Okusni recepti za zimo: hrustljave vložene kumare v kozarcih brez sterilizacije

Vložene kumare so dobre za zdravje. V procesu fermentacije se tvori mlečna kislina, ki normalizira črevesno mikrofloro in pozitivno vpliva na delovanje želodca. Fermentirani prigrizki so sočni in okusni, jih je enostavno pripraviti. Prigrizek ne zahteva sterilizacije, kar prihrani čas in trud. Oglejmo si priljubljene recepte za hrustljave vložene kumare za zimo v kozarcih brez sterilizacije in se naučimo skrivnosti njihove priprave in shranjevanja.

Značilnosti kumaričnega starterja

Za kislo testo se ne uporablja kis, zato je jed mehka. Mlečna kislina deluje kot konzervans in ohranja koristne lastnosti, okus in prožnost zelenjave. Preprečuje razvoj bakterij in daje prigrizku sladko-kisel odtenek. Zelenje fermentiramo od enega dneva do enega meseca, odvisno od recepta.

zanimivo! Poleg kumar kisanje pomaga ohraniti okus in koristnost zelja, paprike, limon, lubenic, buč, paradižnika in drugega sadja in zelenjave.

Prednosti fermentacije

Do koristi kisanje vključite zdravo sestavo jedi. Njihovo zmerno uživanje znižuje raven holesterola v krvi, zmanjšuje otekline in odvaja odvečno tekočino. V zimski sezoni vložene kumare nasičijo telo z vitaminoma A in C, ki ščitita pred gripo in prehladom.

Pomembno! Fermentirana živila so mehkejša od surovih, zato jih uživajo starejši ljudje, ki imajo težave z zobmi. Toda zaradi visoke vsebnosti kisline takšne zelenjave ne smejo uživati ​​ljudje z gastritisom ali razjedami.

Priprava posode in sestavin

Za kisanje izberemo steklene kozarce. Posoda mora biti trdna, brez razpok in prask. Med kuhanjem boste potrebovali krožnike, posodo, vilice in nože. Vsi kuhinjski pripomočki morajo biti čisti. Kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi.

Kumare morajo biti enotne velikosti, čvrste in hrustljave. Kuharji izberejo sorte z mozolji - jedi se izkažejo za bolj sočne in okusne. Pred kisanjem dve uri jih namakamo v hladni vodi. Zelenjavo in drugo zelenjavo operemo pod hladno vodo in obrišemo. Pred kuhanjem preverite rok uporabnosti začimb in zelišč.

Recepti za najbolj okusne vložene kumare brez sterilizacije

Vložene kumare za zimo brez sterilizacije lahko kombinirate s poljubnimi jedmi - pilafom, šiškim kebabom, mantijem, borščem in drugimi. Ta vsestranska predjed je primerna tako za družinska praznovanja kot za vsakodnevna kosila.

S hrastovimi listi

Na dachi ali na vrtu se takšne kumare pripravljajo v lesenih sodih - les daje zelenjavi hrustljavost in elastičnost. V stanovanjih se za vlaganje uporabljajo kozarci.

zanimivo! Hrastovi listi delujejo protivirusno in protimikrobno. Prigrizek obogatijo z okusom in koristnimi lastnostmi. Za pripravo se uporabljajo listi različnih velikosti. Glavna stvar je, da so sveže.

Seznam sestavin:

• 2 kg kumar;
• 7 hrastovih listov;
• 1,5 litra vode;
• 5 dežnikov kopra;
• 1 glava česna;
• 80 g soli.

Kako kuhati:

1. Čisti zelenjavi odrežemo konce in jo za eno uro namočimo v lavorju v hladni vodi.
2. Koprove dežnike in hrastove liste poparite z vrelo vodo in jih položite na dno kozarcev.
3. Na vrh položimo kumare in olupljene stroke česna.
4. Pokrijemo s preostalimi hrastovimi listi.
5. V vodo nasujemo sol, premešamo in nalijemo v kozarce. Pustite 20 minut.
6. Slanico vlijemo v ponev in zavremo, nalijemo nazaj v kozarce.
7. Organizirajte zatiranje in pustite prigrizek 4 dni pri sobni temperaturi.
8. Zapremo in postavimo v hladilnik.

Pod železnim pokrovom

Zelenjavo lahko shranite pod železnim pokrovom do dva meseca. Najboljši prostor za shranjevanje je suha in prezračevana klet ali klet.

Za pripravo boste potrebovali:

• 1,5 kg bodičastih kumar;
• 5 strokov česna;
• 60 g grobe kamene soli;
• 6 dežnikov kopra;
• 4 listi češnje;
• 4 listi rdečega ribeza;
• vejice nageljnovih žbic po okusu;
• 2 litra vode.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite kumare.
2. Liste in zelenje poparite z vrelo vodo in posušite.
3. Česen olupimo in vse sestavine damo v posodo.
4. Vodo zmešamo s soljo in prelijemo kumare.
5. Pokrijemo s krožnikom in pod pritiskom postavimo v temen prostor.
6. Po 6 dneh slanico vlijemo v ponev in zavremo. Nalijte nazaj v kozarec.
7. Zvijemo in ohladimo. Hraniti v kleti.

