Izbor najboljših receptov za vložene kumare za zimo doma

Kaj bi lahko bilo lažje kot pripraviti vložene kumare? Zdi se, da je vse jasno. Toda gospodinje začetnice imajo veliko vprašanj, na katera bomo z veseljem podrobno odgovorili.

Naš članek bo koristen tudi za gospodinje z izkušnjami: izbor receptov bo uspešno popestril strani vaše kuharske knjige.

Izbira in priprava kumar za kisanje

Za vlaganje izberite srednje velike kumare. Prezrelo niso primerni za cel obdelovanec, lahko pa so narežemo na rezine, odstranjevanje semen.

Upoštevajte naslednje:

• plod nima znakov gnitja (temne lise, mehki predeli);
• zelenjava je sveža, ne ožgana na soncu (brez rumenkastih področij);
• pecelj je zdrav, njegova barva se ujema z barvo same kumare;
• kumara je zmerno zrasla v širino (tako imenovani sodi niso primerni za vlaganje).

Algoritem za pripravo zelenjave je naslednji:

1. Zbirajte kumare (po možnosti zvečer).
2. Napolnite skledo s hladno vodo in dodajte kumare. Zelenjavo namakamo vsaj štiri ure. Dobro je, če kumare čez noč ostanejo v vodi.
3. Kumare sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo.
4. Na obeh straneh odrežemo repke.

Zdaj je zelenjava pripravljena, da gre v kozarec.

Kako pravilno kisati kumare: klasičen recept

Poglejmo si klasična pravila kisanja kumar. Če ste gospodinja začetnica, potem vas bo klasični recept naučil osnov priprave ozimnice. Ko se tega naučite, lahko samozavestno eksperimentirate z novimi sestavinami.

Pozor! Končnega izdelka ni treba sterilizirati. Ta postopek lahko nadomestite ne z dvojnim, ampak s trojnim polnjenjem. To pomeni, da prva dva krat zelenjavo prelijete z vrelo vodo in ohladite, pokrijete s pokrovi. Tretjič zavrite vodo z dodatkom razsutih izdelkov in začimb.

Sestavine

Kaj potrebujete za litrski kozarec:

• 900 g kumar;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 0,5 žličke. ocetna esenca;
• 2 lovorjeva lista;
• poper v zrnu po okusu;
• 2 lista ribeza;
• 1 češnjev list.

Splošna pravila

Če upoštevate pravila, potem bodo kumare hrustljave, okusne in zdrave:

1. Posode morajo biti sterilizirane. V ta namen uporabite pečico ali ponev z vrelo vodo. Pokrove je tudi bolje prekuhati ali jih preprosto preliti z vrelo vodo.
2. Zelene liste je bolje položiti na dno kozarca, poprova zrna pa dodati tako v kozarec kot v marinado.
3. Če želite zagotoviti hrustljave kumare, ne vlijte vse marinade nenadoma v kozarec. Najprej napolnite do ene tretjine, nato do polovice in tako naprej. Premori med infuzijami marinade so 10-15 sekund.

Navodila po korakih

Zdaj pa vam predstavimo klasični algoritem:

1. Namočene kumare sperite pod mrzlo vodo.
2. Zelene liste sperite v hladni vodi, da odstranite prah in umazanijo.
3. Kozarce operite z raztopino sode in dobro sperite.
4. Sterilizirajte suhe kozarce. Po tem se prepričajte, da ne počijo ali počijo.
5. Na dno posod položite liste zelišč in nekaj zrn popra.
6. Kozarce do vrha napolnimo s kumarami. Zelenjavo postavite navpično in tesno.
7. Zavrite vodo.
8. V kozarce nalijemo vrelo vodo in jo postopoma dolivamo.
9. Pokrijte s pokrovi. Pustite 10 minut.
10. Nato vodo odlijemo nazaj v ponev.
11. Dodamo sol, sladkor, poper v zrnu in lovorov list.Premešamo in zavremo.
12. V vrelo marinado dodajte kisovo esenco, premešajte in takoj ugasnite ogenj.
13. Marinado nalijemo v kozarce.
14. Posode pokrijte s pokrovi.
15. Končni izdelek sterilizirajte deset minut.
16. Zaprite s pokrovi.
17. Posode obrnite na glavo, jih spustite na tla in jih za dva dni zavijte v debel material.
18. Po 48 urah prestavimo v klet ali shrambo.

