaj v kozarec.

Vložene kumare s hrenom in česnom so hrustljave in "močne".

Z vodko

Nenavadna možnost priprave so vložene kumare z dodatkom vodke. Prav ta pijača jim daje edinstven hrust.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• kumare - 5 kg;
• slanica - 50 g soli na 1 liter vode;
• česen - 12 strokov;
• semena kopra - 3 žlice. l.;
• češnjevi listi - 12 kosov;
• koren hrena - 6 majhnih kosov;
• vodka;
• pekoča paprika;
• zelena - 3 veje.

Postopek kuhanja:

1. Zeleno in kumare operemo in pustimo, da se malo posušijo.
2. Trilitrske kozarce operemo z milom.
3. Na dno vsakega nalijte 1 žlico. l. semena kopra, dodajte vejo zelene in 2 kosa hrena.
4. Česen se razreže na kroge in enakomerno porazdeli po vseh posodah.
5. V vsak kozarec dodamo 3 kolobarje feferonov.
6. Kumare tesno položite do polovice. Dodajte 2 žlici. l. solimo in kozarce do vrha napolnimo s filtrirano vodo. Zaprite s pokrovi in ​​pustite 30 minut. Po tem kozarce pretresemo, da se usedla sol premeša.
7. Pustite infundirati 3 dni.
8. Slanico odlijemo in kuhamo 5 minut. Istočasno so kovinski pokrovi opečeni.
9. V vsak kozarec dodajte 50 g vodke, dodajte slanico in zavijte.
10. Med hlajenjem naj bodo kozarci obrnjeni na glavo.

Slanica se izkaže za zelo motno, vendar vas to ne bi smelo motiti. Kumare bodo okusne in hrustljave.

Značilnosti shranjevanja obdelovancev v stanovanju

Za shranjevanje se surovci postavijo na hladno mesto: hladilnik, klet, balkon ali loža. Pri temperaturah od -1 do +4°C je rok uporabnosti takšnih kumar 8 mesecev.

Po odprtju so kozarci kislih kumaric uporabni 2 tedna.

Vložene kumare shranjujemo tudi v zamrzovalniku, vendar jih damo brez slanice.

Zaključek

Kumare so vložene hladne po različnih receptih. Teh je nekaj deset. Med njimi ni ideala, saj ima vsak človek svoj okus. Ne bojte se eksperimentirati in potem boste našli najboljši recept zase.