Najbolj priljubljene vrste pšeničnih žit s fotografijami in imeni

Če je kruh vsemu glava, potem je pšenica vrat, na katerem ta glava počiva. Toda pridelek zlatega zrna je vključen v človeško prehrano ne le kot del izdelkov iz moke. Iz njega je narejeno veliko število žit. Mnogi od njih so priljubljeni, nekateri pa so nezasluženo pozabljeni.

Katera žita so narejena iz pšenice: vrste in imena

Pšenična žita se že dolgo uporabljajo kot samostojna jed. Nežne in hranljive kaše so jedli za zajtrk, kosilo in večerjo. Nato so jih začeli uporabljati kot prilogo k mesu in ribam. Od takrat se je malo spremenilo, le da se je ponudba žit močno povečala.

Na fotografiji pšenični zdrob.

Prednosti pšeničnih žit:

• uravnavajo prebavni proces zaradi visoke vsebnosti vlaknin, ki spodbujajo črevesno gibljivost;
• ob rednem uživanju zaradi svoje bogate kemične sestave spodbuja in krepi imunski sistem;
• obnoviti zalogo vitaminov in mineralov;
• blagodejno vpliva na stanje kože, las in kosti;
• Primerno za dietno prehrano, lahko prebavljivo.

Artek

Pšenični zdrob Artek v Rusiji se proizvaja po GOST 276-60 iz trde pšenice (durum). To so drobno zdrobljena zrna pšenica, ki je popolnoma brez zarodka in delno brez semenskih in plodovih ovojnic. Po tem se zrna zmeljejo. Žita imajo podvrste, ki so odvisne od velikosti delcev in njihove oblike. Za vse je značilna rumena barva in aroma po pšenici brez primesi zatohlosti ali plesni.Okus je blag, brez grenkih ali kiselkastih odtenkov.

Kako narediti kosmiče iz pšenice:

1. S pomočjo separatorjev se pšenična zrna očistijo. 3-stopenjski postopek čiščenja odstrani vse mineralne nečistoče.
2. Po tem se pšenica rahlo navlaži in v tem stanju ostane od 30 minut do 2 uri.
3. Nato se s čašami odstranijo filmi in zarodek.
4. Izvedite brušenje.
5. Nato zrnje zdrobimo in presejemo. Na tej stopnji se nastali delci razvrstijo po velikosti.
6. Če premer delcev presega normo, jih dodatno poliramo.
7. Na zadnji stopnji se žito preveri za kovinsko-magnetne nečistoče.

Energijska in hranilna vrednost na 100 g suhega izdelka:

• beljakovine - 11-11,5 g;
• maščobe - 1,2-1,3 g;
• ogljikovi hidrati - 68-68,5 g;
• vsebnost kalorij - 330 kcal.

Indikatorji so enaki za Artek in Poltavskaya (št. 1-4), saj so proizvedeni iz istih surovin. Razlike so le v stopnji mletja.

Poltavskaja

Proizvajajo se tudi poltavski zdrob iz trde pšenice in se razlikuje po velikosti delcev:

1. št. 1. Zarodek vrste je bil popolnoma odstranjen, semenske in plodove ovojnice pa delno odstranjene. Zrno je brušeno, podolgovato z zaobljenimi konci. To žito je zelo primerno za pripravo prilog in juh.
2. št. 2. Srednje veliki delci, brez kalčkov, ovalne oblike z zaobljenimi robovi. Uporablja se pri kuhanju juh in kot priloga k mesnim in ribjim jedem.
3. št. 3. Manjša velikost delcev kot št. 2, s poliranimi robovi, rumena ali sivo-rumena. Žita št. 3 in št. 4 se uporabljajo izključno za kuhanje kaše.
4. št. 4. Najmanjša zrna, ki ostanejo med sortiranjem. Prav tako so brušeni. Delci so rumenkasti, s sivimi vključki.

Arnautka

To žito ima tudi drugo ime - arnivka. Narejen je iz trde pšenice (uporablja se jara steklasta pšenica) tako, da se zrna, očiščena kalčkov in lupin, zdrobijo in nato zmeljejo. Na videz je žito rumenkasto ali prosojno, s komaj opaznim sijajem. Ima značilen vonj po pšenici. Arnautka se uporablja pri pripravi kaš in prvih jedi.

