Kaj je dobro suho korenje, kako ga pravilno pripraviti in kje ga uporabiti

Korenje je dobro za vsakogar kadar koli v letu. Hkrati pa posušen po svojih lastnostih ni nič slabši od sveže nabranega z vrta. Včasih je posušena zelenjava celo bolj zdrava – na primer pozimi, ko korenasta zelenjava ni več sezonska in nima svetlega in bogatega okusa. Posušeno korenje dolgo časa ohranja svoje koristne lastnosti.

Sušenje ni težko - obstaja več hitrih in enostavnih načinov za to.

Ali je mogoče posušiti korenje za zimo?

Pozimi človek potrebuje več vitaminov in koristnih mikroelementov. Posušeno korenje odlično služi kot dobavitelj hranilnih snovi. Pozimi vam bo prišel prav pri pripravi jedi, takšen pripravek pa bo zavzel zelo malo prostora.

Poleti bi morali poskrbeti za pripravo korenja za zimo. Korenje, dozorelo na vrtu v poletnih mesecih, je najbolj sočno, okusno, z največjo količino hranil in vitaminov. Če ga posušite jeseni ali pozimi, bo imel manj koristi in okusa, saj bo imel čas, da izgubi svoje lastnosti.

Kakšne so prednosti posušenega korenja?

korenček bogata s hranili, posušena pa ohrani do 95 % svojih lastnosti. Noben drug način shranjevanja ne bo dal tega rezultata.

Sestava in koristne lastnosti

Sestava korenja:

• sladkor - do 15%;
• maščobna olja - 0,1-0,7%;
• dušikove snovi;
• flavonoidi so naravna rastlinska barvila s koristnimi lastnostmi;
• encimi - encimi, beljakovine, ki pospešujejo biokemične procese v telesu;
• natrij - 275 mg;
• kalij - 2540 mg;
• fosfor - 346 mg;
• magnezij - 118 mg;
• kalcij - 212 mg;
• baker - 0,37 mcg;
• mangan - 1,12 mg;
• selen - 8,6 mcg;
• cink - 1,57 mg;
• železo - 3,93 mg;
• vitamin B1 (tiamin) - 0,53 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,42 mg;
• vitamin B6 (piridoksin) - 1,04 mg;
• vitamin B9 (folna kislina) - 55 mcg;
• vitamin C - 14,6 mg;
• vitamin E - 5,45 mg;
• vitamin K (filokinon) - 108 mcg;
• vitamin PP (nikotinska kislina) - 6,57 mg;
• holin - 72,1 mg;
• vitamin A - 3423 mcg;
• vitamin B5 (pantotenska kislina) - 1,47 mg.

Beta-karoten, ki je del posušenega korenja, blagodejno vpliva na funkcije dihalnega sistema. Ko vstopi v telo, se pretvori v vitamin A, spojino, ki je še posebej pomembna za zdravje žensk.

Posušeno korenje je dobro za vid, krepi mrežnico, pomaga pri kratkovidnosti in utrujenosti oči. Redno uživanje korenaste zelenjave povečuje vitalnost, spodbuja regeneracijske procese in krepi imunski sistem.

Hranilna vrednost

Energijska vrednost (kalorična vsebnost) posušenega korenja je 221 kcal.

100 g posušenega korenja vsebuje:

• beljakovine - 7,8 g;
• ogljikovi hidrati - 49,2 g;
• maščobe - 0,6 g;
• pepel - 6,84 g;
• prehranske vlaknine - 23,6 g.

Upoštevajte:

Kako narediti svoje posušene paradižnike

Kako pravilno posušiti bučo in jo jesti

Posušeno peso pravilno skladiščimo

Kako posušiti korenje

Pobiranje korenja sestoji iz priprave korenovk in naknadnega sušenja.

Priprava korenja

Za sušenje izberite srednje velike korenovke, ki so mlade, sočne in živih barv. in tanko jedro, zgodnje sorte ali srednje sezone:

1. Odrežite vse preostale vrhove in majhne korenine, če obstajajo.
2. Korenje operite s trdo krtačo, da odstranite zamašene kepe umazanije in zemlje.
3. Začnite s čiščenjem. Za sušenje velikih količin je bolj priročno in hitreje uporabiti poseben lupilec zelenjave.
4. Odstranite zeleni del korena.
5. Preverite, ali so plodovi poškodovani, če so, jih odrežite.
6. Pripravljeno korenje dobro sperite.
7. Blanširajte ga v vreli vodi 12-20 minut, odvisno od velikosti sadeža. Sušite lahko tudi nepredelano, surovo korenje. Vendar pa predhodna toplotna obdelava prispeva k boljšemu ohranjanju karotena. Brez blanširanja posušeno korenje sčasoma pobledi in izgubi okus.
8. Pripravljenost preverite z zobotrebcem. Z malo težav se bo prilegal v končno zelenjavo. Korenje ohladimo pod tekočo hladno vodo in osušimo z brisačo.
9. Nato korenasto zelenjavo na grobo narežemo na kocke, kolesca, polkroge ali četrtine, kocke in slamice.

