Kakšna je razlika med ječmenom, pšenico in drugimi žiti

V piramidi zdravega prehranjevanja imajo pomembno mesto izdelki iz žitaric: kruh in različna žita. Predstavljajo pomemben delež ogljikovih hidratov, ki jih zaužije človek, zato je problem izbire najbolj zdravih žit še posebej pomemben.

Od vseh žitnih pridelkov so najbolj priljubljeni pšenica, ječmen, rž in oves. Ne razlikujejo se le po videzu, temveč tudi po sestavi, hranilni vrednosti in lastnostih.

Značilnosti žit

Koristi izdelka so določene z njegovo hranilno, energijsko vrednostjo ter vitaminsko-mineralno sestavo.

Pšenica

pšenica - ena najstarejših kulturnih rastlin. Prve omembe njegovega gojenja segajo v 9.–6. tisočletje pr. e. Danes je žito št. 1 v mnogih državah.

Med vsemi žiti ima pšenica največjo raznolikost sort, a z vidika uporabe igra pomembno vlogo delitev na mehko in trdo. Od tega je odvisna energijska in hranilna vrednost žita. Trda pšenica vsebuje nekoliko več beljakovin (13 g proti 11,8 g v mehki pšenici) in vlaknin (11,3 proti 10,8), a manj ogljikovih hidratov (57,5 proti 59,5). Količina maščobe je približno 2,5 g, vsebnost kalorij je 305 kcal.

Kemična sestava je bogata. 100 g izdelka vsebuje:

• mangan - 188% dnevne vrednosti;
• silicij - 160%;
• kobalt - 54%;
• selen - 52,7%;
• baker - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molibden - 33,7%;
• železo - 30%.

Žito ima visoko vsebnost vitamini PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Pozor! Najdragocenejši del pšeničnega zrna je kalček. Nakaljena žita so bolj zdrava in vsebujejo olje z višjo vsebnostjo biološko aktivnih sestavin.

ječmen

Gojenje te rastline se je začelo pred približno 10 tisoč leti. Čeprav je prehranski pomen ječmena v 19. stoletju začel upadati, se danes po obdelovalnih površinah uvršča na 4. mesto na svetu za pšenico, koruzo in rižem.

Kalorična vsebnost nepredelanega ječmenovega zrna je 288 kcal.

Hranilna vrednost:

• 10,3 g beljakovin;
• 2,4 g maščobe;
• 56,4 g ogljikovih hidratov;
• 14,5 g vlaknin.

Oluščeno zrnje vsebuje 354 kcal, je bogatejši z beljakovinami (12,5 g) in prehranskimi vlakninami (17,3 g).

Kemična sestava žit (na 100 g):

• silicij - 2000% (20-kratni dnevni vnos);
• kobalt - 79%;
• mangan - 74%;
• baker - 47%;
• fosfor - 44%;
• železo - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnezij - 37,5%.

Od vitaminov jih ječmen vsebuje največ PP (32,5%), B6 ​​​​(23,5%), biotin, B1 in B4 (po 22%).

rž

Sprva je bila rž obravnavana kot plevelna rastlina v posevkih pšenice in ječmena, zato se je njegovo gojenje zgodilo okoli 2. tisočletja pr. e. Hladno odporno in nezahtevno žito so gojila predvsem severna ljudstva: Skiti (IX–III. stoletja pred našim štetjem), kasneje pa Slovani in kmetje severne Evrope.

Postopoma je rž postala razširjena žitarica, a tudi v 21. stoletju je velika večina svetovne pridelave prihajala iz Nemčije, Rusije in Poljske.

Polno, nepredelano zrnje vsebuje 283 kcal. Hranilna vrednost:

• 9,9 g beljakovin;
• 2,2 g maščobe;
• 55,8 g ogljikovih hidratov.

Žita vsebujejo veliko količino prehranskih vlaknin — 16,4 g, to je 100 g izdelka, zadostuje dnevnim potrebam osebe po vlakninah za 82%.

100 g rži je bogato s snovmi, kot npr:

• silicij - 283,3% dnevne vrednosti;
• mangan - 138,5%;
• kobalt - 76%;
• baker - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• železo - 30%;
• magnezij - 30%;
• molibden - 25,7%.

