Prava najdba za tiste, ki hujšajo in presnojedce: kako doma kaliti fižol mung in kako ga pravilno jesti

Mung fižol je razširjen v mnogih državah sveta. Iz njegovih zrn pripravljajo juhe, pripravljajo različne priloge, iz zmletih v moko pa pripravljajo palačinke, testenine, funchose (tako imenovani stekleni rezanci), smetano, sladoled in celo pijače. Ta izdelek je prišel k nam iz azijskih kuhinj in tudi v Rusiji mung fižol ni več neobičajen.

Kaj je mungo fižol

kaša (lat. Vigna radiata) ali indijski fižol ali mung je letna rastlina iz rodu Vigna iz družine stročnic. Včasih ga zmotno imenujejo stročji fižol, češ da so kalčki fižola mungo zelo koristni za človeško telo.

Neuki bralec bo morda zmeden, saj stročji fižol imenujemo tudi stročji fižol ali špargljev fižol. Mung fižol ni fižol, čeprav so ga prej uvrščali v ta rod in imenovali zlati fižol (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mung fižol ima stročji fižol, ki res izgleda kot majhen fižol fižol. Dolžina fižola se giblje od 0,3 do 0,6 cm.

Zgodovinska domovina fižola mungo je Indija. Indijci že od antičnih časov gojijo fižol mungo in ga imenujejo "mung". Fosiliziran fižol mungo so odkrili v osrednji Indiji in segajo v 1500-1000 pr. e.

Koristne lastnosti mung fižola

Koristne lastnosti mung fižola so posledica njegove sestave:

1. Večkrat nenasičene rastlinske maščobe ščitijo srce in ožilje ter pozitivno vplivajo na presnovo.
2. Vitamini skupine B blagodejno vplivajo na stanje kože in las.
3. Folna kislina je nepogrešljiva za nosečnice in doječe ženske, za normalen razvoj ploda in optimalno sestavo materinega mleka.
4. Vlaknine pomagajo prebavnemu traktu in pomagajo pri odstranjevanju toksinov in škodljivih snovi iz telesa.
5. Nanokoencimi se aktivno upirajo negativnim vplivom okolja na kožo, zaradi česar so kozmetični postopki z uporabo rastline eno od sredstev za podaljšanje mladosti kože.
6. Zdravniki diabetikom svetujejo, naj redno uživajo kalčke fižola mungo, saj ohranjajo normalno raven sladkorja v krvi.
7. Kitajska medicina uporablja decokcijo semen mung fižola za cel seznam bolezni: prebavne motnje, prehladi, otekline. Kitajski tradicionalni zdravilci zdravijo zastrupitve s hrano s fižolom mungo, zlasti zastrupitve z gobami ali strupenimi rastlinami. Po njihovem mnenju fižol mungo pomaga pri zastrupitvah s pesticidi in težkimi kovinami.
8. Ta fižol pospešuje tudi celjenje termičnih opeklin, deluje diuretično in odstranjuje škodljive snovi iz črevesja.

Pomembno! Na žalost strokovnjaki za prehrano ne priporočajo uživanja mung fižola debelim ljudem, saj je njegova energijska vrednost zelo visoka - 300 kcal na 100 g.

Kalčki pa so pravi božji dar za tiste, ki želijo shujšati. Pri kaljenju se koristne lastnosti fižola ne le ohranijo, ampak celo povečajo. Količina beljakovin v kalčkih se podvoji, vitamin C se poveča za sedemkrat, skupna vsebnost antioksidantov se poveča za 5-krat, energijska vrednost kalčkov pa se, nasprotno, zmanjša za 10-krat in znaša le 30 kcal na 100 g.

Kje kupiti mung fižol in kako ga shraniti

Suhi fižol mungo lahko kupite v trgovinah z živili, supermarketih, tržnicah ali naročite na spletu.Težje je s kaljenimi - res jih najdete le v supermarketih v velikih mestih. Naj bom zaradi tega jezen? ne! Doma kaljen fižol mungo je bolj svež in zdrav kot kupljen v trgovini. Sploh ga ni težko kaliti sam.

