Zakaj so se vložene kumare zakrknile in kako jih pravilno pripraviti, da se temu izognete

Vložene kumare po lastnem receptu so dobre kot priloga, dodamo jih lahko solatam ali jemo kar tako. Toda tudi izkušene gospodinje ne pripravijo vedno popolnih vloženih kumar. Včasih izpadejo premehke, včasih ne. hrustljava, potem se skrčijo in dobijo neprijeten videz.

V tem članku boste izvedeli, zakaj so kumarice zakrčene in kako se temu izogniti v prihodnje.

Zakaj se kumare pri kisanju nagubajo - razlogi

Obstaja več razlogov, zakaj vaše kumare morda niso popolne.

Napačne sorte

Žlahtnitelji so razvili na desetine sort in hibridov kumar, zato se ni težko zmotiti pri izbiri zelenjave za kisanje. Ugotovimo, kateri so primerni in kateri niso povsem pravi. Glavna stvar je, da uporabite sveže sadeže, po možnosti pravkar nabrane, saj hitro zbledijo in s tem tudi kdaj kisanje in ohranjanje dobi dolgočasen videz.

Kar se tiče sort in hibridov posebej, med najprimernejšimi: Sunny, Moskva stari F1, Adam F1, Pet, Ginga F1 in Voyage F1. Njihovi plodovi so majhni, imajo gosto kašo in tanko lupino, te kumare pa ne vsebujejo sestavnega elementa, ki bi jim omogočil fermentacijo.

Če se ne spoznate na sorte, bodite pozorni na trnje. Za nas so primerne samo kumare s črnimi trni – zmanjšale bodo verjetnost, da bo v kleti počil kozarec.

Primerni so tudi tako imenovani "univerzalni" hibridi: Maša, Hermann, zavezništvo, Bettina, romantika, Beli angel, Pogum, Nugget, kmet, Hektor in univerzalno. Če se zgoraj navedene sorte uporabljajo predvsem za konzerviranje, potem so primerne za vse namene. Imajo dober okus, čeprav sladokusci ne bi vseh naštetih pridelkov ocenili z najvišjo oceno.

Pozor! Solatne sorte za nas niso primerne. Lahko jih je prepoznati – nimajo mozoljev.

Napačno sadje

Ne glede na sorto, ki jo izberete, potrebujete najbolj sveže sadje. In majhne velikosti, po možnosti ne več kot 12 cm, šele takrat, ko odprete kozarec vloženih kumaric, boste uživali v njihovi prijetni hrustljavosti in uravnoteženem okusu.

Napake pri kisanju

Poglejmo si najpogostejše napake pri kisanju, ki se ne nanašajo le na gubanje, ampak tudi na druge težave.

1. Da kozarci ne počijo, je treba sadje temeljito oprati. Enako velja za zelenje, če ga uporabljate. Če sestavin ne bomo dobro oprali, se bodo med shranjevanjem v njih začele razmnoževati bakterije, ki bodo povzročile gnitje.
2. Z marinado napolnimo kozarce do roba, sicer se vrh, ki ni napolnjen z vodo, pokvari.
3. Pokrove je treba zaviti čim bolj previdno. Da se prepričate, da je zaprt, obrnite kozarec in preverite, ali izteka kakšna tekočina.
4. Priporočljivo je, da ne uporabljate veliko kisa in soli - to lahko pokvari okus, izdelek bo postal preveč slan ali kisel, poleg tega kis ni najbolj zdrav izdelek.

Pozor! Presežek soli je eden od razlogov za krčenje kumar, zato z dodajanjem ne pretiravajte.

Napake pri šivanju

Če pokrova ne zaprete pravilno, se vsebina pokvari. Obrnite kozarec in preverite, ali pušča - to je dobro znano pravilo, vendar so mnogi preleni, da bi ga upoštevali.

Nepravilno shranjevanje

Če je mogoče, kozarce shranite v kleti ali pod zemljo, če je na voljo. Seveda v stanovanjih ne morete tako dobro skriti svojih obdelovancev pred svetlobo, zato bo temna shramba zadostovala. Vanj lahko dodatno vgradite škatlo s pokrovom glede na velikost in število pločevink.

Pripravke lahko preprosto shranite na polico, če strogo upoštevate posamezne pogoje za shranjevanje, sicer se hitro pokvarijo. Če ste prepričani, da ste skrbno sterilizirali tako kozarec kot pokrov, izbrali najboljše sadeže, brezhibno pripravili tekočino in vse skupaj brezhibno zvili – pospravite v prostor.

Kako pravilno kisati kumare, da se ne skrčijo

Na naši spletni strani lahko najdete veliko recepti za konzerviranje kumare in skoraj vsaka gospodinja pozna vsaj eno.

Za izbiro pravih sort smo se že odločili, zdaj bomo ugotovili, kaj in kako narediti, da bomo pozimi okusno hrustljali.