Druge možnosti recepta

Če ste preprost recept že osvojili, je čas, da popestrite ozimnico z novimi sestavinami.

Z gorčico

Gorčica jedi doda pikanten okus in podaljša rok uporabnosti končnega izdelka. Uporabite lahko gorčična zrna ali prah ali kombinirate obe vrsti.

Sestavine za 1 liter:

• 900 g kumar;
• 1 čajna žlička gorčica v prahu;
• 0,5 žličke. gorčični fižol;
• 1 list ribeza;
• poper v zrnu po okusu;
• 1 žlica l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 100 ml kisa (9%).

Kako marinirati:

1. Pripravite kumare po klasični različici.
2. Na dno sterilizirane posode položite ribezov list.
3. Napolnite kozarec s kumarami.
4. Zavrite vodo.
5. V kozarce nalijemo vrelo vodo in ohladimo.
6. Po 15 minutah vodo odlijemo in ponovno zavremo.
7. Kozarce ponovno napolnite z vrelo vodo in pustite 10 minut.
8. Odcedite vodo v ponev, dodajte sol, sladkor, gorčico v prahu. Prižgite ogenj.
9. V sam kozarec nalijte gorčična zrna.
10. Ko marinado zavremo, v kozarec vlijemo kis.
11. Takoj zalijemo z marinado.
12. Zamaši ga. Obrnite ga, zavijte.
13. Po 40 urah prenesite v dolgoročno skladiščenje.

S citronsko kislino

Citronska kislina odpravlja potrebo po uporabi kisa. Priporočamo, da ga ne dodate v marinado, ampak v kozarec zelenjave.

Za 1 liter boste potrebovali:

• 900 g srednje velikih kumar;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• 3 stroki česna;
• 2-3 listi češnje ali ribeza;
• 1,5 žličke. sol;
• 3 žlice. l. Sahara.

Kako kuhati:

1. Na dno steriliziranih kozarcev položite stroke česna in liste zelišč. Ne pozabite jih dobro oprati.
2. Nato v kozarec napolnimo namočene in čiste kumare.
3. Na vrh dodajte citronsko kislino.
4. Sol in sladkor raztopite v vreli vodi in dobro premešajte. Pustite vreti 3-4 minute.
5. Vrelo marinado vlijemo v kozarce.
6. Pokrijte s pokrovi.
7. Pošljite na 10-minutno sterilizacijo. Čas je za litrski kozarec. S povečanjem prostornine se za vsakih 0,5 litra poveča za 5 minut.
8. Privijte pokrove in kozarce obrnite na glavo.
9. Po 24 urah odložimo v klet.

S hrastovimi listi

Hrastovi listi dodajo okusno hrustljavost vsaki zelenjavi. To praktično ne vpliva na okus.

Sestavine za 1 liter:

• 850 g kumar;
• 4 hrastovi listi;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• ena veja kopra ali peteršilja;
• 4-5 poprovih zrn;
• 1 čajna žlička kisovo esenco.

