Kako pripraviti zelje s hrenom: recepti izkušenih gospodinj

Vloženo zelje s hrenom pozimi pomaga pri prehladu. Ta živila so bogata z vitaminom C, ki krepi imunski sistem. Z uživanjem te jedi v hladni sezoni boste zaščitili svoje telo pred virusi in bakterijami.

V tem članku bomo delili različne recepte za zelje s hrenom.

Izbira in priprava sestavin

Izkušene gospodinje za kisanje izberejo pozne sorte zelja. So močni in imajo hrustljavo bele liste.

nasvet. Pri nakupu vilice stisnite z rokami. Značilno hrustljanje kaže na elastičnost zelja.

Pred soljenjem zelju odstranimo zgornje liste. Vilice prerežite na pol in preglejte, ali so listi gnili.

Odvisno od načina kuhanja je zelje drobno sesekljano in razrezano na velike ali srednje velike kose.

Korenine hrena so izbrane debeline 1-1,5 cm z grobo svetlo kožo. Z rahlim pritiskom ali praskanjem se mora pojaviti značilen oster vonj. Na rezu je vidno belo meso.

Za pripravo zelja s hrenom uporabite srednjo ali grobo kuhinjsko sol. Vsebuje veliko različnih nečistoč. Ko je marinada kuhana, se usedejo na dno. Uporaba jodirana sol ne morete - zelenjava bo mehka in brez okusa, pripravek se bo hitro pokvaril.

Kako pravilno kuhati zelje s hrenom

Korenina hrena je naravni konzervans. Zahvaljujoč njej zelje ohrani svoj okus in svežino.

Sestavine in deleži:

• belo zelje - 1,5 kg;
• koren hrena - 100 g;
• groba kuhinjska sol - 50 g;
• sladkor - 20 g;
• voda - 1,5 l.

Navodila za kuhanje:

1. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol in sladkor. Po raztapljanju pustite slanico, da se ohladi.
2. Ohrovtu odstranimo zgornje liste in ga drobno sesekljamo.
3. Korenino hrena operemo, olupimo in na drobno nasekljamo.
4. V globoki skledi zmešajte zelje s hrenom in pretlačite, dokler ne nastane sok.
5. Zmes prelijemo z ohlajeno slanico.
6. Na vrh postavite utež.
7. Pri sobni temperaturi pripravek zdrži 3 dni.
8. Ohrovt hranimo v hladilniku naslednja 2 dni.

Na dan 6 kislo zelje prekleto pripravljen.

Različice receptov

Obstaja veliko načinov za pripravo zelja s hrenom. Dodajanje v recept Dodajanje druge zelenjave ali začimb spremeni okus, vendar ga ne poslabša.

Instant zelje

Pri uporabi vroče marinade postopek konzerviranja poteka hitro.

Sestavine in deleži:

• zelje - 1 kg;
• srednje korenje - 1 kos;
• čebula - 2 kos .;
• česen - 2 velika stroka;
• koren hrena - 30 g.

Izpolnite:

• voda - 1 l;
• groba sol - 30 g;
• sladkor - 50 g;
• kis 9% - 50 ml;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l.

Navodila za kuhanje:

1. Vilice očistimo zgornjih listov, jih nasekljamo na posebnem graterju ali drobno sesekljamo z nožem.
2. Olupljeno korenje sesekljamo na grobo Rende.
3. Stroke česna olupimo in narežemo na kocke.
4. Čebula je olupljena in narezana na polovice obročev.
5. Olupljeno korenino hrena zmeljemo na strgalu.
6. V skledi zmešamo zelenjavo.
7. Skuhajte marinado: zavrite vodo, dodajte sol, sladkor, dodajte rastlinsko olje. Vrelo marinado odstavite z ognja in dodajte kis.
8. Zelenjavno mešanico vlijemo vroče.
9. Ponovno premešajte, da je vsa zelenjava nasičena z nadevom.

Okusno soljeno zelje s hrenom bo pripravljeno za uživanje, ko se popolnoma ohladi.Za nadaljnje shranjevanje se zelenjava prenese v steklene kozarce. Solata bo v hladilniku zdržala 14 dni.

S korenjem

Sestavine in deleži:

• zelje - 2,5 kg;
• koren hrena - 250 g;
• srednje veliko korenje - 5 kosov;
• voda - 1,5 l;
• groba sol - 50 g;
• sladkor - 50 g.

