Kako pravilno olupiti zeleno in kaj skuhati iz nje

Zelena je pikantna zelenjava, ki so jo v Rusijo prinesli iz sredozemskih držav. Zaradi vsebnosti velike količine hranilnih snovi in ​​vitaminov zelena velja za vodilno v smislu koristi med drugimi rastlinskimi pridelki. Eterična olja, ki jih prav tako vsebuje, dajejo jedem posebno aromo in bogat okus. Zaužijemo vse dele rastline, od korenin do listov. Surova zelena je tako kot predelana zelena okusna in zdrava.

Povedali vam bomo, kako pravilno očistiti rastlino, jo shraniti in uporabiti.

Kakšne so prednosti zelene?

Preden preučimo načine predelave in uživanja zelene, poglejmo razlog za njeno priljubljenost. Dvoletna aromatična rastlina v prvem letu oblikuje korenovko, v drugem letu se iz nje razvije cvetno steblo in dozorijo semena.

Rastlina spodbuja apetit in ima močan protimikrobni, protivnetni in holeretični učinek. Spodbuja delovanje ledvic, izboljša izločanje prebavnih sokov, ima blag odvajalni učinek in poveča prekrvavitev genitalij.

Ali moram olupiti zeleno?

Zelena je lahko listna, pecljata in koreninska. In vse te dele rastline zaužijemo.

Liste dodajamo hrani kot vitaminsko bogato zelenjavo, skupaj s peteršiljem in koprom. Če listnega dela zelenjave ni treba dodatno lupiti, potem imajo gospodinje vprašanja o korenu in peclju.

Steblo se uporablja za pripravo sokov, svežih solat in enolončnic. Priporočljivo ga je olupiti, saj če je lupina debela, lahko jedi doda grenkobo.

Koren zelene izgleda kot repa. Z njim pripravljamo kompleksne jedi: juhe, omake, pečenke, solate. Ta del rastline je treba pred kuhanjem očistiti.

Kako olupiti in narezati zeleno

Zeleno je enostavno obdelati: liste operemo, korenine očistimo zgornjih plasti, stebla pa olupimo le, če imajo debelo lupino.

Korenine

Čiščenje korena ni veliko težje kot predelava korenja ali repe:

1. Temeljito operite pod tekočo vodo.
2. Z ostrim nožem odrežite zgornji in spodnji del.
3. Razrežemo na več delov.
4. Olupite z nožem ali lupilcem zelenjave.
5. Odstranite temne madeže na bela vlakna.
6. Izrežite gobasti del korenike (je brez okusa in ga nima smisla pustiti).
7. Olupljeno korenino še enkrat temeljito operemo.
8. Narežemo na trakove ali kocke.
9. Da ne potemni, ga napolnite z vodo.

stebla

Dovolj je, da mlade peclje temeljito operete, čiščenja jih ni treba. Od starih se ločijo po svetlo zelenih in svežih listih.

Stari peclji vsebujejo trda vlakna, ki so grenka in lahko pokvarijo okus jedi.

Za čiščenje rastline:

1. Stebla ločite od podlage.
2. Temeljito umijte.
3. Z nožem (navadnim ali za lupljenje zelenjave) odstranimo trda vlakna, ki se nahajajo na površini.

listi

Liste uporabljamo za začinjanje juh, solat ali kot okras jedem skupaj s peteršiljem in koprom. Zato jih preprosto operemo.

Kako rezati

Ponavadi olupljen korenina stebla zelene pa nasekljamo na trakove ali kocke. Lahko ga tudi naribate. In listi so drobno sesekljani, kot običajno zelenje, ali natrgani z rokami.

Metode obdelave

Zeleno uživamo surovo in kot del jedi. Pri toplotni obdelavi rastlina nekaj izgubi uporabne lastnosti.

Korenino uživamo surovo oblika, dodajanje solatam, hladnim juham. Kuhamo ga, cvremo, dušimo, pečemo, mariniramo kot začimbo glavnim zelenjavnim in mesnim jedem, juham in ozimnicam.

Liste uživamo sveže, posušene, vložene in uporabljamo kot začimbo.

Listne peclje največkrat uživamo surove, kot del sveže stisnjenih sokov, smutijev in solat. Tako kot korenino jih dodajamo tudi številnim jedem.

Pogoji skladiščenja

Zelene ni mogoče dolgo skladiščiti, zato jo je priporočljivo kupiti svežo. Rok uporabnosti je odvisen od pogojev skladiščenja in je v povprečju od 3 do 10 dni.

V hladilniku ali hladni kleti

Rok uporabnosti je od 7 do 15 dni.

Zelenjavo operemo in osušimo s papirnato brisačo. Nato ga zavijemo v prozorno folijo ali folijo ali damo v plastično vrečko ali plastično posodo in postavimo v hladilnik.