Žita so vir vitaminov B, zlasti B1, B5 in B6. Vsebujejo jih od 17 do 25%.

oves

To je relativno mlada kultura, ki so jo začeli gojiti šele v 2. tisočletju pred našim štetjem. uh. Tako kot rž je tudi oves dolgo veljal za plevel, ki je okužil posevke pire, vendar je s postopnim selitvijo v severne zemljepisne širine nadomestil bolj toploljubna žita in ga začeli množično gojiti v številnih evropskih državah.

Referenca! V ostrem podnebju Velike Britanije, zlasti Škotske, je bil oves pomemben del prehrane. Pekli so pecivo iz moke, pripravljali kaše in pudinge. Na Bavarskem (Nemčija) so kljub zakonski prepovedi varili ovseno pivo. V Rusiji je bila običajna hrana prebivalstva ovsena kaša in ovseni žele.

Zrno ima najvišjo vsebnost kalorij med obravnavanimi žiti. - 316 kcal. Vsebuje veliko maščob (6,2 g) z zmerno količino beljakovin (10 g) in ogljikovih hidratov (55,1 g). Prehranske vlaknine na 100 g izdelka - 12 g.

Oves je vodilni po vsebnosti silicija: 1000 mg v samo 100 g žita (to je 3333,3 % dnevne vrednosti). Je bogat:

• mangan - 262,5% dnevne vrednosti;
• kobalt - 80%;
• baker - 60%;
• molibden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnezij - 33,8%;
• železo - 30,6%;
• cink - 30,1%.

Vsebuje vitamine B1 (31,3 %), H (30 %), B4 (22 %), B5 in RR (po 20 %).

Referenca! Silicij je zelo pomemben pri sintezi kolagena.

Podobnosti in razlike med pšenico, ječmenom, ovsom in ržjo

Vse rastline pripadajo družini Poaceae ali Poa. Kljub družinski povezanosti so med njima precejšnje razlike tako po videzu kot lastnostih.

Po videzu

Sadike pšenice, ječmena in ovsa se med seboj praktično ne razlikujejo. Rž ima rožnato rdeče ali modrikaste poganjke, ki nato postanejo bledo zeleni.

Steblo žit je votla slamica. Rž in oves imata visoka stebla, ječmen je najnižji.

zanimivo! O razlikah med ovsom in ječmenom pravi pregovor: "Ovsen govori, rž pa posluša." Tako je ljudska modrost opazila prisotnost dveh klasov na dnu ječmenovih listov in trsja na dnu ovsenih listov. Listi rži in pšenice imajo oba »organa«.

Najbolj očitne razlike se pojavijo v fazi oblikovanja socvetij - klaskov.. Tako ima oves metlico, pšenica pa tetraedrično klasje. Socvetji ječmena in rži sta po videzu skoraj enaki, a po mlatenju rženo zrno ostane golo, ječmenovo zrno pa ostane skrito v gostih luskah.

Zunanje razlike podrobneje pšenica, rž, ječmen in oves se odražajo v tabeli:

Po lastnostih

Zadevne rastline se bistveno razlikujejo po svojih zahtevah glede tal, toplote in vlage:

1. Pšenica ima raje toplo celinsko podnebje. Za kalitev semena je potrebna temperatura +1...+2°C, za vznik sadike - +3...+4°C. Produktivnost je močno odvisna od dolžine dnevne svetlobe. Pridelek je muhast glede izbire tal, najmanjša vsebnost humusa je 1,8%, pH ni nižji od 5,8. Za gojenje so primerna tratno-podzolična, peščeno ilovnata in v skrajnih primerih šotno-barjanska nižinska tla. Trda pšenica je izključno jara pšenica, mehka pšenica pa ozimna pšenica.
2. Ječmen se od pšenice razlikuje po svoji nezahtevnosti: zahvaljujoč pospešeni rastni sezoni ima čas za zorenje v hladnih območjih. Primeren za gojenje v visokogorju in severnih regijah. Je odporen proti zmrzali, lahko prenese dolgotrajno sušo in je nezahteven glede sestave tal.
3. Oves je nezahteven za podnebje, sadike prenašajo rahle zmrzali (do -4 ... -5 ° C). Kratka rastna doba (80–120 dni) omogoča gojenje pridelka v severnih regijah. Hkrati je oves vlagoljuben, v sušnih letih se njegov pridelek zmanjša. Idealne lege: severozahodna Evropa, Rusija in Kanada s kratkimi in deževnimi poletji. Ima povečano sposobnost absorpcije hranil, vključno z težko topnimi kalijevimi spojinami.
4. Koreninski sistem rži sega 1-2 m v globino, zaradi česar je pridelek med vsemi žiti najmanj zahteven. Rastlina aktivno absorbira hranila iz zemlje, zato lahko raste tudi na humusnih in kislih tleh. Kot zimski posevek je najbolj prezimno odporen in prenese temperature do -19...-21°C. Druga prednost rži je navzkrižno opraševanje. Posevek se pogosto goji kot ozimno žito, kar zagotavlja spomladanske zasaditve drugih žit.

