Kakšna je razlika med proso in pšenico in kako ju uporabiti pri kuhanju

Proso in pšenica sta dve besedi, ki izhajata iz staroslovanskega glagola "pykhati", kar pomeni "mleti". Naši predniki so zrnje predelovali v možnarjih, z drobilci pa so odstranjevali lupine. Po drugi različici obe besedi prihajata iz poljskega "pseno". Kljub istemu korenu se "proso" in "pšenica" razlikujeta v pomenu.

Poglejmo si podrobneje, v čem se žita razlikujeta in katero je bolj zdravo.

Opis prosa in pšenice

Fonetično podobna imena označujejo različne vrste žit, ki imajo različen videz in hranilno sestavo ter se v kulinariki uporabljajo na različne načine.

Opredelitev prosa

Proso je žitno zrnje, ki ga pridobivajo s predelavo semen gojene sorte proso (Panicum). Prosena zrna so okrogle ali ovalne oblike, rumene barve, velikost surovega zrna v premeru je od 1 do 2 mm.

Pšenka uporablja se za pripravo kaš, vključenih v juhe (uho, kuleš). Proseno moko uporabljamo v kulinariki za peko kruha, pit in drugih pekovskih izdelkov.

Odvisno od kakovosti predelave prosenih zrn, Proseno žito je več vrst:

1. Proso-draneti. Žito je nizke kakovosti, zrna prosa so očiščena le iz grobe lupine.
2. Proso. Žito je visoke kakovosti, zrna po odstranitvi grobe lupine zmeljemo in odstranimo alevronsko plast.
3. Zdrobljeno proso. Žito je sestavljeno iz zdrobljenih zrn, po videzu je podobno polnozrnati moki in se uporablja za pripravo polnozrnatega kruha.
4. Proseni kosmiči. Žito je sestavljeno iz brušenega prosa, ki je bilo toplotno obdelano z živo paro.

Proso - rod zelnatih žitnih rastlin, ki rastejo v zmernih širinah Evrazija in Amerika ter severna Afrika. Socvetje prosa je metlica, plod je prosto zrno.

Referenca. Proso je žito brez glutena, zato ga lahko uživajo ljudje z intoleranco na gluten.

Opredelitev pšenice

Pšenica je rod zelnatih žitnih rastlin., je ena najbolj iskanih poljščin po vsem svetu. Rod pšenice ima 20 vrst, vključno z do ducatom sort. Socvetje pšenice je zapleten klas, plod je prosto zrno.

Moka je narejena iz pšenice, ki se uporablja v slaščičarske namene, pri izdelavi kruha in testenin. V industriji žganih pijač in piva se pšenica uporablja skupaj z ječmenom in koruzo.

Iz pšeničnih zrn pridelajo štiri vrste žit:

1. Pšenični zdrob – zdrobljeno polirano zrnje.
2. Zdrob – prečiščena fino zmleta zrna s premerom delcev 0,25-0,75 mm.
3. Kuskus – granuliran zdrob.
4. Bulgur – cela olupljena in polirana pšenična zrna, termično obdelana s paro.

Pšenična žita se uporabljajo pri kuhanju za kuhanje priloge, sladice, juhe in otroške jedi.

Primerjalne lastnosti prosa in pšenice

Prosena in pšenična zrna se ne razlikujejo le po videzu, ampak tudi po kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti. Te značilnosti določajo razliko v uporabi žit. Oglejmo si podrobneje razliko med proso in pšenico.

Zunanje razlike

Proso Imenujejo že pripravljena žita, pšenica pa se nanaša na nepredelana zrna. Žita bulgur so po predelavi najbolj podobna prosu, zato je teh vrst žit smiselno primerjati.

Kakovostna žita nimajo tujih vonjav (plesen, zatohel vonj po gnitju), v okusu ni kislosti ali neprijetnega priokusa.

Razlike v kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti

Lastnosti žit in njihove koristi za telo so določene z njihovo kemično sestavo. Ugotovimo, kakšno žito - proso ali bulgur – bolj zdravo.