Shranite lahko le nepoškodovano zeleno, brez mlahavih listov ali narezanih stebel. V nasprotnem primeru se bo v nekaj dneh pokvarilo.

Obstajajo tudi načini za ohranitev korenaste zelenjave do dva meseca:

1. Korenine zataknite navpično v suh pesek, ki ga nalijete v škatlo ali škatlo. Listne peclje pustimo na površini. Škatla s peskom je shranjena v kleti ali kleti.
2. Koreninske pridelke damo v plastične vrečke, potresemo s plastjo peska (2 cm), postavimo v prostor s temperaturo, ki ni višja od +1 ° C, in vlažnostjo približno 90%.
3. Glino razredčimo z vodo do kremaste snovi. Korenina je prekrita s plastjo gline, posušena in v vrstah postavljena na hladno.

V zamrzovalniku

Rok uporabnosti - od 6 do 12 mesecev.

Zeleno je priporočljivo shranjevati v majhnih porcijah, ker je ni mogoče večkrat zamrzniti.

Obstajajo naslednje metode:

1. Narežemo na majhne koščke. Zamrznite v vrečki ali posodi. Tako se na primer vnaprej pripravi preliv za jedi.
2. Zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso. Z dobljeno zmesjo napolnimo posode za led in jih postavimo v zamrzovalnik.
3. Zelenjava je zamrznjena brez rezanja.

Listno in pecljato zeleno lahko zamrznemo celo: stebla z listi damo v tesno zaprto posodo in postavimo v zamrzovalnik.

Korenino zelene tudi zamrznemo. Da bi to naredili, ga narežemo ali naribamo, nato pakiramo v majhne plastične vrečke.

Pri sobni temperaturi

Rok uporabnosti je od 2 do 3 dni.

Dlje kot je zelena na toplem, hitreje izgubi svoje koristne lastnosti, okus in videz. Zato ga lahko shranite pri sobni temperaturi, če mu boste v bližnji prihodnosti našli uporabo.

Za boljše ohranjanje:

1. Zelenjavo položite v kozarec.
2. Napolnite do polovice s hladno vodo.
3. Postavite na hladno in temno mesto.
4. Voda se dnevno menja.

Posušeno

Rok uporabnosti - od 8 do 12 mesecev.

Za sušenje so primerni vsi deli rastline.

Algoritem za pripravo na sušenje:

1. Temeljito sperite.
2. Po potrebi odstranite umazanijo in kožo.
3. Narežite na tanko.
4. Položimo na pekač ali pladenj.
5. Postavite v suh in hladen prostor za 30-40 dni ali v pečico ali električni sušilnik za 4-6 ur.
6. Nato ga prenesite v papirnato vrečko, vrečko iz blaga ali steklen kozarec.

Soljena

Soljeno zeleno lahko hranimo vso zimo, saj je sol naravni konzervans.

Soljenje listne zelene poteka na naslednji način:

1. 0,5 kg rastline sesekljamo ali zdrobimo z mlinom za meso.
2. Dodamo 100 g soli in premešamo.
3. Po okusu dodajte ribezove liste ali hren.
4. Zmes napolnimo v čisto posodo.
5. Slano zeleno shranjujte pri temperaturi +5...+7°C.

Jedi iz zelene

Oglejmo si nekaj preprostih receptov za kuhanje zelene.

Pire

Pire zelene je okusna in hkrati zdrava priloga prijetne kremaste konsistence. Kuha se hitro in je lahko odlična alternativa tradicionalnemu pire krompirju.

Sestavine:

• koren zelene (srednje) - polovica;
• krompir - 1 kos;.
• česen – 2 stroka;
• mleko - 1 l;
• maslo - 50 g;
• lovorjev list - 1 kos;
• sir (nariban) - 1 žlica. l.;
• sol in poper po okusu.

Priprava:

1. Zeleno in krompir olupimo in narežemo na majhne kocke.
2. Zelenjavo damo v manjšo ponev, dodamo česen in lovorjev list, zalijemo z mlekom, da so vse sestavine popolnoma prekrite.
3. Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj. Nadaljujte s kuhanjem zelenjave 15-20 minut (dokler se zelena in krompir ne zmehčata).
4. Vse precedite skozi cedilo (vendar mleka ne odlijte!). Lovorjev list zavržemo.
5. Zelenjavi dodamo maslo, sir, sol, poper in mleko, v katerem so se kuhale.
6. Zmešajte v mešalniku do gladkega. Pire mora postati kremast.

Priloga je pripravljena. Postrežete lahko z mesom, ribami, perutnino ali drugo zelenjavo.

