Kakšen je okus in vonj makadamije in kako jo pravilno jesti

Makadamija je eksotični oreh, ki je uvrščen na seznam najdražjih izdelkov na svetu. Visoki stroški so povezani s kompleksnostjo in trajanjem gojenja rastline. Preden rastlina začne obroditi, mora miniti nekaj let. Oreh ima nežen sladkast okus, nežno aromo in bogato kemično sestavo.

Kakšen oreh je to

Orehi makadamije se v Rusijo dobavljajo iz držav s tropskim podnebjem. Rastlina raste le v vročem in vlažnem okolju.

Okrogli orehi spominjajo na majhne rjave kroglice. Zlahka jih prepoznamo po močni lupini z majhno zarezo na sredini, ki pomaga odpreti plod.

Oreh, ki raste na drevesu, ima 2 plasti lupine. Zgornji temno zeleni del, ki ščiti jedro, je usnjat, vendar mehak na dotik. Ko v sredini poči, velja, da je sadje zrelo. Druga čokoladna plast ščiti jedro in tvori nenavadno močno lupino. Če reza ni, bo jedro izredno težko izvleči sam.

Zrele sadeže makadamije poberejo ročno in odpeljejo v tovarno, kjer jih skozi več faz obdelave:

1. Odstranjevanje zgornje plasti. Orehi se pošljejo v posebno napravo, v kateri črpalke izvlečejo zeleno lupino. Delavci pregledajo olupljena jedrca, ali je ostala lupina.
2. Sušenje. Plodove sušimo pri temperaturi +25°C.S takšnimi indikatorji se koristne snovi v jedrcih ne uničijo, vendar se odstrani več kot 60% vlage, zaradi česar makadamija med prevozom ne kali. Sušenje pri +30°C uporabljamo še 10 dni.
3. Rezanje školjk. Pri sušenju se jedro skrči in loči od lupine. To vam omogoča, da naredite rez, ne da bi poškodovali dragoceno kašo. Rezi se naredijo s posebnimi napravami, nato pa se oreščki pošljejo na vibrirajočo mrežo, da ločijo jedrca.

V nekaterih primerih so zadnji koraki odstranjevanje lupin, sušenje in preverjanje kakovosti jedrc. Vendar se pogosteje prevažajo neoluščeni orehi: v tej obliki dlje ohranijo prijeten okus.

Kako izgleda in kako diši oreh makadamije?

avstralski oreščki so okrogle oblike z rahlo podolgovato konico. Neolupljeni sadeži so trdi na dotik in jih ni mogoče zlomiti ali zdrobiti.

Jedro je nežne bele ali smetanaste barve. Struktura je gosta, a ohlapna, ob pritisku ali ugrizu se drobi. Sveža ima značilen hrust.

Struktura jedra je mastna, marsikoga spominja na smetano. Oreh ima sladek okus in najpogosteje aromo vanilije.

Pozor! Vsi se ne bodo strinjali, da imajo makadamijini orehi vonj po vaniliji. Nekateri ga primerjajo z aromo brazilskih oreščkov, mešanice indijskih oreščkov in lešnikov ali lešnikov s pečenim kostanjem. Nekateri sadeži dišijo po čokoladi.

Sprašujem se kaj Sladkega okusa nima le jedro, ampak tudi sama lupina. Na dotik je rahlo lepljivo.

Kakšen je okus in vonj v naravi in ​​pred prodajo?

Sveže obrani plodovi imajo manj intenziven okus in aromo, za razliko od posušenih v proizvodnji, saj vsebujejo veliko količino vode.

Sveži, neoluščeni oreščki iz trgovine, ki so bili skladiščeni v vseh pogojih, se po okusu ne razlikujejo od suhega sadja v državi izvoznici.

Referenca! V naravi lahko le močan kljun papige razbije lupino makadamije.

Pri interakciji z zrakom jedrca oksidirajo in pridobijo žarek okus., sladkoba in značilna aroma pa postaneta manj intenzivni. Da se to ne bi zgodilo, neoluščene orehe hranimo v vakuumu. Vendar se tudi v tem primeru okus razlikuje od neočiščenih na slabše.

Zakaj je sladkega okusa in diši po vaniliji?

Razlog za sladkobo ni to sadje prelijemo s sladkornim sirupom ali ekstraktom vanilije. Najdražji oreh ne potrebuje takšnega dodatka.

Orehi makadamije vsebujejo veliko sladkorjev, ki dajejo izdelku sladkast okus. Aroma vanilije je naravna za sadje.

Pozor! Brezvestni proizvajalci včasih uporabijo izvleček vanilije ali čokolade, da okrepijo naravno aromo makadamije.