Hranilna vrednost bulgurja in prosa je enaka - 342 kcal na 100 g suhih žit.. Proso vsebuje več mineralov kot pšenična žita, vendar je vitaminska vrednost bulgurja večja.

Koristi in škode prosa in pšenice

Bulgur in druge vrste Pšenica zaradi svojih koristnih hranil pozitivno vpliva na naslednje telesne sisteme:

• hematopoetski sistem (vitamin B9, železo);
• koagulacijski sistem krvi (vitamin K, kalcij);
• kardiovaskularni sistem (vitamini B, vitamin PP, kalij, magnezij);
• mišično-skeletni sistem (kalcij, fosfor);
• reproduktivni sistem (vitamin E);
• živčni sistem (vitamini B1, B6, holin);
• vid (karotenoidi, lutein in zeaksantin);
• koža, lasje, nohti, zobna sklenina (vitamini skupine B, vitamin E, selen, fosfor, kalcij).

Med vsemi pšeničnimi žiti imata zdrob in kuskus največje koristi za telo., saj so pripravljeni iz zrn z neločenim kalčnim delom, ki vsebuje več vitaminov kot endosperm (osrednji hranilni del zrna).

Pšenični izdelki niso priporočljivi za ljudi s sladkorno boleznijo zaradi visokega glikemičnega indeksa (45 za polnozrnata žita, pšenico in bulgur, 50 za testenine iz trde pšenice, 60 za zdrob in kuskus, 85 za moko).

Proso podpira zdravje naslednjih telesnih sistemov:

• žleze z notranjim izločanjem in mešanim izločanjem: ščitnica, nadledvične žleze, trebušna slinavka, spolne žleze (jod, baker, mangan, krom, cink, kobalt, molibden, vitamin E);
• hematopoetski sistem (vitamin B9, železo);
• kardiovaskularni sistem (vitamini B, vitamin PP, kalij, magnezij);
• mišično-skeletni sistem (kalcij, fosfor);
• ledvice (vitamini skupine B, molibden);
• reproduktivni sistem (vitamin E);
• živčni sistem (vitamini B);
• koža, lasje, nohti, zobna sklenina (fluor, žveplo, fosfor, kalcij, vitamin E, vitamini skupine B).

Za razliko od pšenice proso ne vsebuje glutena., zato lahko jedi s prosom vključimo v brezglutensko dieto bolnikov s celiakijo.

Pozor! Preden iz prehrane izločite živila, ki vsebujejo gluten, se posvetujte z dietetikom. Izključitev živil iz prehrane brez predhodne krvne preiskave in brez zdravniškega nadzora lahko povzroči presnovne motnje in zdravstvene težave.

Proso ni priporočljivo za ljudi z vnetne bolezni prebavnega trakta in disfunkcija ščitnice.

Uporaba prosa in pšenice

Poleg kulinarike se proso in pšenica uporabljata v ljudski medicini za pripravo preventivnih in zdravilnih izdelkov.

Zdravilne lastnosti prosa

Proso se uporablja za hujšanje. Za bolnike s presnovnimi motnjami so razvili številne prosene diete. Nutricionist vam bo pomagal izbrati vrsto prosene diete in uravnotežiti prehrano na podlagi biokemičnih testov, ki vam omogočajo oceno stanja telesa.

Prosena kaša podpira delovanje ledvic in lajša stanje pri cistitisu in urolitiazi. Za preventivne namene je priporočljivo uporabljati proso za ljudi, ki živijo v regijah, kjer ima voda iz pipe visoko trdoto in nizko stopnjo čiščenja.

Magnezij in kalij v prosu pomagata ljudem z visokim krvnim tlakom. Normalizacija delovanja izločevalnega sistema blagodejno vpliva tudi na krvne žile in pomaga pri zniževanju krvnega tlaka.

Infuzija prosa se uporablja za terapevtske in profilaktične namene., decoction in kaša kaljenega prosa.

