Najboljši recepti za hladno vlaganje kumar pod najlonskim pokrovom

Vložene kumare so nepogrešljiv izdelek, še posebej v hladnem vremenu. Zanje je prostor ne le na prazničnih mizah, ampak tudi v vsakodnevni prehrani. Kisle kumarice dodajamo solatam, juham in celo glavnim jedem.

Metoda hladnega soljenja bo pomagala ohraniti več hranilnih snovi v izdelku. Imenujejo ga tudi leni, ker ne zahteva veliko dela - z njim se lahko spopadejo tudi neizkušene gospodinje. Pripravili smo izbor receptov za vložene kumare brez pasterizacije.

Značilnosti hladnega vlaganja kumar pod najlonskim pokrovom

Posebnost te metode je, da Za slanico vode ne zavremo in zelenjavo prelijemo s hladno vodo.. S tem načinom predelave se ohrani več vitaminov.

Čas soljenja je daljši kot pri vročem načinu in je 3-4 tedne. Toda kumare, pripravljene hladno, ob upoštevanju pogojev skladiščenja, se ne bodo pokvarile dve leti. Medtem ko so pasterizirani izdelki shranjeni le eno zimo.

Najlonske prevleke

Kar se tiče pokrovov, torej najlonske pločevinke se zapirajo tako tesno kot kovinske. Vendar jih je mogoče uporabiti za večkratno zapiranje in odpiranje obdelovancev, za razliko od kovinskih pokrovov za enkratno uporabo. Ne potrebujete šivalnega stroja ali druge posebne opreme.

Najlon obvezno predhodno sterilizirajte pokrove ali jih operite s sodo. Tik pred uporabo jih za 15-20 sekund položite v vrelo vodo, da se zmehčajo in kozarce dobro zaprete.

Izbira in priprava sadja

Za ohranitev izberite gosto sadje s tanko kožo in mozolji. V en kozarec položite kumare enake velikosti (srednje in velike do 12 cm, vendar ne prezrele). Tako bodo enakomerno solili.

Če je zelenjava kupljena, ji pred kuhanjem obvezno odrežite konce.. Tako se boste znebili nitratov, ki jih vsebujejo.

Obstajajo posebne sorte za kisanje: Nežinski, Pogum, fontanel, Favorite, Sibirsko soljenje F1, Avangard, Beli sladkor, Tekmovalec, Soljenje Prestige F1. Najpomembnejše pri konzerviranju pa je, da je zelenjava nedavno pobrana z vrta. Tisti, ki jih nekaj časa pustimo v hladilniku, za to niso primerni.

Pozor! Pri hladnem kisanju kumar uporabimo srednjo kameno sol brez dodatkov. In vodo za slanico filtriramo.

Najboljši recepti za najlonski pokrov

Obstaja veliko receptov za vlaganje kumaric za zimo. Izbrali smo najboljše, ki vedno naredijo kumarice.

Klasičen recept

Začnimo s tradicionalnim receptom za pripravo kumar po hladni metodi. Za kuhanje so ga uporabljale tudi naše babice.

Sestavine:

• kumare - 1,3 kg;
• listi hrena - 2 kosi;
• listi ribeza - 2 kosi;
• listi češnje - 2 kosi;
• hrastovi listi - 2 kosi;
• dežniki kopra – 2 kosi;
• česen – 2 stroka;
• feferon - 0,3 stroka;
• sol - 60 g.

Priprava:

1. Pripravite sestavine: operite zelenjavo in vsa zelišča, olupite česen. Kumare za 30 minut namočimo v hladno vodo.
2. Česen narežemo na rezine, papriko na kolobarje.
3. Na dno pripravljenega kozarca položite hrenove liste, ribez, češnje in dežnike kopra. Nato navpično položite kumare, izmenjaje s papriko in česnom. Kozarce napolnimo do vrha.
4. Obdelovance napolnite z vodo približno do polovice.
5. Sol razredčimo v 100 ml vode in vlijemo v kozarce s kumarami.
6. Dodajte čisto vodo do vratu posode in zaprite pokrove.

Hladne kumare v lastnem soku

Ta recept bo priskočil na pomoč tistim, ki jim ni uspelo pobrati pravočasno, zaradi česar so plodovi prezreli. Za samo pripravo izberite lepe kumare pravilne oblike in velikosti, za nadev pa uporabite prerastke in presorte.

Sestavine:

• srednje velike kumare - 1,5 kg;
• podstandardne kumare - 1 kg;
• česen - 6 strokov;
• listi hrena - 3-4 kosi;
• črni poper in grah pimenta - 5-6 kosov;
• dežniki kopra – 2 kosi;
• lovorjev list - 2 kosi;
• nageljnove žbice - 2-3 kosi;
• sol - 100 g.

Priprava:

1. Kumare zmeljemo v blenderju ali jih naribamo. Posolimo in pustimo pol ure, da spustijo sok.
2. V kozarce enega za drugim naložite začimbe, mešanico kumar in drobno sadje. Te plasti zamenjajte, dokler posoda ni napolnjena do vrha.
3. Pripravek prelijemo s preostalim sokom. Na vrh, pod pokrov, položimo list hrena.
4. Pokrijte s pripravljenimi vročimi najlonskimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.

