Najboljši recepti za priprave kopra za zimo

koper - priljubljena začimba s prepoznavnim okusom in aromo. Dodajamo ga omakam, juham, toplim in hladnim jedem, uživamo svežega, posušenega in konzerviranega. Poleg tega imajo listi rastline široko paleto koristnih lastnosti.

Priprava zelenjave za zimo ne bo težka niti za tiste, ki se še nikoli niso srečali z domačim konzerviranjem.

Kemična sestava, vitamini in koristne lastnosti kopra

Koper vsebuje velika količina betakarotena in vitaminov A, C, K. Sveža zelenjava vsebuje magnezijeve, kobaltove in kromove soli, ki so potrebne za normalno delovanje telesa.

Kalorična vsebnost izdelka je 40 kcal na 100 g, ki je sestavljena iz:

• ogljikovi hidrati - 6,3 g;
• beljakovine - 2,5 g;
• maščobe - 0,5 g;
• prehranske vlaknine - 2,8 g;
• voda - 86 g.

Dovoljena je poraba sveže začimbe normalizirati delovanje gastrointestinalnega trakta, zlasti pri uživanju težke hrane. To se zgodi zaradi encimov v zelenici, ki pospešujejo proces razgradnje vlaken.

Priprava potrebnih sestavin

Za pripravo začimb za zimo se uporablja predvsem njen zeleni del - listi in včasih tanka stebla. Dežniki se uporabljajo za konzerviranje zelenjave in se redko uporabljajo za shranjevanje, razen semen.

Zdrave, nepoškodovane liste operemo in osušimo, da ne ovenijo ali zgnijejo. Predelava poteka po izbranem receptu.

Načini konzerviranja za zimo

Za ohranjanje zelenjave v različnih oblikah obstaja veliko metod in receptov, katerih bistvo je sušenje, zamrzovanje, konzerviranje.

Najenostavnejši

Med najlažjimi načini konzerviranja kopra sta sušenje in zamrzovanje. Ne zahtevajo posebnih finančnih ali fizičnih stroškov. Koper lahko sušite na svežem zraku ali v posebnem sušilniku. To omogoča, da začimba ohrani svoje okusne lastnosti čim dlje.

V vrečki v hladilniku

Shranjevanje kopra v hladilniku je najpogosteje kratkotrajno - v najboljšem primeru ne bo zdržalo več kot dva tedna. Če pa morate počakati nekaj dni pred naslednjim tretmajem in ohraniti zelenje sveže, je ta metoda primerna.

Oprane in posušene šopke na tesno položimo v plastično vrečko, ki jo zalepimo s trakom in postavimo v hladilnik.

V posodi z vodo

Sveža zelišča lahko shranimo v kozarcu ali posodi z vodo. Predpogoj za takšno shranjevanje je tesno zaprt pokrov posode. Sveže nabrani koper naberemo v šopke in damo v posodo do četrtine napolnjeno z vodo. Posodo dobro zapremo in postavimo v hladilnik.

Koper lahko shranite tudi kot rože, preprosto tako, da šopek postavite v posodo z vodo.

V papirnato brisačo

Ta metoda vam omogoča, da svež koper ohranite do tri tedne.

Grozdi kopra so zaviti v papirnato prtičko ali brisačo.

Snop rahlo navlažimo z vodo, položimo v plastično vrečko in postavimo na hladno.

Da bi bolje ohranili koper, zamenjajte papir vsaj enkrat na 3-4 dni.

V kozarcu ali vrečki

Shranjevanje v nepredušno zaprtem kozarcu ali vrečki bo koper ohranilo svežino do tri mesece.Oprano, posušeno zelenje ločimo od stebel in tesno položimo v pripravljeno posodo. Napolnjen kozarec ali vrečko postavite v temen in hladen prostor.

Pomembno. Kozarec se mora dobro zapreti in ne prepuščati zraka, vrečka mora biti dobro zaprta.

V steriliziranem kozarcu

Sterilizacija posode upočasni proces kvarjenja. Pripravljen kozarec steriliziramo s kalcinacijo ali paro. Oprano in posušeno zelenje tesno položimo v sterilno posodo. Kozarce hranimo v hladilniku.

V foliji

Čiste in posušene šopke kopra položimo v folijo, ki smo jo pripravili glede na velikost šopkov. Folijo zavijemo v ovojnico in damo v plastično vrečko. Te ovojnice hranimo bodisi v hladilniku bodisi v zamrzovalniku. Koper ostane svež do dva meseca.

Zamrzovanje v posodah za led

Zamrzovanja ne moremo imenovati najboljši način, saj se zaradi izpostavljenosti nizkim temperaturam uničijo encimi in vitamini, okus in aromatične lastnosti zelenjave pa se zmanjšajo. Je pa za shranjevanje kopra zelo priljubljeno zamrzovanje v posodicah za led.

Zeleno narežemo na majhne koščke in jo položimo v posodice za led, zalijemo s prekuhano vodo sobne temperature in postavimo v zamrzovalnik. Ta koper lahko uporabimo v različnih juhah, tako da dodamo celo kocko naenkrat.

Zamrznete lahko šopke zelenja, ki ste jih predhodno oprali in posušili, zavite v plastiko ali folijo. Za juho ali solato tako "klobaso" preprosto vzamete ven in jo narežete, ko je še zamrznjena.

Sušenje

Sušenje kopra je morda najbolj priljubljen način priprave začimb. Posušen koper se uporablja v številnih toplih jedeh.

