Kako pravilno kuhati kislo zelje brez soli

Kislo zelje brez soli je okusen prigrizek. Že v starih časih je krasila vsakdanje in praznične mize. Ta jed krepi imunski sistem in vam omogoča, da ostanete v formi, ko zunaj divja slabo vreme. V primerjavi s svežim zeljem ima kislo zelje veliko več vitamina C. Vsebuje tudi veliko mineralov in elementov v sledovih.

Ta izdelek je dober probiotik. Vsebuje bakterije, ki izboljšujejo delovanje črevesja. Jed je priljubljena v kuhinji in med presnojedci. Ugotovimo, kako ga narediti brez soli in kako se ta metoda razlikuje od klasične.

Kislo zelje brez soli

Ta prigrizek vsebuje najmanj škodljivih snovi. Kislo zelje brez soli je odlično za ljudi, ki pazijo na vsebnost soli v hrani, in za tiste, ki so navajeni jesti zdravo.

Prednosti in slabosti metode

Kisanje je starodaven način predelave zelja. Na zelenjavo vplivajo mlečnokislinske bakterije, ki so koristne za telo. Pri soljenju so tkiva izdelka nasičena s soljo, kar ima za posledico značilen okus in strukturo zelenjave.

Manj učinkovita možnost predelave zelja je fermentacija. Kvas postopoma vodi do uničenja tkiv izdelka in ta postane neuporaben. Če pa fermentirate brez soli, bo to najbolj koristno za telo.

Koristi in škode

Nezdrava prehrana poruši ravnovesje med koristnimi in škodljivimi bakterijami.. Posledično slednji uničijo človeško mikrofloro in oslabijo imunski sistem.In kislo zelje brez soli je vir laktobacilov, ki podpirajo zdravje celega telesa. Če jih ni dovolj, je delovanje črevesja moteno, trpijo krvne žile, koža, organi in celo psiha.

To je žlindrenje telesa, ki ne povzroča le navadnega prehlada, ampak tudi duševne bolezni. Zato je pomembno nenehno vzdrževati črevesno mikrofloro. Kislo zelje, zelje brez soli ga bo obnovilo po čistilnih postopkih in suhem postu.

Pomembno! Če boste zelje fermentirali brez soli, bo nadomestilo jogurt s koristnimi bakterijami.

To jed lahko varno uživajo hipertenzivni bolniki.. Zeljni sok brez soli vsebuje vitamine P, A, E, K, B, H in U. Varuje želodčno sluznico, ob rednem uživanju pa preprečuje gastritis, pomaga pri premagovanju zgage in znižuje raven holesterola.

Slanica razbarva pigmentne madeže. Če želite to narediti, vzemite gazo, namočeno v soku, in jo nanesite na problematično območje približno 15 minut. Nato se na kožo nanese krema. Za večji učinek se ta postopek izvaja vsaj tri tedne.

A kislo zelje prinaša več kot le koristi. Jed ni priporočljiva za tiste, ki imajo težave z ledvicami ali žolčnimi kamni. Poleg tega olja, ki jih vsebuje izdelek, povzročajo napenjanje.

Iz take jedi tisti s težavami s ščitnico bodo morali zavrniti.

Izbira in priprava zelenjave

Pozne sorte zelja izbiramo zato, ker imajo več sladkorja., kar spodbuja fermentacijo in nastajanje mlečne kisline. Če belo zelje stisnete, bi moralo zahrustati kot zrela lubenica. Trdna glava zelja, kjer se listi tesno prilegajo skupaj, pomeni, da ste se pravilno odločili.

Površina zeljne glave mora biti čista in brez madežev. Priporočljivo je, da zelje porabite čim hitreje - če ga hranite dlje časa, bo postalo manj sočno.

Klasična metoda brez soli

Pri pripravi domačega kislega zelja se skoraj vedno uporablja sol. A soljene zelenjave ne more uživati ​​vsak zaradi zdravstvenih razlogov. V tem primeru obstaja rešitev: priprava kislega zelja brez soli.

Za to boste potrebovali:

• 0,5 l vode;
• 1,5 kg zelja;
• 300 g korenja.

