Kaj je mehka pšenica, kako se razlikuje od trde pšenice in kje se uporablja?

Pšenico delimo na dve skupini: trde in mehke sorte. Pri nakupu izdelkov iz moke je koristno vedeti, iz katere vrste moke so. Povedali vam bomo, kakšne so glavne razlike med mehko in trdo pšenico ter ali obstaja razlika v njunih agrotehničnih lastnostih.

Lastnosti mehke pšenice

Mehko pšenico imenujemo tudi poletna pšenica. To je enoletna vrsta zelnatih rastlin iz rodu pšenice, družine Poaceae ali Poaceae. To vrsto rastline so aktivno gojili v ZSSR. Mehko pšenico je kljub imenu težko mlatiti, a iz moke nastane kakovosten in okusen kruh. Razdeljen je na dve vrsti - zimsko in spomladansko.

Botanični opis

Enoletna zelnata rastlina iz družine Poaceae. Koreninski sistem je razvit in lahko gre do globine 1 m Steblo je znotraj votlo, golo, z višino od 45 do 200 cm Žlahtnitelji namerno gojijo nizko rastoče sorte, ki porabijo manj hranilne energije za slamo in več za zrnje nastanek. Druga prednost nizko rastočih sort je odpornost proti poleganju.

Klasi te vrste so dvoredni, sedeči, tri- do petcvetni, zgornji cvet večinoma ni razvit. Zrna so ovalne oblike, z vzdolžno brazdo, bele, rumene, bronaste ali rdeče barve. Pšenica je samooprašna rastlina.

Zgodovinska referenca

Arheološka izkopavanja dokazujejo, da se je mehka pšenica pojavila pred približno 6-8 tisoč leti v državah Bližnjega in Srednjega vzhoda - na ozemlju sodobne Turčije, Sirije, Irana in Turkmenistana.

Pšenica se je v Rusiji pojavila v 5. stoletju.pr. n. št e. Na ozemlju sodobne Amerike in Avstralije - veliko kasneje: v Južni Ameriki - leta 1528, v ZDA - leta 1602, v Avstraliji - leta 1778, v Kanadi - leta 1802. Kljub temu poznemu pojavu je krušna pšenica povsod v velikem povpraševanju. .

Za referenco. Leta 1989 je bila skupna površina posevkov 220 milijonov hektarjev.

Kakšna je razlika med mehko pšenico in trdo pšenico?

Glavni namen mehke pšenice je izdelava moke. Posevek ima širok, a kratek klas in kratko osjo, ki je pri nekaterih sortah ni. Glavna prednost je visoka vsebnost beljakovin v sestavi.

Trda pšenica je precej gostejša po strukturi, zrna se ob dozorevanju ne razsipajo. Zunanjost vsakega klasca je prekrita z elastičnim filmom, ki daje bogat rumen odtenek in prijeten vonj. Najpogosteje se te sorte pšenice uporabljajo za izdelavo testenin in zdroba.

Razlike med mehko in trdo pšenico so predstavljene v tabeli.

Sestava zrn

Sestava zrna mehke pšenice vključuje vodo, dušikove snovi, beljakovine, maščobe, kompleksne ogljikove hidrate - netopne (škrob, vlakna, pentozani) in topne (sladkor, dekstrini). Tabela prikazuje kemično sestavo pšeničnega zrna v odstotkih.

Kemična sestava je odvisna od različnih dejavnikov: vrste žita, njegovega zorenja, podnebnih razmer, sestave tal in uporabljenih gnojil. 100 g nepredelanega zrna mehke pšenice – 305 kcal.

Razvrstitev

Glavna vrednost sort mehke pšenice je njihova sposobnost tvorbe glutena. Ta lastnost omogoča proizvodnjo visokokakovostnih pekovskih izdelkov. Za določitev obsega uporabe zrn v fazi sušenja in čiščenja, razvrstitev kulture po več kriterijih. Najslabši rezultat postane odločilen. Glede na glavne značilnosti delimo pšenico v 5 razredov.