Z gorčico

Gorčica nasiči zelenjavo s pikantno, pikantno aromo. Predjedi postrežemo kot dopolnilo glavnim jedem.

Seznam sestavin:

• 3 kg kumar;
• 40 g gorčice v prahu;
• 1 glava česna;
• 5 dežnikov kopra;
• 10 zrn črnega popra;
• 4 listi hrena;
• 4 hrastovi listi;
• 110 g soli;
• 3 litre vode.

Način kuhanja:

1. Hrastove in hrenove liste operemo in položimo na dno čistega kozarca.
2. Kumare operemo in položimo na liste. Priporočljivo je, da uporabite kumarice - majhne kumare dolžine 5-7 cm.
3. Česen olupimo in stroke prerežemo na pol. Zmešamo z gorčico in vlijemo v kozarec. Uporabite lahko tudi gorčična semena - med fermentacijo bodo postala mehka.
4. Dodajte grobo sol, črni poper, dežnike kopra.
5. Napolnite s hladno, čisto vodo in pustite pod pritiskom tri dni na toplem.
6. Odcedite slanico in zavrite. Ohladite in prelijte nazaj v kozarec.
7. Postavite eno uro v temen prostor, nato ohladite.
8. Zapremo in postavimo v hladilnik.

Pod najlonsko prevleko

Zelenjava pod najlonsko prevleko Hraniti v hladilniku, niso primerni za klet ali klet.

Referenca. Za pripravke se uporabljajo koper, peteršilj, črni in rdeči poper, nageljnove žbice, lovorjev list, bazilika, kumina, meta in rožmarin. Začimbe dodajte po svojem okusu, vendar jih ne sme biti veliko.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg kumar;
• 80 g soli;
• 3 stroki česna;
• 4 dežniki kopra;
• 3 lovorjev list;
• začimbe po okusu.

Kako kuhati:

1. Zelenjavo operemo v hladni vodi, odrežemo konce in pustimo v hladni vodi 40 minut.
2. Zelenje operemo in preložimo v kozarec. Na vrh tesno zapakirajte kumare.
3. V vodo stresite grobo sol in zavrite. Tekočino nalijte v kozarec, pokrijte s pokrovom in pustite na toplem 2-3 dni.
4. Slanico vlijemo v čisto ponev in ponovno zavremo. Posnamemo nastalo belo peno in prelijemo kumare. Po želji dodajte začimbe ali zelišča.
5. Zaprite z najlonskimi pokrovi.

Hladen način

Hladna metoda ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin - prigrizek je enostaven za pripravo.

Seznam sestavin:

• 1 kg kumar;
• 10 češnjevih listov;
• koren hrena po okusu;
• 4 dežniki kopra;
• 4 stroki česna;
• 1,5 litra vode;
• 70 g soli.

Kako kuhati:

1. Kumare operemo, odrežemo konce in za pet ur namočimo v hladno vodo.
2. Kozarce napolnimo s češnjevimi listi, dodamo dežnike kopra in olupljene stroke česna. Korenino hrena naribamo in po želji dodamo sestavinam.
3. Vodo zmešamo s soljo, nalijemo v kozarce in pustimo tri dni pod pritiskom. obdrži pri sobni temperaturi.
4. Zaprite in postavite v klet ali klet.

Kislo brez sterilizacije

Citronska kislina se uporablja za pripravo kislih prigrizkov - daje zelenjavi zanimiv in pikanten okus.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg kumar;
• 30 g citronske kisline;
• 1,5 litra vode;
• 60 g soli;
• 5 vejic kopra;
• 10 zrn črnega popra;
• 4 listi hrena;
• 4 hrastovi listi;
• peteršilj po okusu.

Kako kuhati:

1. Kumare operemo in odrežemo konce.
2. Na dno posode položite oprane liste, dodajte začimbe in zelišča, poper in koper. Na vrh položite kumare.
3. Napolnite s hladno vodo in pustite tri dni na hladnem, na primer na balkonu.
4. V posodo nalijemo vodo, dodamo sol in citronsko kislino. Nalijemo v kozarce in pustimo 12-25 minut, nato damo v ponev in postavimo na ogenj.
5. Tekočino ohladimo in prelijemo v kozarec. Organizirajte zatiranje za dva dni.
6. Za shranjevanje zaprite z najlonskim pokrovom.

Sladko in kislo

Sladke in kisle pripravke za zimo kombiniramo s prilogami - rižem, kuhanim in ocvrtim krompirjem, testeninami. Sladek okus izvira iz nageljnovih žbic in sladkorja.

Kaj je potrebno za pripravo:

• 1 kg kumar;
• 80 g soli;
• 100 g sladkorja;
• 1 šopek peteršilja;
• 20 g mletega črnega popra;
• 4 listi češnje;
• 1,5 litra vode;
• bazilika po okusu;
• 3 glavice nageljnovih žbic.

