Kako pravilno pripraviti posušen hren, ga shraniti in uporabiti

Hren se uporablja kot pikantna, pikantna začimba za hrano in zdravilo v ljudski medicini. Obstajajo različne možnosti za pripravo izdelka: na zraku, v pečici, v električnem sušilniku. Poglejmo, kako pravilno posušiti hren in kje ga uporabiti.

Kaj je dobrega pri suhem hrenu?

Posušen hren je po hranilni vrednosti in okusu skoraj tako dober kot sveži hren, zavzame malo prostora v kuhinjski omari in se dolgo obdrži. shranjeno.

Lastnosti, hranilna vrednost

Vsebnost kalorij v hrenu je nizka - 56 kcal na 100 g.

• beljakovine - 3,2 g;
• maščobe - 0,4 g;
• ogljikovi hidrati - 10,5 g.

Korenina hrena je bogata z vitamini in minerali:

• vitamin C - krepi imunski sistem in krvne žile, sodeluje pri sintezi kolagena in serotonina;
• vitamini B - podpirajo delovanje živčnega sistema, sodelujejo v presnovnih procesih;
• silicij – pomemben za močne kosti, zdrave zobe in lepe nohte;
• kalij - uravnava vodno in kislinsko ravnovesje, pomembno za prevajanje živčnih impulzov;
• kalcij - normalizira delovanje živčnega sistema, krepi kosti, sodeluje pri krčenju mišic.

Korenine vsebujejo veliko magnezija, natrija, žvepla, fosforja, železa, mangana, molibdena in cinka. Omega-3 in 6 maščobne kisline krepijo srčno-žilni sistem, zmanjšujejo vnetne reakcije in normalizirajo raven holesterola v krvi.

Eterična gorčična olja dajejo hrenu specifičen »pekoč« okus in vonj ter izboljšajo prebavo.

Referenca! Listi vsebujejo do 0,35 % vitamina C, karoten in alkaloide.

Hren ima antibakterijske lastnosti, saj vsebuje fitoncide, ki uničujejo patogene mikroorganizme in ščitijo telo pred nalezljivimi boleznimi.

Encim peroksidaza spodbuja razgradnjo rakavih celic, kar je pomembno za preprečevanje malignih tumorjev.

Korenine in listi rastline imajo koristne lastnosti, vendar v različnih razmerjih, kar določa njihovo uporabo v določenih primerih.

Prednosti in slabosti tega načina nabiranja

S sušenjem in nato mletjem korenin hrena dobimo zgoščen produkt v obliki prahu.

Prednosti:

• ohranjena je večina koristnih lastnosti in arome;
• ne zahteva veliko prostora ali posebnih pogojev za shranjevanje;
• dolg rok uporabnosti (do 2 leti).

Pri predelavi pa nekatera eterična olja in fitoncidi izhlapijo. Posledično se zmanjša "pekočest" hrena, vonj postane manj oster, zdravilne lastnosti pa se zmanjšajo.

Sušenje zahteva več časa in denarja (povečanje stroškov plina ali elektrike).

Izbira in priprava hrena za sušenje

Tako liste hrena kot njegove korenine posušimo. Liste nabiramo poleti, pri čemer izberemo zelene, sočne primerke brez škodljivcev. Iz njih izrežemo debele peclje. Če so listi zelo umazani, jih operemo pod hladno vodo in temeljito osušimo.

Korenine nabiramo jeseni, oktobra-novembra, v suhem vremenu. Previdno izkopljemo korenike in odrežemo staro listje.

Pomembno! Korenine morajo imeti trdno strukturo in bogat vonj. Počasni primerki z globokimi razpokami, poškodbami in madeži kažejo na stare korenine ali nepravilno skladiščenje (če so bili kupljeni). Takšnih korenin je bolje ne uporabljati, saj je večina koristnih snovi v njih že izginila.

Gnile ali poškodovane korenine zavržemo. Preostanek očistimo iz zemlje, odrežemo majhne poganjke in poškodovane dele, vse hitro speremo s hladno vodo, tako da korenine nimajo časa, da bi se nasičile z odvečno vlago, zgornjo plast kože pa tanko odrežemo. Korenine rahlo posušimo in prezračimo na svežem zraku stran od sončne svetlobe.

Jedke hlapne spojine, ki jih proizvaja hren, lahko povzročijo draženje kože in oči, zato je pri čiščenju in sekljanju priporočljivo nositi zaščitne rokavice, očala in masko.

Kako pravilno posušiti hren

Liste je bolje sušiti na prostem, v senci, za korenine pa jih lahko pripravimo na več načinov. Izbira je odvisna od lokacije sušenja in razpoložljivosti kuhinjskih aparatov.

V zraku

Če želite to narediti, uporabite rahlo zatemnjen prostor z nizko zračno vlažnostjo (ne več kot 50%), kjer neposredna sončna svetloba ne prodre in kjer je možno redno prezračevanje.

Primerno za to:

• lopa ali lopa;
• balkon, loža, veranda;
• ločen prostor v hiši ali stanovanju (to je skrajna možnost, saj se bo po sobi razširila ostra aroma hrena, ki bo prežela vsa oblačila).

Korenine z ostrim nožem narežemo na tanke kolobarje, trakove ali majhne kocke, liste pa rahlo nasekljamo. Vse skupaj položite na čiste liste papirja in pustite na izbranem mestu 8–10 dni.

Pozor! Pri sušenju listov temperatura okolja ne sme biti višja od +40 °C, da se ohranijo eterična olja.