Proseni poparek pri vnetju ledvic

Proso (250 g) speremo s toplo vodo in prelijemo s 3 litri vroče vode. Kozarec pokrijemo in pustimo na sobni temperaturi 24 ur. Tekočino odlijemo skozi gazo in popijemo v 2 dneh (infuzije ne smemo hraniti več kot dva dni v hladilniku). Jemanje poparka lahko traja od enega tedna. Proso, ki ostane po poparku, uporabimo za pripravo kaše ali drugih jedi.

Decokcija prosa z zdravilnimi zelišči za cistitis

Proso (2 žlici) speremo s toplo vodo in prelijemo s 500 ml vrele vode. Po eni uri prosu dodajte 1 žlico. l. listi brusnice ali medvejke. Juho postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Tekočino precedimo skozi gazo, ohladimo na sobno temperaturo in uporabite po shemi:

1. Prvi dan - 1 žlica. l. vsako uro.
2. Drugi dan - 3 žlice. l. vsako uro.
3. 3-7 dni - pol kozarca 3-krat na dan pred obroki.

Tečaj traja en teden. Po potrebi se po petdnevnem premoru tečaj ponovi.

Kaljena prosena kaša z brusnicami za čiščenje ledvic in zniževanje krvnega pritiska

Proso, ki se prodaja v trgovinah, ni primerno za ta recept, saj polirano zrno nima embrionalnega dela.

Za kalitev uporabimo neomlačeno proso:

1. Proso operemo in damo v posodo. Napolnite s čisto pitno vodo, tako da so zrna rahlo prekrita z vodo. Posodo pokrijte z vlažno gazo in pustite na toplem 2-4 dni, dokler se ne pojavijo kalčki.
2. Nakaljena zrna operemo, očistimo prosene lupine, jo med kaljenjem odpremo in ločimo od zrn ter plava v vodi. Končana zrna se posušijo.
3. Kozarec nakaljenega prosa prelijemo z dvema kozarcema vode, dodamo pol kozarca posušenih brusnic, maslo in sladkor po okusu. Na šibkem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 7-10 minut.
4. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo pri minimalni temperaturi segrevanja 25-30 minut.

Ta kaša bo okusen in zdrav zajtrk.

Zdravilne lastnosti pšenice

V tradicionalni medicini izvleček pšeničnih kalčkov se uporablja kot imunomodulator in sredstvo za zdravljenje opekline, razjede in rane. Pšenični škrob je pomožna sestavina praškov, mazil in klistir.

V ljudski medicini Iz pšenice se naredi decokcija, ki se uporablja kot splošni tonik. po poškodbah in boleznih. Odvar pšeničnih otrobov se uporablja za zaprtje v klistirju. V notranjosti se za kašelj uporablja decokcija pšenice z medom in zdravilnimi zelišči.

Pšenični kalčki imajo imunostimulativne, regenerativne lastnosti in delujejo proti staranju. Uporabljajo surove, iz njih pripravljajo mleko ter wellness koktajli.

Za pripravo zdravil se uporablja pšenica, ki ne stoji, ki ga je najbolje kupiti takoj po žetvi. Bodite pozorni na označevanje žit. Zrna morajo biti podvržena nadzoru kakovosti v skladu z GOST 9353-2016 „Pšenica. Tehnični pogoji".

V skladu s to regulativno dokumentacijo je pšenica razdeljena na razrede glede na vsebnost glutena, kot posrednega pokazatelja hranilne vrednosti in kakovosti zrna. Kupite prvovrstno ali drugovrstno pšenico. Razredi 3 do 5 vsebujejo manj beljakovin in koristnih hranil - to so zrna, ki so pozno zrela ali pridelana s pomanjkanjem mikroelementov v tleh.

Kaša iz mlete pšenice za izboljšanje imunosti

Približno 100 g zrn speremo s tekočo vodo, namočimo 2-3 ure na toplem temnem mestu. Nato nabrekla zrna posušimo in zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom. Dodajte 1 žlico. l.medu in kisle smetane, smetane ali mleka, dokler ne dobite želene konsistence. Mesec dni se kaša vzame zjutraj na prazen želodec. Mešanica se ne obdrži dolgo, zato jo je bolje pripraviti zvečer in do jutra postaviti v hladilnik.