Recept po korakih:

1. Ohrovt zmeljemo na srednjem grablju in narežemo na tanke trakove.
2. Korenje naribamo in zmešamo z zeljem.
3. Nato z rokami premešajte vsebino, vendar ne stiskajte, sicer bo zelje postalo mehko in ne sočno.
4. Mešanico prenesite v posodo in popolnoma napolnite s hladno vodo.
5. Vzemite leseno palčko in prebodite vsebino, da sprostite pline.
6. Pokrijte z brisačo in na vrh postavite pokrov.
7. Posoda naj stoji 3 dni na sobni temperaturi. Vsak dan ga prebadamo s palico.
8. Po treh dneh kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Ksenia, Nižni Novgorod: »Ta recept uporabljam že zelo dolgo. Osupljivo je, da pri kuhanju ne potrebujete soli. Tako se je zgodilo, da je zame kontraindicirano. Vendar želim opozoriti, da jed ne izgubi kakovosti in okusa. In moji družini je zelo všeč, žrejo ga na obe lici.«.

Možnosti receptov

Sol zadržuje tekočino v telesu, kar poveča obremenitev ledvic. Prej so za konzerviranje uporabljali veliko soli, zdaj pa to ni potrebno. Tudi kislo zelje lahko pripravimo brez dodajanja soli. Obstaja veliko receptov in vsak od njih je dober na svoj način.

Zanimivosti na spletnem mestu:

Kaj je bolj zdravo: kislo ali soljeno zelje?

Kako dolgo zelje fermentira pri sobni temperaturi?

Brez soli in vode

Za pripravo boste potrebovali:

• korenje - 2 kg;
• zelje - 3 kosi;
• semena kopra - 1 žlica. l.;
• več lovorjevih listov.

Kako fermentirati zelenjavo:

1. Zeljne glave dobro operemo in narežemo na trakove.
2. Korenje operemo in naribamo.
3. Vsebino premešamo in dodamo koper.
4. Zelenjavo položite v posodo in na vrh postavite močan pritisk - 15 kg. Težji kot je, prej bo stekel sok. Po enem dnevu se lahko zredite za 2 kg.
5. Po 3 dneh je jed pripravljena za uživanje.

Marina, Voronež: »Ne vem, kaj bi lahko bilo preprostejšega od tega recepta. Hitro, enostavno in okusno! Ko sem to naredil prvič, si nisem mislil, da bo delovalo. Ker si nisem mogel predstavljati, kako fermentirati brez vode. Toda moji strahovi niso bili potrjeni. Vse je super, priporočam".

V slanici

Kot veste, se sol običajno uporablja v procesu fermentacije. Toda brez te sestavine lahko preprosto storite tako, da pripravite fermentirano zeljno slanico.

To bo zahtevalo:

• česen - 3-5 strokov;
• glava zelja - 1 kos;
• kumina;
• mleta rdeča paprika - na konici čajne žličke.

Za kuhanje boste potrebovali:

• zelje;
• Belo zelje;
• korenje - 10% celotne mase zelja.

Priprava slanice:

1. Zelje sesekljamo, dodamo kumino, sesekljan česen in poper.
2. Dobro premešajte, vendar ne pretlačite. Vsebino lahko preprosto daste v skledo in rahlo pritisnete.
3. Zelje prelijemo z vrelo vodo, vendar ne vročo, temveč sobne temperature.
4. Nastavite zatiranje. Ohrovt naj bo popolnoma potopljen v vodo.
5. Posode postavite na toplo in temno mesto in marinirajte 4 dni. Priporočljivo je, da temperatura ni višja od +25 ° C. Bolje je, da ne uporabljate kovinskih pripomočkov.
6. Ko je zelje prepojeno, slanico precedimo.

Nato se lotimo priprave kislega zelja.:

1. Zeljne glave narežemo, korenje pa na grobo nasekljamo.
2. Vsebino zmešajte v veliki skledi.Najprej položite celotne zgornje liste na dno.
3. Zelenjavo napolnite s slanico in na vrh postavite krožnik, pritisnjen z utežjo - zadostuje kozarec, napolnjen z vodo.
4. Posodo pustite 2 dni pri sobni temperaturi. Po preteku roka uporabnosti odstranite breme in vsebino preluknjajte z leseno palčko, da sprostite pline.
5. Nato ponovno položimo tovor in zapremo. Postavite na hladno mesto, na primer v hladilnik ali klet, pustite še nekaj dni, nato postrezite.

