Preprosti in okusni načini sušenja vloženih kumaric v kozarcu, vrečki in sodu

Kumarice so bile in ostajajo priljubljen izdelek v mnogih družinah. Vendar pa nimajo vsi možnosti ali želje, da bi porabili veliko časa za konzerviranje in pripravo slanice. Alternativa običajnemu načinu obiranja plodov je suho kisanje.

Kaj je suho vlaganje kumar

Suho soljenje je metoda konzerviranja, pri kateri se proizvod zdrgne ali izdatno potrese s soljo.

Najpogosteje se na ta način pripravljajo ribe, meso, zaseka in zelje, a tako lahko kumarica in kumare.

Prednosti in slabosti

Prednosti suhega soljenja:

• hitro in enostavno - slanice ni treba kuhati;
• zmanjšanje časa soljenja - kisle kumarice se jedo v pol ure, največ 2-3 dni;
• zelenjava ohrani prvotno zeleno barvo.

Slabosti te metode:

1. Potrebujete veliko več soli kot za slanico. Če za pripravo slanice za 1 kg kumar potrebujete le 60 g soli, potem za suho kisanje potrebujete 250-300 g za enako število plodov.
2. Pri suhi metodi vedno obstaja nevarnost presolitve sadežev. Pred uporabo jih je treba namočiti v vodi in nenehno testirati sol. Njegov presežek je škodljiv za ljudi s hipertenzijo.
3. Suho soljenje ne povzroči nastajanja mlečne kisline, kar ohranja izdelek in je koristno za telo. Suho soljene kumare lahko shranite največ mesec dni.

Recepti za suho vlaganje kumaric v kozarcu za zimo

Pri suhem kisanju kumaric se uporabljajo enaka zelišča, začimbe in zelišča kot pri metodi slanice.Sol črpa okus iz teh izdelkov, kumare ga absorbirajo in obogatijo okus z novimi notami.

Pozor! Sol se uporablja le grobo zmleta in brez dodajanja joda. V nasprotnem primeru se bodo kumare zmehčale in pridobile neprijeten priokus.

Klasična hitra metoda z zelišči in začimbami

Za 2 kg kumar potrebujete:

• velik kup kopra;
• 600 g soli;
• 10 zrn črnega popra;
• 5 lovorovih listov.

Navodila za kuhanje po korakih:

1. Zelenjavo na obeh straneh obrežemo in na več mestih prebodemo z vilicami.
2. Koper drobno sesekljamo, lovorov list pa na drobno nalomimo. Zmešajte sol s koprom, poprom in lovorjem.
3. Do dna banke Sadje tesno položite in jih potresite s soljo in začimbami, nežno stresajte kozarec, da se izdelki enakomerno porazdelijo in zapolnijo prazen prostor.
4. Pustite nekaj ur na sobni temperaturi, da se sol usede. Po tem napolnite praznine s preostalo soljo. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​postavite na hladno mesto.
5. Pred uživanjem kumare za en dan namočite v hladni vodi. Večkrat zamenjajte vodo.

Recept s pehtranom in česnom

Izdelki za trilitrski kozarec:

• 1,5 kg sadja;
• 300 g soli;
• vejica pehtrana;
• 5 strokov česna;
• druge začimbe po okusu.

Kako kuhati:

1. Kumare obrežemo in prebodemo z vilicami.
2. Česen sesekljajte, pehtranu odstranite liste, pomešajte s soljo.
3. Živila v kozarec naložimo takole: plast zelenjave, plast soli z začimbami, plast zelenjave. Ponavljajte do vrha zabojniki. Če ostane kaj soli, jo potresemo po vrhu.
4. Močno, a nežno pretresite kozarec. Pustimo stati 2-3 ure na sobni temperaturi in postavimo v hladilnik ali klet.

Kumare s koriandrom in suho gorčico

Sestavine za 1 kg sadja:

• 5 žlic. l. sol brez tobogana;
• 2-3 stroka česna;
• 2 žlički vsakega suha gorčica in koriander;
• 1 šopek kopra in peteršilja;
• mleti črni poper ali mešanica popra.

Priprava:

1. Sadje narežite na palice ali kroge.
2. Sesekljajte česen in zelišča.
3. Zmešajte sol z začimbami.
4. V kozarce položite zelenjavo in začinjeno sol, zaprite pokrove, pretresite.
5. Hraniti v hladilniku.

Recept z listi ribeza in češnje

Pripravite sestavine:

• 1 kg majhnih kumar;
• 7,5 žlice. l. sol;
• 7,5 žlice. l. Sahara;
• 2 stroka česna;
• 5-10 listov ribeza in češnje;
• po želji dodajte nekaj listov hrena.

Enaka količina soli in sladkorja v tem receptu bo pospešila vlaganje kumar.