Metode sušenja

Obstaja več načinov:

• naravno (na soncu);
• v pečici;
• mikrovalovna pečica;
• električni sušilnik.

Oglejmo si vsako metodo podrobneje.

V soncu

Najboljše mesto za naravno sušenje je odprt, suh prostor stran od cest., na primer na vrtu ali zelenjavnem vrtu. Pripravljeno in narezano korenje stresemo na dolgo sito ali pladenj v tanki plasti in postavimo na sonce. V slednjem primeru se enkrat na nekaj dni premeša.

Zračno-sončno sušenje je dolgotrajen proces. Kakovostna obdelava bo trajala najmanj 2 tedna. Ko je korenovka suha, jo pregledamo, da odstranimo premalo posušene in onesnažene kose.

V pečici

Najpogostejši način - sušenje korenja v pečici:

1. Pripravimo pekač. Biti mora suha in čista.
2. Pečico segrejte na 70°C.
3. Testo položimo na pekač v eni plasti. Če je korenasta zelenjava naribana, je največja dovoljena višina plasti 1 cm.
4. Pekač postavimo v pečico in pustimo korenje sušiti 6-8 ur, občasno premešamo in obračamo, da se vlaga enakomerno odstrani.
5. Posušen obdelovanec ohladimo neposredno v pekaču in shranimo.

korenček izkaže se dišeče in ohrani svetlo barvo.

Opomba. Med delovanjem pečice poskrbite za zadostno zračenje prostora: odprite zračnik ali okno za prezračevanje.

V mikrovalovni pečici

Drug način sušenja korenja:

1. Posebno ravno posodo za mikrovalovno pečico obložimo s papirnatimi brisačkami in po njej razporedimo koščke pripravljene zelenjave.
2. Po vrhu pokrijte z drugim prtičkom.
3. V mikrovalovno pečico postavite kozarec vode.
4. Korenje posušite na srednji moči. Časovnik nastavite na 3 minute, nato pa kose premešajte.

Koreninasto zelenjavo najhitreje posušimo v mikrovalovni pečici., vendar bo zaradi majhne zmogljivosti postopek trajal veliko časa.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik bo olajšal postopek nabiranja korenja, vendar ga nima vsak dom:

1. Napravo nastavite na želeno temperaturo - približno 60-70°C.
2. Narezano zelenjavo zložimo na pladnje in pustimo, da se posuši. Postopek bo trajal dolgo - od 6 do 12 ur. To je odvisno od modela električnega sušilnika, njegove moči in velikosti kosov korenja.

V primeru sušilnika ne preučite receptov, temveč navodila za vašo opremo. Različni modeli zahtevajo različne nastavitve, temperaturne pogoje in čas.

Če ne pripravljate velikih količin zelenjave, nakup električnega sušilnika ni priporočljiv.

Kako preveriti pripravljenost

Pomembno je, da izdelka ne posušite preveč. V končnem posušenem korenju se bo količina vlage zmanjšala za približno 15%, vendar je to težko določiti na oko, zato si oglejte elastičnost kosov.

Preden končate s sušenjem, poskusite kos. Biti mora zmerno krhka, vendar se ne sme drobiti ali zlepiti. Če ste zadovoljni s konsistenco izdelka, nadaljujte z razvrščanjem.

Uporaba posušenega korenja

Posušeno korenje gospodinje uporabljajo ne samo v kuhinji, ampak tudi v ljudski medicini. Koristne lastnosti korenaste zelenjave so znane že od antičnih časov.

Pri kuhanju

Praktično in priročno je imeti posušeno korenje v kuhinji. Že olupljene in narezane korenovke prihranijo čas pri pripravi različnih juh, glavnih jedi ali toplih solat, pit in drugih pripravkov ter celo pri kuhanju čaja. Korenina se dobro posuši in hkrati popolnoma obnovi svoje lastnosti, takoj ko pride v vodo ali olje.

Posušeno korenje lahko uživate kadar koli v letu ob upoštevanju pogojev shranjevanja. Okus korenja se ne spremeni, tako kot okus znanih jedi, pripravljenih s posušenim izdelkom.

