Najboljši recepti za hladno vlaganje kumaric za shranjevanje v stanovanju pozimi

Kisanje kumaric - hiter in enostaven način predelave pridelkov. Sadeže pripravimo cele ali jih narežemo na koščke, v kozarce pa dodamo začimbe, zelišča in zelišča. Predjed kombiniramo z zelenjavnimi prilogami, kosmiči, solatami; Glavnim jedem doda pikanten okus. Hladna metoda ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin, kumare lahko kisa vsaka gospodinja začetnica.

Pa poglejmo pobliže recepti hladno soljenje in spoznajte skrivnosti kuhanja.

Splošna priporočila za vlaganje kumar

Za kuhanje izberite elastične kumare enake velikosti. Zelenjava mora biti čvrsta in hrustljava, z majhnimi izboklinami ali izboklinami. Če uporabimo prezrele velike kumare, jih pred kuhanjem narežemo na enake kose ali kocke.

Pred vlaganjem kumare operemo pod hladno tekočo vodo in obrišemo s čisto brisačo.

Pomembno! Kumare položite v čiste kozarce brez čipov ali razpok; kupite in operite pokrove vnaprej. Posoda mora biti nedotaknjena, sicer se obdelovanci hitro pokvarijo.

Značilnosti hladne metode

Za hladno soljenje uporabite čisto vodo – iz filtra ali ustekleničeno, najbolje iz vodnjaka ali izvira. Zelenjavo namočimo 2-3 ure, da postane bolj elastična in hrustljava. Uporabite grobo sol, morska sol in jodirana sol nista primerni - hitro se raztopita in ne nasičita zelenjave.

Pomembno! Hladne vložene kumare postanejo okusne in aromatične v lesenem sodu.Cev je predhodno opran z raztopino sode.

Recepti za hladno kisanje

Oglejmo si priljubljene recepte za hladno kisanje kumar za zimsko shranjevanje v stanovanju. Takšni pripravki so nasičeni z vitamini A, E, C, pa tudi s kalcijem, železom in prehranskimi vlakninami. Vsi ti elementi krepijo imunski sistem in pozimi varujejo pred gripo in prehladom. Dišeče kumare bodo okrasile vsako pojedino ali družinsko večerjo.

Preprost klasičen recept

Priprava preprostega recepta traja 40-50 minut. Vse sestavine zanj vzamemo z vrta ali najbližje tržnice. Kumare lahko shranite do šest mesecev, ne da bi izgubile prijetno aromo in sočen okus.

Kaj je potrebno za preprosto kisanje kumar v hladni vodi:

• 2 kg kumar;
• 1,5 litra vode;
• 6 strokov česna;
• 30 g posušenega kopra;
• 2 dežnika kopra;
• 2 lovorjeva lista;
• 80 g soli;
• 10 zrn črnega popra.

Tehnologija kuhanja:

1. Zelenjavo in zelišča operemo in po plasteh naložimo v kozarec. Kumare naj ležijo tesno druga ob drugi. Dodamo olupljene stroke česna, črni poper, lovorov list.
2. Vodo zmešajte s soljo, slanico nalijte v kozarec in pokrijte s čisto gazo. Organizirajte zatiranje in pustite na hladnem in temnem mestu tri dni.
3. Za shranjevanje zaprite z najlonskim pokrovom in ga postavite v hladilnik.

"Sod"

Pripravki "Barrel" so sladki in kisli, s prijetno pikantno aromo. Kumare postanejo bolj hrustljave in čvrste. Doma jedi uporabljajo trilitrski kozarec.

Seznam sestavin za kuhanje:

• 1,5 kg kumar;
• 2 litra vode;
• 120 g soli;
• 5 češnjevih listov;
• 5 listov hrena;
• 3 listi črnega ribeza;
• 1 glava česna;
• 1 strok feferona;
• 3 dežniki kopra;
• zrna črnega popra po okusu.

Kako kuhati:

1. Kumare sperite in namočite v hladni, čisti vodi 5 ur.
2. Liste poparite z vrelo vodo in položite na dno čistega kozarca.
3. Na vrh potlačimo zelenjavo, dodamo olupljene stroke česna, črni poper in stroke feferona.
4. Vodo solimo in premešamo, slanico vlijemo v kozarec.
5. Kozarec pod pritiskom postavimo za 1 dan na hladno, nato pa za 4 dni na toplo. Zaprite pokrov.
6. Hraniti v kleti ali kleti.