Navodila za kuhanje:

1. Skuhajte slanico: vodo zavrite, dodajte sol in sladkor. Po popolnem raztapljanju izklopite toploto. Ohladimo na sobno temperaturo.
2. Olupljeno korenino hrena zdrobimo na srednjem graterju.
3. Ohrovt, olupljen z zgornjih listov, ostrgamo.
4. Oprano in olupljeno korenje sesekljamo na grobo Rende.
5. V globoki posodi zmešajte zelenjavo. Prestavijo roke.
6. Zmes prelijemo z ohlajeno slanico.
7. Postavijo obremenitev.
8. Obdelovanec postavite na hladno mesto 3 dni.
9. Vsak dan peno odstranimo in prebodemo z leseno palčko, da odstranimo ogljikov dioksid.

Četrti dan je zelje pripravljeno za uživanje.

Z medom

Sestavine in deleži:

• zelje - 2 kg;
• koren hrena - 50 g;
• groba sol - 30 g;
• tekoči med - 50 g.

Navodila za kuhanje:

1. Zelje, olupljeno z zgornjih listov, narežemo na srednje debele trakove.
2. Olupljeno korenino zdrobimo na fino Rende.
3. V globoki posodi zmešajte zelje s hrenom. Gnetite, dokler se ne pojavi zeljni sok. Potresemo s soljo in dodamo med.
4. Postavijo obremenitev.
5. Pri sobni temperaturi kumarica zdrži 72 ur.
6. Vsak dan preverite, ali je na površini pena. Odstranimo ga in zelje preluknjamo, da odstranimo ogljikov dioksid.
7. Lahka slanica bo pokazala, da je zelje pripravljeno. Kumarice preložimo v steklene kozarce. Postavite v hladilnik.

Z vodko

Vsebnost vodke je majhna, poje jo lahko cela družina.

Sestavine in deleži:

• belo zelje - 2 kg;
• korenje - 2 kos .;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 3 žlice. l.;
• groba sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• nageljnove žbice - 5 kosov;
• poper v zrnu - 5 kosov;
• lovorjev list - 3 kos.

Navodila za kuhanje:

1. Zelju odstranimo zgornje liste. Razrežemo na 4 dele. Izvlecite pecelj. Četrtine z nožem narežemo na majhne koščke.
2. Olupljeno korenje sesekljamo na grobo Rende.
3. V globoki skledi zmešajte zelenjavo.
4. Rastlinska masa se prenese v steklene kozarce.
5. Pripravimo marinado: v segreto vodo dodamo sol in začimbe ter mešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi.
6. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado.
7. Gaza je privezana na kozarec, da zelje med fermentacijo ne pade ven.
8. Kozarec postavimo v globoko posodo, v katero bo odtekla odvečna tekočina.
9. Obdelovanec postavite v temen, hladen prostor za fermentacijo 2-3 dni.
10. Med tem časom odstranimo pene in ohrovt prebodemo z leseno palčko.
11. Postopek fermentacije se šteje za končan, če ni pene ali mehurčkov.
12. Odcedite slanico. Dodajte ji vodko in sladkor. Ohrovta ne stiskamo.
13. Prelijemo čez zelenjavo.
14. Za daljše shranjevanje jih zavijte s kovinskimi pokrovi.
15. Postavite ga za shranjevanje v klet, klet, hladilnik.

S paradižnikom

Sestavine in deleži:

• zelje - 2 kg;
• majhni rdeči paradižniki - 2 kg;
• koren hrena - 30 g;
• česen - 10 velikih strokov;
• koper - 2 dežnika;
• voda - 0,5 l;
• groba sol - 50 g;
• lovorjev list - 3 kos.

Navodila za kuhanje:

1. Vilice so očiščene zgornjih listov. Narežemo na kose. Pecelj se odstrani.
2. Paradižnike operemo.
3. Korenino hrena olupimo in narežemo na majhne koščke.
4. Dežniki kopra, stroki česna in koščki hrena se položijo na dno steklenega kozarca.
5. Na vrh položimo koščke zelja in cele paradižnike.
6. Pripravimo marinado: vrelo vodo posolimo in dodamo lovorov list. Pustite vreti 5-6 minut. Izvlecite lovorjev list.
7. Pustite, da se marinada ohladi.
8. Zelenjavo prelijemo s toplo slanico.
9. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom z luknjami (uporabimo pokrove za kompot).
10. Pripravek postavite na hladno mesto za fermentacijo en mesec.
11. Končane kumarice hranimo v hladilniku 2 meseca.

S peteršiljem

Sestavine in deleži:

• zelje - 2 kg;
• peteršilj - 20 g;
• pesa - 100 g;
• česen - 5 velikih strokov;
• koren hrena - 20 g;
• bolgarski poper - 2 kos.

Slanica:

• voda - 1 l;
• groba sol - 50 g;
• sladkor - 50 g.