Suho korenje ne zahteva predhodne priprave za dodajanje jedi - dodamo ga 15 minut pred koncem kuhanja. Če so kosi majhni (do 3 mm), se čas toplotne obdelave skrajša na 10 minut.

Preberite tudi:

Kako pravilno posušiti jajčevce: 3 najboljši načini

Kako posušiti papriko doma

V ljudski medicini

V ljudskem zdravilstvu posušen pripravek uporabljajo za pripravo vitaminskega čaja.

Korenčkov čaj ima naslednje lastnosti:

• pozitivno vpliva na dihalni sistem;
• krepi imunski sistem, zato ga je priporočljivo piti v hladni sezoni;
• povzroči val moči in energije;
• odstranjuje toksine iz telesa in čisti kri;
• izboljša vid;
• mehča in čisti kožo;
• krepi lase;
• spodbuja apetit;
• odpravlja povečano nastajanje plinov in lajša zaprtje;
• preprečuje prostatitis;
• znižuje krvni tlak.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti obstajajo tudi kontraindikacije za pitje tega čaja:

• prisotnost individualne nestrpnosti;
• bolezni želodca ali dvanajstnika v akutni fazi;
• nosečnost ali dojenje.

Vitamina A in E se uporabljata pri zdravljenju seboreje, povečujeta čvrstost in elastičnost kože, zmanjšajo povečano aktivnost žlez lojnic, pomagajo pridobiti enakomerno porjavelost lepega odtenka.

Pomembno. Pijte največ 1 žlico. korenčkov čaj na dan. Preseganje priporočene količine bo povzročilo slabost, bruhanje in glavobol.

Priprava vitaminskega in zdravilnega čaja je preprosta. Vari se kot običajna črna. Poleg posušenega korenja ga dodajajo čaju za večjo korist:

• ingver;
• cimet;
• med;
• Črni ribez;
• kopriva;
• šipek.

Za pripravo čaja prelijte 2 žlici. l. suho korenje z vrelo vodo, nato pa pustite, da se pijača kuha vsaj pol ure, čajnik pa zavijte v brisačo. Dovoljeno je kuhati čaj v navadnem termosu. Infuzijo z dodatki iz jagod ali zelišč infundiramo najmanj 4 ure.

Končni čaj precedimo skozi fino cedilo in pijemo, po potrebi sladkanega s sladkorjem ali medom.

Pogoji skladiščenja

Shranite korenje v:

• steklene posode;
• lesena;
• plastične posode;
• bombažne vrečke;
• obrtne torbe.

Posode s posušeno zelenjavo shranimo v kuhinjski omari ali shrambi.. Iz velikih posod je priročno vliti majhne porcije posušenega korenja v kozarec začimb, tako da je pri roki.Priporočljivo je, da kozarec po uporabi pospravite v omaro.

Kot pri vseh posušenih izdelkih zaščitite korenje pred vlago in nenadnimi temperaturnimi spremembami, ki lahko zmočijo zunanjost vrečke ali povzročijo kondenzacijo v kozarcu. Če s seboj na pot vzamete posušeno korenje, uporabite vrečke na zadrgo.

Korenje, posušeno za zimo, je shranjeno v suhih razmerah. Prostori z visoko vlažnostjo niso primerni, sicer se vpije vlaga, posledica pa je plesen in neprijeten vonj.. Če so izpolnjeni vsi pogoji, posušeno korenje ne bo izgubilo kakovosti skozi vse leto.

Ocene

Posušeno korenje je priljubljeno in obstaja veliko mnenj o njegovih prednostih in enostavnosti uporabe.

Anna, Moskva: “Odličen prigrizek za ljubitelje zdravega načina življenja in ne samo. Korenje je hrustljavo, ni trdo, ampak sladko. Zame je to popoln prigrizek za na pot. Seveda priporočam, da poskusite!«.

Elena, Rostov na Donu: »Kadar pozabim kupiti korenje, imam vedno posušenega, v že pripravljenih jedeh ni nič drugačen okus. In kar je najpomembneje, ni ga treba čistiti ali rezati. Prava stvar, ko ti primanjkuje časa!«.

Aleksandra, Saratov: “Zelo priročno za juhe. Korenje ni treba lupiti ali rezati, samo dodajte ga v ponev. Prihrani čas in ne zavzame prostora v hladilniku. Okus kot običajno korenje".

Zaključek

V hladni in hladni sezoni se preprosto morate založiti s posušenim korenjem. Zavzame malo prostora, a prinaša veliko prednosti. Seveda to ni zdravilo za vse bolezni, a za podporo imunskega sistema je posušeno korenje nenadomestljiva možnost.

Ta priprava bistveno prihrani čas za pripravo vaših najljubših jedi. Sušenje korenja doma ni težko.