Način kuhanja:

1. Kumare namočite 6-8 ur, sperite, odrežite presežek.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove prelijte z vrelo vodo.
3. Zelenje operemo.
4. Sesekljajte koper.
5. Na dno kozarcev položimo hrastove liste.
6. Posodo napolnite z zelenjavo.
7. Po vrhu potresemo sesekljana zelišča.
8. Zavrite vodo (1 liter na kozarec).
9. Zelenjavo prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovi.
10. Po 12 minutah vodo nalijemo nazaj v ponev in ponovno zavremo.
11. V vrelo marinado dodamo sol in sladkor ter premešamo.
12. Po nekaj minutah dodamo poper in ponovno premešamo.
13. Pustite vreti 3 minute, nato marinadi dodajte esenco in odstavite z ognja.
14. Vrelo marinado nalijemo v kozarce.
15. Kozarce zaprite s šivalnim ključem.
16. Po 48-55 urah jih odstranite na mesto za dolgotrajno shranjevanje.

Z vodko

Vodka pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelka in vpliva na okus pripravka.

Prosimo, upoštevajte! Takšna zelenjava je kontraindicirana za nosečnice, doječe matere, otroke in ljudi z odvisnostjo od alkohola.

Sestavine:

• 900 g kumar;
• 50 ml kisa (9%);
• 50 ml vodke;
• 4 stroki česna;
• 5-6 poprovih zrn;
• 2 lista ribeza;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 čajna žlička sol.

Kako kuhati:

1. Na dno steriliziranih kozarcev položimo čiste ribezove liste.
2. Dodamo dva stroka česna.
3. V kozarce napolnimo čiste kumare (ne pozabimo jih prej namočiti).
4. Po vrhu potresemo s preostalima dvema nageljnoma in tremi poprovimi zrni.
5. Zavrite vodo.
6. V kozarce nalijemo vrelo vodo.
7. Pustite, da se ohladi 15 minut.
8. Isto vodo ponovno zavremo z dodatkom soli, sladkorja in popra v zrnu.
9. Po vrenju vlijemo vodko v kozarce in takoj vlijemo marinado v kozarce.
10. Pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 10 minut.
11. Zaprite končni izdelek.
12. Pustimo na sobni temperaturi 30-48 ur, nato prestavimo v klet ali shrambo.

V tem primeru kozarcev ni treba obračati in zavijati.

Brez sterilizacije

Vse gospodinje ne marajo sterilizacije. Obstaja način, kako se temu izogniti.

Sestavine za litrski kozarec:

• 900 g kumar;
• 120 ml kisa (9%);
• ena rezina limone;
• 4 stroki česna;
• 2-3 listi ribeza;
• en koper dežnik;
• 4-5 poprovih zrn;
• 1 žlica l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Kumare namočite in odstranite umazanijo.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove prelijte z vrelo vodo.
3. Zelenje operemo.
4. Z rezine limone odstranite semena (če obstajajo).
5. Na dno kozarcev položimo ribezove liste, poper in česen.
6. Na vrh navpično napolnimo kozarce s kumarami.
7. Na sam vrh položite rezino limone in dežnik kopra.
8. Zavrite vodo.
9. V kozarce nalijemo vrelo vodo. Pokrijte jih s pokrovi. Pustite 15 minut.
10. Nato to vodo nalijte nazaj v ponev in ponovno zavrite.
11. V kozarce ponovno nalijemo vrelo vodo. Prav tako pokrijte s pokrovi in ​​ohladite deset minut.
12. Na koncu odlijemo vodo v ponev, dodamo sol in sladkor. Temeljito premešajte in zavrite.
13. Takoj ko marinada zavre, v kozarce vlijemo kis.
14. Marinado takoj nalijemo v kozarce.
15. Kozarce zapremo in obrnemo na glavo.
16. Posode zavijte z debelo brisačo.
17. Po 40 urah prenesite na stalno mesto shranjevanja.

V jabolčnem soku

Recept je primeren za tiste, ki imate radi bolj sladke kumare. Jabolčni sok bo dodal dodatno sladkost. Neželeno je dodajati česen in ribezove liste - jabolčni sok se s takšnimi sestavinami ne kombinira.

Sestavine za litrski kozarec:

• 900 g kumar;
• 1 liter jabolčnega soka;
• 1 žlica l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 0,5 žličke. citronska kislina.