Navodila za kuhanje:

1. Pripravite slanico: sol in sladkor raztopite v vreli vodi. Pustite, da se ohladi.
2. Vilice, olupljene z vrhnjih listov, razrežemo na 4 dele. Izrežite pecelj.
3. Česen olupimo in narežemo na rezine.
4. Peteršilj operemo, odstranimo večja stebla in grobo nasekljamo.
5. Korenino hrena olupimo in naribamo.
6. Olupljeno peso narežemo na velike rezine.
7. Zelenjava je postavljena v globoko posodo.
8. Napolnite s toplo slanico.
9. Postavijo obremenitev.
10. Pustite na sobni temperaturi 5-6 dni.
11. Kisle kumarice preložimo v kozarce. Postavite v hladilnik ali klet.

S česnom

Sestavine in deleži:

• vilice - 4 kg;
• veliko korenje - 3 kosi;
• koper - 50 g;
• peteršilj - 50 g;
• česen - 10 velikih strokov;
• koren hrena - 50 g;
• groba sol - 6 žlic. l.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• lovorjev list - 4 kosi;
• poper v zrnu - 6 kosov;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
• voda - 2 l.

Navodila za kuhanje:

1. Olupljene z vrhnjih listov vilic drobno narežemo.
2. Korenje olupimo in nasekljamo na grobo ribež.
3. Peteršilj in koper operemo in drobno sesekljamo.
4. Česen je olupljen in prešel skozi stiskalnico.
5. Korenina hrena je zmleta na fino Rende.
6. Sestavine damo v globoko emajlirano ponev. Mešajte.
7. Skuhajte slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, poper v zrnu, lovorjev list in rastlinsko olje. Pustite vreti 6-7 minut. Odstranite lovorjev list.
8. Zelenjavo prelijemo z vročo slanico.
9. Kumarice pustimo 24 ur na sobni temperaturi.
10. Za nadaljnje shranjevanje preložite v kozarce in postavite v hladilnik.

Z jabolki

Uporabljajo se sladka in kisla jabolka.

Sestavine in deleži:

• zelje - 1 kg;
• jabolka - 3 kosi;
• korenje - 2 kos .;
• koren hrena - 30 g;
• groba sol - 30 g.

Navodila za kuhanje:

1. Olupljene vilice drobno sesekljamo.
2. Olupljeno korenje narežemo na trakove.
3. Jabolka operemo, odstranimo peščico in narežemo na 8-10 rezin.
4. Korenino hrena olupimo in nasekljamo na grobo Rende.
5. V posodi zmešamo zelje, korenje, hren. Premikajo se.
6. Dodajte jabolka. Mešajte.
7. Po vrhu potresemo sol.
8. Postavijo obremenitev.
9. Zelenjavo postavimo na hladno mesto 2 dni.
10. Kisle kumarice naložimo v kozarce. Postavite v hladilnik za shranjevanje.

Pravila shranjevanja

Za shranjevanje obdelovancev izberite temen, hladen prostor.

Drugi pogoji so odvisni od:

1. Način priprave. Pri uporabi vročega marinado pripravki so pripravljeni v enem dnevu. Toda v hladilniku so shranjeni le 2-3 tedne. Dolg postopek fermentacije doma pri sobni temperaturi poveča nadaljnji rok uporabnosti izdelka na 2-3 mesece.
2. Sestavine. Marinada s kisom podaljša rok uporabnosti. Če so razmerja, določena v receptu, bistveno kršena, se bo izdelek pokvaril.
3. Posode, v katerih so shranjene kumarice. Stekleni kozarci veljajo za priročne. Imajo različne prostornine in so tesno zaprti s pokrovi. Velike količine so shranjene v emajliranih posodah, vedrih in sodih.

Nasveti izkušenih gospodinj

Za zaključek je nekaj skrivnosti izkušenih gospodinj:

1. Korenino hrena je lažje sesekljati, če jo 30 minut postavite v zamrzovalnik.
2. Da bi se izognili draženju sluznice in solzenju, med ribanjem hrena pokrijte skledo s folijo.
3. Da zagotovimo, da je zgornja plast med fermentacijo vedno pod tekočino, zelenjavo občasno stisnemo.
4. Da bi kumaricam dali prijeten vonj in okus, se uporabljajo različne začimbe.

Zaključek

Obstaja veliko možnosti za vloženo zelje s hrenom in drugo zelenjavo. Pri izbiri recepta je enostavno upoštevati vse želje družinskih članov. V hladni sezoni kislo zelje s hrenom služi kot dodaten vir vitaminov.

Kumarice za zimo je priročno shraniti v steklenih kozarcih. Posode različnih velikosti vam omogočajo racionalno porazdelitev pripravljenega prigrizka in uporabo po potrebi.