Ali vsebujejo gluten?

Gluten ali gluten je posebna skupina beljakovin, ki jih najdemo v žitnih rastlinah. Ta snov je eno od meril za kakovost moke: odgovorna je za čvrstost in elastičnost testa. Suhi gluten izboljša moko slabše kakovosti, dodaja se mletemu mesu in testeninam.

Referenca! Vegetarijanska prehrana pogosto uporablja izdelek, imenovan seitan, naravni nadomestek živalskih beljakovin na osnovi glutena.

Obstaja redka bolezen, imenovana celiakija ali celiakija.. Intoleranca na živila, ki vsebujejo gluten, je povezana z motnjami v tankem črevesu. Celiakija ima različne vzroke: posledice avtoimunskih bolezni, alergijske reakcije ali genetske predispozicije. Bolnikom je predpisana dieta brez glutena.

V zvezi z zdravimi ljudmi je škoda glutena posledica dejstva, da se je zaradi izbire bolj produktivnih sort žit molekula glutena povečala. Za njegovo prebavo je potrebnih več encimov - to poveča obremenitev želodca in črevesja. Gluten, ki ni popolnoma prebavljen, povzroča vnetje prebavil in prispeva k debelosti.

Gluten je prisoten v vseh štirih žitih:

• Pšenica je najbogatejša z glutenom - tukaj je 80% celotne vsebnosti beljakovin (pri predelavi v zdrob se količina glutena zmanjša na 50%, v testeninah - na 11%);
• ječmen vsebuje 22,5 % glutena, zato so izdelki iz brezglutenske moke, vendar z uporabo ječmenovega slada in melase kot sladila, kontraindicirani za ljudi s celiakijo;
• rž vsebuje le 15,7 % glutena.

Stanje z oves. V svoji čisti obliki to žito ne vsebuje glutena., vendar se zaradi setve pšenice na ovsenih poljih in kot posledica navzkrižne kontaminacije delež glutena poveča na 21 % celotne vsebnosti beljakovin.

Koristne lastnosti

Žita pozitivno vplivajo na človeško telo in se uporabljajo za zdravljenje različnih bolezni.

Pšenica

Pšenica je odličen vir energije. Žitna decokcija z medom vrača moč po dolgotrajnih boleznih.

Nepredelana žita blagodejno vplivajo na črevesje:

• pektini absorbirajo škodljive snovi in ​​zmanjšajo gnitje;
• fiber vsebuje rastlinska vlakna - prebiotike, ki spodbujajo rast koristne mikroflore.

Pšenični otrobi so bogati z vlakninami, zaradi česar so učinkovito sredstvo za normalizacijo teže, obkladki in decoctions iz otrobov pa mehčajo in negujejo kožo.

Kaljenje žit olajša absorpcijo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, ki jih vsebujejo zrna, in desetkrat poveča koncentracijo vitaminov in drugih elementov.

Pšenični kalčki imajo številne koristne lastnosti:

• normalizira kislinsko-bazično ravnovesje;
• spodbuja boljšo prebavo, čisti toksine;
• deluje kot imunomodulator: poveča odpornost telesa na negativne vplive okolja;
• spodbuja presnovo in hematopoezo;
• imajo antioksidativne lastnosti, preprečujejo delovanje prostih radikalov, krepijo stene krvnih žil in preprečujejo raka;
• pri zunanji uporabi delujejo proti opeklinam, pospešujejo celjenje ran in razjed ter se uporabljajo kot pomlajevalno sredstvo.

