Izbor okusnih receptov za pripravo prezrelih kumar za zimo

Za zimsko spravilo smo navajeni uporabljati le drobne in srednje velike plodove. In prezrelo veliko zelenjavo v najboljšem primeru pustimo za semena ali celo zavržemo. Tega v nobenem primeru ne počnite! Veliki plodovi so sestavina številnih okusnih in nenavadnih pripravkov. Ocvrte kumare, kumarična marmelada, kaviar - presenečeni boste, koliko zimskih jedi lahko pripravite iz "preraslih".

V članku boste našli izbor najboljših receptov in izvedeli, kako vložiti prezrelo sadje.

Ali je mogoče nabirati prezrelo sadje?

Odgovor je jasen – da! Ni mogoče, je pa nujno. Da, prezreli in že porumeneli plodovi niso primerni za klasično konzerviranje. So pa odličen pripravek za juhe, hladne predjedi, priloge toplim jedem, solate in celo marmelado!

Predstavljamo vam preproste in dostopne recepte za pripravo prezrelih kumar. Najprej pa si poglejmo nianse priprave glavnega izdelka.

Značilnosti priprave glavne sestavine

Ko kumare postanejo prezrele, njihova lupina porumeni in postane hrapava. Semena takšnih plodov so velika. Zato je okus preraščenih primerkov slabši od okusa pravočasno nabranih. Toda to se da popraviti: lupino lahko olupimo in odstranimo semena. Tudi konice velikih sadežev so odrezane. Tako, da so kumare hrustljava in niso grenke, jih namakamo 2-3 ure v hladni vodi.

To so vsa pripravljalna dela pred konzerviranjem prezrelega sadja.

Najboljši recepti

Prezrele, velike, porumenele kumare se pogosto uporabljajo v kulinariki. Izbrali smo za vas najboljši recepti, preizkušen čas. So tako raznoliki, da lahko vsak najde nekaj zase.

Priprava na kumarice in soljanke

Priprava prezrelih kumar za zimo je primerna kot preliv za kislo omako in kot samostojna hladna predjed.

Sestavine:

• kumare - 1 kg;
• češnjevi listi - 30 g;
• listi črnega ribeza - 30 g;
• pehtran - 30 g;
• koper (zelenje in dežniki) - 50 g;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

Priprava:

1. Sadje prebodemo z vilicami. Postavite jih v posodo za fermentacijo, izmenično plasti zelenjave z začimbami in zelišči.
2. Sol raztopite v vodi in zavrite. Nastalo slanico prelijemo čez obdelovanec.
3. Zelenjavo postavite pod stiskalnico in pustite pri sobni temperaturi nekaj tednov.
4. Vloženo zelenjavo poberemo iz marinade in ji odstranimo kožo in semena.
5. Sadje narežemo na trakove ali kocke.
6. Slanico precedite.
7. Rezine kumare vlijemo v ponev z marinado. Zavremo in kuhamo 10-15 minut.
8. Vroči pripravek razvaljamo v sterilne kozarce.

korejski ocvrti

Priljubljen azijski prigrizek je pripravljen brez sterilizacije. Odličen je kot priloga k mesnim jedem ali kot samostojna jed. Po želji lahko predjed pred serviranjem pogrejemo.

Sestavine:

• kumare - 3 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• česen - 2 glavi;
• sladkor - 20 g;
• sol - 100 g;
• korejska začimba za korenje - 20 g;
• rastlinsko olje - 0,5 l;
• namizni kis 9% - 100 ml.

Priprava:

1. Kumare in korenje naribajte s strgalnikom za korejsko korenje.
2. Čebulo narežite na pol obročke.
3. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
4. Vso zelenjavo zmešamo, dodamo začimbe, olje, kis in pustimo stati dve uri. V tem času bo zelenjava spustila sok.
5. Zelenjavno mešanico pražimo na zmernem ognju, pokrijemo in dušimo na majhnem ognju 15 minut.
6. Prigrizek naložimo v kozarce in shranimo za zimo.

V lastnem soku

Tradicionalni recept za pripravo kumar v lastnem soku.