Razvitih je bilo več sort užitne makadamije, med katerimi so oreščki z aromo vanilije, čokolade in celo kave.

Kako in kje raste

Makadamija je drevo, ki zraste do 15 m v višino.. Njeni listi so podolgovati, usnjati, gladki, krošnja pa gosta. Med cvetenjem je rastlina prekrita z majhnimi kremnimi cvetovi, zbranimi v dolgih socvetjih, ki spominjajo na "uhane".

Plodovi se pojavijo šele 7–10 let po sajenju. Oreščki so zbrani v dolgih grozdih. Od njihovega nastanka do zrelosti v povprečju mine šest mesecev.

makadamija nezahteven, raste v tropskem toplem in vlažnem podnebju. Koreninski sistem je šibak in površen ter ne more podpirati rastline v močnem vetru.Poleg tega je drevo izpostavljeno napadom škodljivcev, kar znatno oteži njegovo gojenje.

Gojenje makadamije V:

• Avstralija;
• Nova Zelandija;
• Južna Afrika;
• Kitajska;
• Kostarika;
• Brazilija;
• Indija;
• Sredozemlje.

Najdeno na Jamajki in Havajskih otokih. V Avstraliji se prodaja med iz cvetov makadamije.

Sestava in lastnosti

Makadamija je cenjena ne le zaradi svoje nenavadne arome in sladkega okusa - ima bogata kemična sestava:

• nenasičene maščobne kisline: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• nasičene maščobne kisline: palmitinska, stearinska, arahidna in druge;
• minerali: fosfor, magnezij, selen, žveplo, kalij, kalcij, silicij, natrij, cink, baker, železo, mangan, bor, vanadij;
• vitamini: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

V makadamiji visoka koncentracija maščobnih kislin:

• nenasičene - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• nasičen - 48,2%.

Orehi makadamije ne vsebujejo holesterola, ima visoko vsebnost beljakovin (do 10% dnevne vrednosti). Vsebuje do 12% nadomestljivih in esencialnih aminokislin.

Oreščki so visoko kalorični: na 100 g je 720 kcal. Ta količina izdelka vsebuje 75,8 g maščobe, 7,9 g beljakovin in 5,2 g ogljikovih hidratov.

Maščobne kisline v sadju koristno za popolno delovanje endokrinega in prebavnega sistema, preprečuje razvoj bolezni srca in ožilja.

Koristi in škode za zdravje

Makadamija je cenjena zaradi koristne lastnosti:

1. Izboljšanje stanja srca in krvnih žil. Oleinska kislina pomaga raztapljati holesterolne obloge na krvnih žilah. Visoka vsebnost kalija in omega-9 v izdelku znižuje krvni tlak, mononenasičene maščobne kisline pa redčijo kri in preprečujejo trombozo.
2. Nižje ravni krvnega sladkorja. Mononenasičene maščobne kisline povečajo občutljivost telesa na insulin.
3. Blagodejni učinki na možgane. Minerali in vitamini, zlasti vitamini skupine B, spodbujajo nastajanje nevrotransmiterjev.
4. Preprečevanje bolezni mišično-skeletnega sistema. Kalij, kalcij, fosfor in magnezij ščitijo kosti pred uničenjem in demineralizacijo.
5. Izboljšano delovanje črevesja. Netopne vlaknine izboljšajo prebavo in sodelujejo pri odstranjevanju odpadkov in toksinov iz telesa.
6. Lajšanje vnetja. Alfa-linolenska kislina zmanjšuje vnetne reakcije.
7. Zdravljenje anemije. Orehi makadamije vsebujejo velike količine železa.
8. Dolgotrajen dvig energije. Prihaja iz kombinacije kompleksnih ogljikovih hidratov in zdravih maščob.
9. Pospeševanje metabolizma. K temu prispevajo enkrat nenasičene maščobne kisline.
10. Krepitev las, vlaženje in pomlajevanje kože. Izdelek pospešuje regeneracijo tkiva, preprečuje starostne pege in pospešuje nastajanje kolagena. Orehovo olje preprečuje uničenje celičnih membran, ščiti kožo pred UV sevanjem, obnavlja in krepi poškodovane lase.
11. Izboljšan vid in preprečevanje očesnih bolezni zahvaljujoč maščobnim kislinam, vitaminom B in beta-karotenu.
12. Preprečevanje raka. Pri tem pomagajo antioksidativne lastnosti selena.

Macadamia bo povzročila škodo le, če obstajajo kontraindikacije. ali zaužiti v prevelikih količinah.

Koristne lastnosti za moške in ženske

Oreščki so zdravi za moško telo:

• povečanje moči zaradi mikrocirkulacije krvi in ​​prisotnosti cinka;
• preprečevanje vnetja prostate in bolezni genitourinarnega sistema.