Pšenico za kalitev je bolje kupiti v lekarnah ali specializiranih trgovinah. Sam postopek kalitve je preprost: zrna namakamo v vodi 2 dni, nato jih nekaj dni pokrijemo z vlažno krpo, dokler se ne pojavijo kalčki. Ta izdelek se doda solatam ali jedo kot samostojna jed. Shranjujte v hladilniku največ 48 ur.

zanimivo! Zunanji antiseptik "Mitroshin Liquid" je pripravljen iz toplotno obdelanih zrn pšenice, rži ali ovsa, ki se uporablja za ekcem, luskast lišaj, nevrodermitis, gnojno vnetje lasnih mešičkov (sikoza).

ječmen

Žita čistijo telo škodljivih snovi, izboljšujejo prebavo in spodbujajo rast koristnih bakterij v črevesju. Ječmenov zdrob bogato s polisaharidom β-glukan, ki znižuje holesterol.

V ljudski medicini se za zdravljenje uporablja decokcija ječmena:

• dihalni organi za tuberkulozo, pljučnico, faringitis, vneto grlo in bronhitis;
• bolezni prebavil, vključno z razjedami, kolitisom, holecistitisom.

Odvar žitnih kosmičev ima deluje diuretično, sluzasti napitek pa pomaga pri akutnem vnetju črevesja.

Obstaja celota številne recepte za kožne bolezni in napake:

• ječmenova dieta zdravi ekcem, psoriazo in piodermo;
• vroče mazilo se znebi pege;
• obloga iz žit, kisa in kutine se uporablja za protin;
• slad zdravi vrele in mozolje.

Rastlina široko uporablja v kozmetologiji pri proizvodnji šamponov, balzamov, krem.

rž

Rženo zrno in njegovi derivati ​​imajo cel komplet uporabne lastnosti:

• aminokislini lizin in treonin spodbujata rast in obnovo tkiva;
• Odvar žit ima izkašljevalni učinek pri bronhitisu;
• rženi kruh iz kislega testa se uporablja kot odvajalo, decokcija otrobov pa kot fiksativ;
• kvass vsebuje veliko vitaminov, normalizira prebavo in je koristen za srčno-žilni sistem;
• ržena stebla se uporabljajo za zdravljenje bolezni ščitnice;
• kalčki indicirano za bolezni prebavil;
• Obkladki iz toplega rženega testa se uporabljajo za zdravljenje trdih, bolečih tumorjev.

Izdelki iz takšne moke imajo nizek glikemični indeks, zato so vključeni v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo.

oves

Oves je nepogrešljiv pri izčrpanosti telesa:

• sluznične decokcije in juhe iz žit imajo ovojni učinek pri akutnih vnetnih boleznih prebavil (gastritis, enterokolitis);
• lahko prebavljive beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, vitamini B so indicirani za črevesno atonijo, virusni hepatitis, bolezni živčnega in kardiovaskularnega sistema, anemijo zaradi pomanjkanja železa;
• tekoča ovsena enolončnica deluje kot tonik pri tuberkulozi;
• Za normalizacijo ravni sladkorja diabetikom dajo piti infuzijo nerafiniranih zrn;
• rastlinska tinktura deluje pomirjevalno in hipnotično, uporablja se tudi kot karminativ za napenjanje;
• decokcija žit z medom ima obnovitvene lastnosti in ima blag odvajalni učinek;
• sveža slama se uporablja za tople obkladke pri ledvičnih kamnih, kopeli pa lajšajo bolečine v sklepih zaradi artroze;
• V eksperimentalni terapiji se alkoholni izvleček iz mladih rastlin vključuje v zdravljenje odvisnosti od drog in tobaka.

Kozmetične maske iz ovsenih kosmičev in kosmičev očistijo kožo, in alkoholna tinktura mlečnih zrn se uporablja kot pomirjevalo za nevrastenijo in nespečnost.

Kateri je bolj zdrav?

Najpogostejši način uživanja žit je uporaba moke in žitaric.

