Kakšne so prednosti kaljene pšenične moke, kako jo pravilno narediti in kje jo uporabiti
Kalčkova moka pšenica - zdrav prehranski izdelek. Pri kaljenju se žito spremeni in postane bolj dragoceno v svoji vitaminski in mineralni sestavi. Zato se moka iz nje uporablja ne le kot prehrambeni izdelek, ampak tudi za terapevtske in profilaktične namene.
Kakšna moka je to in zakaj je dobra?
Navadna pšenična moka praktično nima nobenih koristi za telo. Žito vsebuje dragocene sestavine, ki pa so "konzervirane" in jih telo ne absorbira v celoti. Ko jih postavimo v vlažno okolje, zrna začnejo kaliti, antihranila, ki motijo absorpcijo hranil, se delno uničijo in aktivirajo se koristne spojine.
Moka iz kaljena pšenica Ima visoko hranilno vrednost, tako kot sami kalčki, telo pa oskrbuje z beljakovinami, vitamini in minerali.
Sestava in lastnosti
Hranilna in energijska vrednost moke na 100 g:
- 300 kalorij;
- 12 g beljakovin;
- 2 g maščobe;
- 62 g ogljikovih hidratov;
- 2 g prehranske vlaknine.
Vitamini na 100 g:
- B1 - 0,3 mg (20% dnevne vrednosti);
- B2 - 0,2 mg (11%);
- B5 - 1,4 mg (28%);
- B6 - 0,4 mg (20%);
- B9 - 55 mcg (14%);
- PP - 4 mg (20%).
Minerali na 100 g:
- kalij - 220 mg (8,8%);
- kalcij - 40 mg (4%);
- magnezij - 110 mg (28%);
- fosfor - 280 mg (35%);
- železo - 3 mg (17%);
- mangan - 2,6 mg (130%);
- baker - 380 mcg (38%);
- selen - 58 mcg (106%);
- cink - 3,8 mg (32%).
Moka iz pšeničnih kalčkov velja za popolno biološko aktivno prehransko dopolnilo: vse dragocene snovi so v biološko razpoložljivi obliki, se maksimalno absorbirajo v prebavilih in imajo kompleksen pozitiven učinek na telo.
Koristi in škode
Koristne lastnosti izdelka za telo:
- preprečuje bolezni gastrointestinalnega trakta;
- pospešuje potek kemičnih procesov;
- izboljša kakovost krvi;
- preprečuje razvoj anemije;
- odstranjuje strupene spojine iz telesa;
- izboljša delovanje jeter;
- spodbuja razvoj koristne mikroflore v črevesju;
- pozitivno vpliva na hormonski sistem moških in žensk;
- dopolnjuje pomanjkanje mineralov in vitaminov zaradi slabe in neustrezne prehrane.
Izdelek iz kalčkov je koristen za šolarje: pomaga pri obvladovanju povečanega duševnega in fizičnega stresa. Redno uživanje jedi iz takšne moke poveča imuniteto otrok in pospeši intelektualni razvoj.
nasvet. Izdelek naredi jedi bolj zadovoljive zaradi svoje hranilne gostote. Zato je kljub visoki vsebnosti kalorij indiciran za uporabo med hujšanjem.
Moka iz kalčkov je še posebej uporabna za starejše:
- krepi srce;
- preprečuje bolezni srca in ožilja, vključno s hipertenzijo;
- izboljša vid;
- spodbuja prebavo, preprečuje zaprtje in zgago;
- preprečuje izgubo mišičnega tkiva;
- pozitivno vpliva na stanje kože in kosti;
- spodbuja duševno aktivnost, izboljša spomin;
- preprečuje artritis.
V nekaterih primerih lahko izdelek škoduje telesu:
- Prenajedanje vodi do odvečne teže.
- V kombinaciji z mlečnimi izdelki povzroča močno napenjanje.
- Pri nepravilnem skladiščenju se v zrnju in moki razvije plesen. Glive imajo toksični učinek na telo in povzročajo hudo alergijsko reakcijo.
Kontraindikacije
Moke iz kalčkov ne morete uživati, če obstajajo omejujoči dejavniki:
- intoleranca za gluten in lektin;
- poslabšanje kroničnih bolezni prebavil in ledvic;
- nedavne kirurške operacije.
Kako kaliti pšenico
Za kalitev pšenice ne potrebujete posebne opreme. Glavne faze:
- Zrna se sortirajo, poškodujejo in pokvarijo ter odstranijo ostanke.
- Surovine operemo pod tekočo hladno vodo.
- Postavite v steklen kozarec in napolnite z vodo pri sobni temperaturi. Odstranite plavajoča zrna – ne bodo kalila.
- Izdelek razkužite v šibki raztopini kalijevega permanganata in ga nato operite v veliki količini vode.
- Preložimo v steklen kozarec in zalijemo z vodo, da rahlo prekrije zrna.
- Posodo pokrijte s čisto gazo, zloženo v več plasti.
- Pustite na mizi, stran od neposredne sončne svetlobe.
- Po 8–12 urah surovine speremo pod tekočo vodo.
- Mokro pšenico položite v globok krožnik ali posodo in enakomerno porazdelite. Debelina sloja - ne več kot 2 cm.