Infuzija pšeničnih otrobov za spodbujanje hematopoeze

Pšenični otrobi (3 žlice) speremo s tekočo vodo, prelijemo s kozarcem vrele vode in pustite pod zaprtim pokrovom 2 uri. Končano infuzijo filtriramo. Tekočino hranimo v hladilniku največ tri dni. Vzemite 1 žlico poparka. l. 3-4 krat na dan pred obroki, dokler se stanje krvi ne izboljša.

Odvar pšeničnih otrobov za zaprtje

Otrobe (200 g) speremo s tekočo vodo, prelijemo z 1 litrom vrele vode in kuhamo na majhnem ognju 40-60 minut.. Tekočino dvakrat precedimo skozi štiri plasti gaze in ohladimo na temperaturo 35-40°C. Pol litra nastale decokcije se uporablja kot klistir. Če pride do občasnih težav z blatom, se klistir ponovi.

Koktajl iz pšeničnih kalčkov za zniževanje holesterola in razstrupljanje telesa

Pšenico speremo s hladno vodo in damo v posodo z vodo, da plast vode je rahlo prekrila zrna. Pokrijte s plastjo vlažne gaze in pustite na toplem za kalitev. Sadike občasno zalivamo.

Ko zeleni kalčki dosežejo 7-10 cm, zelenje narežemo s škarjami in operemo v cedilu. Dva ali tri šopke zelenja vlijemo v 1 liter kefirja z 1% maščobe, dodamo čebulo in česen po okusu. Če ni prebavnih težav, koktajlu dodajte brokoli. Dobljeno zmes zdrobimo z mešalnikom in pijemo čez dan.

Za čiščenje jeter lahko pripravite sladek analog tega koktajla. Namesto čebule, česna in brokolija dodajte 2-3 pesti suhih marelic in polovico srednje velike surove pese.

Mleko pšeničnih kalčkov za preprečevanje raka

Pšenico operemo in kalimo, dokler se ne izležejo kalčki, vendar se zeleni poganjki še niso pojavili. Kalčke (300 g) prelijemo s 100-150 ml pitne vode in zdrobimo v mešalniku do gladkega. Nastalo tekočino precedimo skozi dvojno plast gaze in pijemo čez dan. Preprečevanje se izvaja vsak mesec en teden.

Kulinarični recepti iz prosa

Gospodinje to vedo proso je muhasta kaša, ki zahteva pozornost. V porah zrn se po obdelavi na tehnični valjčni opremi adsorbirajo tehnična olja, ki dajejo prosu grenak okus, ki ga je težko sprati z navadno hladno vodo. Da jedi iz tega žita ne bi postale grenke, žito pred kuhanjem večkrat operemo in prelijemo z vrelo vodo.

Sladka pečena kaša

Sladka prosena kaša bo odličen zajtrk. Primeren je za otroško hrano. Ena porcija te kaše vsebuje 559 kcal, kar vam bo dalo energijo in moč na začetku dneva.

Sestavine za štiri porcije:

• proso - 200 g;
• mleko - 1 l;
• sladkor - 6 tsp;
• rozine - 2 pesti;
• maslo - 2 žlici. l.;
• mleti cimet - 2 ščepca;
• sol - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Rozine operemo in namočimo v vodi, da nabreknejo.
2. Žito operemo in prelijemo z vrelo vodo.
3. Oprano proso prelijemo z mlekom, dodamo sol, 3 žličke. sladkorja in kuhamo 15 minut.
4. Keramični model namažemo z oljem. Pečico segrejemo na 200°C. Kašo zmešamo z rozinami in naložimo v pekač. Preostali sladkor zmešamo s cimetom in potresemo po vrhu kaše.
5. Model postavimo v ogreto pečico in pečemo 15 minut.
6. Na končno kašo položimo koščke masla.