Sestavine:

• kumare – 2,5 kg (od tega 1 kg prerasle);
• česen - 6 strokov;
• listi hrena - 3-4 kosi;
• črni poper in grah pimenta - 5-6 kosov;
• dežniki kopra – 2 kosi;
• lovorjev list - 2 kosi;
• sol - 100 g;
• nageljnove žbice - 2-3 kosi;
• čili - neobvezno.

Priprava:

1. Kumare zmeljemo z mešalnikom. Solimo in pustimo 30 minut.
2. V pripravljene čiste kozarce naložimo nekaj začimb, kumarično maso in drobne plodove. Izmenjujte plasti, dokler posode niso napolnjene do vrha.
3. Pripravek prelijemo s preostalim kumaričnim sokom. Čisto na vrh položimo list hrena.
4. Zaprite obdelovance s sterilnimi plastičnimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto. V dveh tednih bo prigrizek pripravljen.

Rahlo soljene prezrele kumare

Ljubitelji klasičnega okusa lahko iz recepta odstranijo začimbo Khmeli-Suneli in sladkor. Dobili boste tudi odlične rahlo soljene kumare, vendar brez pikantnih orientalskih not.

Sestavine:

• kumare - 5 kg;
• koper (dežniki) - 6 kosov;
• listi hrena - 3 kosi;
• česen - 2 glavi;
• Začimba Khmeli-suneli - po okusu;
• sladkor - neobvezno;
• sol - 140 g;
• voda - 7 l.

Priprava:

1. Sadje narežemo na rezine.
2. Česen razdelite na stroke in olupite.
3. Zelenje prelijemo z vrelo vodo.
4. V posodo za kisanje damo kumare, koper, liste hrena in začimbe.
5. Pripravite slanico tako, da sol raztopite v vodi in mešanico zavrete.
6. Zelenjavo prelijemo z marinado, pokrijemo s krožnikom in položimo utež. Pustite infundirati pri sobni temperaturi dva dni.
7. Odcedite slanico, postavite na ogenj in zavrite.Posnemite peno, ki nastane med vrenjem.
8. Zelenjavo položite v sterilne kozarce.
9. Napolnite obdelovanec z vrelo slanico in ga zvijte za zimo.

Priprava "A la kaviar"

Najbolj okusen "kaviar" dobimo iz velikih prezrelih plodov.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• paradižnik - 1 kg;
• korenje - 300 g;
• paprika – 300 g;
• čebula - 200 g;
• sol - 10 g;
• mleti črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje - 40 ml.

Priprava:

1. Kumare olupimo in odstranimo semena. Narežemo na kocke.
2. Odstranite semena in membrane iz paprike. Narežemo na kocke.
3. Čebulo narežemo na majhne kocke.
4. Korenje naribamo na grobo strgalo.
5. Paradižnik zmeljemo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso.
6. Kumare damo v ponev in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja.
7. Kumaram dodamo čebulo in pražimo nekaj minut.
8. V jed dodamo korenje, papriko in paradižnik.
9. Zelenjavno mešanico solimo in začinimo z začimbami. Zelenjavo še naprej dušimo na šibkem ognju in občasno premešamo, da se jed ne zažge.
10. Ko vsa tekočina izhlapi, vroč prigrizek preložimo v sterilne kozarce.
11. Posodo v kozarcih dve minuti steriliziramo v sopari.
12. Zavijte zelenjavni "kaviar" s sterilnimi najlonskimi pokrovi.
13. Ko se prigrizek ohladi, ga shranite v hladilnik.

Solata za zimo "Prste si boste obliznili"

Pri zimskem konzerviranju ne morete brez solat. Odlične bodo za vsako mizo, tudi praznično. Pripraviti jih je enostavno, pozimi pa zelo pomagajo.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• korenček – 300 g;
• čebula - 300 g;
• sol - 40 g;
• sladkor - 100 g;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• kis 6% - 100 ml.

Priprava:

1. Kumare olupimo in odstranimo semena. Narežemo na kocke.
2. Korenje naribajte s strgalnikom za korejsko korenje.
3. Čebulo narežite na pol obročke.
4. Zelenjavo zmešajte s soljo, sladkorjem, kis in rastlinsko olje.
5. Zelenjavno mešanico pristavimo na kuhalnik, zavremo in na srednjem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut.
6. Prigrizek položite v kozarce in zavijte pokrove.