Cena mungo fižola se zelo razlikuje - od 100 (na trgu) do 450 rubljev za 1 kg.

Če ste fižol kupili v trgovini v posebni embalaži, ga lahko hranite ves čas, če embalaža ni odprta. Če je paket odprt, ga je bolje dati v hladilnik.

Pomembno! Med skladiščenjem morate občasno razvrstiti fižol in ga pregledati za obloge ali neprijeten vonj.

Paketov fižola ni priporočljivo shranjevati v bližini grelnih naprav (baterije, plinske peči itd.), Ker se lahko temperatura in vlažnost zraka v paketu povečata, kar bo povzročilo gnitje.

Če ste fižol kupili na tržnici, ga, ko pridete domov, razvrstite. Zgubana ali poškodovana semena je treba odstraniti. V posodi za shranjevanje naj bodo le popolnoma suha in nepoškodovana zrna.

Stročnice dobro hranimo v platnenih vrečah, ki jih predhodno prekuhamo v zgoščeni slani raztopini, temeljito posušimo in zlikamo.

Kako kaliti fižol mung doma

Za kalitev mungo fižola doma uporabite:

1. Posebna oprema – kalilnik semen. Njihova cena se giblje od 300 do 3000 rubljev.
2. Katera koli primerna velikost sklede, krožnika ali druge posode.

Seveda bo posebna oprema z avtomatskim namakalnim sistemom, vzdrževanjem temperature in vlažnosti zraka ugodno vplivala na kakovost sadik.

Glede na to, da je seme fižola mungo veliko in dobro in hitro kali, se povsem da prebiti z globokim jušnim krožnikom, solatno skledo ali skledo.

Kaj je potrebno za kalitev

Boste potrebovali:

• 70 g ali 3 žlice suhega fižola mung (ki bo po 31 urah dal 210 g kalčkov);
• globoke in široke jedi (izberite jih ob upoštevanju dejstva, da se število fižola med kalitvijo potroji);
• 125 ml vrele vode.

Navodila po korakih za kalitev

Kako kaliti mungo fižol doma:

1. Fižol razvrstite tako, da zavržete ostanke in suh fižol.
2. Izperite pod tekočo vodo.
3. Fižol razporedite v kalilnik, najbolje v eni plasti.
4. Zavremo 125 ml vode in jih prelijemo z vrelo vodo. Fižol ne bo trpel zaradi kratkotrajne izpostavljenosti vreli vodi, vendar bo patogena mikroflora uničena.
5. Posodo postavite na toplo mesto brez vetra.
6. Po 8 urah bo fižol vpil skoraj vso tekočino. Nato je treba dodati še vodo, tokrat ohlajeno in kuhano, da je fižol popolnoma pokrit.
7. Čez dan morate paziti, da se fižol ne izsuši, vendar ga tudi ni priporočljivo preliti z vodo.
8. Fižol občasno sperite pod hladno tekočo vodo.
9. Po 31 urah bo dolžina kalčkov fižola 0,3-0,5 cm.
10. Mung fižol še naprej skrbno zalivajte in pazite, da se semena ne izsušijo.
11. Po 96 urah so kalčki pripravljeni za uživanje.
12. Zdaj morate oprati fižol mung, previdno odstraniti zelene lupine in pojesti.

 Opomba. Največjo korist prinašajo sadike, ki niso daljše od 1 cm.

Kako jesti kalčke fižola mungo

Kljub dejstvu, da fižol mung za razliko od drugih stročnic vsebuje manjšo količino oligosaharidov, ki povzročajo nastajanje plinov in otežujejo prebavni proces, lahko v primeru motenj prebave njegovo prekomerno uživanje povzroči dispepsijo in napenjanje.

V literaturi obstajajo dokazi, da je treba fižol mungo previdno uvajati v prehrano nosečnic in doječih mater, otrok, mlajših od 6 let, in ljudi z alergijami. Folna kislina (vitamin B9), s katero so bogati kalčki, zagotavlja zaščito matere med nosečnostjo, izboljšuje zdravje dojenčkov, preprečuje pa tudi tveganje zgodnjega poroda in okvare nevralne cevi.