Izdelek ni nič manj uporaben za ženske. Pomaga uravnovesiti hormonske ravni, odpraviti PMS in bolečine med menstruacijo. Oreščki normalizirajo presnovo in zato ob rednem uživanju v zmernih količinah spodbujajo hujšanje.

Sadje je še posebej koristno med nosečnostjo:

• lajšanje glavobolov;
• izboljša razpoloženje in odpravi razdražljivost;
• okrepiti živčni sistem in imuniteto;
• zmanjšati tveganje za krčne žile;
• uravnavajo pritisk.

Kako ga pravilno jesti

Makadamijo uživamo kot samostojno hrano ali pa jo dodamo sladicam.. Orešček se najbolje poda h kavi, likerju in čokoladi.

Pojedel na dan ne več kot 50 g orehov. Zaradi visoke vsebnosti kalorij prekomerno uživanje izdelka vodi v debelost.

Uporaba lupine

Uporabe so našli ne le za jedrca makadamije, ampak tudi za lupine. Njo uporablja za:

1. Gorivo. Lupina vsebuje veliko olj, zato gori dolgo in ustvarja veliko toplote. Tovarne za predelavo oreščkov uporabljajo energijo iz odpadkov makadamije. Školjke se uporabljajo tudi kot gorivo za žar.
2. Gnojila. Lupina vsebuje veliko hranil in upočasnjuje rast plevela.
3. Ustvarjanje okolju prijazne plastike. Izdelana je iz zdrobljenih lupin orehov, vendar je draga in težka za proizvodnjo.
4. DIY. Dišavne lupine se uporabljajo za izdelavo okrasnih predmetov in aromatičnih vrečk.

Kako pravilno izbrati in shraniti orehe

Nizkokakovostni oreščki imajo žarek okus in šibko aromo. Da ne bi naredili napake pri nakupu, je pomembno vedeti, na katere parametre je treba biti pozoren:

1. Videz. Na lupini ne sme biti nobenih poškodb razen tovarniškega reza. Kakovostna jedrca so enakomerno bele ali krem ​​barve, brez madežev, sledi plesni in lukenj žuželk.
2. Aroma in okus. Kakovostni plodovi imajo izrazito sladkasto aromo. Sladkost je prisotna tudi v okusu. Žarkost pomeni, da je bil izdelek nepravilno shranjen ali da mu je potekel rok uporabe. Nekateri proizvajalci oreščkom dodajo sol, zato je okus sladek in slan.
3. Tekstura. Sveža jedrca so gosta in se ob močnem pritisku ali udarcu razpadejo na majhne hrustljave koščke.
4. Paket. Oreščki v lupini veljajo za najbolj okusne in aromatične. Ta vrsta ovoja najbolje ohrani okus in aromo. Očiščena jedrca hranimo v vakuumski embalaži.
5. Cena. Povprečna cena je od 30 dolarjev na 1 kg.

Sadje hranite v hladilniku. Rok uporabnosti orehov v lupini je 2 leti, oluščenih jedrc - 1 leto. Dlje kot je izdelek shranjen, manj izrazit je njegov okus in aroma.

Kontraindikacije

Orehi makadamije niso priporočljivi za osebe z alergijami na oreščke in otroke, mlajše od 3 let.. Med dojenjem se je izdelku bolje izogibati.

Oreščki so nevarni za pse: vodi v šibkost in želodčne težave, kratkotrajno paralizo. V redkih primerih lahko pride do smrti.

Ocene

Večini ljudi je všeč sladek okus avstralskega oreha. Ni pa primerna za tiste, ki imajo raje manj eksotično in nesladkano sadje.

Alisa, Tver: »Pred kratkim sem v supermarketu videl okrogle orehe z zarezo v lupini. Kljub visoki ceni sem se odločil poskusiti. To so res zelo okusni in mastni sadeži. Prisotna je aroma vanilije in sladkast okus. Lupina je lepljiva in sladka ter dolgo ne izgubi okusa.”.

Aleksander, Moskva: »Na internetu sem videla makadamijo in se odločila, da jo poskusim. Oreščki so sladki in mastni. Če imate radi indijske oreščke in brazilske oreščke, vam bo to všeč. Najraje imam pinjole in slane arašide.”.

Zaključek

Makadamija je eden najdražjih izdelkov na svetu. Visoki stroški so povezani s kompleksnostjo gojenja, dolgim ​​čakanjem na prvo žetev in težavami pri predelavi plodov eksotičnega drevesa. Jedrca vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, zdravih maščob in beljakovin. Redna vključitev tega izdelka v prehrano pozitivno vpliva na zdravje in podaljšuje mladost.