Lastnosti rezkanja

Mletje zrn določa možnost pridobitve povečanega donosa moke po mletju z minimalnimi stroški energije. Zmogljivost mletja se oceni na podlagi naslednjih kazalnikov:

• izkoristek moke po mletju;
• trajanje postopka mletja;
• poraba energije;
• velikost zrn, barva, vsebnost pepela v moki;
• specifična poraba energije.

hrana

Za izdelavo pekovskih in testeninskih izdelkov je potreben kakovosten in stabilen gluten. Njegova tekstura mora biti elastična in ne drobljiva. Premočan gluten se morda ne bo raztegnil, šibek gluten pa se bo, nasprotno, raztegnil.

Referenca. Testenine so narejene iz trdih in mehkih sort pšenice.

Izdelava testenin zahteva elastično, elastično testo, zato mora imeti pšenica, ki se uporablja za mletje moke, visoko naravo, steklastost, pa tudi visoko vsebnost beljakovin in glutena.

Področja uporabe

V osnovi se mehka pšenična moka uporablja kot sestavina pri pripravi kruha in pekovskih izdelkov. Poleg tega se iz zrnja proizvaja slad - pridobiva se pšenično pivo. Ne uporabljajo se samo žita, ampak tudi stranski proizvodi predelave klasja. Na primer, otrobi, ki ostanejo po mletju, se uporabljajo kot krma za živino.

Mehka pšenica se uporablja v industrijski proizvodnji škroba in alkohola. Vendar ta območja niso najpomembnejša v smislu uporabe žitnih surovin.

Gospodarsko

Kljub temu, da je uporaba mehke pšenice v prehrani glavno področje uporabe, je primerna tudi v gospodarske namene.. Seno se uporablja za pripravo zimske stelje za živino in voluminozno krmo.

Škrob in gluten omogočata uporabo tega pridelka pri izdelavi kartona, papirja in embalaže. Ljudski obrtniki pletejo slamnike in košare iz suhih stebel.

Zdravilna

Kultura nima nič manj zdravilnih lastnosti kot prehrambene in gospodarske. Za zdrave ne veljajo samo pekovski izdelki iz moke, ampak tudi kaljena zrna, žita, tinkture in olja. Mehka pšenica odstranjuje toksine iz telesa, zdravi različne bolezni: prebavne motnje, bolezni dihal, kožne abscese itd.

Geografija gojenja

Mehka pšenica je najpogostejši žitni pridelek. Priljubljenost je pridobil zaradi svoje nezahtevnosti do tal. Nekatere sorte imajo podnebne omejitve (temperatura - od 25 do 40°C).

Najbolj ugodne regije za raste - ozemlje Evrope in Avstralije. V evropskih deželah so to stepska in gozdno-stepska območja. V Avstraliji je tudi pretežno stepsko območje. Povpraševanje po poljščini je tudi v Južni in Severni Ameriki, kjer jo sadijo v prerijah in pampah. V prostranosti Ruske federacije se zbere 26-28 kvintalov na 1 hektar.

Značilnosti kmetijske tehnologije

V Rusiji so posajene zimske in spomladanske sorte. Hkrati mehka pšenica zavzema približno 95%, 45% te številke je ozimna pšenica. Najbolje se ukorenini v osrednjih in južnih regijah in je odporna proti zmrzali do –35°C.

Pozor! Zime brez snega lahko uničijo pridelke.

Pri mehki pšenici sta pri sajenju pomembni rodovitnost tal in vlažnost. Zimske sorte so bolj zahtevne glede vlage, zlasti v obdobju kalitve. Po kalitvi je posevek bolj odporen proti suši kot spomladanski posevek.

Na poljih z visoko kislostjo tal je apnenec izbran kot gnojilo. Spomladi zemljo obogatimo s solitrom in sečnino, če ji primanjkuje dušika.

Zbiranje in shranjevanje

Jare sorte pobiramo s kombiniranjem, ko rastlina doseže 15-20 % vlažnost zrnja.

Pozor! Nemogoče je zamujati pri žetvi spomladanske pšenice, saj če pridelek miruje 10-12 dni, se kakovost zrnja poslabša, pridelek se zmanjša in rok uporabnosti se skrajša.

Zimske sorte začnemo obirati s kombiniranjem šele po popolnem zorenju. Datumi žetve se razlikujejo glede na regijo. Žetev poteka po doseganju 14-17% vlage v zrnju. Prezimne rastline lahko pobiramo tudi ločeno, vendar to povzroči velike izgube pridelka.