Vodi v koristnih lastnostih ržena moka, predvsem oluščena (polnozrnata): vsebuje veliko vlaknin, kalija, magnezija, železa, fosforja in kalcija.

zanimivo! Po mnenju zgodovinarjev je velika količina beljakovin in aminokislin v rženem kruhu z naravnim kislim testom pomagala ruskim kmetom vzdrževati telo med pravoslavnimi postomi in nadomestila pomanjkanje mesa v prehrani.

Peka iz polnozrnate ržene moke je indicirana za diabetes mellitus, saj vsebuje počasne ogljikove hidrate in ne povzroča skokov glukoze v krvi.

Ječmenova in ovsena moka se redko uporabljata brez dodatka pšenice: njihov gluten ni dovolj za elastičnost in puhastost testa.

Med žiti so najbolj uporabni ječmenovi in ​​ovseni kosmiči. (Herkul). Ječmen je nebrušeno zrno, ki je delno ohranilo otrobo lupino.Zato je po količini vlaknin (8 g) pred ovsenimi kosmiči (6 g), vsebuje pa več kalcija in folne kisline. Biserni ječmen vsebuje še večjo količino prehranskih vlaknin (15,6 g), vendar je manj vitaminsko-mineralne sestave. Ječmenove beljakovine telo skoraj popolnoma absorbira, počasni ogljikovi hidrati pa zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti.

Ovsena kaša je skladišče vitaminov skupine B, biotin in vitamin K, ki sta potrebna za normalno strjevanje krvi. Izdelek nasiči telo s kalijem, magnezijem, fosforjem, železom in jodom.

Škoda in kontraindikacije

Žita vsebujejo veliko vlaknin in zato ni priporočljivo v obdobjih poslabšanja peptične razjede in kroničnega gastritisa. Pri sindromu razdražljivega črevesja je bolje dati prednost sluzničnim decokcijam in kaljenim semenom. Prekomerno uživanje otrobov povzroča zaprtje in prebavne motnje, zato njihov dnevni delež ne sme presegati 70 g.

Uživanje žita, okuženega z rožičkom ali obdelanega s kemikalijami, povzroči zastrupitev. Druga nevarnost žitnih posevkov je vsebnost antinutrienta fitina. To velja predvsem za polnozrnate izdelke iz ovsa in pšenice.

Fitinska kislina:

• blokira absorpcijo fosforja, kalcija, magnezija, železa in cinka;
• veže se s kalcijem in tvori netopne spojine - kelate;
• zavira delovanje encimov, odgovornih za prebavo hrane.

Fitin povzroča resno pomanjkanje vitaminov in mineralov, katere posledice so izguba kostne mase, črevesne bolezni in težave z zobmi.

Ljudje s posamezno nestrpnostjo ali preobčutljivostjo Pšenica, ječmen in rž so kontraindicirani, pri nakupu ovsenih izdelkov pa je pomembno biti pozoren na oznako »brez glutena«.

Kateri je bolj škodljiv?

Pšenična moka ima odlične okusne in tehnološke lastnosti, vendar višji kot je razred moke, manj koristi ima. Najvišji razred in groba zrna prevladujejo škrob in gluten, vendar imajo malo vlaknin in beljakovin. Polnozrnata pšenična moka vsebuje vitamine PP, E, B1 in B2, vendar se njihova količina z intenzivno predelavo zmanjšuje in izgine v višjih razredih.

Drobna pšenična zrna kot sta zdrob in kuskus, ne moremo imenovati zdrava hrana: so visoko kalorični in revni po kemični sestavi.

Referenca! Kot zdravo prilogo je bolje izbrati piro ali piro – zrno poldivje pšenice, ki ohranja blagodejne lastnosti celega zrna.

Značilnosti uporabe

Žitne rastline se uporabljajo na različnih področjih nacionalnega gospodarstva: od proizvodnje hrane do farmacevtskih izdelkov.

Uporablja se pšenica:

• za proizvodnjo moke, kruha in testenin (iz trdih vrst), slaščic (iz mehkih vrst);
• kot žitarice: zdrob, kuskus, bulgur, freekeh;
• kot krmni posevek (slama, senaža);
• kot ojačevalec okusa: mononatrijev glutamat je bil pridobljen iz pšeničnih beljakovin, v sodobni proizvodnji pa se za to uporablja soja;
• za pripravo alkoholnih pijač: pivo, vodka in viski.