Vložena zelena

Vložena zelena je edinstvena jed po svojih blagodejnostih, ki je zaradi postopka vlaganja bolj zdrava od sveže rastline.

Sestavine:

• steblo zelene - 6-7 kosov. Srednja velikost;
• voda - 1,5 l;
• česen - 4-5 strokov;
• mlet čili poper - 0,5 žličke;
• črni poper (grah) - 7-10 grah;
• limona - 1 kos;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 2 žlici. l.;
• steblo peteršilja - 1 šopek.

Priprava:

1. Steblo zelene olupimo in narežemo na majhne koščke.
2. Česen olupimo in narežemo na tanke trakove.
3. V eno posodo dajte črni poper, česen, peteršilj in zeleno. Začinimo z mletim čilijem.
4. V ponev vlijemo 1,5 litra vode, dodamo sladkor in sol ter zavremo.
5. Iztisnite limonin sok in ga dodajte v ponev, ko zavre.
6. Odstranite z ognja.
7. Z dobljeno vročo tekočino prelijemo zeleno in začimbe.
8. Zgoraj pokrijemo s krožnikom. Da pade notri, pritisnejo na primer na kozarec, do polovice napolnjen z vodo.
9. Zeleno pustite, da se ohladi na sobni temperaturi.
10. Ko se vse skupaj ohladi, postavimo za tri dni v hladilnik.

Vložena zelena je pripravljena.

Solata

Sveža in sočna solata zelene, kumar, orehov in zelene čebule bo popestrila jedilnik in obogatila prehrano z vitamini in minerali.

Sestavine:

• stebelna zelena - 180 g;
• sveža kumara - 190 g;
• orehi - 25 g;
• zelena čebula - 10 g;
• kisla smetana - 2 žlici. l.;
• sol po okusu.

Priprava:

1. Vso zelenjavo operemo in olupimo.
2. Stebla narežemo na majhne koščke.
3. Kumaro najprej olupimo, da nima grenkega okusa. Narežemo na tanke trakove.
4. Zelena čebula je drobno sesekljana.
5. Dodajte zelenjavo v eno posodo in premešajte.
6. Solato začinimo s kislo smetano.
7. Orehova jedrca sesekljamo in dodamo zelenjavi.
8. Solimo in ponovno premešamo.

Solato lahko postrežete takoj po pripravi.

Juha

Iz zelene ne pripravljajo samo prigrizkov, ampak tudi vroče jedi, na primer juho.

Sestavine:

• steblo zelene - 1 kos;
• krompir - 4 kosi;
• čebula - 1 kos;
• korenje – 1 kos .;
• paradižnik - 1 kos;
• sol in rastlinsko olje po okusu.

Priprava:

1. Vso zelenjavo operemo in olupimo.
2. Krompir narežemo na kocke.
3. Zeleno razdelimo na majhne koščke.
4. Vse skupaj dodamo v ponev, prilijemo vodo, solimo in damo kuhat.
5. Korenje naribamo na grobo strgalo.
6. Čebulo drobno sesekljajte.
7. Paradižnik narežemo čim bolj na drobno.
8. Vse skupaj z maslom dodamo v ponev in dušimo približno 10 minut.
9. V ponev dodamo dušeno zelenjavo in kuhamo do mehkega.
10. Končano juho pretlačimo v mešalniku.
11. Nato vlijemo nazaj v ponev in zavremo.

prej poraba Juho okrasimo z vejicami zelišč ali pinjolami.

Smoothie

Ena izmed najbolj priljubljenih kombinacij smutijev je korenje in zelena. Ne le nasičijo telo s koristnimi snovmi, ampak tudi dajejo energijo za ves dan.

Sestavine:

• peceljna zelena - 2-3 stebla;
• korenje – 1 kos .;
• pomaranča - 1 kos;
• med po okusu.

Priprava:

1. Korenje naribamo na drobno.
2. Stebla zelene narežemo na tanke rezine.
3. Vse skupaj zmeljemo v blenderju.
4. Iz pomaranč iztisnemo sok.
5. Dodajte v mešalnik skupaj z medom.
6. Mešajte.

Smoothie je pripravljen. Če je okus še grenak, lahko dodate še med.

Zaključek

Zdravo začimbno rastlino priporočamo za vključitev v prehrano v kakršni koli obliki: kot začimbo, pire, vložen pripravek, del solate, juhe, enolončnice ali smutija. Ne očistijo se vsi deli, ampak samo korenina in stari pecelj, pokrit z debelo, grenko lupino. Zeleno hranite na hladnem ali v zamrzovalniku.

Priporočljivo je, da natančno preučite posebnosti shranjevanja različnih delov rastline: korenasto zelenjavo lahko shranite do enega leta, sveže liste pa le nekaj dni.