Kako kuhati:

1. Na dno kozarca damo nekaj začimb in zelišč, na vrh pa oprane kumare.
2. Vse prelijemo s slanico: v vodo dodamo sol in sladkor, premešamo.
3. Potresemo s preostalimi listi in dodamo preostale začimbe.
4. Postavite pod tlak dva dni na toplem.
5. Hraniti v hladilniku.

S čebulo brez kisa

Poleg kumar se za kuhanje uporablja čebula. Izkaže se hrustljavo in se harmonično poda k jedem.

Pomembno! Za pripravke se uporablja čebula ali šalotka. Po videzu so podobni in imajo trdno strukturo. Čebula doda jedi nežen in sočen okus.

Za fermentacijo boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 800 g čebule;
• 1 glava česna;
• 50 g posušenega kopra;
• 2,5 litra vode;
• 100 g soli.

Kako kuhati:

1. Čebulo olupimo in narežemo na velike pol obroče. Majhni koščki niso primerni – v slanici se bodo zmehčali ter izgubili obliko in okus.
2. Kumare operemo in za pol ure namočimo v hladno vodo.
3. Čebulo in kumare tesno zložimo, dodamo posušen koper in olupljene stroke česna.
4. Pripravite slanico, prelijte sestavine, pokrijte s pokrovom in pustite en dan na hladnem.
5. Slanico vlijemo v čisto ponev in zavremo. Nalijte nazaj v kozarec in organizirajte zatiranje tri dni.
6. Zaprite pokrov in shranite.

Podeželski slog

Pikantna predjed poudari okus mesnih jedi - kebab, cmoki, kotleti.

Seznam sestavin za rustikalno fermentacijo:

• 2 kg kumar;
• 40 g korenine hrena;
• 1 glava česna;
• 2 stroka pekoče paprike;
• 4 dežniki kopra;
• 3 listi češnje;
• 3 listi hrena;
• 4 listi črnega ribeza;
• 10 grahov pimenta;
• 3 lovorjev listi.

Kako kuhati:

1. Zelenje oplaknemo pod tekočo vodo, česen olupimo, hrenovo korenino pa nasekljamo z velikim strgalnikom.
2. Zelenjavo damo v posodo in na vrh močno pritisnemo kumare. Dodamo hren in stroke česna, pekoči in piment.
3. Vodo nalijemo v čisto, prazno posodo, solimo in premešamo. Prelijemo prigrizek in postavimo na hladno mesto 3-4 dni.
4. Odcedite slanico in kumare sperite pod hladno vodo. Zelenje vrzite iz kozarcev, pustite samo čili papriko in hren.
5. Sol razredčite v čisti vodi, nalijte v kozarec in zvijte. Hraniti v kleti.

Na mineralni vodi

Izvirni recept z mineralno vodo kot slanico je všeč otrokom in odraslim. Kumare postanejo hrustljave in okusne.

Pozor! Mineralne vode ni mogoče prekuhati.Zaradi segrevanja spremeni svojo sestavo in izgubi lastnosti ter preneha biti uporaben in zdravilen.

Seznam sestavin:

• 1,5 kg kumar;
• 2 litra gazirane mineralne vode;
• 5 strokov česna;
• 1 šopek pehtrana;
• 1 šopek kopra;
• 70 g kamene soli;
• 10 zrn črnega popra.

Kako kuhati:

1. Zeleno in kumare operemo in skupaj s česnom položimo na dno kozarca.
2. Sol raztopite v mineralni vodi, z nastalo slanico prelijte zelenjavo. Dodamo sesekljan pehtran in koper.
3. Pokrijemo s krožnikom in pustimo 3 dni.
4. Zaprite pokrov.

Funkcije shranjevanja

Obdelovance hranimo pri temperaturah od 0°C do +4°C. Ni priporočljivo, da jih pustite v sobi - proces fermentacije poteka v vročini, zelenjava pa hitro peroksidira. Če obstaja klet ali klet, so tam shranjene kumare. Če ne, ga postavite v hladilnik.

Kozarce je treba zapreti z železnimi ali najlonskimi pokrovi. Kumare lahko hranite v steklenih kozarcih 1-2 meseca. Nariban hren ali sladkor bosta pomagala podaljšati rok uporabnosti - te sestavine dodamo končnemu prigrizku.

Zaključek

Za fermentacijo kumar so potrebne sveže in zdrave sestavine. Kumare morajo biti enake velikosti in oblike, zelene, s tanko kožo in gomolji. Uporabljajo se sorte Zozulya, White Night in April. Zelenjavo predhodno operemo in namočimo v hladni vodi, da v notranjosti ni praznin.

Za pripravo slanice uporabite vodo in sol. Voda mora biti čista – iz filtra ali ustekleničena. Odkupujejo grobo sol, kameno sol. Kozarce hranimo v hladilniku, kleti ali kleti.