Solata "Nežinski"

Še en recept za zimsko solato brez sterilizacije.

Sestavine:

• kumare - 1,5 kg;
• čebula - 1 kg;
• peteršilj - 150 g;
• kis - 50 ml;
• rastlinsko olje - 150 ml;
• sladkor - 60 g;
• sol - 40 g.

Priprava:

1. Kumare olupimo in odstranimo semena. Narežemo na kroge.
2. Čebulo narežite na pol obročke.
3. Peteršilj sesekljajte.
4. Združite vse sestavine. Dobro premešajte in pustite stati 3 ure.
5. Zelenjavno mešanico pristavimo na kuhalnik, zavremo in na srednjem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut.
6. Vroč prigrizek položite v kozarce in zavijte pokrove.

Vložene kumare s hrenom in česnom

Po tem receptu so kumare zmerno začinjene.

Sestavine:

• kumare - 2 kg;
• česen - 1 glava;
• čili poper - 1 majhen strok;
• listi hrena - 50 gr.
• koper - 100 gr.
• sladkor - 100 g;
• mleti črni poper - 20 g;
• groba sol - 40 g;
• namizni kis 9% - 70 ml;
• rastlinsko olje - 70 ml.

Priprava:

1. Kumare olupimo in odstranimo semena. Narežemo na srednje velike kroge.
2. Zelenje sesekljajte.
3. Česen sesekljajte z nožem.
4. Čebulo narežite na pol obročke.
5. Peteršilj sesekljajte.
6. Vso zelenjavo zmešajte s soljo, kisom in oljem v ponvi.
7. Dobro premešajte, pokrijte s pokrovom ali filmom in pustite stati 4 ure.
8. Kumare naložimo v pripravljene kozarce in steriliziramo približno 10 minut (dokler kumare ne začnejo temneti).
9. Kozarce zaprite s steriliziranimi najlonskimi pokrovi.

Prezrele kumare "Lux"

Še en omembe vreden recept za pikantno predjed iz velikih kumar. Ime govori samo zase.

Sestavine:

• kumare - 700 g;
• koren hrena - 7 g;
• listi hrena - 10 g;
• listi češnje - 2 kosi;
• lovorjev list - 1 kos;
• koper (dežniki) - 2 kosi;
• česen - 1 glava;
• Čili poper - pol stroka;
• črni poper v zrnu - 12 kosov;
• namizni kis 9% - 30 ml;
• groba sol - 25 g;
• sladkor - 15 g;
• voda - 400 ml.

Priprava:

1. Kumare narežemo na kolobarje debeline 2,5-3 cm, nato vsak krog narežemo še na štiri dele.
2. Liste hrena narežemo na 3 cm velike trakove.
3. Koprove dežnike razstavite na štiri dele.
4. Česen olupimo in sesekljamo.
5. Olupljeno korenino hrena narežemo na 4 cm velike trakove.
6. Čiliju odstranimo semena in ga narežemo na koščke.
7. Zdaj napolnite pripravljene kozarce. Na dno položite zelišča in začimbe, nato kumare in na vrh spet zelišča in začimbe.
8. Pripravite marinado: vodo zmešajte s sladkorjem, soljo in zavrite. Posnamemo peno in pustimo vreti 5 minut.
9. V kozarce s kumarami nalijemo kis in vse napolnimo z vročo slanico.
10. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 8-10 minut.
11. Zaprite s pokrovi in ​​zvijte za zimo.
12. Ko se prigrizek ohladi, ga shranite v hladen in temen prostor.

Solata "Gruzijski"

Solata po tem receptu je aromatična in pikantna. Odlično se poda k toplim mesnim jedem ali praženemu krompirju.