Način kuhanja:

1. Namočene kumare temeljito operemo.
2. Sterilizirajte kozarce. Ne pozabite jih najprej oprati.
3. Z zelenjavo v pokončnem položaju napolnite suhe, sterilizirane kozarce.
4. Liter soka pristavimo na kuhalnik, takoj dodamo sol in sladkor.
5. Zavremo, dobro premešamo. Prepričajte se, da so izdelki v razsutem stanju raztopljeni.
6. V kozarce dodamo citronsko kislino.
7. Vroč jabolčni sok nalijte v posode.
8. Pokrijte s pokrovi.
9. Sterilizirajte 12 minut.
10. Zapremo in obrnemo. Po 24 urah odstranite v dolgotrajno skladiščenje.

Z meto, čebulo in korenjem

Vabimo vas, da poskusite to nenavadno kombinacijo.

Za 1 liter boste potrebovali:

• 700 g kumar;
• dve veliki čebuli;
• eno veliko korenje;
• 4-5 listov mete;
• 1 žlica l. ocetna esenca;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol.

Kako kuhati:

1. Pripravite kumare po klasični različici.
2. Čebulo narežemo na kolobarje.
3. Korenje naribamo na grobo strgalo.
4. Liste mete operemo v hladni vodi.
5. Na dno steriliziranih kozarcev položite nekaj čebulnih obročkov in na vrh dodajte nekaj naribanega korenja.
6. Kozarec do sredine napolnimo s kumarami.
7. Na vrh potresemo preostale čebulne obročke in korenje.
8. Preostale kumare položite v kozarec.
9. Na sam vrh položite liste mete.
10. Zavrite vodo.
11. V kozarce nalijemo vrelo vodo in pokrijemo s pokrovi. Ohladite 15 minut.
12. Vodo previdno odlijemo nazaj, da meta ostane v kozarcu.
13. Ponovno zavrite, kozarce ponovno napolnite z vrelo vodo.
14. Ohladite 7 minut.
15. Nazadnje v ponev vlijemo vodo in takoj dodamo sol in sladkor. Prekuhaj.
16. Dodajte esenco v vrelo vodo in takoj odstranite z ognja.
17. Posode napolnite z marinado.
18. Privijte pokrove in pustite na sobni temperaturi 48 ur.

Pred tretjim prelivanjem lahko dodamo meto. Tako bo ostalo bolj sveže.

Z borovimi vejami

Borova aroma bo napolnila vašo kuhinjo takoj, ko odprete kozarec tega pripravka.

Za 1 liter boste potrebovali:

• 900 g kumar;
• dve borovi veji (dolžine približno 6 cm);
• 1 čajna žlička ocetna esenca;
• 2 žlici. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Kumare namočite vsaj pet ur. Dobro jih sperite.
2. Kozarce operemo z raztopino sode in steriliziramo.
3. Na dno posod položite borove veje.
4. Nato jih napolnimo s kumarami.
5. Zavrite vodo.
6. V vrelo vodo dodajte sol in sladkor.
7. Mešajte. Vreti še nekaj minut.
8. V kozarce dodajte kisovo esenco.
9. Takoj zalijemo z marinado.
10. Posode pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 11 minut.
11. Zaprite in pustite dva dni v prostoru.

Z naribanim hrenom in pehtranom

Kumare, pripravljene po tem receptu, so zelo hrustljave.

Sestavine za 1 liter:

• 900 g kumar;
• 1 koren hrena (majhen);
• 2-3 listi hrena;
• 1 žlica l. sol;
• 1 čajna žlička sesekljan suh pehtran;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• 4 žlice. l. Sahara;
• poprova zrna.