Energijska in hranilna vrednost Arnautke:

• beljakovine - 13,8 g;
• maščobe - 1,2;
• ogljikovi hidrati - 68,5 g;
• vsebnost kalorij - ​​318 kcal.

Bulgur

Žito bulgur (ali bulgor) je zelo priljubljeno v vzhodnih državah. Narejen je iz trde pšenice. Zrna so poparjena, posušena in očiščena otrobov ter nato zdrobljena.

Glede na velikost mletih zrn obstaja več vrst bulgurja. Največje sorte (grobe) se uporabljajo za pripravo juh in toplih jedi, srednje (srednje) - za solate in hladne jedi, majhne (fine) - za peko.

Zdrob je lepega zlatega odtenka, z nežnim okusom po oreščkih (spominja na lešnike). Pri kuhanju se praktično ne razkuha in ostane drobljiva. Privrženci zdrave prehrane zelo cenijo bulgur zaradi njegovih koristnih lastnosti:

• lajša vnetja v telesu;
• zmanjša tveganje za nastanek raka;
• služi kot vir mineralov;
• zmanjša tveganje za astmo pri otrocih;
• normalizira delovanje črevesja.

Zaradi kuhanja na pari bulgurja ni treba prati. Da bi povečali okus žita, ga rahlo segrejemo v ponvi z dodatkom majhne količine masla, dokler se ne pojavi aroma po orehu.

Ta vrsta zdrobljene pšenice se pogosto uporablja pri kuhanju. Bulgur se uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem, z njim nadevamo zelenjavo in dopolnjujemo solate.

Energijska in hranilna vrednost bulgurja:

• beljakovine - 15 g;
• maščobe - 1,5 g;
• ogljikovi hidrati - 75 g;
• vsebnost kalorij - 340-360 kcal.

Pšenični kosmiči

Pšenični kosmiči so žitni izdelek iz trde pšenice vrhunske kakovosti. Med proizvodnjo gredo surovine skozi več faz priprave:

1. Cela zrna so očiščena prahu in lusk.
2. Po tem se surovine večkrat operejo in posušijo.
3. Zrno damo pod stiskalnico in sploščimo, dokler ne nastanejo tanki kosmiči.

Nastale zlate kosmiče obdelamo s paro. Nekatere vrste niso narejene iz celih zrn, ampak iz pšeničnih žit. Pšenične kosmiče glede na surovine in stopnjo obdelave s paro delimo na 2 podvrsti: tiste, ki zahtevajo toplotno obdelavo, in tiste, ki ne zahtevajo kuhanja.

Slednje samo prelijemo z vrelo vodo ali mlekom in pustimo, da vzhaja. To je odličen zajtrk, ki blagodejno vpliva na prebavni sistem in zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov zagotavlja energijo za ves dan.

Energijska in hranilna vrednost pšeničnih kosmičev:

• beljakovine - 16 g;
• maščobe - 1 g;
• ogljikovi hidrati - 70 g;
• vsebnost kalorij - 335 kcal.

Kuskus

Osnova sodobnega kuskusa je zdrob, narejen iz pšenice. Poškropimo ga s slano vodo in zvaljamo v drobne kroglice, ki jih potresemo z moko ali zdrobom in pretlačimo skozi cedilo za sortiranje. Velikost zrn je od 0,5 do 2 mm. Nastali delci so bledo rumene barve, rahlo slanega okusa.

Kuskus se od ostalih pšeničnih zrn ne razlikuje le po načinu pridelave. Kuhati ga je treba izključno na pari. Po tem se kuskus prelije z vrelo vodo ali vročo juho in infundira pod vročim pokrovom.

Hranilna in energijska vrednost:

• beljakovine - 12,8 g;
• maščobe - 0,6 g;
• ogljikovi hidrati - 77,5 g;
• vsebnost kalorij - ​​376 kcal.

črkovana

Pira je žitni izdelek, pridobljen iz posebne vrste pšenice - emmer ali emmer. Izdelava kosmičev je preprosta: zrna operemo, čim bolj odstranimo folijo in zdrobimo ali takoj sortiramo v vrečke.