Klasično uho

Že od otroštva znana ribja juha, ki je še posebej okusna kuhana na ognju.Lahko pa ga pripravite tudi doma, da si boste obliznili prste. Ena porcija te tradicionalne prve jedi vsebuje 836 kcal.

Sestavine za štiri porcije:

• ribji file - 1 kg;
• krompir - 10 kosov;
• korenje - 2 kos .;
• čebula - 2 glavi;
• proso - 4 peščice;
• rastlinsko olje - 100 g;
• sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Ribji file narežemo na kose in skuhamo, da nastane bogata ribja juha.
2. Zelenjavo olupimo in narežemo: čebulo in korenje na trakove, krompir na kocke.
3. Proso operemo in prelijemo z vrelo vodo.
4. Odstranite ribe iz juhe in filtrirajte tekočino.
5. Juhi dodamo zelenjavo, proso, zelišča, sol in začimbe ter kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da lahko krompir prebodemo z nožem.
6. Nato dodamo kuhane ribe, po potrebi dolijemo vrelo vodo do želene gostote juhe in kuhamo še 10 minut na majhnem ognju.
7. Končano juho pokrijte s pokrovom, pokrijte z brisačo in pustite, da se kuha še pol ure.

Prosena kaša z bučo v lončkih

Ta jed je nevtralnega okusa in jo postrežemo kot prilogo k perutnini in sladici, če je porcija začinjena z marmelado ali sladoledom. Ena porcija te kaše vsebuje 362 kcal, zato je primerna za dietno prehrano ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme.

Sestavine za tri porcije:

• proso - 100 g;
• bučna kaša - 250 g;
• mleko - 500 ml;
• sladkor - po okusu;
• sol - po okusu;
• maslo – 20 g.

Koraki kuhanja:

1. Proso operemo in prelijemo z vrelo vodo.
2. Bučna pulpa je naribana na fino Rende.
3. 100 g prosa, sladkor in sol stresemo v 800-900 ml lonec. Dodamo mleko, naribano bučo in premešamo.
4. Lonec postavimo v hladno pečico in nastavimo temperaturo na 150°C. Kaša vre približno 2 uri.
5. Na končno jed položite kos masla in ga postrezite k mizi.

Pšenični recepti

Različna pšenična zrna nudijo široko paleto možnosti za pripravo jedi. Bulgur je žito vzhodnoevropskega in sredozemskega izvora, kuskus je orientalski izdelek, pšenica in zdrob se uporabljata v evropski kuhinji.

Oglejmo si nekaj najbolj okusnih in preprostih receptov, ki jim bo kos tudi neizkušen kuhar.

Bulgur z zelenjavo

Preprosta, zdrava in nizkokalorična priloga, ki se odlično poda k mesnim, perutninskim in belim ribjim jedem. Kot samostojen izdelek je primeren za popestritev prehrane v postnem času. Ena porcija te priloge vsebuje 278 kcal.

Sestavine za štiri porcije:

• bulgur - 200 g;
• svež brstični ohrovt - 600 g;
• rdeča čebula - 2 glavi;
• bučna kaša - 400 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Zeljne glave olupimo z zgornjih listov, prerežemo po dolžini na dva dela in na obeh straneh ocvremo v rastlinskem olju.
2. Čebulo narežemo na perje in prepražimo na sončničnem olju.
3. Bučo narežemo na kocke in rahlo popražimo z zelišči in začimbami.
4. Bulgur prepražimo na rastlinskem olju v večji ponvi ali ponvi do zlato rjave barve, zalijemo z vodo (v razmerju, navedenem na embalaži) in kuhamo, dokler se ne zmehča.
5. Končni kosmiči dodajte zelenjavo, premešajte, pokrijte s pokrovom in pustite stati 10-15 minut.

Bučna juha s kuskusom

Nizkokalorična juha za dietno prehrano, ki jo lahko postrežete kot prvo jed. Ena porcija vsebuje 133 kcal. Ta zdrava jed ima prijetno aromo in izvrsten okus.