Čas nabave je odvisen od:

• temperatura in vlažnost v prostoru (nižja kot je prva in višja druga, dlje se bo hren sušil);
• velikost in debelina narezanih rezin korenin ali listov (manjši kot so in tanjši, hitreje se posušijo);
• razpoložljivost prezračevanja in pravilnega kroženja zraka v prostoru.

Da zagotovimo enakomerno izhlapevanje vlage, izdelek občasno obrnemo. Tankih korenin ne porežemo, ampak jih povežemo skupaj, da med njimi prosto kroži zrak, in jih v taki obliki obesimo, da se sušijo. Enako storimo z majhnimi listi, ki jih najprej nanizamo na močno nit.

V pečici

Za sušenje v pečici nastavite temperaturo na +40...+45˚C. Pripravljene rastlinske korenine (olupljene, oprane in na tanke rezine narezane) položimo na širok pekač, obložen s peki papirjem. Rastlino sušite približno 2 uri.

Da se hren ne speče in posuši, naj bodo vrata pečice napol odprta. Po tem se naprava izklopi za 1 uro, vendar se korenine ne odstranijo, ampak se sušijo še 2 uri. V 2-3 pristopih se bodo korenine posušile do popolnega stanja.

Predhodno mletje korenin bo skrajšalo čas sušenja za približno 2-krat. Če želite to narediti, uporabite predelovalec hrane, mlinček za meso, sokovnik ali mešalnik. Moč naprave mora biti najmanj 700 W, sicer se ne bo spopadla s trdno strukturo naprave.

V električnem sušilniku

Uporaba električnega sušilnika pospeši obdelovanec s kroženjem vročega zraka. Kosi ne bodo porjaveli, kot se lahko zgodi v pečici. Delovni čas in čas mirovanja naprave se izmenjujeta:

1. Sesekljan hren položimo na pekač, ne da bi prekrili odprtine za pretok vročega zraka.
2. Zaprite sušilnik.
3. Nastavite temperaturo na +40…+45˚C.
4. Po 2–2,5 urah se naprava izklopi.
5. Pekače prerazporedimo: spodnji so navzgor, zgornji pa navzdol (tako bo sušenje potekalo bolj enakomerno).
6. Zaprite električni sušilnik in pustite 1,5 ure.
7. Ponovno ga vključite na isto temperaturo za 2–2,5 ure.

Ponavljajte korake, dokler ne dobite želenega rezultata.

Kako preveriti pripravljenost

Pravilno posušene koreninske rezine morajo biti trde in krhke, zdrobljeni delci pa krhki. Po pripravi izdelek ohladimo in zmeljemo v kavnem mlinčku ali zmeljemo z možnarjem. Liste hranimo cele ali v majhnih kosih.

Pogoji skladiščenja posušenega hrena

Hren v prahu, kosih ali listih hranimo pri sobni temperaturi v steklenih, dobro zaprtih kozarcih. Rok uporabnosti korenin je do 2 leti, listov - do 1 leta.

Ta metoda ohrani večino hranilnih snovi in ​​okusa. Vonj po posušenem hrenu ostane, a ni tako intenziven kot po svežem hrenu. To je tisto, kar mnoge gospodinje pritegne k začimbi.

Kje in kako uporabiti začimbo

Za ljubitelje pikantne hrane je hren na prvem mestu. Nobena praznična miza ni popolna brez njega. Rastlina krepi imunski sistem, zmanjšuje vnetja in uničuje patogene mikroorganizme, zato jo redno uživamo v majhnih količinah in aktivno uporabljamo v medicinske namene.

Uporaba pri kuhanju

Posušeno korenino uporabljamo pri pripravi različnih začimb, marinad in omak. To naredite tako, da prašek prelijete s toplo vrelo vodo ali drugo tekočino in pustite približno 30 minut, dokler ne nabrekne. Nato dodamo preostale sestavine.

Zdrobljene liste uporabljamo predvsem pri konzerviranju zelenjave: obogatijo okus vloženih, vloženih in soljenih jedi ter preprečujejo nastanek plesni.

Edinstvena aroma korenine se dobro razkrije pri kuhanju mesa ali rib. Uporaba hrena pri pripravi kvasa ga naredi "krepkega" in odlično odžeja, močna tinktura hrena pa v majhnih odmerkih krepi moč in ogreje.

V ljudski medicini

hren - močan naravni antibiotik z izkašljevalnim učinkom. Njegovo uporabiti za prehlad, ki se uporablja v obliki decokcij, za inhalacijo, izpiranje ust in žrela.

Obkladki iz koreninske kaše lajšajo bolečine v sklepih in križu. Tinktura hrena ima močne celjenje ran.

Hren hitro obnovi moč v primeru prekomernega dela in pomanjkanja vitamina. Diabetikom pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Zaradi diuretičnega učinka pomaga pri čiščenju ledvic.

Redno uživanje hrena izboljša moško moč z normalizacijo krvnega obtoka.

Maske za obraz, ki vsebujejo hren, pomagajo znebiti aken. Aktivne sestavine naravnega antiseptika kožo očistijo in posušijo ter uničijo bakterije.

Izdelek ni priporočljiv za uporabo:

• v prisotnosti gastritisa, razjed in povečane kislosti želodčnega soka;
• z vnetjem ledvic;
• za kožne bolezni;
• nosečnice in doječe ženske.

Zaključek

Ta suha začimba je vredna alternativa ali dodatek drugim možnostim priprave hrena. Korenine in listi se uporabljajo za kuhanje ter v medicinske in profilaktične namene. Sušimo na prostem, v senci, v pečici ali električnem sušilniku pri temperaturi, ki ne presega +45˚C.