Pripravljamo čudovito kislo zelje z grozdjem po najboljših receptih

Kislo zelje - zdrava in okusna jed, ki je vključena v evropske in azijske kuhinje: rusko, ukrajinsko, bolgarsko, nemško, poljsko, češko, sredozemsko, korejsko, kitajsko. Različno recepti Kuhanje zelja ne samo popestri jedilnika, ampak tudi obogati prehrano z vitamini in minerali, kar je še posebej pomembno v zimsko-pomladnem obdobju.

Ponujamo vam najbolj zanimive recepte za kislo zelje z grozdjem. Naučili se boste, kako izbrati grozdje, kaj še lahko dodate zelju in kako ga pravilno skladiščiti.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za pripravo kislega zelja z grozdjem gospodinje skrbno izberejo sestavine. Belo zelje se vzame sveže, brez preperelih, zatemnjenih listov. Na vilicah ne sme biti plesni ali mehkih madežev. Zeljna podlaga mora biti čvrsta in bela.

Pomembno! Tisti, ki trpijo zaradi hipertenzije, bolezni prebavil, ledvic in trebušne slinavke, morajo uporabljati fermentirani izdelek previdno. Visoka vsebnost naravnih kislin lahko povzroči poslabšanje kroničnih bolezni.

Za pripravo zelja z grozdjem vzemite sorto Kishmish - desertno in namizno grozdje s sladkimi belimi jagodami brez pečk. Dobro grozdje, primerno za dodajanje kislemu zelju, mora izpolnjevati številne značilnosti:

• grozdi so gosti ali rahlo ohlapni;
• jagode so majhne, ​​z gosto strukturo in sladko kašo (vsebuje 18-25% sladkorjev);
• Temnenje in mehko grozdje ni primerno za zelje;
• vsak tuji vonj je izključen, zlasti vonj po fermentaciji.

Kako kuhati kislo zelje z grozdjem

Razmislite o tradicionalnem receptu za kislo zelje z grozdjem. Ta izdelek vsebuje grobe vlaknine - vlaknine, ki se ne prebavijo in zato čistijo človeško telo metabolitov.

Encimi in mlečnokislinske bakterije izboljšajo stanje mikroflore, se znebijo lamblije, pomagajo pri gastritisu in šibkem delovanju želodca in črevesja.

Sestavine:

• belo zelje - 2 kg;
• grozdje brez pečk - 500 g;
• korenje - 2 kos .;
• zelenjava bazilike - 50 g;
• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• sol - 1/2 žličke.

Priprava:

1. Ohrovt operemo in drobno sesekljamo.
2. Korenje olupimo, operemo in naribamo na grobo strgalo.
3. Grozdje ločite od vej in operite.
4. Združite zelje in naribano korenje ter premešajte.
5. Zelje, grozdje in zelišča nalagamo v kozarce po plasteh.
6. Združite vodo, sol, med, premešajte, postavite na ogenj in zavrite.
7. Zelje in grozdje prelijemo z vrelo slanico.
8. Pustite na sobni temperaturi 3-4 dni.
9. Končni izdelek postavite v hladilnik.

Različice receptov

Ne uživa se le bela zelenjava, ampak tudi slanica, ki nastane med njeno pripravo. Nutricionisti priporočajo pitje za zdravljenje zastrupitve telesa, pa tudi za sindrom mačka. Ta fermentirani izdelek očisti črevesje strupenih snovi in ​​nasiči telo z antioksidanti.

zanimivo! Od začetka zgodovine osvajanja morij so mornarji na svojih pohodih uporabljali soljeno govedino in kislo zelje. Na dolgih potovanjih je zelenjava rešila mornarje pred pomanjkanjem vitaminov in skorbutom.

Ponujamo še več možnosti za pripravo zelja z grozdjem.

Vloženo zelje z grozdjem

Vložena zelenjava ima rahlo kislost in če ji dodate peso ali temno grozdje, bo pridobila rožnat odtenek.

Sestavine:

• belo zelje - 1 vilica;
• korenje - 2 kos .;
• pesa – 1 kos .;
• grozdje - 1 grozd;
• česen - 10 strokov;
• rastlinsko olje (nerafinirano) - 1 skodelica;
• kis (9%) - 1 kozarec;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 2 žlici. l.;
• voda - 3 kozarca.

Priprava:

1. Zelje sesekljajte, korenje in peso naribajte, česen pretlačite skozi stiskalnik za česen.
2. Grozdje ločite od vej.
3. Vse sestavine dajte v veliko ponev.
4. Zavremo vodo, dodamo sladkor, sol, kis in olje.
5. Z dobljeno marinado prelijemo zelje, premešamo, ohladimo in ohladimo.
6. Zaužijete jo lahko po treh dneh, dlje kot je zelenjava marinirana, okusnejša postane.

Kislo zelje z grozdjem in papriko

Razmislite o receptu s papriko in jabolki. Dodatne sestavine dodajo ne le okus, ampak tudi korist, obogatijo izdelek z železom, fosforjem, kalijem, magnezijem, klorom, natrijem, žveplom in kalcijem.