Sestavine za štiri porcije:

• bučna kaša - 400 g;
• kuskus - 5 žlic. l.;
• ingverjeva korenina - 20 g;
• čebula - 1 glava;
• česen – 1 strok;
• krompir - 1 kos;.
• rastlinsko olje - 1,5 tbsp. l.;
• sol, začimbe - po okusu;
• voda - 400 ml.

Koraki kuhanja:

1. Zelenjavo olupimo, čebulo drobno sesekljamo, krompir in bučo narežemo na velike kocke.
2. V ponev damo olje, dodamo čebulo in sesekljan česen ter ingver, dodamo začimbe in med stalnim mešanjem pražimo 2 minuti.
3. V ponev dodamo bučo in krompir, prilijemo vrelo vodo in kuhamo na srednjem ognju 20 minut, dokler se ne zmehčata.
4. Posodo ohladimo in zmes zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
5. Kuskus prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1:2, premešamo, pokrijemo s pokrovko in pustimo 5 minut, da nabrekne.
6. Žito vlijemo v ponev z zelenjavnim pirejem, premešamo in pustimo pri zaprtem pokrovu še 5 minut.

Zdrobov puding z limono

Zdrava sladica za otroke in odrasle. Ena porcija vsebuje samo 160 kcal in vam bo pomagala shujšati v stilu.

Sestavine za štiri porcije:

• zdrob – 22 g;
• mleko - 125 ml;
• voda - 125 ml;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• sol – 1 ščepec;
• lupina 1 limone;
• limonin sok - 1,5 žlice. l.;
• vanilija, cimet, muškatni orešček - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Zmešajte vodo z mlekom in mešanico zavrite.
2. V vrelo vodo previdno stresemo zdrob in ga ves čas mešamo, da se ne naredijo grudice.
3. Dodamo sol in sladkor ter med mešanjem kuhamo 5 minut.
4. Limonino lupinico nastrgamo in iz nje iztisnemo sok.
5. Pripravljeni zdrobovi zmesi dodamo limonin sok, začimbe in lupinico, premešamo in ohladimo.
6. Zmes za puding stepamo z mešalnikom 5-7 minut, vlijemo v modelčke in ohladimo v hladilniku, dokler se popolnoma ne zgosti.
7. Pred serviranjem puding okrasimo s sadjem, oreščki in stepeno smetano.

Pira z gobami

Tradicionalna ruska priloga, ki vam bo dala moči za ves dan. Ena porcija te jedi vsebuje 329 kcal. Pirina kaša se odlično poda k mesnim jedem, zajčku in perutnini.

Sestavine za štiri porcije:

• medene gobe (lahko uporabite sveže šampinjone) - 200 g;
• čebula - 2 glavi;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• pirina žita - 150 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​operemo in nasekljamo.
2. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo v ponvi.
3. Piro operemo in skupaj s čebulo brez vode dušimo 5 minut.
4. Gobe ​​ocvremo posebej.
5. Gobe ​​združimo s čebulo in piro, zalijemo z vodo, tako da rahlo pokrije sestavine, dodamo sol in začimbe ter dušimo na majhnem ognju pod pokrovom 40 minut.
6. Po potrebi dodamo vodo, če prehitro izhlapi.
7. Končano kašo pustite pokrito še 10 minut.

Zaključek

Proso je že pripravljena žitarica iz predelanega prosa, ki se uporablja za pripravo kaš in juh. V ljudskem zdravilstvu se proso uporablja za hujšanje, pri boleznih ledvic in mehurja ter za zniževanje krvnega tlaka. Prosena zrna so okrogla, rumena, premera 1-2 mm, značilnega okusa in vonja z notami pokošene trave.

Pšenica je žitni pridelek, ki se predeluje v pšenični zdrob, zdrob, kuskus in bulgur. Pšenična zrna so zlate barve, ovalne z značilnim vzdolžnim utorom, dolžine 5-7 mm. Pšenica in izdelki iz nje vsebujejo gluten in so kontraindicirani za ljudi s celiakijo. Poleg samih zrn se pšenični otrobi in kalčki v ljudski medicini uporabljajo kot imunostimulans, tonik in pomlajevalno sredstvo.