Pozor! V trgovinah najpogosteje najdete zdrobljeno piro, največjo vrednost za človeško telo pa imajo polnozrnata žita.

Pira se je v Rusiji razširila v 19. stoletju, vendar so bile sčasoma njene blagodejne lastnosti pozabljene. Danes je to žito mogoče najti le še v trgovinah z zdravo prehrano. Idealna je za zajtrk – pirina kaša je nežnega okusa in zelo nasitna. Visoka vsebnost vlaknin uravnava delovanje črevesja in blagodejno vpliva na celotno telo.

Hranilna in energijska vrednost pire:

• beljakovine - 14,5 g;
• maščobe - 2,4 g;
• ogljikovi hidrati - 70 g;
• vsebnost kalorij - ​​338 kcal.

Kateri drugi izdelki so narejeni iz pšenice?

Iz pšeničnih zrn pridobivajo ne samo žita, ampak tudi druge dragocene izdelke.

Zdrob

Vsem najmanj priljubljen (ali najljubši) zdrob že od otroštva nastane sočasno z mletjem pšenice v moko. To so veliki delci zdrobljenega endosperma. V Rusiji je proizvodnja zdroba nadzorovana z GOST 7022-97. Po njegovem mnenju so žita razdeljena na naslednje vrste:

• M - mehka pšenica, smetana ali bela, brez prosojnosti delcev;
• MT – iz mehke pšenice (z dodatkom durum v količini do 20% skupne teže), prosojen;
• T – izključno iz duruma, rumenkast in prosojen.

Poleg priprave kaš se zdrob uporablja v enolončnicah in pekovskih izdelkih.

Referenca. Durum je sorta trde pšenice z visoko vsebnostjo vlaknin in glutena.

Moka

Moka velja za najdragocenejši pšenični izdelek. Iz njega pečemo kruh in podobne izdelke ter ga dodajamo različnim jedem in omakam. Moka za kruh je narejena iz mehke pšenice, ki ima visoko vsebnost glutena. Durum moko uporabljamo za izdelavo testenin ali za domačo uporabo.

Faze proizvodnje moke:

1. Kakovost žita je preverjena.
2. Po potrebi posušite in nato očistite organskih ostankov.
3. Surovine se navlažijo v 3 fazah in zmeljejo v praškasto stanje, nato pa se pošljejo v industrijsko sito. Tukaj poteka razvrščanje po velikosti. Najfinejši delci, pridobljeni iz sredice, so pakirani kot fina moka. 1. stopnja – večji delci. 2. stopnja je moka, narejena iz materiala, ki je blizu lupini zrna.

Testenine

Testenine so v prehrani ljudi prisotne kot priloga k glavnim jedem, kot dodatek juhi ali enolončnici. Narejeni so iz moke durum pšenice. Če želite to narediti, presejte moko, jo zmešajte s prečiščeno vodo in nastalo testo razvaljajte v tanko plast. Po tem posebni noži razrežejo testo in ga pošljejo v obliko. Na ta način se pridobi veliko različnih vrst tega izdelka: vermicelli, stožci, spirale, špageti itd.

Alkohol

Bistra tekočina z ostrim vonjem se uporablja na številnih področjih. Alkohol se uporablja pri proizvodnji alkoholnih in kozmetičnih izdelkov, zdravil in gospodinjskih kemikalij.

Zrnje sortiramo po velikosti in ga očistimo prahu in raznih nečistoč. Po tem se surovine prekuhajo in tako se sprosti škrob za nadaljnje proizvodne faze.Nastala homogena masa se zasahari in podvrže procesu fermentacije in destilacije, po kateri se alkohol očisti in razvrsti v posode.

Preberite tudi:

Gnojila za zimsko pšenico: s čim hraniti jeseni

Faze setve ozimne pšenice in oskrba nasadov

Navodila za uporabo pšenice kot zelenega gnojila

Zaključek

Raznolikost žit, pridelanih iz pšeničnih zrn, omogoča obogatitev vsakdanje prehrane ljudi. Iz tega žita se pripravljajo običajni pšenični kosmiči, zdrob, arnautka ... Ne smemo pozabiti na žitarice, ki so k nam prišle iz drugih držav - bulgur in kuskus. Ti izdelki so idealni za zdravo prehrano in blagodejno vplivajo na telo.