Koliko škroba je v rižu in ali ga sploh obstaja?

riž uživajo v mnogih državah, je pomemben vir energije in hranil. Vendar je priporočljivo, da ga uživate zmerno, da ne poškodujete telesa.

Članek vam bo povedal, ali je škrob v rižu in v kakšnih količinah ga vsebuje, kakšne so koristne in škodljive lastnosti riževega škroba.

Ali je škrob v riževih kosmičih?

Rižev škrob je naravni polimerni ogljikov hidrat in glavna sestavina riža. 100 g riža vsebuje 49,19 g škroba.

V čisti obliki je drobnozrnat bel prah brez okusa, pridobljen s predelavo surovega riža. Je poceni, hipoalergen in netoksičen. Je pomembna sestavina izdelkov za nego telesa in nima dišav. Netopen v vodi, sestoji iz amiloze in amilopektina.

Polnozrnate žitarice telo težko prebavi, če niso pravilno kuhane. Zgornja plast zrn, vključno z rjavim rižem, vsebuje fitinsko kislino, ki lahko povzroči prebavne motnje, če je nevtraliziramo.

Referenca. Amiloza in amilopektin imata različne lastnosti, ki določajo teksturo in prebavljivost riža.

Za razliko od drugih škrobov, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji, je riž edinstven po velikosti zrn in molekularni strukturi.

Kje je več škroba - v rižu ali krompirju?

Povprečen pečen krompir vsebuje 29 g ogljikovih hidratov, od tega 2,9 g vlaknin in 25 g škroba.. Krompir spada v kategorijo škrobnate zelenjave – več kot 85 % ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje, predstavlja škrob.

Riž ima višjo vsebnost ogljikovih hidratov kot krompir: 46 g na 100 g kuhanega izdelka. Od tega je 3,5 g vlaknin, preostalih 42,5 g pa je škrob (več kot 92 % ogljikovih hidratov v rižu). Srednjezrnate in dolgozrnate sorte imajo podobne lastnosti in hranilno vrednost.

Koristne lastnosti škroba iz navadnega riža

S kemijskega vidika ima škrob veliko koristne lastnosti - je v izobilju in je trajnosten, nenevaren in biorazgradljiv. Uporablja se predvsem v prehrambene namene, uporablja pa se tudi kot zgoščevalec.

Ta ogljikov hidrat poveča gostoto kosti s povečanjem absorpcije kalcija in drugih mineralov pri mladostnikih in ženskah po menopavzi. Odvajalni učinek izboljša peristaltiko, pomaga pri zaprtju. Pri sladkorni bolezni lahko neprebavljive vlaknine znižajo raven sladkorja v krvi po obroku, tako da upočasnijo absorpcijo glukoze v krvni obtok.

Rižev škrob hrani probiotične bakterije v črevesju in povečuje proizvodnjo kratkoverižnih maščobnih kislin, kot je butirat. Butirat je glavno "gorivo" celic debelega črevesa.

Ta snov lahko poveča občutljivost za insulin. Nizka občutljivost za insulin (insulinska rezistenca) naj bi bil glavni dejavnik tveganja za razvoj resnih bolezni, kot so presnovni sindrom, sladkorna bolezen tipa 2, debelost, bolezni srca in Alzheimerjeva bolezen.

Številne študije o učinkih riževega škroba na ljudi z normalno težo in debelostjo so pokazale, da povečuje sitost in zmanjšuje apetit.Vključitev tega kompleksnega ogljikovega hidrata v vašo prehrano optimizira raven trigliceridov in holesterola, hkrati pa zmanjša maščobno maso. Njegovo uživanje pozitivno vpliva na črevesno absorpcijo kalcija in železa.

Beli riž je bogat z beljakovinami, ki so pomembne za razvoj mišic. Ko se staramo, kosti izgubijo gostoto in postanejo ranljive za osteoporozo. Uživanje belega riža krepi kosti in preprečuje atrofijo mišic.

To je zanimivo:

Kako določiti vsebnost škroba v krompirju.

Uporaba krompirjevega škroba v ljudski medicini in v vsakdanjem življenju.