Postopek korak za korakom:

1. Kumare operemo, namočimo, narežemo in na več mestih preluknjamo.
2. Operite in posušite liste sadnega drevja in hrena.
3. Česen narežemo na tanke rezine. Zmešajte sladkor in sol.
4. Dno kozarca obložite z nekaj listi in na vrh položite kumare. Dodamo česen in mešanico soli in sladkorja, nato sadje in ponovno dodamo mešanico. Nadaljujte do vrha kozarca.
5. Zaprite posodo in postavite na hladno mesto. Kumare so pripravljene v 2-3 dneh.

Kako kuhati rahlo soljene kumare po suhi metodi

Za vlaganje 2 kg zelenjave boste potrebovali:

• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 glavi česna;
• 4 lovorjev list;
• posušen koper po okusu;
• Po želji dodamo svež koriander ali koromač.

Pripravljalni koraki:

1. Če uporabljate zeleno, jo drobno sesekljajte. Soli dodamo zelišča, sladkor in začimbe ter premešamo.
2. Kumare operemo, vendar jih ne obrišemo, česen narežemo na tanke rezine.
3. Zelenjavo potopite v mešanico soli in položite v posodo. Ker so kumare mokre, se bo sol bolje prijela nanje. Na vrh položimo česen, lovorjev list in posušen koper. Torej napolnite celotno posodo.
4. Na vrh lahko položite koriander in koromač.Dodal bo okus zgornjim slojem kumar.
5. Posodo zapremo in postavimo v hladilnik za 2-3 ure. Rahlo soljene kumare so pripravljene.

Suho vlaganje kumar v vrečki

Ta metoda je priročna, ker vam ni treba prati in sterilizirati posod za zelenjavo, sama vrečka pa ne zavzame veliko prostora v hladilniku. Uporabite trpežno plastično vrečko ali več tankih vrečk za enkratno uporabo, ki jih postavite eno na drugo.

Izdelki za vlaganje kumar v paketu:

• 1 kg zelenjave;
• 1 žlica l. sol;
• 1 žlica l. Sahara;
• 3 stroki česna;
• kup poljubnega zelenja.

Priprava:

1. Česen in zelišča drobno sesekljajte, pomešajte s soljo in sladkorjem.
2. Kumare položite v vrečko in dodajte mešanico soli. Zavežite vrečko in jo obračajte v rokah, tako da suha slanica enakomerno prekrije vso zelenjavo.
3. Vrečko pustimo v hladilniku 12 ur.

Kumare hranite v hladilniku v isti vrečki. Dlje ko ležijo v suhi slanici, bolj se solijo.

Suho soljenje v sodu

Primerno za kisanje lesen sod iz lipe ali hrasta. Plastika lahko daje izdelkom neprijeten okus, kovina pa lahko v izdelek prenese škodljive snovi.

Sestavine za sod:

• 10 kg kumar;
• 3 kg soli;
• Po želji lahko dodate začimbe in zelišča v skupni količini 5 % teže sadja.

Postopek soljenja:

1. Kumare operemo, obrežemo oba konca in jih na več mestih preluknjamo. Položite jih v sod v gostih navpičnih vrstah. Po vrhu potresemo sol in začimbe.
2. Ponavljajte do roba soda. Zgornja plast naj bo sol.
3. Sod postavite v temen, hladen prostor 3-4 dni.

Koristni nasveti o temi

Obstaja več trikov, ki vam bodo pomagali narediti kumarice okusnejše:

1. Za suho vlaganje izberite posebne sorte kumar za vlaganje. A rahlo nasoljena lahko iz mladih kumar ali kumaric.
2. Pred vlaganjem je priporočljivo, da zelenjavo namočite v vodi in jo občasno zamenjate. Tako boste sadje osvežili in ohranili hrustljavost.
3. V sol lahko dodate sok in lupino. limona ali apno. Sadju bodo dali pikanten okus.
4. Med soljenjem vrečko ali posodo občasno pretresemo, da se plodovi enakomerno nasolijo.
5. Zeleno, ki jo uporabimo za vlaganje, drobno sesekljamo in nato z možnarjem iztisnemo malo soka. Tako se bodo plodovi bolje navzeli arome zelišč.
6. Česen uporabljajte zmerno, saj ga preveč zmanjša hrustljavost plodov.
7. Da bi dobili pikantne kumare, jih samo kisajte skupaj s strokom rdeče paprike. Najprej odstranimo semena in ga narežemo na več kosov.

Zaključek

Suhe vložene kumare so nekoliko slabše od vloženih kumar. Vendar pa suho soljenje prihrani čas, ki je danes dragocen vir. Hitrost soljenja vam omogoča, da dobite okusen prigrizek za kosilo ali večerjo.

Ni treba uporabljati posebnih posod, včasih je dovolj, da vzamete plastično vrečko. Metoda suhega soljenja se ne razlikuje veliko od metode slanice in omogoča tudi obogatitev recepta z zelišči in začimbami.