Pozor! Pred uporabo se posvetujte z zdravnikom.

Splošna priporočila

Pri uživanju kalčkov je pomembno upoštevati zmernost. Dnevni vnos ne sme preseči 60 g ali 3 žlice.

Kako izboljšati absorpcijo kalčkov fižola mung in zmanjšati nastajanje plinov:

1. Dodamo začimbe: kurkumo, ingver, asafetido, koriander, poper.
2. Ne jejte več kot 3 žlice na dan.
3. Poskusite jesti kalčke samo v času kosila.
4. V 40 minutah po zaužitju ne pijte hladnega ali preveč.
5. Poskusite ne kombinirati z živalskimi proizvodi.
6. Ne pozabite, da vsako beljakovinsko živilo zahteva aktiven življenjski slog.

Kako shraniti kaljeni fižol mung

Kalčke hranimo največ 2 dni v hladilniku v rahlo odprti posodi. Izogibajte se prekomernemu zalivanju, ki lahko privede do gnitja, vendar jih tudi ne presušite. Kalčke pred uživanjem obvezno sperite.

Preberite tudi:

Ali je fižol beljakovina ali ogljikov hidrat?

Je česen zelenjava ali ne?

Zakaj je čičerika tako dobra: koristi in škode.

Recepti

Nakaljeni kotleti iz mungo fižola

V blenderju zmeljemo 1 skodelico kalčkov in 70 g predhodno skuhanega riža.Kumino, koriander in asafetido po 1 čajno žličko pražimo v ponvi 1-2 minuti, dodamo jim 1 nariban korenček in dušimo še 5 minut. Zmešajte mešanico kalčkov in riža z začimbami. Mleto meso je pripravljeno. Po okusu posolimo, oblikujemo kotlete in popečemo v ponvi ali na pari.

Krepki smoothie

500 ml vode, veliko pest špinače, zelene ali peteršilja, 2 banani, 2 žlici fižolovih kalčkov, 5 datljev dodamo v blender in zmiksamo.

korejska uporaba

V Koreji rahlo kuhane (manj kot 1 minuto) kalčke mung pogosto postrežejo kot samostojno jed. Nato ohladimo in zmešamo s sezamovim oljem, česnom, soljo in drugimi sestavinami.

Za ljubitelje pekoče in pikantne korejske solate recept:

Sestavine:

• 3 žlice kalčkov;
• 1 srednja čebula;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička sezamovih semen (belih ali črnih, po možnosti črno-belih);
• 1/3 čajne žličke mononatrijevega glutaminata (po želji), ščepec kristalnega sladkorja, feferon po okusu, jalapeno (odvisno od okusa), če nimate sveže pekoče paprike, vzemite grobo mlet čili, 2 graha sveže zdrobljenega Črni poper.

Priprava:

1. Kalčke mungo fižola rahlo oplaknemo in damo v vrelo vodo. Ko zavre, kuhamo 1 minuto, nato vodo odlijemo in kalčke odcedimo v cedilu.
2. Hkrati v predhodno segreto ponev stresemo črni in beli sezam ter malo popražimo, da beli sezam porjavi.
3. Semena hitro zavrzite v pripravljen krožnik, da se ne prekuhajo.
4. Čebulo čim bolj drobno sesekljajte in jo za 10-15 sekund prelijte z vrelo vodo. Sesekljajte česen.
5. Čebulo, česen, sezamovo seme, ohlajene kalčke zmešamo in dodamo začimbe.Vse temeljito premešamo in prelijemo z vročim, po možnosti sezamovim, oljem in ponovno premešamo.
6. Pred jedjo pustite solato stati 15-20 minut.

Zaključek

Kalčki fižola mungo so neverjetno zdrav in lahko prebavljiv izdelek. Toda kljub temu jih je priporočljivo uporabljati z drugimi izdelki. Kalčkov ni treba jemati kot osnovo prehrane.