Kako izračunati, koliko soli je potrebno na 1 kg zelja za kisanje

Malo ljudi bo zavrnilo poskusiti kislo zelje na večerji ali praznični mizi. To je tradicionalna jed, pri pripravi katere je včasih sodelovala cela družina.

V sodobnem svetu gospodinje delajo tudi kislo zelje, vendar ne ohranjajo vedno pravilnega razmerja sestavin. Zato smo analizirali različne recepte za jed in ugotovili, koliko soli je potrebno na 1 kg zelja za kisanje.

Koliko soli je potrebno za 1 kg zelja pri fermentaciji

Če pogledate stare zvezke in zvezke z babičinimi recepti, ki jih mnogi hranijo v svojih kuhinjah, vidite razmerje: Za 1 kg zelja vzemite 25 g soli.

V 1 žlici. l. s predmetcem lahko damo 30 g soli, brez predmetca pa približno 25 g. Izmerite ga lahko na staromoden način, z žlicami, vendar je bolje uporabiti kuhinjsko tehtnico.

Po receptu je dno pripravljene posode prekrito s plastjo ržene moke., nato pokrijemo s celimi zeljnimi listi. Za okus dodajte korenje ali jabolka, brusnice ali brusnice. Nato položite narezano zelje, predhodno pomešano s soljo. Na vrh se položi krog (krožnik ali lesena deska za rezanje), nato pa utež.

To pravijo tudi sodobne knjige receptov Za 1 kg zelenjave morate vzeti 25 g soli. Sčasoma se razmerja niso spremenila, jed se izkaže za okusno, tako kot v starih časih. V takšnih receptih je priporočljivo, da zelje narežemo na trakove širine 0,5 cm in natremo s soljo.Na dno polagamo cele zeljne liste, na vrh pa narezane ohrovtove liste, dokler posoda ni povsem napolnjena.

Vendar v brošuri “Naša kuhinja. Kumarice in marinade« obstaja še en nasvet: na 1 kg zelja vzemite 18-20 g soli.. Priporočljivo je, da zelenjavo nasekljate ali sesekljate (neobvezno), pomešate s soljo. Za okus dodajte korenje v razmerju 100 g na 1 kg zelja. Pripravljeno zelenjavo zložimo v široko posodo, na vrh pa postavimo stiskalnico. Pustite tri dni na sobni temperaturi, nato premešajte in postavite na hladno mesto.

Za 10 kg zelja

Na podlagi priporočenih razmerij je poraba za soljenje 10 kg kislega zelja bo 250 g soli (10 žlic brez tobogana).

Kako se spreminja poraba soli glede na recept

Pri kislem zelju velja eno pravilo: Razmerje med soljo in zelenjavo je približno 3%.

Če imate raje rahlo soljeno zelje, vzemite manjšo količino in obratno, če imate raje močno soljeno zelje, vzemite večjo količino.

Katero sol izbrati

Police trgovin z živili so polne različnih vrste soli: morsko, jodirano, himalajsko itd. Katera pa je najbolj primerna za kisanje zelja? Odgovorimo na to vprašanje podrobno.

hrana

Najboljša možnost za kisanje zelja – uporabljajte običajno kuhinjsko sol. Na voljo je brez dodatkov in se prodaja v kateri koli trgovini z živili po dostopni ceni. Vzame se s hitrostjo 25 g na 1 kg zelja.

Marine

Kuhinjska sol je dobra za kislo zelje, vendar je konzervans. Za obogatitev jedi z vitamini in minerali se pri pripravi uporabljajo morske ribe. Vsebuje več kot 40 enot mikro- in makroelementov. Končnemu kislemu zelju daje hrustljav okus in preprečuje, da bi se kisalo.

Okus končne jedi ni odvisen od mletja, tako da lahko izberete katero koli od možnosti.

Jodirano

Jodirana sol se od drugih razlikuje po tem, da ji je umetno dodan jod.

To ni priporočljivo za kislo zelje.. Jod preprečuje razvoj mlečnokislinskih bakterij, ki so potrebne, da je jed kiselkastega okusa, da se ne pokvari in da je končno kislo zelje hrustljavo.

