Kakšna začimba je sečuanski poper, kako ga pravilno uporabiti in kaj lahko nadomestimo z njim

V tem članku bomo govorili o takšni začimbi, kot je sečuanski poper. Je zelo priljubljen prehranski dodatek v nacionalnih kitajskih, japonskih, indonezijskih, tibetanskih in nepalskih kuhinjah. Ima tudi druga imena: chopi, sancho, limonin ali janežev poper, huazao, kitajski koriander itd.

To ni najpogostejša začimba za evropsko kuhinjo, vendar jo je očitno vredno podrobneje pogledati. Kakšen je okus sečuanskega popra, ali je koristen ali škodljiv za naše telo in kaj lahko kuhamo z njim? Vse to si bomo ogledali v nadaljevanju.

kaj je

Recimo takoj, da v botaničnem smislu sploh ni paprika. Nima nič skupnega z vsem znanim črnim ali rdečim poprom.

Sama začimba je majhna, odprta okrogla škatlica. - plodovi dreves iz rodu Zanthoxylum ali rumeni les. Ta rastlina spada v družino rute (vključuje tudi limete, limone, grenivke, pomaranče in druge citruse).

V škatlah so semena, vendar so zelo grenke in jih ne jedo.

Drevo raste na Kitajskem, Japonskem, v Indiji, Nepalu, Koreji in Tajvanu. Na Kitajskem na splošno obstaja provinca z istim imenom - Sichuan (Sichuan). Glede na kraj rasti se razlikujejo različne podvrste, vendar so vse sečuanske paprike. Običajno je približno 4-7 m visok trnast grm z majhnimi rumenimi cvetovi. Oblikujejo rjave škatlice, ki se uporabljajo kot začimba.

Fotografija prikazuje, kako izgleda rumeni les, pripravljen za uživanje.

Preberite tudi:

Čudežno poceni zdravilo - česnov sok

Kakšne so prednosti česna

Ali je mogoče jesti zelene paradižnike: koristi in škode

Okus in aroma

Začimba ima aromo limone, janeža, muškatnega oreščka, kafre in evengola. Nima močnega pekočega občutka, rahlo mravljinči. Pomembna značilnost je občutek hladu in svežine v ustih.

Okus se lahko razlikuje glede na vrsto:

1. Huazao (Kitajska, Tajvan) – najšibkejša aroma, zmerna pikantnost. Listi se uporabljajo tudi kot začimba.
2. Sancho (Koreja) – srednje pekoče sadje z aromo bazilike in janeža.
3. Sanse (Japonska) – rahlo pekoč sadež z aromo limone. Listi imajo metin okus po citrusih in se uporabljajo tudi v kulinariki.
4. Indijska opuncija (Indija) – okus in aroma sta najbolj izrazita. Plodovi so veliki in bodičasti, pred serviranjem jih odstranimo iz končne jedi.

Kako narediti začimbo

Jeseni, ko se plodovi odprejo in temno porjavijo, čas je za žetev. Posušijo se, odstranijo notranja semena in ostane suha ovojnica.

Začimbo je mogoče kupiti v popolnoma različnih oblikah: cele posušene škatlice, mleta paprika, mešana z drugimi začimbami, z dodatkom soli in celo olja ali v obliki paste z medom. Na primer, obstaja pet začimb. Vsebuje sečuanski poper, kumino, nageljnove žbice, janež in kasijo v prahu.

Druga znana eksotična začimba Shitimi je mešanica sedmih začimb. Poleg janeževega popra vsebuje sezam, nori alge, mak in konopljino seme, druge vrste popra, ocvrto pomarančno lupinico in nariban ingver.

Sestava in lastnosti

100 g popra vsebuje 38 g ogljikovih hidratov, 8 g maščob in 5 g beljakovin. Vsebnost kalorij v izdelku - 244 kcal na 100 g.

Sečuanski poper je bogat z vitamini (tiamin, karoten, piridoksin, vitamin A), minerali, eterična olja in antioksidanti.

Vsebuje makro- in mikroelemente cink, selen, kalij, železo, baker, mangan, fosfor itd.

Začimba ima naslednje lastnosti:

• antioksidant;
• protivnetno;
• dezodoriranje;
• pomlajevalni;
• tonik;
• lajšalo bolečin (za zobe);
• obnovitveno.

