Razlogi, zakaj korenje po lupljenju postane črno in kaj storiti glede tega
Korenje je zdrava zelenjava in sestavina številnih jedi. Če je izdelek zdrav in svež, bo po čiščenju svetlo oranžne barve. Včasih pa naribano ali olupljeno korenje počrni in izgubi običajni okus. Iz članka boste izvedeli, zakaj se to zgodi in kaj storiti glede tega.
Razlogi, zakaj korenje po lupljenju postane črno
Zatemnitev zelenjave po lupljenju se pojavi iz različnih razlogov.. Od teh lahko le eno imenujemo neškodljivo - oksidacijo. V drugih primerih ni priporočljivo shranjevati ali jesti črnega korenja.
Oksidacija
Minerali, ki sestavljajo korenje, oksidirajo, ko so izpostavljeni kisiku. in počrni. Beta-karoten je pigment, odgovoren za oranžno barvo zelenjave. Ob stiku z zrakom hitro oksidira in izgubi prvotno oranžno barvo.
Presežek gnojila
Še en razlog, zakaj korenje potemni po lupljenju — pri gojenju je bilo uporabljenih preveč gnojil. Takšne zelenjave ni mogoče imenovati zdravo.
Upoštevajte:
Okusen in zdrav korenčkovo-jabolčni sok
Nepravilno čiščenje
Luščenje s topim nožem in odstranjevanje predebelih plasti kože povzroči črnjenje koreninskega pridelka.
Napake pri shranjevanju
Niso vse sorte korenja primerne za dolgoročno skladiščenje. Sorte, kot so Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion so bolj odporne na bolezni in škodljivce ter vztrajajo vso sezono. Vendar pa obstajajo sorte, ki se ob dolgotrajnem shranjevanju pokvarijo in ob čiščenju potemnijo.
Pomembno! Pri nepravilnih pogojih skladiščenja (temperatura nad 28°C, vlažnost 90-100%) se na korenju pojavi črna gniloba. Simptomi te bolezni so naslednji: na okuženih osebkih so vidne suhe, temne in vdolbine. Odmrlo tkivo sčasoma počrni. In sam madež prodre 1-1,5 cm globoko v pulpo in ima jasne meje. Na pegah ostane temno olivna obloga glivičnega micelija.
Zakaj naribano korenje potemni?
Takojšnje črnjenje naribanega korenja je redko. Če je bil sadež na začetku cel, brez razpok ali rjavih lis, bo ob drgnjenju oksidiral. Izdelek lahko potemni, če so korenovke pokazale znake preteklih bolezni ali škodljivcev. Uživanje takšnega korenja je strogo kontraindicirano.
Vzroki zatemnitve med kuhanjem
Zelenjava pri kuhanju potemni, če smo jo kuhali v isti ponvi skupaj z ostalo zelenjavo.: krompir, pesa itd. Struktura zelenjave absorbira barvne encime druge zelenjave in potemni. S tem ni nič narobe - takšna zelenjava je primerna za kuhanje.
Po pranju
Temne lise na opranem korenju kažejo na bolezen, ki zaradi kontaminacije navzven niso bili vidni. Takšne bolezni vključujejo črno, belo, sivo gnilobo, rjavo pegavost ali fomozo. Obolele korenovke ni mogoče shraniti ali predelati.
Kaj storiti
Korenje, ki po lupljenju ali pranju počrni, zavržemo. Zatemnitev sadja kaže na izgubo okusa in koristnih lastnosti, prisotnost presežka nitratov v izdelku in tkivih, ki so trpeli zaradi bolezni. Potemnela zelenjava se ne predeluje.Tudi odstranjevanje potemnelih delov ne koristi, saj boleče črnjenje poškoduje celoten plod.
Ali je mogoče jesti to korenje?
Če je bil razlog za črnjenje zelenjave nepravilno skladiščenje, potem izdelek ni več primeren za hrano, in ga je treba reciklirati. Ne ohranja dragocenih snovi - v najboljšem primeru bo preprosto neuporabna.
Predolgo shranjevanje korenja predstavlja tveganje za zdravje: ob zaužitju pride do zastrupitve.
Zelenjava, pridelana z več kemikalijami in druga gnojila zagotovo niso primerna za hrano.
Korenje, ki je potemnelo zaradi oksidacije, se uporablja za kuhanje ali zamrzovanje.
Preventivni ukrepi
Da korenje ne postane črno, je priporočljivo upoštevati preventivne ukrepe:
- kupujte samo kakovostno zelenjavo od zaupanja vrednih proizvajalcev ali distributerjev;
- izberite zelenjavo srednje teže - približno 150 g: takšno sadje ima optimalno prisotnost dragocenih mineralov in vitaminov, vsebnost škodljivih snovi pa je minimalna;
- prevelika korenovka kopiči nitrate in ne koristi človeškemu telesu;
- Ko lupite korenje, z ostrim nožem ali lupilcem zelenjave odstranite tanko plast kože;
- kuhamo ločeno od druge korenovke in ne prekuhamo;
- da ohranite vitamine, potopite korenje v vrelo vodo;
- Priporočljivo je kuhati in dušiti zelenjavo pod zaprtim pokrovom;
- za shranjevanje izberite zelenjavo, ki ni poškodovana in jo shranite v pravih pogojih;
- olupljenega korenja ne shranjujte dlje časa - da se izdelek ne pokvari, ga naribajte, dajte v plastično posodo ali vakuumsko vrečko in zamrznite;
- Vršičke odstranite takoj po obiranju.
Nasveti za shranjevanje
Neolupljen, da ne gni korenje shranjeno v hladnem prostoru pri temperaturi od 1 do 3 °C in vlažnost ne več kot 80%. V ta namen je primerna klet ali hladilnik. V kleti ga postavimo v odprte zaboje iz plastike, lesa ali v plastične vrečke z luknjami. Vse posode, v katerih je korenje shranjeno dlje časa, je treba prezračevati.
V hladilniku korenasta zelenjava je zavita v film za hrano ali pergamentni papir in postavljen v oddelek za shranjevanje zelenjave in sadja. V hladnih razmerah je korenje užitno 2 meseca, po pranju celega sadja - 1-2 tedna.
Za dolgoročno skladiščenje je izbrana zdrava in cela zelenjava. Če jih je veliko, pred shranjevanjem korenovke potresemo s kredo v prahu ali damo v posodo s peskom in kredo (v razmerju 1: 1). V tem stanju se korenje ne pokvari celo zimo.
Pomembno! Na oddelku sadja in zelenjave korenje skladiščimo ločeno od jabolk, zelja in paradižnika. Skupno shranjevanje pospeši proces kvarjenja izdelkov.
Naribano ali sesekljano zelenjavo lahko hranite v hladilniku 2 dni.. Zamrznjeno - eno leto. Kulture ni mogoče ponovno odmrzniti in zamrzniti: izgubi večino svojih koristnih lastnosti.
Zaključek
Po lupljenju ali toplotni obdelavi korenje iz določenih razlogov počrni in izgubi okus. Da bi se temu izognili, morate upoštevati priporočila za shranjevanje in pripravo te zelenjave. Sadje hranimo v hladnem prostoru, pri lupljenju z ostrim nožem odrežemo tanko plast lupine. Pri gojenju korenja na lastnem vrtu je presežek gnojila nevaren.
Korenje kupujte le pri preverjenih proizvajalcih v zanesljivih trgovinah in korenaste zelenjave ne hranite predolgo v zaprtih prostorih.