Področje uporabe ječmena:

• biserni ječmen in ječmenova zrna (ječmen je zdrobljen, nebrušena jedrca, biserni ječmen je cel, olupljena in polirana zrna);
• Ječmenovo moko dodajamo pri peki, v čisti obliki je ne uporabljamo, ker se kruh drobi in hitro postane star;
• kavni nadomestek, ki ne vsebuje kofeina;
• proizvodnja slada iz kaljenih zrn, predvsem za pivovarstvo;
• živilski zeleni alkohol za izdelavo škotskega viskija in angleški gin.

Nerafinirano žito in slama postrežejo hrana za živali.

Oves je najbolj znan kot:

• ovseni kosmiči - valjani ovseni kosmiči, müsli kosmiči;
• moka, ki se dodaja kruhu in slaščicam;
• nadomestek živalskega mleka - ovseno mleko;
• krmne mešanice in koncentrirane živalske krme;
• športni prehranski dodatek;
• surovine v alkoholni industriji: pivo in žganci so iz žitaric (do leta 1975 so iz njih izdelovali viski).

Uporablja se rž:

• za peko kruha (ločimo semensko, luščeno in tapetno moko);
• za proizvodnjo alkohola z najnižjo vsebnostjo fuzelnih olj;
• za proizvodnjo škroba;
• kot krmni pridelek;
• kot zeleno gnojilo.

Kaj je najboljše za hujšanje

Iz žit proizvajajo široko paleto izdelkov, ki vsebujejo sestavine, ki ne spodbujajo hujšanja. Kakršne koli slaščice ali instant prehrambeni izdelki ne bodo dietni, tudi če so narejeni iz najbolj zdravih žit. Alkoholne pijače povzročajo nepopravljivo škodo zdravju.

Izdelki iz pšenične moke so najbolj kalorični in vsebujejo največjo količino glutena. K normalizaciji teže pa pomagajo kalčki in polnozrnate žitarice – pira.

Razlika med pšenico in ječmenom je v tem slednja vsebuje malo škroba in veliko vlaknin, zaradi česar je priljubljen dietni izdelek. Ječmen je še posebej uporaben: to je nebrušeno zrno, ki izboljša črevesno gibljivost. Nič manj cenjen ni ječmen, saj se prebavi zelo dolgo, kar pomeni, da nasiti za dolgo časa.

Za hujšanje se uporabljajo ovsena kaša in decokcije. Ne le spodbujajo hujšanje, ampak tudi izboljšajo delovanje črevesja in normalizirajo presnovo maščob. Slavna dieta Pierra Dukana priporoča dnevno uživanje do 3 žlice. l. ovseni otrobi. Priljubljena je mono-dieta, ki temelji na tem žitu.

Rženi kruh iz polnozrnate moke in naravno kvašen - izvirna jed ruskih kmetov. V številnih državah (Nemčija, Poljska in skandinavske države) žitne izdelke uvrščamo v skupino zdrave in dietne prehrane. Rženo zrno vsebuje največ vlaknin in najmanj glutena. Zaradi tega je nepogrešljiv izdelek v prehrani diabetikov.

Manj kot je zrnje predelanih, večja je vsebnost vlaknin v njem. in bogatejšo kemično sestavo. Vendar pa noben izdelek ne bo prinesel želene izgube teže, če niso izpolnjene priporočene norme KBZHU (kalorije, beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati).

Zaključek

Glavni kazalniki koristi žitaric za človeško telo so prisotnost prehranskih vlaknin, vitaminov, mineralov in drugih snovi. Polnozrnata zrna pšenice, rži, ovsa in ječmena imajo bogato sestavo in edinstvene lastnosti, vendar med toplotno obdelavo izgubijo pomemben del teh. To velja za pšenično moko in zdrob, instant ovsene kosmiče.

Tistim, ki skrbijo za svoje zdravje, svetujemo, da v svojo prehrano vključijo rženi kruh brez kvasa, ječmenov zdrob in ovsene kosmiče.