Škoda in kontraindikacije za uporabo

Poliran beli riž ima višji glikemični indeks kot rjavi riž, kar pomeni, da se hitreje razgradi v glukozo. Živila z visokim glikemičnim indeksom povečajo tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2. Redno prekomerno uživanje belega riža vodi v razvoj debelosti.

Pozor! 100 g belega riža ustreza 86 g sladkorja.

Pri prebavi tega kompleksnega ogljikovega hidrata nastane pasta podobna snov – to je lepilo, ki se pripravi iz škroba in se uporablja za lepljenje papirja. Ta snov zamaši mikrovile v tankem črevesu, ki so odgovorni za absorpcijo koristnih elementov.

Pogosteje ko uživamo škrobnata živila, kot je kruh, bolj se ti mikrovili zamašijo. To negativno vpliva na prebavne procese, zlasti na absorpcijo joda. To ogroža kronično utrujenost, zaspanost, zmanjšano imuniteto, slabo razpoloženje itd. S pogosto uporabo izdelka se pasta, ki zamaši mikrovile, strdi in se sčasoma spremeni v fekalne kamne.Povzročajo zaprtje in avtoimune bolezni.

Kontraindikacije za uporabo:

• bolezni trebušne slinavke v akutni fazi;
• nosečnost - ni priporočljivo pri težavah z blatom;
• glivične bolezni, kot je kandidoza;
• diabetes.

Kako je narejen rižev škrob?

Proizvodnja škroba vključuje izolacijo iz rastlinskih virov. V prehrambeni industriji se uporablja kot izhodni material za proizvodnjo hidrolizatov in dekstrinov.

Pri proizvodnji riževega škroba v industrijskem obsegu je izhodiščna snov oluščen riž: lupine zrn se odstranijo, vzdolžni trakovi pa se ohranijo. Zdrobljena zrna se nekaj ur namakajo v raztopini kavstične sode, alkalija se spere z vodo.

Zmehčana zrna zdrobimo z veliko količino raztopine kavstične sode, nastalo maso usedemo ali damo v boben za centrifugiranje. Škrobno plast zmešamo z vodo (pogosto z dodatkom 0,25 % raztopine formaldehida), nastalo snov dehidriramo, speremo na kontinuiranem rotacijskem vakuumskem filtru, resuspendiramo v vodi in dehidriramo v perforirani košari centrifuge do vsebnosti vlage približno 35 %.

Debelo plast mokrega škroba razvaljamo, nato pa se počasi suši in drobi na koščke v obliki kristalov.

Referenca. Odporni škrobi se pogosto uničijo s kuhanjem.

Kako uporabljati to snov

Uporabo riževega škroba omejuje njegova višja cena v primerjavi s koruznim, pšeničnim in krompirjevim škrobom. Uporablja se kot nadomestek želatine pri pripravi belih omak in pudingov, mlečnih izdelkov ter v industriji parfumov.

Rižev škrob spada v skupino visoko prebavljivih ogljikovih hidratov, zaradi česar je priljubljena sestavina otroške hrane. Od šestega meseca starosti lahko otrokov prebavni sistem razgradi ogljikove hidrate in sprošča glukozo. Ovijanje želodca s tanko plastjo preprečuje negativne učinke agresivnih sadnih in rastlinskih kislin.

Ena najpomembnejših lastnosti riževega škroba je njegov nevtralen okus. To vam omogoča, da ga uporabite v številnih jedeh - mesu, omakah, juhah, pekovskih izdelkih, sladicah.

Ta izdelek se aktivno uporablja v kozmetologiji, na njegovi osnovi ustvarjajo:

• Masivni izdelki za telo in ličila;
• suhi šamponi;
• antiperspiranti;
• dekorativna kozmetika;
• kreme;
• losjoni;
• tekoči smukec

Zaključek

Rižev škrob je živilo in pomembna sestavina izdelkov za nego telesa. Zahvaljujoč škrobu riž spodbuja zdravo prebavo. Prekomerno uživanje te snovi pa lahko povzroči debelost in anemijo zaradi pomanjkanja železa.