- Pokrijte z vlažno bombažno krpo, zloženo v več plasteh.
- Pustite pod vlažno krpo za kalitev 8–10 ur. Občasno ga navlažite z razpršilom.
Praviloma zrna kalijo neenakomerno - v istem časovnem obdobju nekatera pridobijo dolge poganjke, druga pa se le izležejo.
Pozor! Ne čakajte, da kalčki dosežejo dolžino 1 cm ali več. Dovolj je 1–3 mm.
Po kalitvi surovine sortiramo, pri čemer odstranimo primerke s kalčki, večjimi od 3 mm - poslabšajo okus pekovskih izdelkov in so primernejši kot prehransko dopolnilo.
Kako narediti moko
Faze izdelave:
- Žito enakomerno porazdelimo v tankem sloju na pekač ali blazinice električnega sušilnika.
- Sušimo pri +40°C 2-3 ure. Pečica je nastavljena na način konvekcije.
- Surovino ohladimo na sobno temperaturo in jo zmeljemo v kavnem mlinčku ali kuhinjskem robotu.
Kje in kako se prijaviti
Moka iz kalčkov se uporablja v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji.
Pri kuhanju
Izdelek se uživa v čisti obliki kot dodatek, iz njega se pripravljajo kaše, juhe, omake, kruh, kotleti in slaščice (žemljice, kolački, pite).
Recept za juho
Sestavine:
- 3 žlice. l. moka iz pšeničnih kalčkov;
- 2 žlici. zelenjavna juha;
- sol in začimbe - po okusu;
- 10 g masla.
Kako kuhati:
- Juho vlijemo v moko v kozici in pristavimo na kuhalnik.
- Na majhnem ognju med stalnim mešanjem dušimo 5 minut.
- Na koncu dodamo olje, sol in začimbe ter dobro premešamo.
Jed postrežemo vročo skupaj s svežimi zelišči.
Recept za kruh
Sestavine:
- 300 g moke iz pšeničnih kalčkov;
- 100 g pšenične moke;
- 20 g sladkorja;
- 150 ml kefirja;
- 2 g kvasa;
- 20 g masla;
- 130 ml vode;
- 5 g soli.
Priprava:
- Naredite testo: zmešajte pšenično moko, sladkor in kvas s kefirjem.
- Ko je testo pripravljeno, dodamo kalčkovo moko, maslo, sol in vodo ter dobro pregnetemo. Pustimo vzhajati 2 uri.
- Zgnetemo testo in ga razporedimo po modelčkih, pustimo vzhajati 2 uri.
- Modelčke postavimo v pečico, ogreto na +180°C, za 30–40 minut.
V ljudski medicini in kozmetologiji
Izdelek se uporablja za zdravljenje in preprečevanje:
- ateroskleroza;
- hipertenzija;
- slabokrvnost;
- artritis;
- artroza;
- kolitis;
- impotenca;
- hormonsko neravnovesje;
- patologije ščitnice;
- zgaga;
- hepatitis A;
- pomanjkanje vitamina
V kozmetologiji pripravljajo negovalne maske iz moke:
- obnovitveno;
- vlažilna;
- hranljiv;
- beljenje;
- regeneracija;
- čiščenje;
- pomlajevalni.
Pogoji skladiščenja
Izdelek ni shranjen dolgo - od 2 tednov do 2-3 mesecev. Sveža moka ima celoten nabor dragocenih snovi, sčasoma pa se njene koristne in okusne lastnosti poslabšajo. Zato je bolje pripraviti točno toliko izdelka, kot je potrebno za pripravo jedi.
Referenca. Moko hranimo v papirnati vrečki pri sobni temperaturi, zaščiteno pred svetlobo.
Ocene
Privrženci pravilne prehrane in športniki cenijo moko zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vitaminov, gurmani pa hvalijo okus peciva.
Anna, 40 let: »Zelo obožujem moko iz kalčkov in vsak konec tedna z njo pripravim kolačke. Jemo ga vsa družina, obožujejo ga tudi otroci! In pred kratkim sem poskusil narediti maske za obraz iz te moke: ogrci so izginili in koža je postala mehka. Priporočam!"
Elena, 28 let: »Moko za kalčke sem kupovala, potem pa sem jo poskusila narediti sama. Ni težko, izdelek pa postane okusnejši. Iz njega rada pečem domač kruh, jem ga tudi, ko sem na dieti.«
Alina, 30 let: "Kalčkova moka mi je bolj všeč kot običajna moka. Kruh iz njega je bogat z beljakovinami in zelo nasiten. Ne smeš ga pojesti preveč, kar je dobro za tvojo postavo.«
To je zanimivo:
Kako in kdaj požeti pšenico: čas, metode in nadaljnje skladiščenje.
Kaj je mehka pšenica, kako se razlikuje od trde pšenice in kje se uporablja?
Zaključek
Moka iz kaljenih pšeničnih zrn je zelo dragocen izdelek za zdravje. Hrana iz nje ima zdravilne lastnosti, oskrbi telo z vitamini in minerali ter nasiti za dolgo časa. Uporabna je samo kakovostna sveža moka iz kalčkov, zato je bolje, da jo naredite sami doma.