Škoda in korist

Ker izdelek vsebuje veliko količino koristnih snovi, je pozitiven učinek na telo je v precej širokem razponu:

1. Cink krepi imunski sistem.
2. Železo zvišuje raven hemoglobina v krvi in ​​spodbuja krvni obtok.
3. Kalij krepi srčno-žilni sistem in pomaga zniževati krvni tlak.
4. Različne spojine pospešujejo metabolizem.
5. Minerali v začimbi blagodejno vplivajo na kosti (preprečevanje osteoporoze).
6. Antioksidanti preprečujejo razvoj hudih bolezni (na primer raka).
7. Edinstvena spojina hidroksi-alfa sansshul velja za naravno sredstvo proti bolečinam. Povzroča otrplost, kar pomaga pri obvladovanju zobobola.

Izkazalo se je, da Ta začimba se uporablja ne le v kulinariki, ampak tudi v medicini..

Zanimivo bo:

Koristi in škode buče za jetra

Koristi in škode konzervirane koruze

Kljub vsem pozitivnim lastnostim, tako kot vsak pekoč izdelek, lahko kitajski koriander povzroči škodo. Prekomerno uživanje lahko povzroči dolgotrajno otrplost v ustih in težave s prebavnim traktom (na primer zgaga). Zato začimbe ni priporočljivo uporabljati kot samostojno jed.

Kontraindikacije:

• nosečnost in dojenje;
• razjeda na želodcu;
• ulcerozni kolitis;
• divertikulitis;
• individualna nestrpnost (alergija).

Kako izbrati in kje kupiti

To ni zelo pogosta začimba v Rusiji in pogosto se pojavijo težave pri njeni pridobitvi.. Iščite ga v specializiranih trgovinah s tajskimi, korejskimi, indijskimi ali kitajskimi izdelki. Morda ga boste lahko našli v velikem oddelku z začimbami v supermarketu.

V velikih mestih je lažje: v Moskvi sečuanski poper prodajajo v "Indijskih začimbah" na Sukharevskaya, v "Tajskih izdelkih" na Akademicheskaya in Myakinino.

V majhnih mestih morda sploh ni na voljo. V tem primeru je zelo priročno uporabljati storitve spletnih trgovin z dostavo na želeno lokacijo.

Kakovostna začimba ne sme vsebovati semen ali vejic, samo odprte škatle. Barva sega od temno oker do rjavkasto rjave, odvisno od vrste. Mleta paprika brezvestnega proizvajalca lahko vsebuje dodatne snovi, zato je bolje, da jo kupite cele.

Uporaba pri kuhanju

Obstajajo tri pravila, ob upoštevanju katerih bo poper 100% razkril svoj okus in aromatične lastnosti:

1. V juhe dajte ne prej kot 10-15 minut pred koncem kuhanja.
2. Pri dodajanju k mesu ali ribam je priporočljivo jed dopolniti z drugimi začimbami.
3. Preden škatlice dodamo v jed, jih brez olja prepražimo na majhnem ognju in nato zdrobimo.

Začimba se ne dodaja le juham in glavnim jedem, temveč tudi raznim omakam., omake in marinade.

Referenca. Med toplotno obdelavo se aroma izgubi, zato je treba začimbe dodati nekaj minut, preden je jed pripravljena.

Kaj gre zraven?

Najboljša dodatka kitajskemu koriandru sta janež in ingver.. Dobro se ujema tudi z:

• koper;
• črni, beli in kajenski poper;
• tajski čili;
• česen;
• koromač;
• nageljnove žbice;
• cimet.

Kaj zamenjati

Specifični okus in aroma janeževega popra nima popolnih analogov med drugimi začimbami.. V skrajnih primerih lahko uporabite beli poper ali mešanico črnega popra in koriandra v enakih razmerjih. Ta mešanica bo dala rahlo aromo citrusov, trpkost in ostrino, vendar ne bo mraza ali otrplosti.

Naj povzamemo

Sečuanski poper je edinstvena začimba s posebnim bogatim okusom in aromo. Najti dostojno zamenjavo za majhne rjave škatle rumenega lesa je zelo težko. V vsakem primeru okusna sestava ne bo več takšna, kot bi morala biti na začetku. Zato je bolje biti potrpežljiv in poiskati to azijsko začimbo za pripravo okusne eksotične jedi.