Kumare so marinirane z različnimi začimbami, zato se najprej odločite, kakšen okus želite. Kumare lahko konzervirate cele ali narezane - vse je odvisno od vašega okusa.

Poskusite izbrati čim bolj enakomerne in podobne velikosti sadežev: tako bodo čim bolj enakomerno nasoljeni. Če želite ugotoviti, kako sveža je kumara, bodite pozorni na njeno barvo.

Referenca! V idealnem primeru je sveža kumara svetlo zelena, rumene lise in trda lupina pa kažejo, da je zelenjava že ovenela.

In tukaj je prvi klasični način:

Za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 5 strokov česna;
• 2 lista hrena;
• 3 lovorjev list;
• nekaj socvetij kopra;
• 2 žlici soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 1,5 žlice. l. kis (9%);
• 10 grahov piment.

Navodila:

1. Operite kumare.Previdneje ko to počnete, manjša je verjetnost, da bo kozarec razneslo ali da bo raztopina postala motna.
2. Postrizite konice.
3. Kumare hranite v hladni vodi vsaj štiri ure, da so nasičene z vodo in ne z marinado.
4. Kozarec in pokrov temeljito sterilizirajte tako, da ju umijete z milom ali celo skuhate v vreli vodi.
5. Vse sestavine (razen sladkorja, soli in kisa) položite na dno kozarca, na vrh pa kumare. Več kumar se bo prilegalo, če jih postavite navpično.
6. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10 minut.
7. Nato previdno (lahko, na primer, skozi cedilo) odlijete to vodo in ponovno napolnite z vrelo vodo. Pustite 20 minut.
8. Ponovno odcedite tekočino, vendar v ponev. Dodamo sol in sladkor ter tekočino zavremo.
9. Z dobljeno raztopino prelijemo kumare.
10. Dodajte kis.
11. Kozarec previdno zvijemo in z obračanjem preverimo tesnost.

Druga metoda je za sladke in kisle kumare. Za 3-litrski kozarec boste potrebovali:

• 2 kg kumar;
• 3 stroki česna;
• 3 listi češnje;
• 3 listi ribeza;
• 2 lovorjeva lista;
• 2 lista hrena;
• nekaj vejic kopra;
• 2 žlici. l. sol;
• 5 žlic. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. citronska kislina.

Navodila:

1. Sterilizirajte kozarec.
2. Na dno položite liste in vejice.
3. Kumare položite na vrh čim tesneje.
4. Kumare prelijemo z vrelo vodo. Pustite stati osem minut, nato previdno odlijte vodo.
5. Kumare prelijemo s svežo vrelo vodo in pustimo 10 minut.
6. Vodo iz kumar vlijemo v ponev, ponovno zavremo in dodamo sol, sladkor in kislino.
7. Z dobljeno tekočino prelijemo kumare.
8. Kozarce previdno privijte.

In še en način je "babičin". Tukaj so vse sestavine zasnovane za litrski kozarec. Če po branju receptČe želite narediti več, sestavine pomnožite s tri:

• kumare;
• 2 stroka česna;
• 3 lovorjev list;
• 2 vejici kopra;
• 2 veji peteršilja ali zelene;
• 2 sladki grah poper;
• 1 žlica soli;
• 1 žlica sladkorja;
• 2 žlički kisa.

Kako pripraviti:

1. Sterilizirajte kozarec.
2. Na dno položite liste in začimbe.
3. Na vrh tesno položite kumare.
4. Vse skupaj prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in damo v ponev za ponovno sterilizacijo.
5. Voda naj napolni ponev do ramen kozarca. Predgrejte vodo, sicer bo steklo počilo.
6. Tako sterilizirajte približno 20 minut, dokler kumare in zelena ne postanejo nekoliko svetlejši.
7. Dodamo kis in zvijemo.

Vsak recept za vlaganje kumaric lahko spremenite tako, da dodate nekaj po svojih željah.

Priporočila za pripravo in shranjevanje

Previdno izberite sorto kumar: najboljša možnost so posebne sorte za vlaganje. Iščite svežino. Dobro zvijte. Ne pozabite sterilizirati kozarcev in pokrovov.

Hranimo v temnem in hladnem prostoru, vendar ne prehladnem, da marinada ne zmrzne. Priporočljivo je, da kumare hranite največ eno leto, največ - nekaj let.

Zaključek

Izberite izključno sveže kumare, vzgojene posebej za kisanje. Prepoznate jih po mozoljčkih ali pa o sorti povprašajte prodajalko. Odvečna sol lahko pokvari okus in kumare zakrnejo. Ne pozabite sterilizirati kozarcev in preveriti, ali so tesno zaprti.

To je vse. Zdaj se vaše kumare ne bodo zmečkale, postale bodo še okusnejše in navdušile vaše goste!