Sestavine:

• kumare - 2 kg,
• paradižnik - 800 g;
• suha adjika - 80 g;
• sladkor - 120 g;
• sol - 40 g;
• česen - glava;
• namizni kis 9% - 100 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Priprava:

1. Kumare narežemo na rezine.
2. Česen pretlačimo skozi stiskalnico.
3. Paradižnik zmeljemo v blenderju.
4. Dobljeno paradižnikovo zmes vlijemo v ponev, dodamo maslo, sladkor in sol. Mešajte.Na šibkem ognju dušimo 15 minut.
5. Mešanici dodamo kumare in kis. Zavremo.
6. Zelenjavi dodajte adjiko in česen. Dušimo še 10 minut.
7. Vročo solato naložimo v kozarce in zvijemo.

Marmelada iz preraslih kumar z rakitovcem

Neverjetno, kumare se uporabljajo za pripravo originalne marmelade za zimo. Poskusite sami. Pozimi ga lahko dodamo pekovskim jedem ali zaužijemo s čajem.

Sestavine:

• kumare (porumenele) - 1 kg;
• rakitovca - 0,5 kg;
• sladkor - 1,1 kg;
• ledena voda.

Priprava:

1. Olupljene kumare narežemo na četrtine, odstranimo semena in narežemo na kocke.
2. Napolnite z ledeno vodo in pustite 10 minut.
3. Odlijemo vodo. Kumare potresemo s 100 g sladkorja.
4. Rakitovec operemo, osušimo, zdrobimo in zmešamo s sladkorjem. Postavite na štedilnik in med mešanjem zavrite. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
5. Sladko maso precedimo. S sproščenim sirupom prelijemo kumare in postavimo na štedilnik na majhen ogenj. Kose zelenjave kuhajte, dokler ne postekleni.
6. Kumarično marmelado nalijemo v pollitrske kozarce in zvijemo.

Kandirano sadje iz preraslih kumar

In še en recept za sladkosnede. Otroci bodo uživali tudi v kumaričnih slaščicah.

Sestavine:

• kumare - 0,5 kg;
• sladkor - 0,5 kg.
• voda - 0,5 l;
• črni poper (mlet) - po okusu;
• ingver (mlet) - po okusu.

Priprava:

1. Olupljenim kumaram odstranite semena. Ostalo narežemo na majhne kocke.
2. Zmešajte vodo, sladkor, začimbe in skuhajte sirup.
3. Rezine kumar pomočimo v sladkorni sirup in kuhamo na majhnem ognju, dokler ne postekleni. Ne pozabite občasno premešati in odstraniti pene.
4. Prozorne kose zelenjave položite v cedilo.
5. Ko je sirup odtekel, bodoče kandirano sadje položite na pekač in posušite v pečici.
6. Končano kandirano sadje potresemo s sladkorjem in shranimo.

Namigi in triki

Če imate malo izkušenj z ohranjanjem, upoštevajte ta preprosta priporočila:

1. Marinado pripravite samo v emajliranih posodah.
2. Za konzerviranje izberite navadno sol brez dodatkov. Kumare je dobro kvasiti z jodirano soljo zaradi pospešenega procesa fermentacije, vendar jih ne solite.
3. Držite se razmerij zelenjave, zelišč in začimb, navedenih v receptu.
4. Kumare pred kuhanjem namočite v hladni vodi 2-3 ure. Če ga hranite dlje, lahko kumare postanejo kisle.
5. Kozarce temeljito operemo s sodo bikarbono, najlonske pokrove pa kuhamo v vodi 2-3 minute.
6. Previdno preglejte kozarce za konzerviranje za ostružke in kovinske pokrove za rjo in deformacije.
7. Kumarice, pripravljene brez sterilizacije, shranjujte v hladni kleti ali hladilniku največ dva meseca. Prigrizki, pripravljeni s sterilizacijo, ne smejo biti shranjeni dlje kot dve leti.

Zaključek

Če vam pridelka ni uspelo pobrati pravočasno, ne skrbite. Prerasle plodove lahko vložite, naredite marmelado ali pripravite pikantno solato.

Obstaja veliko receptov za zimske jedi iz takšnih kumar. Izkazalo se bo, da so čim bolj zdravi in ​​bodo dlje ohranili svoj okus, če boste upoštevali priporočila izkušenih gospodinj. Bodite prepričani, da poskusite narediti predjedi iz velikih kumar po receptih iz našega izbora.