Po žetvi se žito pošlje v dvigala, kjer na skladiščenje vplivajo naslednji dejavniki:

• vlažnost in temperatura zraka v skladišču;
• intenzivnost bioloških procesov, ki se pojavljajo v različnih plasteh žita;
• prisotnost ali odsotnost škodljivih organizmov, parazitov, žuželke.

Preden pridelek shranimo v skladišče, zrnje temeljito posušimo. Idealna temperatura za shranjevanje je od +10 do +12°C. Skladnost s temi pogoji vam omogoča, da zmanjšate izgube pridelka po skladiščenju.

Navadne sorte pšenice

Klasje sort mehke pšenice je krajše in tanjše kot klasje trdna. Testo iz te moke je manj elastično in bolj ohlapno, zato je idealno za izdelavo slaščic.

Ozimni posevki

Sorte ozimne pšenice odporen na mraz. Priporočljivi so rastlina od začetka septembra do konca oktobra. Te sorte praviloma dajejo visoke donose:

1. Antonovka. Višina – 95 cm, bela ušesa brez znakov povešanja. Kultura se prilagaja različnim vremenskim razmeram, je odporna na sušo in različne bolezni. Zori v 280 dneh.
2. Bezenchukskaya. Teža 1000 zrn lahko doseže 45 g, zrno je jantarne barve, klas je gost. Rastlina je odporna na bolezen. Obdobje zorenja je 320 dni.
3. Lennox. Rastlina redko presega 20 cm višine, en klas vsebuje do 200 zrn, pridelek je 90 centov na hektar. Zori v 300 dneh.
4. Podoljanka. Višina – 1 m, zrna jajčaste oblike vsebujejo veliko vlaknin. Pridelek je odporen na sušna obdobja, pridelek je 60 centov na 1 ha. Obdobje zorenja je 310 dni.
5. Tanja. 1000 zrn tehta 45 g.Pridelek ima visoko hranilno vrednost, se ne drobi, prenaša nestabilne podnebne razmere in je odporen na bolezni. Obdobje zorenja je 300 dni.
6. Ilias. Rastline ne presegajo višine 1 m, ušesa so brez šila, niso podvržena vlaganju in prenašajo nizke temperature. Produktivnost - 75 centov na 1 ha. Zori v 200 dneh.
7. Lars. Ima visoko vsebnost beljakovin, je odporen proti zmrzali in daje do 70 centov na hektar. Teža 1000 zrn lahko doseže 50 g, obdobje zorenja je 320 dni.
8. Najljubša. Ne prenaša suše, zahteva pravočasno zalivanje in prenaša zmrzal. Zrna vsebujejo približno 35 % vlaknin. Produktivnost - 90 centov na 1 ha. Zori v 280 dneh.
9. Šestopalovka. Nad 90 cm višine je klasje bledo zelene barve in ni podvrženo poleganju ali odpadanju zrn. Pridelek na hektar zemlje je 80 centov na hektar. Zori v 285 dneh.

Pomlad

Sorte jare pšenice sejemo zgodaj spomladi. Ne potrebujejo posebne obdelave tal, vendar so občutljivi na podnebne razmere. Priljubljene sorte:

1. Iren ima velika zrna in visoko hranilno vrednost, zrna vsebujejo velike količine beljakovin, vlaknin in vitaminov. Obrodi v 90 dneh.
2. Novosibirsk 31 ima visoko hranilno vrednost, je odporen na različne bolezni, vendar je njegov pridelek majhen - 36 centnerjev na 1 ha. Obdobje zorenja je 100 dni.
3. Saratovskaja 7. Ušesa in zrna so bela, pridelek je 45 centnerjev na 1 ha, niso dovzetni za bolezni. Obdobje zorenja je 90 dni.
4. Uralosibirskaja. Rastline presegajo višino 1 m, največji pridelek doseže 50 centnerjev na 1 ha in dozori v 85 dneh.
5. Harkovskaja 46. ​​​​Ušesa so svetlo rdeča, zrna so bela. Uporablja se v pekarnah, srednje odporen na bolezni, dozori v 85 dneh.

Zaključek

Veliko povpraševanje po mehki pšenici je olajšano zaradi nezahtevnosti tega pridelka do podnebnih razmer in lastnosti mletja moke, ki omogočajo proizvodnjo visokokakovostnih izdelkov. Primeren je za gojenje v neugodnih razmerah, zato se uporablja v mnogih regijah naše države.