Opran in posušen koper drobno sesekljamo in v tankem sloju položimo na papir ali v posode za dehidrator.To sušenje traja 2-3 dni. Dovoljeno je sušenje v pečici - tako s celimi listi kot z drobno narezanimi.

Koper lahko sušite tudi v šopkih. Nabrane šopke obesimo z listi navzdol na dobro zračen prostor, zaščiten pred neposredno sončno svetlobo. Tako pripravljeno zelenje ohrani barvo.

Konzerviranje

Za konzerviranje se uporabljajo sveži mladi poganjki. Najpogosteje se uporablja soljenje - suho ali z marinado. Liste zdrobimo in tesno položimo v plasti s soljo ali prelijemo s pripravljeno marinado.

Marinirano

Obstaja veliko receptov za vlaganje kopra. Najenostavnejša marinada vključuje namizni kis, vodo in sol. Bolj zapleteni recepti lahko vključujejo lovorjev list, sladki grah in druge začimbe.

Referenca. Koper lahko kisate sam ali v kombinaciji s peteršiljem, zeleno čebulo, cilantrom in drugimi zelišči.

drugo

Obstaja veliko drugih načinov za shranjevanje zelene za zimo - zmleto z oljem in soljo kot smoothie, v vakuumskih posodah, zamrznjeno v šopkih in tudi kot del nekaterih omak.

Recepti

Če želite ohraniti koper, se lahko zatečete ne le k nabiranju v čisti obliki, temveč tudi k soljenju, mariniranju in pripravi začimb in omak na njegovi osnovi.

Soljenje po plasteh v kozarcu

Sestavine:

• svež koper;
• groba morska sol.

Opran, posušen koper ločimo od vej in tesno stisnemo v sterilne kozarce v plasteh, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Plasti kopra ne smejo presegati 2 cm, optimalno razmerje je 2 dela kopra, 1 del soli.

Soljenje z marinado

Sestavine:

• svež koper - 800 g;
• voda - 500 ml;
• groba sol - 5 tsp;
• sladkor - 10 g;
• grah pimenta - 6 grahov;
• lovorjev list - 2 kos;
• namizni kis 6% - 250 ml.

Kozarce steriliziramo v vodni kopeli 20 minut. V emajlirani ponvi zavrite vodo, dodajte sol in sladkor, dokler se popolnoma ne raztopita. Nato dodamo poper, lovorov list in kis ter pustimo vreti 5-6 minut. Zelenje se drobno seseklja in stisne v sterilne posode, prelije z vrelo marinado in pokrije s tesnimi pokrovi. Sterilne kozarce zvijemo, pustimo, da se ohladijo in shranimo na hladnem in temnem mestu.

Suho soljenje v kozarcih

Sestavine:

• koper;
• sol.

Svež koper sesekljamo in posušimo na zraku ali v pečici. Posušena zelišča zmešamo s soljo v razmerju 4:1. Zmes stisnemo v sterilne posode s tesno prilegajočimi pokrovi in ​​postavimo na hladno in temno mesto.

Vložen koper

Sestavine:

• svež koper - 500 g;
• voda - 300 ml;
• jabolčni kis 9% - 200 ml;
• groba sol - 100 g.

Vodo zmešamo s soljo in kisom ter zavremo. Zelenje se drobno seseklja in stisne v sterilne posode ter prelije z vrelo marinado. Posode tesno zapremo ali zvijemo in postavimo pod toplo odejo 10-12 ur. Ohlajene kozarce shranimo v hladnem in temnem prostoru.

Oljna začimba

Sestavine:

• svež koper - 2 velika šopka;
• svež česen - 10 strokov;
• rastlinsko olje - 100 ml;
• citronska kislina - 0,5 tsp;
• sol.

Zelenje in koper zdrobimo v mešalniku ali drobno sesekljamo, pomešamo z oljem, soljo in citronsko kislino. Zmes segrevamo 10-15 minut in vlijemo v posode.

Infuzija z oljem

Sestavine:

• svež koper;
• olivno ali sončnično rafinirano olje.

Zelenje zdrobimo v mešalniku in tesno stisnemo v sterilno posodo, prelijemo s segretim rastlinskim oljem.Zaprto posodo infundiramo dva tedna na hladnem in temnem mestu.

Pesto

Sestavine:

• svež koper - 200 g;
• česen – 3 stroka;
• sol - 0,5 tsp;
• pinjole, orehi ali mandlji - 50 g;
• mleti črni poper - 0,5 tsp;
• naribana limonina lupinica - 1 čajna žlička;
• olivno olje - 50 ml.

Vse sestavine zdrobimo v mešalniku. Zmes položimo v sterilne posode in zvijemo.

Koristni nasveti

Nasveti izkušenih gospodinj bodo pomagali podaljšati rok uporabnosti in vrednost izdelkov:

1. Pri shranjevanju kopra v šopkih v vodi zeleno operemo le pred uporabo.
2. Pred nabiranjem zelenja je pomembno, da ga ločite od suhih in gnilih listov.
3. Sterilizacija posod za shranjevanje zelenjave bo podaljšala rok uporabnosti.
4. Posušen koper hranimo v zaprtih vrečkah ali kozarcih v suhem in temnem prostoru.
5. Soljenje začimb ohrani koristne lastnosti.

Zaključek

S kompetentnim pristopom k pripravi se lahko vso zimo razvajate s poletnimi vitamini, kar je še posebej pomembno v regijah s kratkimi poletji. Glavna stvar je, da sami izberete optimalen način žetve in upoštevate pravila shranjevanja.