Upoštevajte:

Kako hitro in okusno skuhati rahlo soljene kumare

Izbor receptov za pripravke iz prezrelih kumar

Kumare "Kot sodi"

To je eden najpreprostejših receptov. Nima vsakdo možnosti kisanja zelenjave v pravih hrastovih sodih, vendar lahko isti okus ponovite.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• česen – 4 stroka;
• listi hrena - 1 kos;
• koper (dežniki) - 2 kosi;
• piment (grah) - 5-7 kosov;
• sol - 60 g;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Na dno kozarca položite česen in poper.
2. Na vrh položite kumare.
3. Zelenjavo obložimo s hrenovimi listi in koprom.
4. Dodamo sol.
5. Kozarce do vrha napolnimo s hladno vodo.
6. Kozarce dobro zapremo s pripravljenimi najlonskimi pokrovi.
7. Konzervirano hrano hranite v hladnem in temnem prostoru.

Recept z gorčico

Kumare, pripravljene po tem receptu, imajo kisel okus. Gorčica dodatno naredi sadje hrustljavo.

Sestavine:

• kumare - 10 kg;
• koper (dežniki) - 400 g;
• češnjevi listi - 100 g;
• koren hrena - 1 kos;
• česen - 2 glavi;
• suha gorčica - 100 g;
• sol - 80 g;
• voda - 5 l.

Priprava:

1. Pripravite sestavine: operite zelenjavo in vsa zelišča, olupite česen.
2. Na dno kozarcev nasujte gorčico v prahu. Nato položite zelenje, plast kumar (navpično), plast zelenja, kumare in še več zelenja.
3. Pripravite slanico: popolnoma raztopite vso sol v hladni vodi.
4. Kozarce z zelenjavo napolnimo s slanico do vratu in zapremo z najlonskimi pokrovi.
5. Kozarce s pripravki postavimo na hladno. Vložene kumare boste lahko poskusili čez mesec dni.

Rahlo soljene kumare

Takšni pripravki ohranijo okus poletja tudi pozimi.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• česen – 3 stroka;
• čebula - 1 kos;
• koren hrena;
• koper (zelenje) - 1 šopek;
• nageljnove žbice - 5-6 socvetij;
• ribezov list - 1 kos;
• sladkor - 20 g;
• piment (grah) - 6 kosov;
• sol - 40 g;
• namizni kis 9% - 7 ml.

Priprava:

1. Pripravite sestavine: operite zelenjavo in vsa zelišča, olupite česen. Kumare za eno uro namočimo v hladno vodo.
2. Čebulo narežemo na tanke kolobarje, česen pa na rezine.
3. Pripravite marinado: vodo zmešajte s sladkorjem in soljo, zavrite in ohladite.
4. V kozarce naložimo plast zelišč, nato navpično kumare, ki jih izmenjujemo s čebulo, zelišči in začimbami.
5. Pripravljene prelijemo s hladno marinado in zapremo z najlonskimi pokrovi.

Hladne kumare brez kisa

Dišeče kumarice brez kisa bodo cenile številne gospodinje.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• sol - 60 g;
• grenka paprika - 1 kos;
• zrna črnega popra - 4 kosi;
• zelenice - po okusu;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Kumare dobro sperite in jih za dve uri namočite v ledeno vodo.
2. Vso zeleno operemo, osušimo in naložimo v pripravljene kozarce.
3. Papriko narežemo na tanke kolobarje in dodamo k zelenici (1-2 kosa na kozarec).
4. Pripravite slanico: sol raztopite v hladni vodi.
5. Nekaj ​​zelenja položite na dno pripravljenega kozarca. Nato postavite kumare navpično in jih izmenjujte s papriko in zelišči. Kozarce napolnimo do vrha.
6. Kozarce z zelenjavo napolnite s hladno slanico, ne da bi dodali malo do vrha vratu. Zaprite z običajnimi pokrovi in ​​pustite 3-4 dni na sobni temperaturi.
7. Ko je postopek fermentacije končan, bo slanica postala bistra. Odcedimo ga in vsebino kozarca večkrat splaknemo, da na dnu ne ostane usedlina.
8. Kozarce z zelenjavo do roba napolnimo s čisto vodo in zapremo z najlonskimi pokrovi.

Recept z dodano vodko

Vodka ne le daje zelenjavi nenavaden okus, ampak tudi ohranja kumarice dlje časa.

Sestavine:

• kumare - 1-1,5 kg
• listi hrena - 3 kosi;
• češnjevi listi - 6 kosov;
• koper (dežniki) - 3 kosi;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• česen – 2 stroka;
• vodka - 50 ml;
• sol - 60 g;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Sadje tri ure namočite v ledeno vodo.
2. V kozarec položite kumare, izmenično z zelišči in začimbami.
3. Pripravite slanico: sol popolnoma raztopite v hladni vodi.
4. Kozarec za zelenjavo napolnite s slanico in pustite nekaj prostora za vodko.
5. Nalijte vodko in tesno zaprite z najlonskim pokrovom.

Pogoji skladiščenja

Kumare, pripravljene po metodi hladnega vlaganja so shranjeni do dve leti v hladnem in temnem prostoru.

Najboljše mesto je klet ali suha klet v vašem domu.V stanovanju so takšni prigrizki shranjeni v omarah na odprtem balkonu ali v hladilniku. Pri sobni temperaturi, brez sterilizacije, se obdelovanci hitro pokvarijo.

Zaključek

Prednost hladnega vlaganja kumaric je v tem, da se v izdelku ohrani več vitaminov, saj ni pasteriziran. Če pa so takšni pripravki narejeni po vseh pravilih, se na mrazu dve leti ne bodo poslabšali. To je dvakrat daljši od roka uporabnosti vroče zaprte hrane v pločevinkah. No, tudi začetnik se spopade s prevlekami iz najlona.