S hrenom in česnom

Hren in česen dajeta jedi svetel, pikanten okus, predjed se dobro ujema s kuhanim krompirjem, šiškim kebabom in borodinskim kruhom. Shranjujte v hladilniku 3-4 mesece.

zanimivo! V starem Egiptu so verjeli, da korenina hrena spodbuja apetit in človeku daje energijo in vitalnost. Uživali so ga svežega ali kuhanega.

Kaj boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 2 glavi česna;
• 40 g naribane korenine hrena;
• 70 g soli;
• 6 zrn črnega popra;
• klinčki po okusu;
• 1,5 litra vode.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo namočimo 4 ure v hladni vodi.
2. Položimo na sredino kozarca, dodamo koren hrena, olupljene stroke česna, črni poper in strok po okusu.
3. Dodamo preostale kumare in zalijemo s slanico.
4. Pokrijte z gazo in pustite na hladnem 3-4 dni.

Z gorčico

Za kuhanje se uporablja suha gorčica v prahu - naredi zelenjavo pikantno in pikantno. Ta prigrizek bo všeč vsem ljubiteljem začinjene hrane. Kumare so v kozarcih videti okusne in privlačne.

Seznam sestavin:

• 1 kg kumar;
• 30 g suhe gorčice;
• 3 dežniki kopra;
• 3 listi češnje;
• 4 listi črnega ribeza;
• 1 list hrena;
• 70 g soli;
• 5 strokov česna;
• 1,5 litra vode.

Način kuhanja:

1. Sperite in sterilizirajte kozarce. Na dno vsakega položite čiste liste ribeza, češnje in hrena, dodajte dežnike kopra.
2. Stroke česna olupimo in skupaj s kumarami stlačimo v kozarec.
3. Po vrhu potresemo sol in gorčico ter prelijemo s hladno vodo. Zapremo z najlonskim pokrovom in večkrat pretresemo.
4. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Hrustljavo z vodko

Ta izvirni prigrizek je enostaven za pripravo. Vodka naredi zelenjavo bolj hrustljavo, brez alkoholnega okusa in vonja. Kumare postrežemo kot dodatek k glavni jedi ali kot prigrizek.

Kaj boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 5 listov hrena;
• 3 lovorjev list;
• 100 ml vodke;
• 90 g sladkorja;
• 80 g soli;
• 3 dežniki kopra;
• 2 litra vode;
• 1 glavica česna.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite kumare in zelišča. Na dno čistega kozarca damo hren, lovorjev list in koper. Na vrh potlačimo zelenjavo.
2. V vodo dodamo sladkor in sol, premešamo, vlijemo v kozarec. Nazadnje dodajte vodko.
3. Pokrijte z gazo ali tanko krpo in postavite na toplo mesto. Občasno odstranite peno s čisto žlico.
4. Po 3 dneh zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo v hladilniku.

Vloženo v vedru

Fermentirane jedi so dobre za zdravje – med fermentacijo se sprošča mlečna kislina, ki blagodejno vpliva na delovanje prebavil. Poleg kumar se slanica uporablja tudi kot hrana - izkaže se okusno in aromatično.

Pozor! Vložene kumare pripravimo v emajliranem vedru. Biti mora čist, brez odrezkov ali prask. V nasprotnem primeru bodo v razpokah nastale klice in bakterije, prigrizek pa se bo hitro pokvaril.

Seznam sestavin:

• 4 kg kumar;
• 5 dežnikov kopra;
• 25 g korenine hrena;
• 5 hrastovih listov;
• 5 češnjevih listov;
• 7 listov črnega ribeza;
• 2 glavi česna;
• 1,5 litra vodne vode;
• 150 g soli.

Kako soliti:

1. Kumare sperite pod hladno vodo, obrežite konce in namočite v hladni vodi 4 ure.
2. Česen olupimo in zelišča splaknemo.
3. Kumare položite v čisto vedro, izmenično s česnom in začimbami.
4. Zgornjo plast naredite iz listov češnje, hrasta in črnega ribeza.
5. Sol raztopimo v vodi in vlijemo v vedro. Organizirajte zatiranje dva dni in ga postavite v temen in hladen prostor.

Z jagodnimi listi

Listi jagodičja dajejo zelenjavi sladek in kisel okus. Po okusu dodamo liste češnje, črnega in rdečega ribeza ter maline. Zelenjavo lahko v hladilniku hranimo do enega leta. Seznam sestavin:

• 1 kg kumar;
• 80 g soli;
• 2 lista maline;
• 3 listi češnje;
• 3 listi črnega ribeza;
• 2 lovorjeva lista;
• 3 dežniki kopra;
• 2 hrastova lista.