Način kuhanja:

1. Pripravite kumare kot v klasični različici.
2. Korenino hrena naribajte na drobnem ali srednjem strgalu.
3. Liste hrena dobro operemo v hladni vodi.
4. Na dno steriliziranih kozarcev položimo dva lista hrena in del naribanega hrena.
5. Kozarce v celoti napolnite z zelenjavo.
6. Po vrhu potresemo s preostalim listom hrena, naribanim hrenom in pehtranom.
7. Zavremo vodo s soljo in sladkorjem.
8. V vrelo vodo dodajte poprova zrna. Pustite vreti 2-3 minute.
9. V kozarce nalijemo citronsko kislino.
10. Za tretjino vlijemo marinado, nato do polovice in tako naprej.
11. Sterilizirajte 10 minut.
12. Zaprite, obrnite in zavijte 48 ur.

S papriko, baziliko in koriandrom

Recept za ljubitelje pikantne zelenjave.

Za 1 liter je potrebno:

• 700 g kumar;
• 2-3 paprike (po možnosti rdeče);
• dve vejici bazilike;
• 1 žlica l. sol brez tobogana;
• 3 žlice. l. zvrhan sladkor;
• 1 žlica l. ocetna esenca;
• 1 čajna žlička koriander

Način kuhanja:

1. Pripravite kumare za vlaganje, kot je navedeno v klasičnem receptu.
2. Baziliko grobo sesekljajte.
3. Papriko narežemo na rezine.
4. Na dno steriliziranih kozarcev položite sesekljano baziliko.
5. Nato napolnite kozarec s kumarami, mednje položite rezine paprike.
6. Na vrh položite koriander.
7. Sol in sladkor raztopite v vodi, nato postavite na ogenj.
8. Ko zavremo, esenco vlijemo v kozarce in takoj napolnimo z marinado.
9. Sterilizirajte 10 minut (za litrski kozarec).
10. Zaprite in pustite v prostoru 30-35 ur.

Pogoji skladiščenja

Če so kumare shranjene v kleti, potem lahko hrustljavo vloženo zelenjavo uživate 12 mesecev. Če so bili pripravki shranjeni v stanovanju, jih je bolje pojesti v 7-9 mesecih. Tudi če se zelenjava ne pokvari, okus ne bo več enak, hrustljavost pa bo najverjetneje izginila.

Pomembno! Odprt kozarec obvezno shranjujte v hladilniku, slanica mora popolnoma prekriti kumare. Odprto zelenjavo je treba zaužiti v 5-6 dneh.

Nasveti izkušenih gospodinj

Priporočila tistih, ki že več let pripravljajo pripravke, bodo vedno koristna:

1. Če v istem receptu uporabljate rezino limone in citronsko kislino, dodajte več sladkorja.
2. Ne kombinirajte kumar, vloženih s kisom, z zeleno - okus vas bo razočaral.
3. Opranih kozarcev ne pošiljajte takoj v sterilizacijo. Pustite, da se posušijo in malo segrejejo. Oprati jih je treba s hladno vodo.

Ocene

Gospodinje delijo svoje komentarje o sterilizaciji na spletnih forumih - poglejmo nekatere od njih.

Elena, Chistopol: »Kumare kuham z dodatkom citronske kisline. Tako je okusnejši. Imam svoj trik, da so bogati in ne kisli: dodam par vejic rdečega ribeza. Poskusite, nad okusom boste prijetno presenečeni.”

Jaroslava, Tver: »Že 5 let pripravljam vložene kumare za zimo. Nisem len in steriliziram kozarce na začetku in koncu kuhanja. Enako svetujem vsem gospodinjam, prihranilo vam bo trud.«

Naj povzamemo

Vsakdo lahko pripravi vložene kumare za zimo v kozarcih. Glavna stvar je, da izberete zrele in zdrave plodove, jih temeljito namočite in operete ter sterilizirate kozarce. Za dolgotrajno skladiščenje se pripravkom doda kis, kisovo esenco ali citronska kislina.

Sterilizacijo končnega izdelka lahko nadomestimo s trojnim polnjenjem. Kumare je najbolje shraniti v kleti - tam bodo zdržale eno leto, ne da bi izgubile okus. Odprt kozarec shranite v hladilniku in porabite v 5-7 dneh.