Paprika napolni fermentiran izdelek z estri, pektini, vlakninami, poli- in monosaharidi, dušikovimi spojinami, pa tudi alkaloidi.

Sestavine:

• zelje - 2 kg;
• korenje - 0,5 kg;
• sladka paprika - 1 kos;
• svetlo grozdje - 0,7 kg;
• majhna jabolka - 4 kosi;
• lovorjev list, poper v zrnu, sol.

Priprava:

1. Ohrovt drobno sesekljamo.
2. Korenje naribajte, papriko narežite na pol obročke.
3. Odstranite grozdje z vej in jabolkom odstranite sredico.
4. Dodajte sol, sladkor, začimbe. Zmešajte.
5. Postavite pod tlak za en dan na sobno temperaturo (≈20 °C).
6. Tesno naložimo v kozarce, dolijemo s sproščenim sokom in ohladimo.V prvem tednu vsak dan prebodite obdelovanec z leseno palico in tako izpustite zrak.

Provansalsko zelje z grozdjem in jabolki

Še en zanimiv recept se imenuje "provansalski" in vključuje jabolka, grozdje in brusnice. Za pridobitev izvirnega okusa je priporočljivo uporabiti temno grozdje.

Sestavine:

• belo zelje - 1 kg;
• korenje – 1 kos .;
• grozdje (rdeče) - 100 g;
• jabolko - 2 kosi;
• brusnice - 0,5 skodelice;
• sladkor - 1 kozarec;
• sol - 2 žlici. l.;
• kis (namizni, 9 ali 6%) - 3/4 skodelice;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• voda - 1 l;
• česen – 10 strokov.

Priprava:

1. Ohrovt narežemo na velike kvadrate.
2. Dodamo na grobo naribano korenje.
3. Grozdje odstranite z vej, jagode prerežite na pol in odstranite pečke.
4. Zelenjavi dodajte grozdje in brusnice.
5. Jabolkom odstranimo sredico, jih narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavo in jagode.

Marinada:

1. 10 strokov česna narežemo na majhne koščke.
2. Dodamo vodo, olje, sladkor, sol in kis.
3. Zavremo in kuhamo 2 minuti.
4. Zelenjavo, položeno v ponev, prelijemo z vročo marinado.
5. Pustite pod pritiskom 2 dni.

Pogoji shranjevanja praznih delov

Vložen pripravek hranimo v hladilniku, še posebej, če mu dodamo jagode, ki so nagnjene k fermentaciji.. Prigrizek Priporočljivo je, da ga prenesete na steklo posoda in tesno zaprite s pokrovom. Najbolje je, da končni izdelek shranite na spodnji polici hladilnika, vendar ga ne smete puščati na vratih, saj je to območje najmanj hladno. Kislo zelje z grozdjem hranimo v hladni kleti največ 3 mesece.

zanimivo! Po ljudskem prepričanju je običajno zelje fermentirati peti dan po novi luni.Vendar tega ni priporočljivo storiti med polno luno - zelenjava bo neizogibno mehka in brez okusa. Da bi preprečili peroksidacijo obdelovanca in ga dolgo shranjevali, je priporočljivo, da na dno posode za zagon postavite čiste, posušene sekance trepetlike.

Vloženo belo zelenjavo je bolje hraniti največ mesec dni. Če recept zahteva kis, se čas shranjevanja na hladnem poveča na 1,5-2 meseca. Pred vsako uporabo je priporočljivo preveriti svežino izdelka. Če želite to narediti, samo povonjajte: oster vonj po fermentaciji ali gnitju kaže, da je izdelek pokvarjen.

Nasveti izkušenih gospodinj

Ponujamo vam nekaj zanimivih nasvetov gospodinj.

Lydia, Korolev: «Povedal vam bom svojo skrivnost zatiranja. Za stiskanje fermentiranega pripravka vzamem petlitrski kanister za vodo, napolnjen z drobnim gramozom. Res je, da mož močno pritiska, a tako močno pritisne na pokrov, da fermentacija poteka odlično.”

Maria, Suzdal: »Kislega zelja nikoli ne shranjujem v trilitrskem kozarcu. Ogromen je, zavzame veliko prostora v hladilniku in je neprijetno odstraniti izdelek. Kot zabojniki Za pečenje mesa uporabljam ravne steklene posode, ki so opremljene s plastičnimi tesnimi pokrovi. Če nimate pokrova, ga lahko pokrijete s silikonskim pokrovom brez dimenzij, dobite jih v vsaki trgovini s posodo.«

Tatyana, Svetlogorsk: »Moj mož obožuje ohrovt kot prigrizek. Pripravim najbolj navadno vloženo korenje, vendar mu, preden ga postrežem, dodam drobno narezane vložene kumarice, čebulne kolobarje, nerafinirano sončnično olje, včasih tudi česen.”

Zaključek

Zelje z grozdjem fermentiramo in kisamo.To je okusen in zdrav način shranjevanja zelenjave, saj ima sveže zelje manj vitaminov. Pri pripravi se kot dodatki uporabljajo jabolka, brusnice, paprika, zelišča, česen, pesa, olje, začimbe in še marsikaj. Izdelek shranjujte v stekleni posodi v hladilniku največ 1-2 meseca.