Preberite tudi:

Kdaj preluknjati kislo zelje in zakaj to storiti

Lunin koledar: ugodni dnevi za kisanje zelja

Začinjeno

Za pripravo boste potrebovali:

• 3 srednje velike glave zelja;
• kumina - 2 žlici. l.;
• semena kopra - 2 žlici. l.;
• poper v zrnu - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Zelje narežemo in damo v globoko skledo.
2. Mleto papriko zmešamo s kumino in koprom, preložimo k zelju in premešamo.
3. Dobljeno mešanico dajte v večjo posodo in jo potlačite. 10-litrsko vedro je popolno.
4. Potlačimo in pustimo tri dni na sobni temperaturi.
5. Sok mora popolnoma pokriti nastalo maso. Če ni dovolj, dodajte filtrirano vodo.
6. Po 4 dneh pikantno zelje nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik.

Z limono

Ta jed ima zelo bogato sestavo, vendar bo rezultat odličen. Lahko malo posolite, a mi razmislite o možnosti kuhanja brez soli:

• zelje - 3 kg;
• limona - 1 kos;
• korenje - 200 g;
• voda - 1 žlica;
• pesa - 200 g;
• suhe slive - 200 g;
• med - 100 g.

Navodila za kuhanje:

1. Ohrovt drobno sesekljamo.
2. Peso in korenje narežemo na trakove.
3. Suhe slive zalijemo z vodo in pustimo vreti tri minute.
4. V nastalo juho dodajte med.
5. Limono skupaj z lupinico drobno sesekljajte (odstranite pečke).
6. Zmešajte zelenjavo, limono, suhe slive, juho in dajte v kozarec. Posodo zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto (hladilnik ali klet).

Natalija, Tver: »Če želite pripravo kislega zelja popestriti, vam bo ta recept prišel prav. Naj vas ne prestraši obilica sestavin, ničesar ne boste pokvarili. Nasprotno, nekakšen žar v okusu vas bo spodbudil, da boste to neverjetno zelje večkrat skuhali.”.

S kisom

To možnost lahko pripravite v 3 urah. Če želite to narediti, morate narediti sladko in kislo marinado. Toda te jedi ne morete dati v hladilnik. Marinada ne bo delovala, če je hladna.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine::

• zelje - 1 glava;
• voda - 500 ml;
• korenje - 2 kos .;
• sladkor - 100 g;
• oljčno olje - 100 ml;
• kis - 100 ml.

Postopek kuhanja:

1. Korenje in zelje sesekljamo in vsebino stresemo v kozarec.
2. Zalijemo s toplo marinado, oljem in kisom.
3. Pustite 3 ure na sobni temperaturi, nato postrezite.

Z jabolkom

Ta možnost je odlična kot priloga k mesnim in ribjim jedem.

Za pripravo boste potrebovali:

• zelje - 700 g;
• jabolka - 70 g;
• šampinjoni - 220 g;
• kumina - 30 g.

Postopek kuhanja:

1. Jabolka, zelje in gobe operemo pod tekočo vodo.
2. Zelje nastrgamo.
3. Gobe ​​narežemo na tanke rezine.
4. Jabolkom odstranimo semena in jih narežemo na rezine.
5. Zmešajte sestavine in nastavite tlak štiri dni pri sobni temperaturi.
6. Pred serviranjem začinite z olivnim oljem.

Pogoji in funkcije shranjevanja

Vloženo zelenjavo skladiščimo pri temperaturah od 0°C do +4°C. Če je temperatura višja od predpisane, bo zelje postalo kislo zaradi intenzivnejšega procesa fermentacije.Nasprotno, če je temperatura nižja, bo izgubila okus in postala pusta.

Zelje shranjujte v kleti, kleti oz hladilnik. Vlažnost ne sme biti večja od 85%. Rok uporabnosti izdelka je do enega leta, odprt - 7 dni.

Kislo zelje ni priporočljivo hraniti v kovinskih posodah. Prav tako je nemogoče uporabljati kovinske pripomočke, saj delci aluminija ob sproščanju mlečne kisline prehajajo v izdelke hitreje kot v normalnih pogojih. To je škodljivo za telo.

Najbolj ustrezajo leseni sodi, emajlirane ponve in stekleni kozarci. Uporabite 3-10 litrsko posodo. Preveriti jih je treba glede čipov in razpok, saj skrajšajo rok uporabnosti.

Zaključek

Kislo zelje brez soli je pravo skladišče hranilnih snovi in ​​vitaminov, ki jih naše telo potrebuje, še posebej pozimi. Jed je kot nalašč za tiste, ki se držijo zdravega načina življenja in so navajeni jesti pravilno.

To zelje se zaužije kot samostojna jed, doda zelenjavnim solatam in zamrzne za zimo. Je enostavna za pripravo in ne zahteva veliko sestavin. Privoščite si okusne pripravke in bodite zdravi!