Tehnologija kuhanja:

1. Kumare operemo in eno uro namočimo v hladno vodo.
2. Na dno čistega, steriliziranega kozarca položite liste in zelišča, na vrh pa potlačite kumare.
3. Dodajte vodo in sol, zaprite pokrov in postavite v hladilnik za en dan.

Sterilizirajte kozarce na kateri koli primeren način - v ponvi, v mikrovalovni pečici, z dvojnim kotlom ali multivarkom. Sterilizacija ohranja okus, aromo in koristne lastnosti zelenjave.

S čilijem

Čili poper dodamo po okusu. Več kot ga je, bolj začinjen je prigrizek. Uporabljajo rdečo papriko – za razliko od zelene daje jedi prijetno začimbo. Zelena je bolj kiselkastega okusa, ki se ne ujema s kumarami.

Seznam sestavin:

• 1 kg kumar (priporočljivo je, da uporabite kumare);
• 1 čili poper;
• 30 g semen bele gorčice;
• 1 glava česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 3 lovorjev list;
• 1,5 litra vode;
• 80 g soli;
• 110 g sladkorja.

Kako dodati sol:

1. Sterilizirajte kozarce, na dno položite česen, belo gorčico, poper in zelišča.
2. V vodo dodajte sol in sladkor ter premešajte.
3. Slanico nalijemo v kozarec in pustimo čez noč pod pritiskom.
4. Zaprite pokrov in shranite v klet ali klet.

Z rdečim ribezom

Recept za rdeči ribez je enostaven za pripravo. Kumare izgledajo okusno, svetle jagode pa okrasijo jed.

Seznam sestavin:

• 800 g kumar;
• 100 g jagod rdečega ribeza;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• 3 zrna črnega popra;
• 4 nageljnove žbice;
• 1 liter vode;
• 80 g sladkorja;
• 70 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Kozarce oplaknite, na dno vsakega položite črni poper, nageljnove žbice in olupljene stroke česna. Po okusu dodajte pol obročke čebule.
2. Sol in sladkor zmešamo z vodo in vlijemo v kozarec. Na vrh dodamo ribez.
3. Postavite na hladno in temno mesto tri dni pod pritiskom.
4. Zavijte pokrov. Hraniti v hladilniku.

Začinjeno

Začimbe se uporabljajo po okusu. Lahko je meta ali bazilika, pehtran ali kumina. Izkušeni kuharji receptu dodajo mešanico provansalskih zelišč. Osveži okus zelenjave, jo naredi bolj prijetno in nežno.

Kaj boste potrebovali:

• 1 kg kumar;
• 3 stroki česna;
• 30 g mete;
• 5 lovorjevih listov;
• 4 zrna črnega popra;
• 10 g bazilike;
• 10 g kumine;
• 800 ml vode;
• 50 g soli.

Tehnologija kuhanja:

1. Kumare operemo, porežemo konce in namočimo v hladni vodi 7 ur. Priporočljivo je, da uporabite kumarice.
2. Položite v kozarec, izmenično z začimbami in zelišči.
3. Vodo solimo, premešamo in vlijemo v kozarec.
4. Pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik.

Nasveti za pripravo in shranjevanje

Izkušeni kuharji priporočajo, da pred kuhanjem preverite rok uporabnosti izdelkov - soli, začimb, začimb. Recept preučimo vnaprej, da ne pozabimo kupiti te ali one sestavine. Uporabljajte čiste kuhinjske pripomočke - brisače, rokavice za kuhanje, posodo.

Prigrizke hranite v hladilniku pri temperaturi 0...+1°C. Če ni hladilnika, kozarce postavimo v hladen in temen prostor, na primer v klet ali klet. Temperatura tam ne sme biti višja od +5 ° C, vlažnost zraka - približno 80%. V takšnih pogojih se surovci hranijo do šest mesecev.

Priporočljivo je, da zelenjavo pred serviranjem ohladite – tako bo bolj hrustljava in elastična. Odprt kozarec kumar je pokrit s filmom za hrano ali najlonskim pokrovom in shranjen največ dva dni.

Zaključek

Vložene zimske kumare so okusen dodatek k vsaki mizi. Harmonično se podajo k mesnim in ribjim jedem, zelenjavnim prilogam in solatam. Za pripravo se uporabljajo elastične sveže kumare, zelišča in začimbe.

Hladno kisanje traja malo časa - slanice ni treba zavreti in čakati, da se kozarci ohladijo. Kumare shranimo v hladilniku in postrežemo hladne.