Z mletjem

Glede na mletje delimo sol v dve skupini: velike in majhne. Kakovost obdelovanca je odvisna od brušenja.

Kamen (velik)

Ta vrsta je najpogostejša. Njegova nahajališča najdemo v večini držav.

Najpogosteje se sol koplje pod zemljo, na globini 1000 m, izkopane velikanske bloke zdrobijo s kombajni in dobijo kristale želene velikosti. Največji kristali se uporabljajo v industrijske namene, majhni pa pri kuhanju.

Ta sol vsebuje minimalno količino nečistoč in praktično ni vlage, kar daje snovi bogat in izrazit okus.

Referenca. Groba (kamena) sol je skoraj 100 % sestavljena iz natrijevega klorida.

Dodatno (majhno)

Ta sol se pridobiva iz kamene soli z beljenjem z aluminijevim hidroksidom in kalijevim ferocianidom. Te snovi so potrebne za preprečevanje nastanka grudic.

Ekstra ni priporočljivo uporabljati v kislem testu. V stiku z vodo lahko tvori strupen plin.

Izbira prave posode

Za kisanje uporabite različne vrste posod:

1. Stekleni kozarec – pri majhnih delih obdelovancev.
2. Emajlirana ponev oz vedro – za povprečno prostornino obdelovancev. Pomembno je, da posoda nima poškodovane sklenine, sicer se izdelek poškoduje.
3. Glina ali keramika. Ta vrsta posode mora biti glazirana.
4. Lesena kad, sod je klasična posoda za kisanje.

Ni priporočljivo za uporabo plastične posode.

Kako fermentirati zelje na klasičen način

Preden začnete kuhati, morate pravilno pripraviti zelenjavo. Za sladkobo in lep oranžen odtenek dodamo korenje., lahko pa tudi brez tega. Običajno se vzame s hitrostjo približno 60 g na 1 kg.

Pravila javnega naročanja:

• zelenjavo in posode temeljito sperite in posušite;
• uporabite grobo sol;
• zdrobite z lesenim stiskalnikom;
• med kuhanjem prebodite z lesenim nabodalom;
• uporabljajte zatiranje.

Navodila za kislo testo:

1. Zelenjavo operemo in narežemo na poljuben primeren način. Bolje je uporabiti nož z velikim, širokim rezilom, dobro nabrušenim, tako da v končni jedi ni nerezanih listov.
2. Korenje naribamo na grobo strgalo.
3. V široko ponev damo zelje in nanj položimo korenje.
4. Nato jih potresemo z grobo soljo.
5. Z lesenim stiskalnikom pretlačimo zelenjavo, dokler ne spusti soka.
6. Položimo drugo plast zelja, korenja in soli.
7. Mečkajte s stiskalnico, dokler ne izstopi sok.
8. Pokrijemo s primernim pokrovom.
9. Na vrh postavite utež. Uporabijo lahko steklen kozarec, napolnjen z vodo.

Pustite tako tri dni. pri sobni temperaturi. Takoj, ko se kisalec začne peniti, odstranite stiskalnico in odstranite pokrov. Vzemite leseno palico ali nabodalo in jo prebodite na več mestih. Postopek ponovite 2-krat na dan.

Pomembno! Prebadanje zaganjalnika je potrebno za sprostitev ogljikovega dioksida. Če tega ne storite, bo zelje postalo grenko in mehko.

Končano zmes za vlaganje naložimo v kozarce in shranimo na hladnem.. Postrezite s sesekljano čebulo in obilno potresite z rastlinskim oljem.

Zaključek

Kislo zelje vsebuje vitamine, ki jih telesu pozimi primanjkuje. Za začetnike gospodinje je pomembno, da vedo, kakšno sol izbrati in koliko vnesti, da dobijo okusno kislo zelje. Začenši s klasičnim receptom za kuhanje, lahko kasneje popestrite mizo s predjedmi iz zelja z brusnicami ali jabolki.